Reprise du message précédent :
Si j'en trouve c'est une bonne idée.
Sinon je pensais à poireaux / PDT, ou pommes de terre / bacon

Le dernier repas avec de la soupe en entre, c'était trop. Je dirai juste soupe avec une tartine en même temps si tu y tiens vraiment, mais c'est tout.

J'ai pas des masses de galette (et impossible d'en racheter là ou je suis), du coup il faut vraiment que ce soit consistant.  
La salade c'était pour avoir un truc un peu "frais" avec la tartine

ça a un goût particulier l'angélique confite ? pkoi on confit cette plante quelconque ?

 
Oui c'est dégueulasse

 
J'aime pas le sucré / salé mais je trouve pas que ce soit très sucré la soupe butternut/coco donc ça me dérange pas du tout, je trouve ça bon. Enfin, jamais essayé avec de la cannelle, ça doit changer ptet

Bonjour, si je fais un smoothie, les actions de le placer et le sortir d'un congélateur va-t-il détruire une proportion importante de vitamines ?

Je crois que non, pas du tout, la congélation les conserve plutôt bien, à confirmer par plus expert. Mais en tout cas ça les détruit moins que 3h de cuisson

 
Ca peut modifier sa texture (cristallisation répetée), mais pour le reste pas de souci.

C'est dur à faire un Paris-Brest?
 
Un collègue m'a lancé un défi culinaire, évidemment sur de la patisserie où je suis nul, et qui + est un Paris-Brest
 
Des conseils?

ça dépend de ton niveau en pâtisserie, mais si t'es "nul" c'est pas ce qu'il y a de plus facile. Déjà il va te falloir du matos pour pocher la pâte à chou et la crème (une poche à douille et au moins une douille).
Après, la pâte à chou en elle-même, si tu suis bien la recette et que tu la cuis à four statique c'est pas non plus infaisable. Pour la crème mousseline au praliné, il va falloir que tu trouves tu praliné en pâte, c'est meilleur que celui en poudre tout de même. Sinon la crème ne présente pas de grandes difficultés en elle-même.

Avec un niveau 0, je dirais que tu peux le faire en 3h en suivant bien la recette. Mais viens sur le topic pâtisserie pour en parler

 
chouette ce blog, je le garde sous le coude

Sinon pour changer, j'ai testé la  gorgonzola servies avec des poires caramélisées à la marsala et quelques noix de pécans à coté
C'est très gourmand comme entrée ou plat  

 
J'ai une question très bête : ça change quoi exactement la poche à douille ? Si on peut mettre la pâte dedans c'est qu'elle n'est pas liquide (j'ai déjà mis de la pâte trop liquide dans une poche à douille, je vois tout à fait ce que ça fait, d'ailleurs j'ai jamais réutilisé de poche à douille depuis ). Du coup si elle se tient assez y a pas moyen de faire ça bêtement à la cuiller ?  
 
Enfin ça doit marcher mieux pour des choux plus ou moins ronds et être assez chiant pour faire une "couronne" pour le Paris-Brest j'imagine

Ben la pâte à choux ça colle, alors à la poche à douille non seulement ça va plus vite, mais c'est plus régulier et lisse, et ça sera moins aplati.

Les avantages de la poche sont surtout que c'est plus propre, que tu peux faire une forme particulière et un motif régulier -par exemple dresser ta pâte à chou à la douille cannelée, et que la pâte ne sèche pas le temps du pochage.

Tu peux tout à fait disposer ta pâte à chou avec une cuiller, tes doigts voire même autre chose pour les plus astucieux mais ça prendra plus de temps au final, tu laisseras des bavures partout autour des formes "dressées", la pâte à chou est naturellement gluante et fait le ruban donc c'est pas facile de faire qqch de propre avec. Typiquement en dressant à la cuiller, la moitié de la pâte à chou va rester sur la cuiller et tu vas devoir te servir d'une deuxieme cuiller pour pousser, voire de tes doigts: ça en met partout y compris sur tes mains, la forme obtenue sera moche et irrégulière mais le goût devrait être le même après cuisson

Si on en a pas -de poche-, mieux vaut prendre un sac congélation, le remplir d'appareil, le fermer et couper un petit coin pour pocher. C'est pas top par rapport à une vraie poche mais ça dépanne bien

sans, ils sont moins joli, moins réguliers :
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t36562208
J'utilise deux cuillères pour faire des espèces de quenelles.

Et pour ce qui est de le mettre sous vide ?

Merci pour les réponses
 
En plus je suis bête, je les avais vus les choux de castormalin, mais j'avais pas percuté qu'ils avaient été faits à la cuiller. C'est vrai qu'ils ont l'air moins réguliers, du coup ça serait difficile de faire des religieuses avec par exemple, mais s'ils doivent se suffire à eux-mêmes (chouqueeeeeeetttees ) ça doit passer.

Inspirée par l'actualité, j'ai eu envie de faire le tour du monde des spécialités pochées à base d'oeufs et de farine.
J'ai tenté les knepfles hier soir.
Bon, ça a été un foirage total au niveau du pochage, me suis retrouvée avec une sorte de charpie affreuse, alors j'ai pris une décision drastique : j'allais faire des sortes de blinis à la poêle.
 
Bref :
- 3 oeufs
- 350 g de farine
- 35 cl d'eau/lait/fromage blanc/bouillon
- sel
On mélange liquide, oeufs et sel, on rajoute peu à peu la farine pour obtenir une pâte encore liquide, mais assez épaisse quand même, et toute lisse. J'ai rajouté une poignée d'un mélange d'herbes surgelées, aussi. On laisse reposer une heure.
Et donc, théoriquement, on "forme" les knepfles entre deux cuillers, ce qui avec une sorte de pâte à crêpes épaisse, n'est pas simple bref, j'ai pas le coup de main, je tenterai le coup de la planche et du filet de pâte pour en faire des spaetzle la prochaine fois.
 
