Reprise du message précédent :

J'essaierai de les faire blanchir plus que les faire cuire.
J'essaie un de ces soirs  

 
je peux tjr chercher les ingredients manquant !
mais de l'ail en poudre ou de l'origan seul, vous les utilisez avec quoi ?

L'ail en poudre, rien d'autre, l'origan sert à tout, sauces tomates, viandes, pizzas, viandes séchées...

L'ail en poudre, j'en mets dans mes vinaigrettes  

L'ail en poudre j'en mets dans la marinade de mes potatoes.

dans la gamelle de mes chiens comme vermifuge \o/

Y a une vente Pyrex sur vente-privée pour castor ceux que ça intéresse :S

Merci du tuyal. Pas besoin perso.
 
J'ai choppé le Larousse de la cuisine facile. Eh ben c'est pas diététique leur truc.
Ex , cuisson des andouillettes : huile + beurre

 
 
Moi j'aurai rajouté saindoux en plus du beurre et de l'huile pour les andouillettes...

J'ai chopé des filets de plie pour la première fois (sous vide, oui, je sais, je sais...)
 
Date limite de consommation : aujourd'hui.
 
A l'ouverture, ça sentait assez fort mais une odeur de poisson sous vide normale, quoi... Rien d'extra.
 
Mais à la cuisson, le truc pue la mort Vraiment dégueu et pas appétissant.
Alors c'est normal pour du plie ou le truc est complètement pourrie ?

Lis ta propre signature...

En règle général, quand le poisson sent le poisson, c'est qu'il est pas super frais.
 
Et l'huile dans le beurre c'est pour éviter que celui-ci ne noircisse il paraît

en effet, ca permet de le monter plus haut en temperature et eviter de le bruler, tout en gardant son pouvoir de coloration

Veau/Chorizo/Champis/Carottes/Aubergines, le tout très fondant avec 2H de cocotte :
 

D'abord c'est la plie... ensuite, c'est courant d'avoir une affreuse odeur amoniaquée à la cuisson lorsque le poisson plat (en l'occurence très sensible avec la raie) n'est pas d'une fraicheur irréprochable. Ca m'est arrivé avec de la raie qui ne sentait rien à cru mais qui a "tourné" lors de la cuisson.

Je viens de refaire une recette de courgettes que j'avais oubliée depuis des années
 
Dans une poêle à feu très doux faire chauffer doucement dans de l'huile d'olive le zeste d'un citron et deux gousses d'ail émincées au rasoir ou hachées, ajouter les tranches de courgettes dès que ça embaume, saler légèrement.
 
Quand les courgettes sont cuites (on peut les laisser al dente), ajouter quelques pistils de safran et bien mélanger.
 
 
Ça peut se servir seul ou en plus petite quantité mélangé à des spaghettis (je le faisais avec des spaghettis à l'encre et des pétoncles).
 
 
 
 
 
 
Une des raisons qui m'ont poussé au low carb, c'est diabolique ce truc.  

Ah ah !! Après l'immense fail que j'ai eu avec les gaufres salées, j'ai dompté la bête, et j'ai vaincu ! Victoiiiiiire !!!!!
 
Gaufres salées au pommes de terre, chorizo et herbes de Provence.
J'ai marmitoné http://www.mercotte.fr/2008/02/01/ [...] n-sauvage/
 

Une recette de caviar d'aubergine à conseiller ?

 
En mars    

 
J'y ai pensé tout à l'heure je sais pas pourquoi, alors je veux me préparer

 
Ça donne faim.

 
Brace yourself, eggplant is coming

Ma recette :
 
Tu coupes l'aubergine en deux dans la longueur, tu entailles en essayant de pas percer la peau. Tu badigeonnes d'huile d'olive et de sel. Tu emballes dans du papier alu et tu mets à four chaud environ une heure (ça dépend de la taille des fruits).
 
Ensuite tu grattes la chair que tu vides dans un grand bol. Tu ajoutes un yaourt, curry, paprika, éventuellement sel, et poivre, tu écrases bien à la fourchette ou tu passes au mixeur.
 
Si l'aubergine est bonne, y'a pas besoin de beaucoup plus. La recette classique a de l'ail mais j'aime pas donc j'en mets pas.

Sinon tu peux planter des pics à brochette dans l'aubergine et la griller à la flamme de tes brûleurs à gaz. Faut rester longtemps pour carboniser l'aubergine. Ca va donner un ptit goût fumé très agréable.
Après, tu ajoutes huile d'olive, ail, sel, poivre, tahin et paf, ça te fait un splendide baba ghanoush (au passage tu peux googler baba ghanoush tu auras d'autres recettes de caviar d'aubergine).
Kaff pourra confirmer mais je crois qu'Ottolenghi a une version sympa avec des graines de grenade dans son bouquin Plenty.

Je pourrais confirmer ce soir    

Vous avez des idées d'accompagnement pour un quasi de veau (juste marqué à la poêle + finition au four).
Je comptais faire des asperges, toutes simple et voir si je peux réaliser un jus de viande corsé avant (si vous avez une recette je suis preneur au passage).

Une purée de pomme de terre ou un gratin dauphinois  

Risotto aux champignons ou aux asperges vu que tu en as.
 
Première truite de l'année hier. Préparée tout simplement farinée et poêlée au beurre

Sauvage pêchée dans la rivière de montagne? /alberich

Fario de ruisseau pêchée par mes soins oui.
 
Edit : mais avec le permis à 78€, il est loin d'être amorti

Pas trop fan des gratins.
Purée, ouais, ça peut être sympa avec un bon jus!
 
Risotto je comptais en faire un ce week-end vu qu'on m'a ramené des cèpes séchés. Pourquoi pas oui ^^

Pomme dauphines sinon

Pommes de terre à la suédoise  

Tiens on a justement des patates de chez ma grand-mère à manger, je vais peut-être faire ça.
Il ne reste plus qu'à trouver ce que ça accompagnera

 
Je me préparais à suggérer ça également. Je connaissais pas et j'ai lu ça ici y'a quelques semaines, c'était un régal. Elles accompagnaient un filet mignon, j'avais glissé quelques fines tranches de poitrine, et je les arrosait de temps en temps avec le jus de cuisson.  
Et j'en profite pour remercier celui ou celle qui avait donné comme astuce les baguettes chinoises pour la découpe  

Ça sera risotto aux asperges! Merci pour l'idée Oova.
 
Du coup, bouillon de légumes pour le risotto?
Et pour avoir mon jus corsé? Je fais marquer des parures de veau avec des petit légumes, je déglace avec de l'eau et je laisse réduire?

 
Chouette !
Tu as des photos de la bête ?

Tu peux accompagner tes pommes de terre à la suédoise par d'autres pommes de terre à la suédoise pour plus de gourmandise

Désolé mais c'est le printemps chez moi, j'en ai un peu marre des pommes de terres et j'ai envie d'un peu de fraîcheur.  

Ça me fait penser à la cuisson d'un tournedos la semaine dernière.
 
Il était cuit mais froid au centre    
 
Bon la viande était tellement bonne et bien saisie sur l'extérieur que ça n'a pas été si gênant mais comment faire pour chauffer au milieu sans surcuire le truc ?
Et je ne suis pas adepte de la viande bleue, c'était saignant.

Faut que la viande soit à la température ambiante, jamais froide, déjà