Reprise du message précédent :
Cuisson à cru au gros sel peut-être?

Jamais essayé la cuisson au gros sel. Ca se passe à température ambiante ou au frais ?

Jamais essayé non plus, je dirais dans le bac à légumes, dans un torchon.

Ça n'est malheureusement pas une garantie de bonne qualité, un des plus chers que j'avais acheté venait d'un volailler réputé, qui le facturait plus de 60 € le kilo, au final il a rendu plein de gras (mi-cuit en terrine). Au-delà de son apparence il ne faut pas hésiter à juger au toucher : quand il est froid si on exerce une pression avec le pouce ça doit être légèrement élastique et revenir en forme naturellement. Si ça reste raide : foie trop vite et/ou mal engraissé, résultat médiocre à prévoir.
 

Tournedos Rossini ? Tu les poêles juste pour la coloration et tu les laisses finir la cuisson doucement sur le morceau de viande (en plaçant éventuellement le tout à four chaud pour ne pas que ça refroidisse trop). Sinon cherches plutôt du côté des recettes de mousses que de terrines (ces dernières lui feront aussi rendre trop de gras). Ou alors dans une terrine où tu n'emploieras que des petits morceaux mélangés à une autre chair.
 
Une autre piste pourrait être de le préparer au sel, mais c'est assez délicat (temps de salage précis à respecter).
 
EDIT : grillé pour la préparation au sel

Ou alors des oeufs en meurette au foie gras.
 

Merci pour vos réponses. Je vais orienter mes recherches sur la cuisson au sol. J'aime les Tournedos Rossini mais j'ai peur que le foie relache encore trop de gras.

Comme cadal de Noël j'ai eu une demi journée de cuisine à l'école de cuisine d'Anne Sophie Pic . Je ferai un CR au topic

 
tu vas lui donner un cour, non ? c'est plus logique

Han tu vas faire des brunoises  

 
Ce n'est surement pas le bon topic mais je sais pas ou demander
 
Savez vous où trouver dans un Paris un magasin ayant un large choix de tablier adulte (avec si possible des motifs variés et sympa).
 
Merci

 
Han trop bien !  

 
Vous pensez qu'on peut congeler les cake pops ?

Le gateau de base indiqué se congèle bien d'habitude.
Mais il est ensuite mélangé à du mascarpone, et le mascarpone se congèle très très mal.

Sauf que là, c'est un mélange, donc ça passe peut-être. Je te recommande de tester avec une ou deux boulettes seulement pour en avoir le coeur net. Pour tout le reste, je peux te donner mon adresse par MP pour t'en débarrasser

Et sinon, j'ai mangé ce soir des raviolis asiatiques à la ciboule achetés chez Paris Store, qui étaient délicieux. J'ai testé comme sauce un mélange lu sur le net : 2 CaS sauce soja sucrée + 1 CaS vinaigre balsamique + 1 CaS huile de sésame (ça me semblait un peu curieux comme mélange, mais bon).

J'ai eu l'impression de remanger les raviolis et la sauce que m'avait un jour cuisiné la mère d'une copine chinoise et dont j'étais nostalgique depuis.  

 
Houââââââ !!!  

Tu les as farinées, tes tranches ?

 
Non je les ai posées brutes, sur une poele en acier.

Vous mettrez quel fromage dans des chaussons au fromage ?

Même question que sur TA/TAg, du coup

Un truc qui fait des fils ou qui a beaucoup de goût ! Genre du roquefort ! Ou alors de la vache qui rigole, pour faire comme des faux cheese naans.

Ils mettent quoi dans les vrais cheese nan ? (déjà ça existe ou c'est une invention européenne ?)
En effet, je connais que les faux, d'ici

Ce que j'ai dans le frigo a finir

de la raclette ?

Repas de fin d'année à deux en n'amoureux :
 
Feuilletés au foie gras (et pommes pour le millefeuille ; rhubarbe pour le feuilleté) :
 

 
Carré d'agneau au romarin et purée de pommes de terre au foie gras :

 
Le dessert n'était pas fait maison, donc je ne l'ai pas pris en photo.

Ah y'a de l'amélioration en photo

Tout à fait.

Et c'était quoi le dessert ?

Des espèces de mini-bûches :
- panna cotta et fraises pour moi
- fruits de la passion pour monsieur

miam miam

C'est même une invention française ^^.

Bonjour,
 
 
Je réitère ma question, je n'avais pas eu de réponse.
 
Je cherche des boutiques sur Paris proposant un large choix de tablier de cuisine (dont des marrants, motifs originaux, etc)
Merci

Mon premier foie gras était une réussite quoi qu'un peu trop fort en goût (j'ai laissé mariner 24h)
 
Je ne pense pas en acheter du déjà préparé à nouveau... c'est juste excellent !
 

 
 

Tu l'as fait comment ? Et avec quels alcool/épices ?

 
Ce qui me rebute, c'est le déveinage

 
Sel, poivre, noix de muscade; Pineau des Charentes rouge "artisanal" ramené des vacances à La Rochelle :-D
 

 
En effet, ce n'est pas  plus drôle, mais ce n'est pas la fin du monde mais le résultat en vaut la chandelle ;-)
 

A noël, j'ai fait du foie gras avec la méthode Eric Leautey :
une vidéo pour dévéiner : http://www.youtube.com/watch?v=seoMhU6cDy0 et une vidéo pour la cuisson http://www.youtube.com/watch?v=TTYAN0g0fLE
Cuisson avec une sonde jusqu'a 54° de coeur. Le foie a presque pas fondu pour un résultat parfait qui a scotché tout le monde

sympa la vidéo sur la technique d'éveinage... j'essaierai la prochiane fois.
 

 
   
 
Une connaissance fait son foie gras avec une cuisson au gros sel. 24h dans du gros sel. Faudrait que j'essaie un jour.

Du coup, est-ce que tu as fait le test pour voir ce qui l'emporte entre le gâteau et le mascarpone une fois décongelé ?

Non, je les ferais la veille du 31, c'est-à-dire demain
 
Par contre, gros gros fail sur les mini burger (problème avec la pate), tant pis...

 
Mon oncle fait ça, je préfère la cuisson standard je crois
(ou bien il foire quelque chose )

Ok merci pour ton retour. Je vais m'abstenir d'essayer alors, au prix où est le foie gras...