Reprise du message précédent :

 
Me fait penser à    

Non, ni macaron, ni cake design, ni cake pops, ni cheesecakes et autres bondieuseries de ce genre
Rien de ce qui est à la mode en fait: pas de craquelin sur les choux, pas de moulage de fondant, pas de brioche laminée, pas de trucs à coque en chocolat...

-Une tarte (citron meringuée, chocolat, fraises, pommes, bourdaloue etc.)
-Un entremets (charlotte, royal choco, fraisier, framboisier, opéra etc...)
-Une série de viennoiseries (PLF soit croissants/pains choc/pains au raisin/oranais ou brioche soit a tete/nanterre/longue/navettes/rondes etc. )
-Soit une série de fabrications en pâte à chou (eclairs & co), soit une série en pâte feuilletée (millefeuille ou galette des rois généralement)

Les deux premiers peuvent faire l'objet d'une décoration selon un des thèmes imposés.

Gâcher la déco d'un opéra  

 
Encore qu'un Opéra sur le thème de la musique classique, ça devrait passer

 
 
J'ai pensé au foot    

A Paris (cette grande ville où tout va si vite) j'en vois un peu partout, mais j'ai jamais appelé ça des salambos, c'est des glands épicétou

Sinon, j'avoue, j'aime pas le craquelin non plus, je trouve que ça fait tout bizarre sur le chou et surtout je n'aime pas les pâtisseries trop "parfaites" et j'ai vraiment du mal avec cette manie qu'ont plein de pâtissiers (pro j'entends) de faire des trucs hyper léchés et restructurés façon design. La tartelette au citron qui bave de la crème, c'est pas obscène, c'est sexy (sauf quand y a le nappage gluant martien maudit dessus), et j'ai trouvé décevante ma dernière religieuse, achetée dans une pâtisserie de bonne réputation et qui était "trop luxe", craquelinée comme un camion volé, hyper tirée au cordeau, je me demande même s'il n'y avait pas un petit bidule en sucre filé dessus. C'était bon, y a pas photo (elle était à la violette, qui est un des meilleurs trucs du monde) mais je sais pas, c'était excessif, c'est pas comme ça une religieuse dans la vraie vie.

J'ai un peu peur de me retrouver un jour dans un monde où on n'aura le choix qu'entre des pâtissiers hyper moyens (il y a des boulangeries-pâtisseries qui sont plutôt boulangeries dans les faits, et s'ils ont du bon pain on leur en veut pas) et des pâtissiers spécialisés truc parfait religieuse design à 12 euroballes.

Bon après je relativise et je me dis que si j'ai peur de ça c'est que j'ai plutôt la belle vie par ailleurs mais quand même, les petites joies, ça serait dommage que ça disparaisse.

Je crois qu'on est faits pour s'entendre

Je ne comprends pas cette manie de mettre cette gélatine-citronnée-chépakoi à la con partout, en particulier sur les flans. Pareil, y'en a qui mettent même du brillant sur les éclairs au chocolat et les religieuses
Pour moi, soit tu fais un truc brillant du premier coup en réussissant ta ganache ou le je-ne-sais-quoi qui sert à faire le nappage, soit tu acceptes tes éclairs mats, ce qui est très bien aussi. Mais quel cache misère de mettre du kibrille sur un éclair

Edit : J'ai récemment gouté deux trois trucs de chez Pierre Hermé, et franchement j'étais déception de manière générale. Après, je suis peut-être difficile... mes collègues ont beaucoup aimé ce qu'ils avaient pris, de leur coté.

 

Merci pour les infos.
 
Il me semble que j'ai un genre de seringue à patisserie, j'espère pas l'avoir jarté lors de mon précédent déménagement. Sinon j'utiliserais une feuille de papier sulfurisé roulée en cornet... ou un sac plastique percé
 
Le praliné en pâte je crois pas en avoir déjà vu en rayons, si c'est genre ultra chiant à trouver je me contenterai de la poudre. Et en effet c'est la pâte qui m'inquiète le plus, j'ai cru comprendre que la cuisson est très délicate (pâte qui retombe si T° pas nickel).
 
On verra bien, je suis assez doué pour suivre intelligemment une recette, puis c'est pas un concours TopMaster Chef
 

j'ai craqué, j'ai acheté pour 14€ de fruits confits d'Apt    
maintenant il va falloir que j'apprenne à faire une brioche des rois...  

d'ailleurs si quelqu'un a une bonne recette...

Bien le bonjour et bonne année à tout le topic  
 
Auriez-vous une recette simple mais efficace pour une blanquette de veau?
 
Je vous en remercie par avance  

Je fais celle du blog de Papillonnette http://www.papillonette.fr/?p=85
Excellente mais faut de la très bonne viande

Merci
 
Tiens j'étais persuadé que y'avait du vin blanc dans la sauce...

