Reprise du message précédent :
Saumon cuit au bain marie, puis émietté dans une poêle chaude au beurre avec des échalotes cuites, déglacé au vin blanc, rajouté de l'aneth, poivre puis crème fraîche.
Les poivrons et oignons (surgelés) ont cuit à part, sans matière grasse. Une fois le tout mélangé avec les tagliatelle c'était vraiment pas mauvais, mais le goût des épices Ducros reste faiblard

Un peu en retard, je fais parfois pâtes au saumon et brocoli.
 
Ou les bons jours, aux 3 saumons (cuit, fumé et cru) et aux 3 poivres (noir, blanc et rose), avec un filet de crème.
 
 

Veux-tu m'épouser ?

D'ailleurs j'ai enfiiiiiiin un bbq.
Des idées/conseils de marinade pour du poulet ?

han

 
\o/  
- La recette de papillonette magret/abricots    Ok tu demandes pour le poulet, donc poulet abricot   Plus sérieusement mon boucher fait des brochettes poulet/abricots secs/curry c'est très bon, mais je connais pas recette donc je t'aide pas
Je vois sur le net un truc du genre http://www.epicesetmoi.be/2012/08/ [...] icots.html
- sur allrecipe (un espèce de marmiton américain) je vois cette recette http://allrecipes.com/Recipe/Honey [...] ults_p1i19 sucré-salé en bbq ça peut être que bon

Je suis chez les beaux-parents et j'ai trouvé leur livre sur le bbq
 
Pour le poulet il y a  
Pilons de poulet au sirop d'érable et au sésame
- 12 pilons
- 6 càs de sirop d'érable
-2 càs de vinaigre balsamique
-1 càs de graines de sésame grillées
- sel /poivre
 
Trouvé une autre
Brochettes de poulet à la sauce indienne au yaourt
- 2 poivrons
- 4 filets de poulet
- 4 yaourts nature (c'est énorme je trouve)
- 1 càs paprika
- 1 càs curry
- 1/2 càc piment  
- 4 càs huile  
- Préparer la sauce avec tous les ingrédients; préparer des brochettes avec les poivrons et le poulet, laisser mariner et cuisson 25 min
 
Une dernière ensuite j'arrête
Blancs de poulet grillés à la sauce chinoise
- 4 càs sauce hoisin
- 1 càc huile de sésame
- 1 càs sauce soja
- 4 blancs de poulet
- 1 càs de graines de sésame

Et si t'en trouves par chez toi à des prix non astronomiques n'oublie pas de faire un camembert dans la braise   Si par miracle t'as du pastis tu peux rajouter un petit bouchon en creusant le camembert

- huile d'olive + épices cajuns (variations autour de la trinité ail-piment-origan)
Pas besoin de laisser mariner
 
- sucre/miel - sauce soja - mirin/vin blanc à défaut, qu'on fait chauffer ensemble, au moins une heure de marinade (yakitori quoi)
 
- tandoori massala, soit dans une marinade citron-yaourt (c'est long à mariner - une nuit au moins), soit avec de l'huile/beurre clarifié (plus rapide)
 
 
Ma belle-soeur une fois avait improvisé une marinade mojito avec huile d'olive, menthe, citron vert, sucre de canne, gingembre et rhum   C'était curieux mais pas mauvais.

Sinon pour en revenir aux spaghettis, y en a qui pratiquent la cuisson bouillasse "fondante"?
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Rooh c'est bon, j'déconne  

 
Mon boucher fait une marinade avec du curry pour le poulet. C'est très bon.

Non.
Et le pastis  
 
Sinon merciiiii pour toutes les idées, ça a l'air tout trop bon, je sais pas par quoi commencer
Faut que j'achète des pics à brochettes.

Pourtant un peu de pastis badigeonné au pinceau sur le claquosse (tranché en deux dans l'épaisseur) avant BBQ, c'est pas mal.
 
Faut prendre un bon, genre Casanis, pas une merde sucrée comme Ricard, bien sûr. (HFR what else/proof, c'est le même prix   ).

 
Sinon un peu vin blanc et tu remplaces le camambert par un mont d'or et ça te fait une fondue   /marmitonage total

C'est sur, en plus le mont d'or ça doit couter seulement 100000$

Et n'oublie pas les patates dans les braises ou des bananes avec du rhum (tu fous tout dans le papier alu)  

Et des oignons enrobés de sauce basque dans un papier alu.

