Reprise du message précédent :

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Prochaine épaule d'agneau je teste! Faut juste se procurer les épices...
 
Le WE dernier c'était épaule d'agneau confite.
 
Une épaule d'agneau
1 kg d'oignons
Thym, sel, poivre, huile d'olive
 
Masser l'épaule d'agneau avec sel, poivre, huile d'olive et thym
Faire dorer sur toutes les faces l'épaule d'agneau.
Emincer grossièrement les oignons
Placer les oignons en une couche dans un plat à four
Mettre l'épaule d'agneau dessus
 
Faire cuire à 150-170°C.
Retourner l'épaule toutes les demi-heures pendant les deux premières heures
Couvrir avec une feuille d'alu (pour ne pas trop déssecher la viande) et laisser cuire.... ben 4 ou 5 heures c'est pas mal
Pendant ce temps rajouter un peu de liquide dans le fond du plat et arroser la viande avec le jus obtenu.
 
Au final on obtient une viande confite, qu'on peut découper avec les doigts. Au fond du plat une bonne quantité d'oignons confits également qui ont absorbé le jus de cuisson.
Du coup et c'est peut être le point faible de la recette on obtient assez peu de sauce, l'essentiel ayant été absorbé par les oignons. On peut éventuellement diminuer la quantité d'oignons (mettre moins d'un kilo) mais moi j'adore.
 
Servi avec des fèves cuites à l'eau, des pommes de terre à l'eau et parsemé d'amandes entières un peu grillées c'est très bon. Faut éviter la semoule, l'ensemble serait un peu trop sec.
 
Là dessus un petit Cahors et en avant pour la sieste

 
 
 
Han merci !!!!      
 
Vous pouvez mettre "j'aime" à ma page facedebouc pour suivre les actualités aussi. /crevarde.
 

J'ai pas FB.

Déjà fait !  

C'est fait. On peut faire des demandes de style de recettes aussi ?  
/mecrelou.

Un truc tout bête que j'aime bien :

Ragoût de haricots blancs aux poivrons

Pour 4 à 6 personnes
200g de haricots blancs secs
2 gousses d'ail pilées
1 oignon rouge (oignon de Roscoff ok) coupé en minces quartiers
1 poivron rouge coupé en cubes de 1,5cm
1 poivron vert coupé en cubes de 1,5cm
800g de tomates concassées
2 càs de purée de tomate
2 càs d'huile d'olive
500mL de bouillon de légumes
2 càs de basilic ciselé
125g d'olives noires dénoyautées
1 à 2 càc de sucre roux

Faire tremper les haricots une nuit dans un saladier d'eau froide. Les rincer soigneusement, les placer dans une casserole, couvrir d'eau froide et laisser cuire 45min. Égoutter dès qu'ils sont juste tendres.
Faire chauffer l'huile dans une casserole puis laisser revenir l'ail et l'oignon 2 à 3 minutes à feu moyen. Quand l'oignon fond, ajouter les poivrons puis poursuivre la cuisson 5min.
Ajouter les tomates concassées, la purée de tomates, le bouillon et les haricots puis laisser mijoter 40min à couvert.
Quand les haricots sont cuits, incorporer le basilic, les olives et le sucre. Saler et poivrer.

Ca marche avec des pois chiches aussi. Et on peut utiliser des conserves ce qui évite la nuit de trempage.

Servir avec des saucisses.

Pas mal mais ça manque de saucisses  

Corrigé.

Sinon j'ai fait du beurre clarifié hier avec 2x250g de marques différentes.
Pour la première plaquette il y avait aucune caséine qui flottait, la deuxième c'était l'inverse, pratiquement aucun petit lait  
 
Apparemment le beurre "Cuisson" de chez Président est du clarifié. Quelqu'un a testé ?

   
 
 
 
Oui, bien sûr !  
 

Vous avez déjà fait de la purée de pommes de terre avec du mascarpone ? C'est bon ?  

