Reprise du message précédent :
endives au jambon ce soir. J'ai plus de rapé  
Mais de la raclette devrait faire l'affaire

Ah ouais ça peut être pas mal ça
 
En l'attente de votre retour Mr Castor  

ouais, espérons que je me trompe pas sur la quantité de bechamel comme la dernière fois (pas assez du coup, c'était très amer )

le "cuisson basse température" qui est précisé dans chaque titre de recette Vu le titre du site on avait compris quand même ^^

Mon verdict : endives au jambon revisitées, endives au jambon sublimées, endives au jambon révolutionnées

Gigot d'agneau enduit d'épices pour demain, shawarma style
 
edit : j'ai préparé du zhoug pour aller avec : coriandre, citron, ail, cumin, huile d'olive et deux piments ancho.

pour les endives.
 
Moi demain je fais des cuisses de canard marinées au gingembre/oignons/sauce soja/coriandre. Elle marinent en ce moment.

Accompagnement prévu ?  

Riz blanc tout simplement. Le jus de cuisson du canard assaisonnera le riz.

Ailes de poulet au coca    
https://vimeo.com/89815397

On en a récupéré une et franchement on est fan !  
Alors on m'a dit que maintenant les plaques à induction permettait le "mijotage contrôlé" mais nous on n'a qu'une gazinière et franchement c'est le pied.
Tu prépares tes ingrédients, tu mets tout dedans, tu laisses cuire et pouf ça a fait des chokapik ! On hallucine toujours du résultat, on ne touille pas, on ouvre pas, et le soir on a un repas du tonnerre (carbonnade de boeuf, poulet à l'aigre douce, ...).
J'ai offert ce bouquin à mon copain et miracle, il cuisine

Bon sinon moi j'ai profité des derniers coings disponibles pour me faire une après-midi gelée/pâte de coings.
 
Pour la gelée, c'est ma 2ème fournée et ça m'a l'air bien parti, il faut que ça finisse de prendre maintenant.
 
Pour la pâte de coings, vous avez déjà testé ?
Parce que la recette disait d'attendre que ça se décolle des bords, ce qu'on a fait. Mais on a plutôt l'impression de voir du caramel que de la pâte
En tout cas en mangeant ce qu'il restait sur la cuillère c'était bon, mais je ne sais pas ce que ça va donner !
On n'a pas du tout l'impression d'avoir de la pâte de fruits
http://www.gustave.com/recettes/535/gelee-coing.html
http://www.gustave.com/recettes/889/pates-coings.html

Salut.

J'ai raté (    ) ma sauce hollandaise hier ... Tout allait bien, elle avait une bonne tête donc je l'ai mise au chaud en attendant de cuire les poissons.
Et d'un coup les oeufs et le beurre ont commencé à se séparer  
Donc en gros je suis passé d'un joli mélange à des oeufs brouillés surmontés d'une couche de beurre fondu  

Bon au final la daurade était tellement bonne que ce n'était pas un drame mais j'aimerais comprendre ....

Au chaud ? À 250 degrés, c'est ça ?

Je sers toujours la sauce hollandaise sans attendre car c'est une sauce que je trouve peu stable.

Oui ce serait l'idéal mais 2 plaques électriques pour le sabayon, le beurre, le poisson et les légumes, ça ne me permets pas de tout faire comme je le veux ^^

Bon du coup j'ai fait des mini-feuillettés de chèvre + miel + basilic, et ça a  plus à tout le monde.

 
J'en fais (faisais je sais pas si on en trouve au Canada).
 
La cuisson de la pâte de coing va beaucoup varier en fonction de la qualité du coing.
Selon qu'ils soient sec ou bien juteux.
En fait je dirais qu'ils suffit qu'elle ne soit plus liquide du tout et que ça fasse des grosses bulles en surface qui explosent bruyamment.
Si tu n'as pas cet effet et que la couleur change déjà c'est probablement que la température est trop élevée.
Pas de panique si c'est le cas de toute façon ça doit sécher.
Si elle est parfaite en 1 semaines c'est sec, sinon il suffit d'attendre plus longtemps.
 
