Reprise du message précédent :
Je pense pas
Tu dois la hacher pour quelle recette ?

Je voulais faire des empanadas mais finalement, je vais faire ce que je sais faire Des boulettes keftas, du taboulé et des falafels.

Bon, bah si t'as déjà la viande, ça peut se hacher au couteau, quoi...

Bin le problème c'pas de hacher mais pour faire la farce, d'après les recettes que j'ai vues, il faut mixer la viande hachée avec les herbes etc.  
 
Pour les boulettes, faut juste malaxer à la main

Weird, tiens, perso, ma recette, bah je fais cuire la viande hachée avec les herbes et je fais mes petits tas
 
Genre comme ça quoi : http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 54739.aspx

Ah merci J'ai pas encore fait les courses donc je vais voir... C'est mieux la pate feuilleté ou brisée ?

Edit: on peut mettre les dés de poivrons avec la peau ?

Perso je préfère brisée pour ça, et je pense que pas de problème pour les dés de poivron (mais comme j'aime pas ça, j'en mets pas, j'mets des champignons dans les miennes).

Parait-il que c'était fort bon mais je n'ai point pu en manger Et j'ai oublié de mettre les raisins secs

Ce soir c'était fougasse à la mozzarella et calmars persillade. J'ai utilisé du levain bio, ça fonctionne très bien . Délicieux .
Demain je teste la recette de John, les ravioles de grenouilles.

Hésite pas a faire un CR, ravioles de grenouilles, ça me fais saliver

²
(à la fois pour la gougasse et les ravioles)

Attention, pavé. Et cross topic
 
Mini burger

 
Ingrédients pour 22 burgers :
 
- 22 mini buns (voir la recette http://www.papillonette.fr/?p=628). A l’étape des pâtons, faire des plus petits pâtons. La dorure, le temps de repos et le temps de cuisson sont les mêmes que pour les grands buns, même si cela peu paraître surprenant compte tenu de leur taille.
 
Pour les autres ingrédients, cela dépend de la garniture choisie. Ci-joint les ingrédients pour les burgers en photos donc je vais détailler les ingrédients et les recettes par burger. A chaque fois les ingrédients sont pour 2 mini burgers donc il faut 2 mini buns à chaque fois.
 
Couper tous les buns en 2 pour les garnir.
 
 
•Burger saumon sauce fromage blanc et aneth :
 
- 1 tranche de saumon fumé
 
- 1 petit pot de fromage blanc
 
- quelques feuilles de mâche
 
- un peu de jus de citron
 
- 1 quart d’échalote émincée
 
- sel, poivre aneth
 
Couper les tranches de saumon en 2, puis les plier en 2 pour les mettre à la taille des buns.
 
Dans le fromage blanc, ajouter un peu d’aneth, du citron, les échalotes, du sel et du poivre.
 
Dans le burger, mettre un peu de mâche, ajouter le saumon fumé, puis la sauce au fromage blanc au dessus. Fermer le bun.
 
 
•Burger de poulet à la japonaise :
 
- 1/4 d’un petit filet de poulet
 
- 1 peu de chou chinois émincé (il y a plein de recettes pour utiliser le reste : salade de chou mariné, kimchi, etc…)
 
- 1 càs de sauce soja
 
- 2 càs de mirin
 
- 1 chouilla de vinaigre de riz
 
- 1càs d’huile de sésame
 
- sel
 
Couper le poulet en deux. Le faire mariner 15 minutes dans 1 càs de sauce soja et 1 càs de mirin.
 
Faire une vinaigrette avec l’huile de sésame, le vinaigre de riz, 1 càs de mirin et un peu de sel. Mettre le chou à mariner 30 minutes dans cette vinaigrette.
 
Faire revenir 5 minutes de chaque côté le poulet mariné dans une poêle. 1 minute à feu fort, puis 4 minutes à feu moyen.
 
Dans le burger, mettre le poulet, puis le chou au dessus.
 
 
•Burger de poulet sauce barbecue :
 
- 1/4 de filet de poulet
 
- 1 tomate cerise
 
- quelques feuilles de mâche
 
- un peu de sauce barbecue
 
Faire revenir le poulet à la poêle, 5 minutes de chaque côté.
 
Couper les tomates cerises en rondelles
 
Dans les buns, déposer le poulet, puis la mâche et les tomates cerises. Mettre une pointe de sauce barbecue au dessus.
 
 
•Burger viande hachée, bacon, fromage à raclette, échalotes :
 
- 25g de viande hachée
 
- 1 tranche de bacon (à couper en 2 pour avoir une moitié pour chaque burger)
 
- 2 petites tranches fromage à raclette (à couper à l’aide d’un emporte pièce de la taille des buns)
 
- 1 échalote
 
- 3 càs de vin blanc
 
- sel, poivre, huile d’olive, huile quelconque (tournesol, arachide, …)
 
Faire deux mini steaks avec la viande hachée. Saler et poivre.
 
Emincer l’échalote très finement. La faire revenir à feu vif dans 1 càc d’huile d’olive. Quand l’échalote est translucide, ajouter le vin blanc, et faire réduire à sec (il ne faut plus qu’il y ait de liquide, mais les échalotes doivent rester onctueuses, donc il convient de bien surveiller la réduction).
 