Encore que donc, en faisant cuire ça à la poêle comme des blinis (en laissant un côté un peu moins cuit), et en utilisant les blinis comme des tranches de pain pour un croque-madame avec emmental et jambon, c'était mortel aussi

 
j'ai alerté la modération  

OMG il existe même un "rofl castor"  

Pour ma part, je ne sais pas si je suis dingue, mais ses choux façon quenelle de cuillère me font plus envie que les choux classiques.

D'ailleurs, j'en profite pour un coup de gueule : à quand la fin de la mode du craquelin sur toutes les pâtes à choux ? Mon boulanger ne fait plus que ça sur toutes ses pâtisseries  

Ah et pour compléter ce post qui ressemble à un inventaire à la Prévert : les pops cake vanille chocolat, j'ai testé avec un glacage au chocolat au lait patissier, j'ai trouvé ça beaucoup trop sucré (je pense que le glacage était trop épais). Du coup je n'ai mangé que le "coeur de la meule", et ce n'était pas mauvais. Je me demande si un glacage avec des candy melts (saveur vanille) + des vermicelles chocolat ne serait pas plus adapté.

Et j'ai oublié de tester la congélation  

Techniquement tu peux faire un ROFL avec n'importe quel smiley, suffit d'utiliser le bon générateur : http://hfr.toyonos.info/generateurs/

 
hé ouais, ça marche  

Le craquelin c'est sympa sur les choux sucrés, ça permet d'avoir une belle régularité. Au niveau gustatif je trouve l'impact limité et pas gênant. Qu'est ce qui te dérange ?

La texture, le gout aussi, puisque j'ai l'impression que je trouve vite les choses trop sucrées par rapport aux "gens".

Non puis osons dire les choses bordeyl : quand je vois un éclair au chocolat fait avec du craquelin, j'ai tout simplement l'impression que je mange une pâtisserie ratée, comme si le boulanger avait complètement foiré sa pâte à choux.

C'est important le visuel. Et l'éclair au chocolat façon acnée pustuleuse cicatricielle, ça me coupe l'envie

 
C'est bien plus dur d'avoir des éclairs nickels que des choux nickels. Je ne sais pas pourquoi d'ailleurs, si un physicien ou un chimiste passe dans le coin je serais intéressé par une explication
Le craquelin permet effectivement d'enfumer son monde pour produire un éclair über régulier mais je suis plutôt d'accord avec toi: sur un éclair, je trouve le rendu moche ! Sur les choux, ça ne me dérange pas.
 
Bon, je dois faire des salambos ce weekend, ça fait longtemps que je n'en ai plus fait de ces saletés de salambos. Et encore plus longtemps que je n'en ai plus vu dans une vitrine

Je connaissais pas, j'ai du googler. C'est au CAp cette pâtisserie? On en trouve pas souvent, enfin, dans tous les cas dans les villes que j'habite

Je ne comprends pas très bien ton message...

Si tu es en France, l'éclair au chocolat (ou au café ou autre) est un classique. En revanche, le fait de mettre du craquelin sur de la pate à choux est un effet de mode actuel (notamment dans les émissions télé), et du coup on le retrouve beaucoup dans les patisseries (surtout parisiennes) ces derniers temps. En revanche, je ne connais pas spécifiquement l'historique du craquelin. (C'est juste un truc que tu prépares à part et que tu poses sur ta pate à choux en fait.

Edit : Ah pardon, je n'avais pas compris ton message
Ben les salambos, y'en a souvent dans les boulangeries parisiennes aussi je trouve, c'est assez fréquent il me semble (peut-être plus en France qu'en Belgique ?)

 
Perso, c'est rarissime d'en croiser, la dernière fois que j'en ai vu, c'était en Haute-Loire, dans un village paumé au fin fond de la cambrousse  
En ordre de fréquence, je dirais Eclairs>Chouquettes et Religieuses>St Honoré>>Glands>>Cygnes>>>>Salambos
 
Ouais, c'est au programme malheureusement  

  Je parlais de Salambos

T'as encore des pâtisseries oubliées par tout le monde, je veux bien pour ma culture générale  

Vivement qu'ils modifient le programme du cap patisserie, histoire qu'il soit en adéquation avec la patisserie actuelle. En parallèle ils pourront créer un master histoire de la patisserie pour ceux qui crieront au massacre de la tradition française .

Et le Paris-Brest est dans une autre catégorie?  

Si vous saviez ce qui est au programme comme la petite écriture au cornet so 80's, et déjà rien que la gueule des bouquins qu'il faut pour réviser le programme Je posterai des photos, tiens
 
Le pire de tout, je crois que ce sont les thèmes de déco imposés. Plus neuneu tu meurs: *roulement de tambours*
 
-La fête des fleurs (non, ce n'est pas une blague, même si moi ça me fait penser au Ajax éponyme )
-La coupe du monde de football ! (En plus d'être beaufissime, comment tu veux rendre un putain de gateau appétissant en mettant une pelouse verte et un ballon blanc dessus, sérieux   )
-la musique classique (le moins pire, passe encore même si je me vois mal dessiner un piano avec un cornet de chocolat

 
Nan nan, il y est bien, je l'ai juste oublié ! Mais ça va, c'est encore fréquent un Paris-Brest

Paris Brest über alles

et il y a des pâtisseries qu'on mange souvent etelles y sont pas?
Vous faites les mignardises type les macarons?

 
Me fait penser à