Reprise du message précédent :

 
Puer non pas plus qu'avec du blanc de bœuf mais le problème en France est de trouvé de l'huile d'olive spéciale friture : http://www.collectandgo.be/cogo/fr [...] cle/13128/

Voilà.    
Perso, je trouve que de l'extra vierge. (Et ton lien est mort, chez moi).

Je ne vois pas l'intérêt de l'huile d'olive pour les frites : à 180°C tu vas niquer le goût de l'huile, autant prendre une huile neutre, moins cher et qui supporte sans broncher les hautes températures.

 
C'est pas de l'extra vierge mais de l'huile d'olive raffinée qui supporte les hautes températures
 
Huile d'olive Extra vierge 191°
Huile d'olive Vierge 216°
Huile d'olive Pomace 238°
Huile d'olive Extra légère 242°
 
Aucun danger donc et aucun gout "niqué"

Justement, il paraît qu'il existe de l'huile d'olive raffinée dont le point de fumée est à 242°C. Mais je me demande bien où ça se trouve.
 
edit  

En Belgique en tout cas, on en trouve chez Colruyt et chez Delhaize.

http://shop.delhaize.be/Sale/Condi [...] 0006540000

Ha oui, mais la Belgique, tu peux pas test.
Ici, c'est chaud à débusquer ce genre de truc.

 
Y'a quelque Colruyt en France : http://www.colruyt.fr/colruytfr/static/magasins.shtml
 
Maintenant, je sais pas ou tu habite donc oui c'est pas évident

Dans le 78, donc le plus proche pour moi c'est le Loiret !  
Je crois que je vais rester sur mon blanc de bœuf, hein.

+1. Tout pareil.  

Bertolli fabrique et vend de l'huile d'olive Extra Legere (point de fumée 242°) a voir si c'est trouvable en France : http://www.bertolli.com/ca-fr/products_oliveoil.aspx
 
Sinon voir dans un magasin spécialisé dans les produits italiens

Ah, merci pour l'info, ça me fait au moins une piste. Je vais voir ça de plus près. Tu fais tes fritures à l'olive ? Ça change beaucoup par rapport au blanc de bœuf au niveau du croustillant et de l'odeur ?

 
Oui je fris a l'huile d'olive
 
Niveau croustillant j'ai pas vu de différence.
 
niveau odeur oui, ça sent l'olive au lieu de sentir le gras de bœuf et je trouve que ça imprègne moins.
 
Niveau texture aussi, je trouve les frites cuites a l'olive moins grasse.
 
Je trouve aussi que le blanc de bœuf à une durabilité moins et qu'il se pollue plus vite par rapport a l'olive
 
Fin tout ça c'est du ressenti

Alors il faut que j'essaie l'olive.  
J'ai eu la mauvaise idée de faire des frites de patate douce dernièrement, je crois que ça m'a ruiné mon blanc de bœuf.  
Toutes les fritures suivantes ressortaient sucrées et le bain était vachement plus sombre, du coup je l'ai balancé alors qu'il n'avait servi que 3 ou 4 fois.

Merci pour l'info, je pensais que vous parliez des huiles d'olive extra vierge .

On dirait des glands dans leurs prépuces.

C'est quoi un "paquet très sympa" ?
 
Moi je suis moins content. Sur les 32 paquets, j'en ai un éventré dans le carton, 6 ouverts/dechirés et ils m'ont remplacé un paquet de spaghetti intégrale par des spaghettis normale.  
 
Je suis moyen satisfait...

Attentions aux huiles végétales raffinées quand même ...
Enfin je suppose que vous ne mangez pas frit tous les jours

Ce midi je fais les boulettes de viandes gauchistes :
http://www.theguardian.com/lifeand [...] cipes-meat

 
   
Ici je vais faire les boulettes de cabillaud à la sauce tomate, du même cuisinier.

J'ai fait mon CR du resto d'Anne-Sophie PIC sur le topic idoine :
 
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] nojs=0#bas

Merci

courgettes rondes, vous en faites quoi (pas farcies svp )

Un plug
Ou alors tu les coupes en tranches, et tu alternes mozza/charcuterie (pancetta par exemple)/courgette, avec sel/poivre et arrosé d'huile d'olive, et un passage au four.