Question dangereuse bête:
On peut faire la blanquette avec autre viande? Je n'aime pas le veau  

tu peux faire de la blanquette de poule-mouth, mais perso j'ai toujours trouvé ça un peu coriace

Tu peux la faire à la belge : boulettes de viande et sauce grasse

Ok, je vais marmitonner qch avec la sauce ci-dessus

 
ça t'a marqué ça, hein Bon j'avoue c'était pas prévu mais le plan initial est tombé à l'eau...

Moi j'aime bieng les boulettes de viande L'écoutes pas JohnJohn    
 
Sinon j'ai pensé à Jonas quand j'étais dans le Jura   J'ai acheté du vin jaune   C'est pas donné  

Oula, c'est Jonas le Belge, pas moi Je ne mets pas de boulettes dans ma blanquette
Même si je ne doute pas que sa blanquette est bonne  

Hello,
 
Auriez-vous des bons plans pour vous procurer des De Cecco (412 - spaghettoni si possible ) ?
 
Sur le site, c'est fdp gratuits à partir de 50kg

T'as loupé la promo chez vente-privée il y a quelques semaines, c'était l'occasion d'avoir des lots à bon prix et avec des frais de port bas. Bon ceci dit ils n'ont pas encore livré les commandes, le fournisseur semble lui-même avoir pris du retard.
 
Pas d'épicerie italienne dans ton coin ? Ou alors tu veux absolument trouver le prix le plus bas ? Sinon on en trouve facilement chez Monoprix et Casino (certes ils n'ont pas tous les modèles).

Mais voyons, les pâtes faut les faire soi-même. Ça demande juste un peu de temps. On est sur le topic cuisine quand même normal de promouvoir le fait maison

/trauma du topic pâtisserie

J'ai vu passer la vente-privée, je ne voulais pas de trucs que je n'utiliserai jamais, j'ai peut-être eu tort.

J'ai une une bonne dose dans l'Intermarché d'Asnières il y a quelques mois, j'ai pris 2 kilos, mais j'ai tout bouffé.
Le prix n'a pas trop d'importance, en dessous de 4€/kg ça va.

Hier j'ai fais Auchan et Simply Market, j'ai finalement pris des Linguine, des Penne...
J'irai faire un tour à Casino et Monop voir s'ils ont des Spaghettoni.

tu veux pas que je m’achète un reflex aussi ?

AMHA, au canard, ça devrait le faire

ça se bouffe pas, c'est protégé

J'en suis encore traumatisé .

 
Je crois qu'il y a des fermes à ragondins, ça peut fonctionner en substitut à ton avis ?

J'avais râté ça...  

 
Tu peux aussi en faire à la maison ya pas plus simple.
 
Même poids de sucre et d'amandes (ou noisettes ou ce que tu veux).  
Le tout dans une poêle, tu fais chauffer.
Quand ça a bien caramelisé tu verses sur une plaque ou autre (le temps que ça refroidisse bien).
Et ensuite zou dans un mixer (un bon mixer de préférence).
Tu vas obtenir une poudre: pralin en poudre et si tu continues de mixer les amandes vont "cracher" toute leur huile et ça formera une pâte.
 
Si tu veux faire du chocolat praliné tu n'auras qu'à mélanger chocolat fondu et pâte de praliné dans les proportions que tu voudras.

Mais oui, j'ai fait un Paris-Brest récemment (première fois) avec praliné maison et c'était ça, ultra simple. Je ne vois vraiment pas pourquoi on l'achèterait, à ce niveau ! J'ai galéré un poil pour le mixage (assez long et fallait que je décolle la lame régulièrement) mais en même temps je l'ai fait au Babycook...

Sinon que ce soit la pâte à choux ou la crème (mousseline, pour moi) c'est accessible pour une première, je n'ai jamais raté de choux et Monsieur qui débute en pâtisserie a réussi aussi (il en a fait deux fois, pour des gougères). J'ai suivi cette recette, au top !

Je me rappelle plus sur quel topic on en parlait, mais @fdaniel, les commandes de cecco sont en train de partir, finally

? Les Ventes privées de mi-décembre ?

Début décembre, sont complètement a la ramasse  

Ah, ça fait mal !

Perso je l'ai pris pour nous  

 
J'ai déjà pété un mixer en faisant du praliné (bon ok je l'avais peut être un peu chargé et c'était pas de la grande qualité).
Mais avec un vieux Moulinex des années 70 increvable c'est super pratique.

Ouais, j'ai reçu un mail de leur part, mais apparemment ça n'est qu'une partie des commandes, ils ne semblent pas avoir tout reçu. Pas grave, je n'aurai que 10 kg sur les 20 commandés