Reprise du message précédent :

Ok merci pour ton retour. Je vais m'abstenir d'essayer alors, au prix où est le foie gras...

C'est normal que la pâte colle et donc d'en avoir plein les mains. Tu l'enlèves en forçant un peu, puis tu mets un peu de farine sur tes mains, et hop tu recommences à pétrir. Tant que ça colle, c'est que la pâte n'est pas assez pétrie.
C'est un peu gonflant par moments mais il faut persévérer. Ou la pétrir au robot.

Après, tu peux ajouter un chouilla de farine dans la préparation si vraiment ça pose problème (humidité de la pièce), mais pas trop sinon ce n'est plus la même recette.

Cueillette d'une partie du repas du 31 cet aprem!
 

J'ai pas de robot. Je réessaierai, merci.

La vidéo suivante est intéressante pour voir la façon dont il faut s'y prendre en particulier pour le glaçage. Pour l'émiettage aussi au passage, je n'aurais pas pensé à le faire comme ça.

http://www.youtube.com/watch?v=JpIifr0VOxY

Tu fais le glaçage avec du chocolat pâtissier ou des candy melts ? Du noir ou du au lait ?

N'hésite pas à dire ce que tu en penses en tout cas, aussi bien niveau fabrication que niveau gout, car je pense les tester dans les semaines qui viennent. J'ai même une furieuse envie d'expérience avec de la pâte à sucre pour faire des gâteaux qui auront ainsi l'air étrangement parfaits façon american housewife

Pour finir mon foie gras après avoir fait ce que j'ai mis en photo ici, puis des tournedos Rossini (sans truffe), j'ai testé pour vous : les makis au foie gras.
 
Et bien, on a trouvé super bon ! J'ai eu peu que le fait que le riz soit un peu vinaigré gêne gustativement, et en fait, pas du tout. Par contre, je n'ai pas mis d'algue nori.
J'ai fait deux séries de makis de foie gras : une avec du confit d'oignon maison, et l'autre avec des pommes cuites coupées en dés.

J'ai le droit de poster une recette pas gastronomique ?
 
Petite tarte rapide d'hier soir :
- une pâte brisée
- deux poireaux
- des épinards frais
- de la Savora
- du persil
- de la crème
- un peu de fromage râpé  
 
Chauffer le four à 200°C.
Placer la pâte brisée dans un moule à tarte, la percer avec une fourchette. Etaler deux cuillères à soupe de Savora dans le fond de pâte (fonctionne aussi avec de la moutarde, ou pourquoi pas de la cancoillotte ou du fromage frais réhaussé d'épices).
Y placer les épinards lavés et essuyés (environ 50g).
Trancher les poireaux en rondelles fines et les disposer dans la tarte. Je ne les ai pas faits revenir/blanchir avant, mais c'est possible aussi.
Hacher du persil et en parsemer la tarte. Poivrer.
Mouiller de crème fraîche semi-épaisse de préférence (15cl environ), puis terminer avec un peu de fromage râpé. Il me restait du vieil emmental sans goût au congélo, mais j'aurais plutôt vu du bleu ou du comté.
Je n'ai pas ressalé, entre la pâte, la Savora et le râpé c'était bien suffisant.
Laisser cuire une trentaine de minutes et déguster.
 
Pour du semi-industriel fait très rapidement avec des restes c'était tout à fait convenable ! Accompagnée de ravioles au chèvre tout aussi industriels et périmés sautés à l'huile
 
Après mon risotto à la soupe Liebig et artichauds en boîte, je deviens presque maitre dans l'art de cuisiner avec des horreurs

Je fais tout le temps des quiches approximatives comme ça  
Par contre je mets des œufs dans l'appareil, je trouve que le résultat est plus consistant. Mais c'est génial comme principe, suffit d'avoir une pâte brisée ou de quoi en faire une et hop, les trucs du fond du frigo ou du placard deviennent un repas

Dites, je suis naze en cuisine mais je fais ce que je peux
 
Mon test de ce soir est la chantilly : j'ai trouvé une recette indiquant 30g de sucre glace pour 50cL de crème. J'ai respecté ces proportions.
 
 
1er test : 20cL de crème épaisse liquide entière 30% mg + 14g de sucre glace
J'ai repeint ma cuisine La chose restait curieusement liquide, mais j'avoue que le battage était probablement en cause.
 
 
2è test : 20cL de crème épaisse liquide entière 30% mg + 25g de sucre glace
J'ai mis plus de sucre pour voir si ça tenait mieux ainsi
Pour le battage, j'ai d'abord fouetté à faible intensité, puis moyenne, puis forte.
Le saladier était bien dans des glaçons (enfin, plus exactement dans des épinards à la crème fraiche Picard que je ne finirai pas ).
 
