Reprise du message précédent :
J'ai déjà vu des avocats d'Italie au supermarché.

Ah ah à la plancha t'aurais pu mettre de l'ail et les flamber au rhum ou au bourbon.

Tiens je viens d'acheter au Leclerc d'Arès une ale qui s'appelle Spitfire, tu connais?

@Daphne : t'as des recettes de Mada à partager?

 
Spitfire pas bon du tout dsl
 
La bouteille transparente ( si je me souviens bien) c'est jamais bon signe.  
 

Ah oui si tu veux :
 
Riz blanc
Faites bouillir de l'eau salée, plongez du riz et laissez cuire 20 minutes.
 

 
Sinon je n'ai jamais cuisiné malgache, les recettes sont assez proches de la bouffe indienne, réunionnaise et sud-est-asiatique. Certains ingrédients typiques (comme le brède mafana) sont en outre pas facile à trouver.
En recettes typiques que je connais par ma môman tu as donc le riz , les caris (genre de currys de viande : poulet et porc surtout), les rougaïs (tartares de légumes et piment fort), les achards (légumes au vinaigre et aux épices) et le roumazav, un ragoût de viande et légumes avec du brède mafana, herbe arômatique très parfumée, qui à la fois brûle et glace le palais, un peu comme de la menthe extra forte. C'est peut-être la recette la plus spécifique et pour le coup vraiment exotique.
On y cuisine aussi les gombos cuits, froids en salade.
En dessert on mange toutes sortes de fruits exotiques mais le tamarin frais est peut-être le moins connu et c'est très bon, ça se rapproche de la datte en terme de texture (pâteuse et filandreuse) et ça a un goût acidulé de bonbon.
 
A noter que Mada étant très grand, et varié au niveau des paysages et des ethnies, y'a à peu près autant de spécialités qu'en France, c'est le bordel
 
 

J'adore la bouffe de Mada, c'est incroyable ce qu'on y mange bien !  
C'est vrai que le riz occupe une place prépondérante (misy vary ), et il est généralement excellent, surtout celui au coco.  
Leurs steaks de zébu sont à tomber par terre, tant au niveau du goût que de la tendreté. Je ne sais pas si tu connais le marché au zébus d'Ambalavao, c'est impressionnant le nombre de têtes de bétail qui s'y vendent. Et la viande est d'une qualité exceptionnelle.
Le romazava aux brèdes aussi c'est excellent (prononcé "roumazav", en effet), ça anesthésie un peu la bouche, c'est rigolo.  
Beaucoup de poisson et de crustacés de très bonne qualité également. Il y a aussi une ville qui est spécialisée dans le foie gras le long de la N7 : Behenjy, et il n'a rien à envier à celui qu'on produit en France.  
Mazotoa homana !  
Ptain je crève d'envie d'y retourner, maintenant !  
 
Ps : c'est marrant, quand tu vas à Mada, tout le monde te prédit une apocalypse intestinale, les médecins veulent te faire des vaccins contre tout, ils te mettent en garde, genre ne buvez que de l'eau minérale en bouteille ouverte devant vous, surtout ne mangez pas dans les bouibouis le long de la route, désinfectez-vous tout le temps, lavez-vous les dents à l'eau minérale, etc...
Jamais eu la chiasse une seule fois à Mada , par contre en France l'été dans les restos de merde du bord de mer, ça m'arrive chaque année.

J'ai jamais mis les pieds à Mada  
Depuis que j'ai quitté la maison familiale, je ne bouffe du riz que quelques fois par an, tellement j'en ai mangé à tous les repas gamine

Tu m'étonnes, c'est sur qu'avec la bouffe malgache, on a vite fait de faire une overdose de riz.

Ca et les ragoûts de viande en plein été Là-bas je comprends qu'on cuise tout pour des raisons d'hygiène et de conservation, mais ma mère a gardé cette habitude en France et j'ai encore son putain de mitonné de boeuf aux poireaux et patates du 14 juillet sur l'estomac Et puis à la malgache, donc la méga gamelle qui dure 3 jours parce qu'on prévoit la part des morts, la part du pauvre et la part de l'invité surprise.

 
C'est sûr qu'il vaut mieux bien faire cuire tout ce qu'on mange, j'ai été surpris par les boucheries de Tana qui donneraient un infarctus immédiat à tout bon inspecteur de la DGCCRF digne de ce nom.  


Aucune réfrigération, température ambiante voisine de 30°C.  
Heureusement, les bouchers ont une petite balayette pour chasser les mouches.  
Ceci dit, la viande est bonne, j'y suis resté 2 mois au total et je n'ai jamais été malade.
Ta mère est de quel coin ?

Au Vietnam j'ai vu à Hanoï la capitale des gens débiter une carcasse de vache sur un trottoir à 5heures du mat...

Bah si la viande est du jour, ça craint sans doute moins que la viande "reposée" de la semaine dernière trimballée dans des camions plus ou moins réfrigérés, stockée dans des frigos plus ou moins propres, emballée dans des plastiques plus ou moins alimentaires par des mains plus moins soignées dans des supermarchés plus ou moins respectueux des normes d'hygiène et de chaîne du froid
 
Et puis de toute façon ça cuit des heures donc ça risque plus grand chose.