 
Non, mais ça peut pas être mauvais

Bon anniversaire Papillonnette!

Joyeux anniversaire !
C'est caudacien qui fait à bouffer ?  Ou il se contente de préparer le dessert ?

 
Le but n'est pas de la clouer au lit pour les prochains jours

Vous avez vu ça ?  
http://www.charentelibre.fr/2014/0 [...] 887135.php

Très utile, et bien entendu aucun cliché sur les hommes gros beaufs à gourmette    
 
Y a des femmes à poil et des bagnoles allemandes dedans?
 
Après c'est vrai qu'il y a un paquet de magazines de cuisine très mémère, on se croirait encore dans les années 60, avec réceptions prout-prout et déco dadame.
 
Et puis après tout, ça peut toujours servir, un torchon, en cuisine.

que pensez vous d'un filet de cabillaud recouvert de tranches de chorizzo recouvert de rapé de pdt, le tout au four.
 
 
c'est gérable niveau cuisson ?
si oui, combien de temps, quelle temperature?

Tain, rapé de pdt dans ma tête c'était du fromage râpé président  
 
Perso, je ferais le râpé à part.

Alors j'ai tenté et c'était aussi bon qu'une purée classique ^^
Pratique pour "liquider" un restant de mascarpone
 
 
Et joyeux anniversaire à Papillonnette alors !

 
pommes de terre

Oui, j'avais capté après  

Question béchamel :
Vous la faite comment/ quelles proportions ?

sinon, y'a pas longtps, vous avez fait passé un mélange d'epice "maison" pour faire de l'épice Cajun.
 
vous auriez dans le meme esprit un mélange d'épices qui se marie bien avec les frites/ pdt roites/sautées ?

J'utilise celui-ci justement.
 
Sinon y a les frites arméniennes, blanchies dix minutes à l'eau bouillante salée, puis badigeonnées de beurre fondu agrémenté d'ail écrasé, de thym et autres herbes que j'ai oubliées (persil?), et la cuisson se poursuit au four.

bonjour à tous et joyeux anniv' à la personne concernée
 
1) Que faire dans le genre, après avoir apprécié le jumbalaya, le picadillo à la cubaine?
 
2) Votre recette ultime de carbonade flamande avec Chimay Bleue?
 
3) Certains ont ils un potager? quelles variétés de tomates, tomates cerises, poivrons et piment, font ils pousser?

Ah oui, bon anniversaire à Papillonnette  

Un voisin de mon beau père fait une pizza arménienne avec un mélange d'épices et d'herbes qui donne un résultat fabuleux. Mais impossible d'avoir la recette du mélange

 
30g farine, 30g beurre, 1/2L lait (entier)
 
après ça s'aromatise selon les goûts

T'as oublié les lasagnes

 
Même si tu lui achète un container de fringues?    

 
je dirai meme plus : autant de farine que de beurre, et du lait en fonction de la texture/consistance que tu aimes
 
assaisonement sel, poivre, muscade selon les gouts.

Ce serait pas une variation autour du zaatar ?

 
Surement ça oui ! On en trouve à tous les coin de rue dans le moyen orient

voilà, et surtout, à l'incorporation du lait ne pas flipper si ça ne "monte" pas tout de suite, il faut laisser chauffer à feu moyen (j'suis sur induction, je mets à 5 pour exemple) tout en touillant, la consistance se rafermit au bout de 3-4 minutes.
 
Bon ce soir, c'est écrasé de pomme de terre et escalope de veau et ses champignons frais

Ouais.

Peut être, maintenant que tu le dis c'est peut-être ça le truc. En fait j'ai mangé cette pizza il y a bien 5 ans et j'ai découvert le zaatar l'année derniere. Je n'avais pas pensé à faire le rapprochement . J'en ai un gros pot chez wam, faudrait que je teste la pizza au zaatar.

Pour la première ou deuxième partie ?