D'une année sur l'autre, ma pâte n'a jamais eu la même couleur, ça va de brun-clair à marron foncé, sans que le goût ne change forcément, je pense qu'à cette époque faut faire une croix sur une belle couleur brune, les coins sont trop vieux.
 
Par contre moi je ne la roule jamais dans du sucre cristallisé (ça oblige à secher plus longtemps), je trouve que c'est trop sucré et qu'on perd le goût du fruit.

Tu fais systématiquement sécher ? Dans la recette il ne dit de laisser poser que 24h avant de couper...

Sinon au niveau couleur c'est pas mal je trouve, assez ambré

 
Moi oui, mais comme je dis je mets pas du tout de sucre autour.
Le sucre absorbe pas mal d'eau donc ça permet de faire sécher moins longtemps.
Je préféré laisser sécher avec un torchon par dessus pendant 3 semaines et ne pas mettre de sucre autour je trouve ça bien meilleur, mais c'est purement personnel
 
Par contre laisser sécher seulement 24h ça me parait très optimiste.

On parlait des fruits et légumes de saison ?
 

Avant

Après...

ouhpitain

D'accord pour la pâte de coing, sans sucre. C'est pour manger avec du fromage.

Le porc à la broche  

'tain
 
Y avait combien de personnes dessus ?

Je n'avais pas prévu d'en mettre de toute façon
La texture change-t-elle avec le temps de séchage ?

Moi je mange ça nature
Mais merci de l'idée !

pour le porc.

J'ai testé la recette de shawarma d'ottolenghi : [url] http://www.theguardian.com/lifeand [...] cipes-meat[/url]
Servi avec des pitas, du zhoug (condiment à base de piment et coriandre) et une salade à base de concombre, radis, pois chiche et yaourt.
Ça tue

Avec du manchego, ou de l'ossau-iraty

Bah, quelques affamés...
Juste une vingtaine, mais heureusement, il n'y avait pas que ça à manger (2 entrées, des kg de patates sautées pour aller avec, et 2 desserts).

C'était quoi les entrées et les desserts ?
 
Et ce soir, dans la série, j'ai acheté une viande et un accompagnement qui n'ont aucun rapport l'un avec les autres : merguez et poêlée de pommes de terre et panais

Et voila, les deux cailles abattues ont été mangée
 
Cuisson au four dans une cocotte individuelle sur un lit de champignons (Pleurote, Paris, Shiitake) et lardon avec une farce composée de hachis de veau, champignons (les mêmes qu'au dessus) et cerneaux de noix
 
C’était très bon

han, want

 
Oui ça change un peu, ça colle moins au doigts et c'est plus ferme.
Par contre ça devient jamais collant aux dents comme du caramel, ça reste fondant en bouche quoi qu'il arrive.

Vu la texture que notre pâte a déjà (dure et ne colle pas aux doigts), je crains que quelque chose ait foiré dans la cuisson, mais bon, on verra bien

J'ai pas le four pour faire ça mais la recette de boulettes de viande par contre ... je tente ce weekend.
 
Hier comme plat végétarien de fin de weekend : carottes en bâtonnets,  pruneaux, champignons et échalotes (pas émincées, en rondelles) et reste du confit d'oignon du midi.

Oh, faut que je fasse ça.    

Y a une vente Staub chez vente privée pour ceux que ça intéresse

Pour ceux qui sont intéressés par le gigot d'agneau, il y a plein de recettes du même style dans ce livre : http://livre.fnac.com/a6211889/Yot [...] -Jerusalem
Il y a quelques ingrédients atypiques (zaatar, sumac et mélasse de grenade notamment) mais ça se trouve dans les épiceries moyen orientales à partir du moment où elles sont pas trop mal fournies.

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