Reprise du message précédent :

 
C'est pas les mêmes tarifs non plus
Nan mais normalement la fin de siècle c'est bien, je pouvais pas prévoir que ça aurait fermé  

 
C'est noté \o/
J'ai hâte de retourner à Bruxelles (j'adore cette ville !)

Je veux y aller aussi    
Et acheter du jambon des Ardennes, des crottes en chocolat, du cramique, et manger des croquettes au fromage et des tomates aux crevettes  

Vous vous souvenez de mon élevage de caille ? Et bien l'on en a mangé deux
 
A gauche, les miennes et à droite, celle du commerce.
 
Elle ont été abattue a 6 semaines sans les faire saigner, la viande est : "rouge gibier".

 
Celle du commerce font +-150gr et les miennes font +- 130gr.
 
Elle ont été fourrée avec une farce comprenant : Les abats, du foie gras, du raisin muscat et un peu de chair à saucisse.
 
"Gustativement" parlant, c'est le jour et la nuit  
- Celle du commerce sont équivalente à du "poulet ++" avec des filets juteux car gorgé d'eau.
- le filet des miennes est plus sec mais à bien plus de gout et pas un gout de poulet, un gout de caille.
 
Maintenant je commence à avoir des œufs en plus, je vais pouvoir me passer des œufs de poule

Je le ferais pas moi-même mais je suis admiratif pour le boulot fourni, respect shinseiki !
 
J'ai bien songé à me lancer dans un élevage de pistaches mais la météo n'est pas d'accord

Y a une recette hfr approved pour le foie gras maison ?

Jcqs en a fait je crois.
 
Ici j'ai fait un gigot de 7h, ok c'est long mais c'est pas fatiguant et le résultat vaut clairement la peine.

Faudrait relancer le topic dédié, tiens : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9940_1.htm

D'un côté si on fait ça, autant faire un topic risotto ou soupes
Ca a quand même sa place ici
 
Enfin j'ai posté sur le topic qui va bien on verra

C'était surtout pour pointer sur le fait qu'il y a aussi des recettes là-bas

Ah ouais effectivement

La mienne.
http://www.papillonette.fr/?p=1299

 
Si c'est pas bon je monte une ddos contre ton blog  

Elle change des dizaines de recettes au porto en tout cas.    

 
Non mais je voulais juste te prévenir  

il y a aussi des dizaines de recettes au cognac et à l'armagnac  

En plus de la recette, vous achetez où vos foies gras crus ?

A Samatan direct au marché au gras

 
Et pour ceux qui n'ont pas cette option ?
 
Quelqu'un a le comparatif que choisir ?  

d'ailleurs, ça perd ses qualités gustatives le foie gras cru surgelé ?

Need http://www.dailymotion.com/video/x [...] n_creation

 
Même question ou presque : ça se trouve des cuisses de canard gras en dehors du Sud-Ouest ? Je voudrais bien faire du confit, paraît que c'est bon.
 

 
Picard en vend donc j'espère que non quand même... Enfin sans doute un peu, mais ça doit pas devenir immangeable non plus.

C'est hfr approved ça ? http://www.m6.fr/emission-top_chef [...] rchon.html
 
Ou plutôt  

Le mieux c'est encore au whisky

Non, ça résiste très bien à la congélation. Ceux que je congèle ne rendent en tout cas pas plus de gras que ceux que j'utilise frais. L'essentiel est de choisir de la bonne qualité et d'éviter comme la peste les trucs tout raides qu'on trouve en supermarché en promo lors des fêtes.

 
Ha oui, le whisky...    
 
Par chez moi, on ne n'utilise aucun alcool pour faire des foie gras maison.
 
edit : surtout utiliser 1L de Sauternes pour ça (plus d'une bouteille) Bon, j'imagine qu'il faut faire plein de foie à la fois pour optimiser ça un peu. Mais, tu fais quoi du litre de Sauternes après ?  

 
Tu le bois, mélangé avec le gras du foie gras  

Ce soir c'est la blanquette de papillonnette ! ça fait longtemps, j'espère qu'elle sera bonne

Mais oui

Dans le Gers, à Mauroux

pour la cuisson du  boeuf bourguignon c'est quoi votre technique ?  
 
marinade au frigo de la viande crue dans le vin et les légumes puis cuisson le lendemain ?
première cuisson rapide puis marinade dans le frigo ?
2 longues cuissons séparées de 24h ?
longue cuisson en 1 seule fois ?

La recette de Chef Simon.

ok, c'est donc:
"marinade au frigo de la viande crue dans le vin et les légumes puis cuisson le lendemain"

Chef Simon, as usual ?
http://chefsimon.lemonde.fr/boeuf-bourguignon.html

C'est plutôt celle de Bocuse.

Je lisais la musique, Papillonnette

voilà ça marine au frigo  

Bon comme d'hab : la sauce déchire et la viande est bof. J'en ai maaaaaaaaaaaaaaarre (épaule de chez mon boucher, qui a de la bonne bidoche donc je comprends pas)

Bof comment ?
Pas assez cuite ou cuisson démarrée dans un liquide trop chaud.

 
Si tu veux le feuilleté j'habite vers Place Guichard