Reprise du message précédent :
Faut que la viande soit à la température ambiante, jamais froide, déjà

Oui quand je dis froide c'est par rapport à ce que j'attendais, par rapport à l'habitude.
Je sors toujours la viande du frigo 1h avant de la cuire (ou plus suivant la taille).

Pas celle d'hier, j'en ai une de la saison dernière dans mon téléphone qui vient du même ruisseau (cliquable) :

ça me rappelle, bientot la saison des campagnes ici,   En espérant de chopper des langoustines et du StPierre  
edit: en parlant pas de la période du mai, quand il y a deux semaines pour le thon \o/

J'avais la même règle.
Jamais goûté la truite ...  Ce weekend j'ai des rougets barbets.

 
C'était moi justement
mais l'astuce venait de la recette que j'avais posté !
 
D'ailleurs la dernière fois j'ai pas pris le temps de mettre les baguettes (flemme toussa ) j'ai réussi à trancher plusieurs fois les patates en entier  

 
Ah    
Et bien je ne sais pas comment on dit merci en suédois mais te voilà chaleureusement remerciée, parce que sans ça, je me serais bien loupé j'crois  

 
J'étrenne ma sonde (non, pas celle là, l'autre ) ce week end vu que j'ai du mal à contrôler mes cuissons de viandes.
Ça peut résoudre ton soucis non? Tu regarde la température à cœur suivant la cuisson que tu veux et comme ça pas de mauvaise surprise.
 

 
Langoustines...  

 
Le truc c'est que si j'avais laissé plus longtemps ça aurait été trop cuit non ?
La cuisson était bien mais pas la température. Est-ce seulement possible ?    

 
Assiettes chaudes + cuisson rapide et violente (braises de sarment, plancha). Perso j'aime saignant et j'ai l'habitude que l'intérieur soit froid, peu m'importe (un tartare, un carpaccio c'est froid).
 
Ou alors cuisson à basse température : saisir violemment sur toutes les faces (réaction de Maillard), puis au four à 63-65°C pendant une heure (ou plus, ça ne change rien, on peut laisser 2, 3 h, c'est même pratique).
 
Ce n'est plus vraiment saignant/cru au centre, rouge quand même, et c'est tendre.

 
  Bien grillée avec deux trois légumes...

Le truc c'est que je n'aime pas la viande froide ...  
 
J'essaierai au four tiens, ça peut valoir le coup de tenter. Cela ne semble pas très économique par contre ^^

 
Oui, c'est ce que je pensais. Sur une pièce de viande épaisse ça peut être pas mal.
Ne pas oublier de laisser reposer la viande aussi.

 
Bof, basse température, et une fois lancé, avec l'inertie maintenir à 65 ça doit pas consommer des masses.
 
 
Mais il faut un bon four, ce qui n'est pas mon cas, j'en ai deux mauvais    

Ah ouais donc inutile pour moi il est pourri.

Alors ne mange de viande rouge qu'à Djibouti ou à la Réunion, la viande sera à température ambiante.

 
Il doit bien y avoir moyen de faire chauffer le four et de terminer la cuisson après l'avoir éteins non?

Ou alors je force le chauffage  

Sinon une fois le roti cuit, tu coupes des tranches épaisses et tu les poêles vite fait sur les 2 faces.

 
j'ai testé la derniere fois, dommage elle manquaient un peu de cuisson
 
quelle temperature? cb de temps pour une taille standard?

Dans ma recette c'est 45 minutes à 200°C.
 
 
Mais avec mon four pourri, et les bonnes patates fermes du jardin de mon père, c'est plutôt 220-230°.

 
je mets 200° ou 220° je crois et je les laisse bien 35 voire 40 min, mais ça ça dépend de la patate en elle-même aussi.
 
Je pique avec un couteau pour vérifier la cuisson, faut pas hésiter à les laisser longtemps, c'est meilleur quand c'est bien fondant.

vous les badigonnez un peu d'huile?

T'es sûr d'avoir lu la recette ?

Huile + beurre fondu au pinceau.

 
je l'ai vu passer mais je ne m'en souviens pas en detail

Ben c'est "mélanger des épices dans de l'huile et badigeonnez-en les pommes de terre".

90€ la carte complète
Et les cours d'eau ras-la-gueule j'ai fait peanuts à l'ouverture

90€  
 
Encore toi tu dois avoir la réciprocité => droit de pêcher dans d'autre départements.
Nous on ne l'a pas en Ardèche et Haute-Loire, si on veut pêcher ailleurs il faut repasser à la caisse
 
Quoi qu'il en soit il ne faut pas aller à la pêche pour manger, dans mon cas je serais mort de faim depuis longtemps

 
J'ai deux courgettes. Que puis-je faire avec elles ?

 
Le topic saikse c'est à côté

Grillée dans ma légumophilie

Au programme de ce week end : tourte morbier/morteau, tourte paysanne et pain vigneron  
pommedapi : sgt d a posté il y a peu une recette avec entre autres des courgettes

J'allais le dire  

Oui d'ailleurs j'étais parti pour la faire cette recette. Après j'ai vu le prix du safran ^^
 
Sinon j'ai fait des pizzas hier avec la pâte Picard c'est nettement meilleur que les rouleaux qu'on trouve en frigo en GMS.
Prochaine étape pâte maison.

pour les fritures de poisson. Mes poissons sont très petits, pas la peine de décapiter/vider ?

Si si, même sur des éperlans tu dois lever des filets !
Sérieusement, s'ils sont vraiment petits, pas la peine de les étêter ni de les vider.

 
Je vide/décapite les éperlans d'habitude

En dessous de 5 ou 6 cm ça passe.

ok, bieng