J'ai fini par arrêter au bout de peut-être 4-5 minutes car j'avais peur que ça chauffe (mais ça semblait toujours froid cela dit). La consistance est toujours trop liquide à mon gout, ça ne tient pas assez. Or, j'aime la chantilly très très ferme perso.
J'ai mis la crème au frigo pour voir si ça change quelque chose. Le gout fait penser à de la chantilly, mais je testerai probablement un ajout d'ingrédient par la suite pour améliorer ça (des grains de gousse de vanille je pense).
 
Est-ce que vous auriez des conseils à me proposer concernant :
- Une recette ou des proportions qui donnent un bon gout ?
- Une méthode sur le battage, le refroidissement ou autre ?
 
Et je peux battre combien de temps à peu près ?
 
Merci à ceux qui pourront me faire partager la recette secrète de la chantilly-qui-tient-meme-en-retournant-le-saladier

Topic patisserie
Sinon : crème mini 30% de mg (plus c'est mieux), 10% du poids de la crème en sucre glace et tu mets la crème, le bol et le fouet au frigo 30min avant de faire ta chantilly. Tu peux éventuellement ajouter une cs de mascarpone dans ta crème pour enrichir en gras (la chantilly est une émulsion gras/air, plus il y a de gras dans la crème, mieux ça tient grosso modo).

 
au rayon pâtisserie tu peux aussi trouver des fixateurs de chantilly pour éviter qu'elle retombe (ancel kremfix, vahiné chantifix)

C'était bien de la 30% et avec 20mL + 25g sucre glace je ne devais pas être loin en termes de proportions.
 
Le saladier était froid et dans la glace ('fin les épinards ), la crème a même fait un tour 10 minutes au congel avant mon 2ème test.
 
Je m'interroge sur le batteur : il est plus vieux que moi, ma mère devait l'avoir depuis 20 ans déjà quand elle me l'a donné. Je pense qu'il ne bat pas assez vite.
Le souci c'est qu'avec de la chantilly, si je bats trop longtemps, ça risque de chauffer.
 
Il va me falloir investir je pense
 
Je referai l'expérience dès que j'aurai racheté de la crème. (Et j'irai sur le topic patisserie pour la suite de mes péripéties )  
 
Juste une question : est-ce que tu arrives à avoir de la chantilly très ferme ? Ou est-ce qu'il faut utiliser un truc genre Chantifix (que je ne connais que de nom).

mr-sub-zero > Je n'arrive pas à la faire monter, je n'en suis pas encore à l'empêcher de redescendre Mais si jamais je veux en mettre dans des gateaux ou des trucs dans le genre, je pense que j'esssayerai avec du Chantifix ('fin faut que j'étudie les ingrédients de ce truc avant)

 
C'est pas le batteur, c'est ta crème qui est merdique, cherche pas
 
L'autre jour j'avais plus la crème Gérentes à 35% MG que j'utilise d'ordinaire quand je suis en France, du coup j'ai utilisé ce que j'avais sous la main, càd des briquettes UHT de crème "entière" Super U, et ben même au Kitchenaid en vitesse 10 avec le bol passé au congélo par -30°c, au bout de 10 min de fouettage rien de chez rien, j'avais un truc pour moitié liquide, pour moitié grumeleux. J'ai tout jeté, je suis allé acheter de la bonne crème. Sans le passage au congélo, elle a monté en 1min30 montre en main.
 
Et si tu la serres bien (ça dépend l'usage que tu veux en faire, en fait), nul besoin de chantifix & co, tu peux avoir un truc en béton armé, juste avant que ta crème montée ne se transforme en beurre (arrête toi aux premiers reflets jaunes).

J'ai jamais eu de problème pour la tenue de la chantilly : elle reste ferme pendant longtemps et il n'y a pas de difficulté pour la mélanger à une ganache par exemple.
John a raison pour la qualité de la crème (mais je ne sais pas pourquoi il râle contre les briquettes de MDD, c'est ce que j'utilise ).

 
En Gelbique j'utilise aussi les briquettes Delhaize rouges à 35%MG pour les petites et 40% MG pour la 1L et j'ai jamais eu ce problème. Mais là avec les Super U, j'avais jamais vu ça. Rien de chez rien, et une consistence venue de l'espace  
 
Mais +1 avec toi, une crème de qualitaÿ bien serrée tiendra sans problème, nul besoin de chantifix

En l'occurrence c'était de la Monoprix Bio. Les autres crèmes du rayon avaient toutes des ingrédients qui ne me plaisaient pas ce jour là, c'est pour ça que j'avais fini par acheter de la entière au lieu de prendre de la légère d'ailleurs.
 