 
Comme les courgettes pas rondes : je les coupe en petits bouts, je les fais revenir avec un oignon, je mets là-dedans de la crème de coco et plein de curry et hop, un truc mangeable fait avec des courgettes.

En millefeuille de légumes et mozzarella (donc avec tomates/aubergines). Avec du haddock au milieu.

Attention eviltyler veille.  

 
 
Le raffinage de l'huile d'olive est une insulte à la nature.  Même chose pour le raffinage du sucre  
 
Leur toxicité est 10 000 fois plus élevée que l'huile d'olive extra-vierge extraite à froid dans une récolte précoce  
 
 

 
Tu fais un potage avec la chair et tu utilises la courgette vide comme bol..

oui mais 10000 x 0 = 0 non ?
 
 

Une bonne recette pour des escalopes de dinde + patates ?
 
Je pensais faire les patates à l'eau, faire cuire les escalopes dans du beurre puis faire revenir les patates coupées en tranche et dose de crème fraiche par dessus.
I'm right ?
 
XaT

Merci pour les idées avec les courgettes. Comme le frigo est vide j'ai fait avec les moyens du bord (gratin avec du fromage de chèvre) mais y a des recettes que je note a faire

Les courgettes rondes (bon, c'est trop tard là) j'aime bien les farcir. Je fais une farce au riz (végé hehhehheehe) en bouillon :
- je fais chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, j'y ajoute oignons émincés finement, tomates concassées et la chair de la courgette que j'ai récupéré en la vidant, puis j'ajoute le riz cru comme en pilaf. J'allonge d'un peu d'eau et d'un cube de bouillon de légumes et je laisse mijoter jusqu'à ce que le jus soit absorbé. A la fin j'ajoute du poivre et du persil.
 
Je fourre mes courgettes avec tout ça, je mets une bonne tranche de fromage par dessus qui fond bien selon ce que j'ai (raclette, comté, bleu, brie...) et je fais gratiner. Selon la taille et l'épaisseur des courgettes je les fais précuire un peu dans un bac vapeur au-dessus de la sauteuse ou au micro-ondes.
Puis j'enfourne et je laisse gratiner.

Ce midi, une recette d'étudiant pressé
 
Une courgette tranchée finement, passée à la poêle avec un peu d'huile d'olive, du thym, de la ciboulette. Dedans, deux œufs battus avec un peu de crème fraîche. Hop, une omelette.
 
Je m'attendais à ce que ça soit moyennement bon, mais le thym a sublimé la courgette  

courgettes rapées ET essorées, farine, oeuf, parmesan, sel poivre muscade.
Faire frire des petits "beignets" dans de l'huile. Peut se manger chaud ou tiède.  
 

Bonjour à tous,
 
Assidu lecteur de ce fil et modeste amateur de cuisine, je me permets de vous conseiller ce site, qui, de mon point de vue de néophyte me semble également excellent en matière de conseils sur les cuissons / finissions des sauces etc...
 
Un mix entre la cuisine de référence, ce dernier proposant une "majorité des plats de bistrots français" et de chef simon en redétaillant des recettes par groupe d'aliments, quelques astuces / tours de mains...
 
Le chef en question me semble par ailleurs de bonne composition, et vient de temps en temps apporter son commentaires / précision à la suite des remarques visiteurs.
 
Le site en question (non - non, je n'ai aucune part commerciale avec ce dernier) :
 
http://www.aftouch-cuisine.com/
 
N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez de votre côté.
 
 

C'était bon mais les fèves ont rendu une espèce de jus mauve qui a donné une drôle de mousse    
Au goût ça allait mais j'aurais pas oser présenter ça à des invités    
 
Et j'ai pas compris le passage où il faut enlever la "peau" non plus

Bah les fèves ça peut s'émonder comme les amandes, y a une peau assez épaisse.

Certes mais d'un c'est très chiant à faire et de deux balancer la moitié des 300g de fèves que j'avais ça me motivait assez moyennement.

Oui mais:
-ça va t'économiser quelque production méthanière le lendemain
-les fèves cuisent beaucoup plus vite une fois mondées
-c'est plus croquang, c'est le printemps  
-c'est bien plus zoli dans une assiette ce vert

Salut !  
Si je veux remplacer la farine blanche par de la complète dans une recette (de fougasse), les proportions sont-elles les mêmes ?
Merci !

Bwoui mais la fougasse vas pas être très bonne