Ah j'oubliais, pour le poulet cajun, j'alterne avec des morceaux d'ananas et des tranches de chorizo sur les brochettes.

 
si tu y mets pas du tien j'y peux rien  

Bah en remplaçant le calendoce par une banane et le pastaga par du rhum, c'est pas trop onéreux.

salade au poulet froid

Camembert fondu.

Puisqu'on parlait de saumon hier, ça m'a donné envie de faire un carpaccio :

Pour 4 personnes

- 600g de filet de saumon très frais

- 2 fruits de la passion

- 8 physalis

- 1/2 mangue

- 2 citrons verts + 1 pour la déco

- huile de pépins de raisin

- 4 pincées de piment

- sel

Placer le saumon 20 minutes au congélateur pour qui se raffermisse un peu et qu’il soit donc plus facile à couper.

Pendant ce temps, couper les physalis et la mangue en petits dés.

Vider les fruits de la passion dans un bol. Presser les 2 citrons verts.

Couper le saumon en très fines tranches. Pour cela déposer la main à plat sur le saumon et couper avec un couteau bien aiguisé le saumon dans le sens de l’épaisseur pour faire de belles tranches fines et larges.

Dans chaque assiette, déposer des tranches de saumon, puis déposer les dés de fruits et les grains de fruits de la passion. Verser de l’huile, du jus de citron, un peu de sel et une pincée de piment sur chaque assiette.

Pitaing, le carpaccial

Le maracuj... le fruit de la Passion est parfait pour ce genre d'assaisonnement, en plus il donne une jolie teinte irisée.
C'était limite ceviche là non vu l'acidité des fruits?

Vous arrivez à trouver du bon saumon ?
 
Le seul que j'ai mangé ces 10 dernières années c'est le sauvage qu'un client de mon frère avait fait fumer lui-même, le reste

Ca ne fait pas trop ceviche car ça ne marine pas. On a mangé le carpaccio juste après avoir mis le citron.
 
Mais tu me donnes des idées de recettes de ceviche là.

En même temps l'acidité devait être bien équilibrée par le gras du saumon et la douceur de la mangue...

question noob
 
je peux utiliser une maryse en caoutchouc dans une casserole en cuisson ou ça craint (pour moi ou pour la maryse) ?

 
Testé avec une noname de base et désapprouvé : elle est restée raccornie, déformée.
Mais on en trouve certifiées xxx °C. J'en ai pris une comme ça en silicone, ça a l'air de tenir  

bah ouais silicone c'est sûr, mais c'est plus cher quoi...
 
bref plutot non donc

http://www.darty.com/nav/achat/pet [...] _noir.html
Est-ce vraiment au-dessus de tes moyens ?

Et puis une maryse comme ça sert tout le temps pour la pâtisserie  

 
J'en trouve régulièrement, du saumon sauvage chez le poissonnier de mon marché.

 Prix stp?
 
Ou à bdx?
 
Merci  

Merci pour ta recette d'ailleurs, j'ai finalement fait un mix avec omelette et concombre en plus des crevettes et saumon dans l'onigiri

Je suis plutôt satisfait pour un premier essai malgré le découpage un peu barbare de l'algue . C'est pas demain que je présenterai aussi bien que les pros du topic comme toi

L'algue sentait justement vraiment fort après l'avoir trempé. C'était pas comme au resto quoi, à quoi c'est du à votre avis ?

Je n'aurais pas mis le concombre par contre.
Pour l'algue, ça peut dépendre de la marque de l'algue. Mais sinon, en séchant après, elle sentira moins.

 
  effectivement ça sentait moins à force mais le matin ça choque !
 
Sinon le concombre moi j'aime bien, ça apporte une touche de fraicheur

Une recette de gratin ou plat chaud à base de pâte et de viande blanche (poulet, dinde) ?
 
C'est pour un repas avant compétition sportive donc faut un truc avec des sucres lents, un peu de viande blanche, et pas trop de gras et de légume si possible

Mon plat de veille de course c'est souvent pâtes mélangées avec du poulet poêlé aux herbes de Provence, quelques champignons de Paris poêlés, le tout avec du coulis de tomates.
 
Parfois, je mets de la crème et du fond de volaille à la place du coulis de tomates.

Le pb c'est que la j'ai 8 personnes à manger, donc je veux pas non plus imposer mon régime pâte sèches

Un parmentier ? Parmentier de canard ?

C'est un peu gras le canard je pense pour une veille de compétition sportive, et c'est de la viande rouge le canard nan?