Reprise du message précédent :

Oui, voilà.

Ma panna cotta est au frigo.
Bon par contre, je ne pourrai pas la manger avant 22h00...

Comment on sait qu'un vin blanc est bon pour mettre dans un risotto ?

J'aurais dit instinctivement "quand il est pas bon à boire"
Il faut qu'il soit plutôt sec il me semble.

Ya 99,8% de chance que je le trouve pas bon à boire
Si la bouteille est verte, c'est qu'il est sec, nan ?

Je prends du vin blanc sec pour ma part. C'est mon seul critère.

Ah et je prends des vraies bouteilles, mais genre prix malin/1er prix, etc...

Pareil, je prends toujours du sec le moins cher possible. Pour dire, là, j'ai de la Villageoise Mais comme c'est des petites bouteilles de 25cl c'est plus pratique pour cuisiner, d'autant que le vin blanc c'est vraiment rare que j'en utilise. Au moins pas de gaspillage.

Toujours mettre du bon vin dans la bouffe ... non ?

Du sec évidemment, à mon avis un pur sauvignon de Loire ça peut aller.
En plus t'en trouve à pas cher, genre en Cheverny ou Coteaux du Giennois.

Après un chardonnay du sud, ou du viognier. Voire un pinot gris ?

J'ai un Bordeaux blanc, c'est pas marqué s'il est sec, mais je pense qu'il doit l'être
 
Ils disent qu'il se boit à l'apéritif, sur des coquillages, fromages de chèvre… et que c'est du sauvignon, sémillon, muscadelle.
 
Ça doit aller ça pour un risotto ?

Oui. C'est un bordeaux blanc que je prends à chaque fois.

Pour les sauces sucrées je pense qu'un bon vin est indispensable. Pour les ragoûts familiaux cuits au bouillon avec force ail, laurier, poivre, girofle et j'en passe, je pense que c'est pas la peine de trop soigner le choix du vin.

Ok, merci  

C'est quoi l'intérêt du vin si c'est pour mettre un truc degueu ?  

Steack de thon mariné dans une sauce huile d'olive + soja + curry + piment d'espelette.
Avec des tomates cocktails marinées dans le même mélange et des échalotes, et pour finir, soupoudrés de sésame.
 
C'était excellent

Désolé si c'était raté.  J'ai fait cette recette des dizaines de fois de cette façon sans ratage. Lorsque la crème bout, j'arrête le feu et mets l'agar agar. La crème est donc encore bouillante et pendant quelques minutes l'agar agar a largement le temps de prendre... teste en faisant bouillir le tout, à vrai dire je ne me suis jamais posé la question puisque ça marchait comme ça pour moi.

Je fais exactement la même chose, et je trouve encore meilleur depuis que je le fais mi-cuit : cuisson 30 secondes chaque face à feu vif. Decoupe en fines tranches, arrosé de la marinade. Un pur régal...

Ma panna cotta de ce soir aux fruits rouges :
 

 
Ingrédients pour 4 grandes verrines (ou 6 petites verrines) :  
 
- 50cl de crème liquide
 
- 80g de sucre
 
- 80g de chocolat blanc
 
- 4 feuilles de gélatine
 
- 200g de fruits rouges
 
- une gousse de vanille
 
Plonger 3 feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
 
Fendre la gousse de vanille. La mettre dans une casserole avec la crème. Faire bouillir. Ajouter le chocolat blanc coupé en carrés et mélanger. Quand le chocolat blanc a fondu, couper le feu, enlever la gousse de vanille. Essorer la gélatine, puis la plonger dans la crème. Bien mélanger. Quand la gélatine a fondu, verser la crème dans les verrines, et la mettre au frigo. Elle y restera au moins 3 heures avant dégustation.
 
Mettre la 4ème feuille de gélatine dans un peu d'eau froide.
 
Prendre 100g de fruits rouge, les mixer, puis les faire compoter 15 minutes dans une casserole. Les passer au chinois pour ne conserver que le jus. Essorer la gélatine et la mélanger avec le jus de fruits rouge. Laisser refroidir à température ambiante. Quand la crème est au frais depuis 2 heures, verser le jus de fruits rouges dessus, et remettre au frais au moins une heure. Au bout d'une heure, mettre les 100g de fruits rouges restants sur le jus de fruits qui a commencé à gélifier. Mettre au frais jusqu'au service.

+1. Je ne mange d'ailleurs le thon que mi-cuit depuis quelques temps.

pas mal !
mais je pense que c'est un peu lourd non ? que de la creme + chocolat ...

 
j'espère que ce n'est pas du sucre raffiné.  

 
Il était vraiment épais la, c'était déjà complètement cru au centre, 30sec par face, c'était du tartare

Non non, ça va. J'ai divisé quasiment par 2 le dosage du sucre et du chocolat par rapport à la recette que j'ai trouvé sur le net.
 

Si.    

Pareil mais sans le marathon. Sans regret, elle est délicieuse

une idée de plat principal sympa relativement simple à faire avec des oeufs (j'en ai quelques-uns à écouler) ? J'ai pensé à une tortilla, mais je cherche quelque chose de moins gras !

Des oeufs en cocotte?
 
Et sinon, avez-vous une bonne recette avec de l'ail des ours?
On en a plein dans le jardin et j'ai jamais cuisiné.

Des vrais oeufs brouillés, au bain-marie, c'est un régal

Des œufs en meurette

Un risottal ? J'en ai mangé un l'année dernière avec ça, c'était divin

 
à fond, j'ai passé 4 jours en bourgogne, j'en ai bouffé plein ! au vin rouge ou au chardonnay, c'est vraiment fucking trop bon

Un gâteau d'omelettes !

Tain les œufs de caille cuit avec un peu de graisse de canard, c'est un délice

pesto à l'ail des ours      
 
sinon au resto j'ai mangé de l'agneau avec une croute à l'ail des ours, genre un beurre d'escargot avec de l'ail, c'était fameux

 
La prochaine fois essaie avec du sucre de canne brut non raffiné

 
Merci    
Je vais tenter déjà le pesto mais les 3 me disent bien.
Et pour le pesto, les mêmes ingrédients qu'un pesto normal sauf qu'on remplace ail+basilic par ail des ours?
 

http://www.liberation.fr/depeches/ [...] ras_994156

Pourtant, l'alcool, c'est pas gras et c'est goutu
Vive le gras et l'alcool  
C'était un message de manger bouger

Le gras c'est la vie !

yep, j'ai fait des tests: ail des ours mixé, avec parmesan seul, avec pignons + parmesan, avec poudre d'amande + grana padano, avec grana padano seul. les proportions j'ai goûté pour voir quand ça m'allait. Sur le coup l'ail des ours mixé c'est hyper fort, après quelques jours c'est mieux. Ensuite tu ajoutes sel poivre et huile jusqu'à la consistance désirée

Merci! Je teste ce soir, on va voir!  

Hier, j'ai cuisiné un filet mignon de porc au bacon et romarin selon cette recette : http://www.lescocottesmoelleuses.c [...] marin.html
 
Bin c'était vachement bon