Dans une poêle, faire revenir les steak 1 minute de chaque côté pour une cuisson saignante. Poser le fromage à raclette sur le bacon, et faire revenir une minute à feu vif. Le bacon va griller et le fromage fondre sur le bacon.
 
Dans les buns, poser la viande, puis poser le bacon et le fromage puis les échalotes.
 
 
•Burger viande hachée, salade, tomates cerises, coppa, fromage à raclette :
 
- 25g de viande hachée
 
- quelques feuilles de mâche
 
- une tomate cerise coupée en rondelles
 
- une tranche de coppa coupée en deux
 
- 2 petites tranches de fromage à raclette, coupées à la taille des buns
 
Faire deux mini steaks avec la viande hachée. Saler et poivre.
 
Dans une poêle, faire revenir les steak 1 minute de chaque côté pour une cuisson saignante. Poser le fromage à raclette sur la coppa, et faire revenir une minute à feu vif. La coppa va griller et le fromage fondre dessus.
 
Dans les buns, poser la viande, puis poser la mâche et les rondelles de tomates, puis la coppa et le fromage.
 
 
•Burger saumon fumé, tomates cerises, mozzarella, oignons vinaigrés :
 
- 1 tranche de saumon fumé coupée en 2
 
- une tranche de mozzarella coupée à l’aide d’un emporte pièce à la taille du bun
 
- 1 tomate cerise coupée en rondelles
 
- 6 petits oignons vinaigrés coupés en rondelles.
 
- jus de citron
 
Poser dans les buns le saumon, puis verser une pointe de jus de citron dessus. Ajouter les tomates cerises en rondelles, la mozzarella et les oignons vinaigrés.
 
 
•Burger saucisson à l’ail, mâche, oignons poêlés :
 
- 2 tranches épaisses de saucisson à l’ail
 
- 2 rondelles d’oignons
 
- quelques feuilles de mâche
 
- un peu de sel
 
Poêler quelques minutes les rondelles d’oignons. Couper les rondelles en 4.
 
Dans les buns, déposer le saucisson, puis un peu de mâche, saler un peu, et poser les oignons revenus au dessus.
 
Burger viande hachée, aubergine, sauce barbecue
 
- 2 rondelles d’aubergines (un peu épaisses) coupées à la taille des buns
 
- 25 de viande hachée séparée en 2 (faire 2 mini steaks, les saler et les poivrer)
 
- un peu de sauce barbecue
 
- huile d’olive, sel
 
Faire revenir à feu vif les aubergines pendant quelques minutes. Stopper la cuisson dès qu’elles sont cuites (jaunes plus foncé et molles). Il est important que le feu soit vif pour que les aubergines ne soient pas engorgées d’huile. Les saler et les mettre de côté sur du papier absorbant.
 
Faire revenir les steaks une minute de chaque côté pour une cuisson saignante.
 
Dans les buns, déposer la viande, puis les aubergines, puis une pointe de sauce barbecue.
 
 
•Burger à l’émincée de poulet au curry :
 
- 1/4 d’un petit filet de poulet
 
- quelques dés de mozzarella
 
- quelques feuilles de mâche
 
- curry, sel, poivre
 
Couper le poulet en fins morceaux. Les poivrer, les saler et les parsemer de curry. Les faire revenir dans un peu d’huile, pendant 5 minutes de chaque côté.
 
Dans les buns, déposer la mâche, puis le poulet puis les dés de mozzarella. Le mélange poulet au curry et mozzarella peut paraître surprenant mais cela se marie bien dans les burger. La mozzarella ajpute une fraîcheur intéressante.
 
 
•Burger pommes de terre poêlés, viande hachée, bacon, fromage à raclette :
 
- 1 petite patate ratte
 
- 25g de viande hachée, séparée en 2 pour faire 2 mini steaks.
 
- 1 tranche de bacon
 
- 2 tranches épaisses de fromage à raclette de la taille du bun
 
- sel, poivre, huile
 
Couper la ratte en fines rondelles. La faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce que les rondelles soient grillées et cuites. Saler et poivrer.
 
Saler et poivrer les mini steaks. Les faire revenir une minute de chaque côté pur une viande saignante.
 
Dans les buns, déposer les rondelles de pommes de terre en dessous, puis le steak, puis le bacon et la tranche de fromage à raclette. On peut poêler 1 minute le bacon et le fromage si on souhaite qu’ils soient grillés et fondant. Ici, j’ai choisi de la laisser crus.
 
 
•Burger à la saucisse de Morteau, moutarde à l’ancienne, mâche :
 
Ce burger n’est pas sur la photo, ne le cherchez pas, je l’ai fait au repas suivant.
 
- 2 tranches de mini saucisse de Morteau (il y a 2 tailles, les grandes qu’on voit fréquemment, et les mini-Morteau). Une Morteau se cuite 40 minutes dans de l’eau frémissante (30 min pour la mini Morteau).
 