Je verrai ce qu'ils proposent dans les crèmes entières pour tester d'autres marques.

Et pourquoi de la crème épaisse ? Moi je pars sur de la liquide.

J'ai corrigé, toutes mes confuses
 
C'était bien de la crème liquide, j'ai écrit épaisse au lieu d'entière.
 
Pour moi la chantilly c'est forcément avec de la crème liquide non ?

Il me semble aussi !

Sinon dans le genre j'ai une briquette de ça à tester dans mon frigo: http://www.elle-et-vire.com/fr/pro [...] a-fouetter

Bon allez, hop, pâtes au foie gras et champignons de Paris :
 
- 1 bloc de foie gras
- Des champignons de Paris surgelés
- De l'échalote
- Du persil
- De la crème épaisse
- Pâtes au choix (là, c'était des spaghetti)
 
Faire fondre un peu de foie gras dans une sauteuse et y faire revenir les échalotes hachées. Rajouter les champignons, faire évaporer l'eau de végétation, rajouter encore quelques morceaux de foie gras, une ou deux cuillers à soupe de crème épaisse, sel, poivre et persil, laisser réduire à feu très doux le temps de la cuisson des pâtes.
 
Égoutter les pâtes, les verser dans la sauteuse et bien mélanger, servir avec quelques copeaux de bloc de foie gras et du parmesan.

Faudrait que j'achète un truc à manger pour demain ce soir  

Help, j'ai fait mes cupcake au fromage hier soir. Je dois faire le glaçage aujourd'hui. Ce matin, ils ont un peu durci Qu'est-ce que je fais ?

Tu as bien fait, la crème légère est de toutes façons diluée à l'eau, et ne convient pas pour la chantilly.

 
D'ailleurs pour quelle raison ça marche avec de la crème liquide et pas avec de la crème épaisse ? Si le principe c'est l'émulsion du gras et de l'air, et sachant que jcqs parlait d'incorporer du mascarpone pour ajouter du gras dans la crème fraîche, pourquoi ça marcherait pas avec de la crème épaisse ?

Le glaçage.

Oui je vais le faire en fin d'aprem mais je sais pas si ça va rattraper le truc

Là c'est plus une question de physique/chimie . Intuitivement je dirais que c'est la fluidité de la crème épaisse qui empêche l'émulsion (difficile d'incorporer de l'air dedans).

Pour la chantilly, j'utilise le speedy chef de tupperware et je ne la rate jamais ! Creme liquide entiere, je fouette 1 à 2 minutes et la chantilly est prete. Je retourne meme le bol pour voir si elle tient bien.
Je ne rate plus non plus mes mayonnaises avec ça.
Je ne suis pas commercial Tupperware  

Edit : on trouve de la sauce worcestershire dans les grandes surfaces?

Ouep, rayon condiment/sauce ou cuisine eu monde.

Merci

Je me prépare une salade de riz au thon, par quoi je peux remplacer la mayo sachant que j'ai : du fromage blanc 0%, de la moutarde savora, de la moutarde à l'ancienne, de la moutarde fine et forte, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et du vinaigre de framboise.
Un mélange de fromage blanc et moutarde savora avec un peu de moutarde fine et forte

Salut les pro,

J'ai envie de me lancer dans la réalisation de spaetzle maison.

Quel appareil est le plus adapté ?

La "râpe" de ce genre: http://www.amazon.fr/Fackelmann-49 [...] 00244R0ZS/

Les disques perforés à poser sur casserole: http://www.amazon.fr/CHG-9390-09-A [...] 0002HP0NI/ ou  http://www.amazon.fr/Gefu-10915-Cu [...] 007UQ83KG/ ?

J'ai tendance à penser que le deuxième type est moins fragile sur le long terme et plus pratique: on peut mettre quasiment toute la pâte d'un coup alors qu'avec les râpes il faudrait procéder louche par louche.

J'ai aussi entendu dire du bien du kit de tupperware pour en faire, mais il est cher

Il y a des gens qui en font ici ? Vous utilisez quoi ?

J'ai jeté un oeil sur Youtube, ce truc a l'air ouf !    
 
Dommage que ça ne se vende pas dans les magasins "classiques" visiblement.

La rolls Royce du moule a Spaetzle c'est la cagette à champignons.
 

wut, tu les as où ces cagettes ?

ça se récupere facilement en supermarchés.

J'ai testé la râpe, c'est très pratique. Jamais testé le disque perforé. Peso, il me tente bien dans la mesure où il me semble prendre un peu moins de place.

thx, vais essayer de trouver ça