Bonsoir,
 
je recherche un système me permettant de garder des aliments sous vide pendant x semaines (voire mois).
Je penche pour l'instant sur un système de ce genre http://www.foody-food.fr/page/individuels (CTRL F "Couvercle Universel 16cm" ). C-a-d un couvercle sur lequel on peut utiliser une pompe à vide, dans mon cas un diamètre de 10 à 15 cms devrait suffire.
Seulement je ne connais pas les éventuelles références dans ce domaine, qui me paraît peu développé. Quelqu'un aurait-il une marque ou un modèle à me conseiller svp

Féloches M. et Mme Qs !!! /crosstopic

Bravo le Taulier !

ah oui, c'est vrai
 
Félicitations et bienvenue au nouveau petit cook  

La question c'est a t il pu finir de tout cuisiner avant la naissance ou reste t il du moitié monté?

Pour une glace et des baguettes ça va
La question c'est plutôt est-ce que les chats ont remis la fonction pyrolyse

Féliciations jcqs  

C'est le truc le plus chelou que j'ai jamais mangé. On dirait du ragout aux piles 9V. C'est... Spécial effectivement.

J'ai goûté au bred mafane et jamais je n'ai lu une description plus juste de ce légume

Le top c'est quand tu le fait goûter à quelqu'un qui connait pas.  
 
Tu te fais traiter de tout.
 
Mais c'est pas mauvais, c'est juste super déroutant quoi.

Taing, je regarderai pour en acheter

 
   
 
Félicitations Jcqs!  

Féloch =)

Il y a un problème autre qu'esthétique vis à vis de l'oxydation des fruits et légumes ?

Je serait tenté de dire que oui.
Bon après ça dépend, si tes légumes ont passés plusieurs heures dehors, ça devient sanitaire.

non, juste lors de la préparation, j'ai pas souvent de citron ou que du citron vert (ti punch ftw). Par exemple, je suis en train de regarder les tutoriaux, pour tourner les artichauts, s'ils finissent un peu noircis, ça ne me paraît pas grave, ça se verra même pas une fois cuits non ?
taing, les artichauts, j'en salive d'avance

 
Bah contrairement au risque de salmonellose sur des oeufs ou de la viande, les légumes vont s'oxyder, sécher, et éventuellement rancir ou pourrir mais ils ne seront pas vraiment toxiques pour l'homme après une journée en plein soleil, comme pourraient l'être de la crème, une escalope de dinde ou un filet de truite

 
Si, ça se verra, mais gustativement, ça ne change rien.
les artichauts c'est l'horreur pour ça, à peine coupé c'est noir...
 
J'vais me faire des artichauts poivrades avec du chorizo ce soir tiens.
 

 
Ah ok, je suis un peu maniaque perso, dès que ça reste un peu longtemps dehors je ne suis plus trop partant pour le bouffer.

 
Ouais, on parle bien de fruits et légumes bruts, ou taillés.  
Pas d'un gratin ou une autre préparation. Par exemple une demi courgette laissée à l'air libre 24h: Au pire ça va devenir mollasson, raccorni et au bout d'un moment ça va moisir (et en théorie, tu verras qu'il ne faut plus le manger), mais normalement on ne risque pas grand chose si on ne va pas jusqu'au stade du moisi
 
Au pire avec un truc limite, ce sera une diarrhée, alors que si tu fais la même chose avec des oeufs c'est bien craignos

Moi en général pour éviter que les trucs pourrissent, j'essaie et en général j'arrive à tout finir

Félicitations Jcqs!
 

Merci à tout le monde
Il est magnifique et tout potelé, on dirait un petit rôti ficelé

Hey Mr QS, le plus dur commence  
 
A toi les biberons à la vanille de Tahiti, les nuits à faire de la pâtisserie parce que le mioche veut pas dormir, à toi les changement de couches au beurre de cacahouète, le rendu de bavoir, etc etc etc....    
 
Feloch

Féloche jcqs
 
Tu seras levé à la bonne heure pour faire les viennoiseries du petit dej

 
Bon je confirme que la Spitfire c'est effectivement dégueu. J'aurais dû me méfier de quelques détails ("the bottle of Britain", la capsule en cocarde britannique...   ). Y a un truc avec les bières britanniques en bouteilles transparentes? La Newcastle elle a pas une bouteille transparente?    
 
Et il m'en reste une pinte à boire...
 
 
 
Bon ok la cuisine de Mada en effet ça a l'air de beaucoup ressembler à celle de la Réunion, beaucoup trop copieuse, riche en glucide et pas très fine   (j'espère que mon beau-frère ne me lit pas)
 
Mais je serais curieux de goûter au ragoût au liquide de batterie    

J'ai vu dans le menu d'un restal que j'aime bien "velouté d'artichauts aux gambas". N'ayant pas été invité pour goûter ce mets merveilleux, j'ai décidé de me le bricoler moi même
D'abord, les artichauts, ben faut les tourner : je me dirige vers le guide chef simon, ça a l'air faisable Déjà avec un couteau qui coupe rien à part les pattes de castor, c'est mal barré J'ai dû virer plein de bouts qui pouvaient je pense se manger  
Après, j'ai fait revenir artichauts, quelques échalottes, et mouillé avec un bouillon de caille obtenu grâce à la carcasse de la caille d'hier. Verdict tout à l'heure. J'ai peur.
 
Et vous, vos recettes d'artichauts favorites ?

En risotto de soupe Liebig
Sinon, cuit à l'eau juste comme ça, avec une vinaigrette un peu sophistiquée (huiles diverses, bon vinaigre, bonne moutarde et échalotes émincées)