- quelques feuilles de mâche
 
- 1 càc bombée de moutarde à l’ancienne
 
Dans chaque bun, déposer la rondelle de saucisse, un peu de moutarde et quelques feuilles de mâche.

Vous cuisinez pour Noël ?  
Je vais gérer deux repas, je commande à réfléchir aux menus, et ça devrait tourner sur :  
 
Velouté de potimarron (en amuse-bouche)
Foie gras
Dinde ou chapon aux marrons, pommes dauphines, fagots de haricots verts, compote de pommes (belge spotted), airelles (ça c'est une première, mais je me dis que ça fera un bel arc-en-ciel dans l'assiette)
Bûche façon gâteau de Savoie/choco
 
Pour l'autre je cherche encore  
 
Soupe de marrons
Un plat avec du veau et des champi
 
Je ne suis pas une grande cuisinière, je cherche des choses plutôt simples à faire mais clairement marquées Noël - et mon mec ne mange ni poissons ni fruits de mer, pour ne rien arranger.
 
En tout cas j'ai hâte de vous lire pour les fêtes

wtf, mais over 9000 want

Wow

Tu viens tranquille sur le topic cuisine@hfr poser deux lignes vite fait en pensant faire saliver la plèbe avec deux plats , sans photo car le reflex est trop loin et là BLAM, t'as papillonnette qui vient avec un plat qui tue et 10 recettes en une   . Merci de me faire passer pour une sous merde et un fumiste .

Ah mais non !! On voit toujours ton post !    
 
J'ai hâte d'avoir ton retour sur les ravioles aux grenouilles.
 
Et je salive sur la fougasse, j'adore ça.  

un bon coucous maison ce week end

Bonjour,
 
J'ai une petite question. Je ne savais pas trop où poster, je n'ai pas osé aller sur le topic vin.
Je ne sais jamais trop quoi utiliser comme vin quand je fais des cocktails style sangria ou du vin chaud. Pas du trop bon pour ne pas gacher, mais la piquette aromatisée reste de la piquette.  
Il y aurait des connaisseurs par ici ?

Alors Jcqs, tu as testé les ravioles ?
Tu t'es mis à coasser dans la journée ?  

D'ailleurs, vous prenez quelle marque pour des cuisses de grenouilles valables?

Du mâconnais ou Loire

Je viens de finir et il en reste pour la gamelle de demain midi
Excellent mais j'ai mis un peu trop de persil. La prochaine fois je ne mettrais qu'un bouquet . La sauce est top et très facile à faire.
Pour les ravioles, j'ai soudé à l'eau, pas au jaune d'oeuf, ça fonctionne très bien aussi
Pour alléger un peu le planning, je pense qu'un de ces jours, je ferai 1kg de cuisse de grenouilles en persillade, que je congèlerai, pour ressortir quand j'ai envie de ravioles .

J'ai fait des bricks de chèvres hier. Le truc classique: du chèvre frais/sel/poivre + jambon cru pour monsieur, dans une feuille de brick fermée au beurre et hop au four.
C'était bien sympa pas de soucis, mais j'aimerai bien faire des trucs un peu différents. Qu'est-ce que je pourrais mettre avec le chèvre pour accompagner? des noisettes concassées? du sésame ou pavot? de la menthe?

Merci du conseil.  

Du basilic et du miel  

Ou du thym et du miel  

Des noix concassées, des figues ou des abricots secs, des morceaux de pain d'épice, des feuilles d'épinard...

 
Le romarin se marie très bien avec le chèvre aussi.

Chèvre/poire
La force du fromage alliée avec la douceur de la poire

Papillonnette, cette débauche de mini machins tous plus appétissants les uns que les autres !!!

chèvre/pomme/miel.
chèvre/tomates confites
 
 

 
Une fois les mini buns faits, il fallait les utiliser, c'est dommage de congeler. Donc je suis partie dans une espèce de démesure mais tout en restant dans le "mini".
Merci.

Pleins d'idées merci

 
J'en congèle souvent dès qu'ils sont cuit, ça reste nickel après décongélation en les réchauffant au four

Pareil. Pour plus de "sécurité", je congèle dans du papier alu, et je les mets dans des sacs de congélation, et je le décongèle dans le papier alu, donc ils restent tous moelleux

hello, pour noël, je pense offrir à ma femme un set d'ustensiles pour la patisserie. Vous connaissez la marque Déglon ? Ce genre de malette : http://www.topcouteaux.com/les-mal [...] ieces.html
C'est de qualité ?

 
http://i141.photobucket.com/albums [...] itchen.jpg
 
Tu prends des risques quand même

Nan mais tous les ans, elle me demande de lui offrir des ustensiles de cuisine pour noël, et tous les ans, je lui offre autre chose pour pas rentrer dans le cliché. Cette année, tant pis.  
 
L'année prochaine, elle aura un nouveau fer à repasser

 
Oui je connais Déglon, pas mal de gens qui préparent le CAP achètent cette marque. Faut voir si elle utilisera tout aussi et je suis pas sur que le conditionnement en malette soit utile pour elle.
Fais lui un kit en fonction de ce quelle a déjà/ce qui lui manque sinon...