Reprise du message précédent :

   
Je repasserais bien à table, là tout de suite !

Trop tard, y'a plus de pâtes  

 
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/r [...] amande.php Pour le blanc manger.
J'avais juste rajouté une gousse de vanille dans l'appareil du blanc manger, c'était vraiment sympa.

Vous les achetez où les pates de Cecco ?

VP.
 
Mais sur leur site t'as les fdp gratos dès 50kg, lance-toi !

50 kg !  

J'ai des noix de st jacques fraiches que je pensais faire poeler.
Question : le corail se mange ? Si oui je le poele avec les noix où y a une autre méthode ?

Pas moi

Et comment que ça se mange !  
Moi je le laisse sur les noix et je les poêle à feu doux avec une noisette de beurre.

C'est ce que je pensais faire, merci du conseil.

Moi, j'ai fait un cours une fois donc j'ai cuisiné moléculaire à cette occasion.
Je n'ai pas trouvé cela transcendant.  
 

 
C'est clair !
J'entame justement mes 10kg ce soir avec des boulettes de bœuf à la fêta et à la coriandre.

Tu peux les faire en coulis :
Tu les détaches de la noix. Dans une poêle tu fais revenir une échalote, de l'ail, puis les coraux, tu mixes tout et tu allonges d'un peu de bouillon/crème fraîche/lait de coco jusqu'à obtention de la consistance désirée. Tu assaisonnes simplement, ou avec du paprika, du curry...

C'est une bonne idée mais c'est trop tard, on a déja tout mangé    
Je garde quand meme sous le coude pour la prochaine fois.

   
Je sens que je vais essayer ça sous peu.

 
Je connaisssais pas l'agar agar, du coup je me suis renseigné. Je vois tout a fait l'interêt dans le panna cotta ^^Mais c'est facile a trouver en grande surface ?

Oui, ça se trouve facilement.
Attention à bien respecter la recette surtout en temps de cuisson, ça peut prendre très vite et créer un blob.

Vu mes compétences, je pense que ca va tourner a la cata, mais au pire, je me passerai de l'agar agar, j'ai vu que certaines recettes ne la comprenaient pas (marmiton).

La panna cotta, c'est super facile, et difficilement inrattable.
Tu passes 5 minutes en cuisine maxi pour faire ça, après 2h de frigo et c'est good

Difficilement ratable, alors ?

Perso j'en trouve à Monoprix.

Mais je dois vous avouer que je ne vois pas tellement de différence avec mes pates habituelles (MDD ou plus rarement panzani quand il ne reste que ça en rayon).

La seule différence pour moi, c'est que quand on oublie les pates dans l'eau et qu'elles y passent 20 minutes, elles restent (certes bien cuites, mais) mangeables. Alors que la MDD fera une sorte de bloc étrange.

En général en grande surface il y a de l'agar-agar vahiné. C'est cher au kg, mais ça dépanne bien quand on s'en sert occasionnellement.

En revanche, si tu testes la recette sans agar agar, ça ne sera pas de la panacotta... à moins que tu ne projettes de mettre de la gélatine dedans à la place.

Euh oui, pardon.
Facilement réussissable

 
Ah oui en effet, dans la recette marmitton, ils proposent 3 feuille de gélatine à la place. Aucune d'idée duquel est le mieux, je prendrai ce que je trouve je pense

 
Perso, j'équilibre plus entre le lait et la crème fraiche, ça fait des panna cotta un peu plus légères en fin de repas
 
40 cl de crème fraîche liquide
40 cl de lait entier
120 g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille
2g d'agar agar
 
j'ai testé avec du mascarpone à la place de la crème : ->    

 
3 feuilles de gélatine, c'est trop, vraiment trop.. tu va manger du plastique
2 feuilles suffit, quand j'en faisait à la gélatine, j'en mettais qu'une seule

Jamais eu de soucis avec le temps de cuisson, tu peux laisser bouillir, par contre je pense qu'il faut plutôt faire attention à la quantité, pas assez c'est un peu liquide et trop ça devient compact. Normalement le sachet est fait pour un litre (vérifier quand même hein). Je rpéfère ça à la gélatine, c'est plus facile à utiliser, et quand tu sais avec quoi est fait la gélatine...

+1, rapide, facile, bon, what else ?
 
 

Parfait en effet  
 
On verra le resultat

la saison des fèves ??

Je suis le seul à adorer les noix de St Jacques mais à trouver le corail infâme ?

Nope

Ça n'a pas énormément de goût je trouve le corail, je le mange plus pour la texture "rigolote".

Vous êtes des hérétiques, au bûcher !  
 
 
Mais grave !

qu'on aime le corail, why not?!
mais qu'on le prefere à la noix elle-même !!

 
T'es sur que tu confonds pas ?
Le corail a un goût vachement fort justement, par contre la texture de la noix est intéressante AMHA...
 

Je suis du même avis que toi Johnjohn.
Mais quand c'est bien cuisiné je mange le tout sans vraiment me poser de questions.

Le corail de St Jacques ça reste soft, c'est bien moins fort que le corail de tourteau ou de homard.  

Perso le corail ça a toujours été utilisé pour faire une sauce avec des échalotes et du vin blanc, comme dit plus haut.  

Perso j'ai pas trouvé tellement de gout au corail mais la prochaine fois j'en ferais une sauce.