Reprise du message précédent :
Je viens de commander Jérusalem de ottolenghi. Apparemment c'est un best seller, et c'est écrit à 4 mains par 2 natifs de Jérusalem (un coté arabe, l'autre coté juif). Il est sorti en français il y peu

Han du makhani !
 

Maÿwaÿ ! Je l'ai fait à mes beau parents, ils étaient content .
Si tu arrives à chopper une bonne recette de tajine, tu la posteras ?

Ce soir j'ai fais un velouté de courge Butternut, curry et gingembre....
 
C'était exquis et doux    vraiment une super recette : http://papillesestomaquees.fr/pota [...] di-stasio/

J'ai inventé plus ou moins une recette de tajine au citron en marmittonant des recettes du net avec donc du citron, des cuisses de poulet, des olives marinées aux herbes, des oignons (ceux des pots à cornichons), des oignons normaux, du gingembre, de l'ail, du raz el hanout, du curcuma, un peu de safran, du sel et du poivre.
C'était pas mal !

Le principe du tajine c'est une cuisson à l'étouffée au four dans un plat en terre, non ? Pour le reste c'est un ragoût avec des produits de l'Afrique du nord, c'est ça ?

Moi je l'ai fait à la cocotte, car je n'ai pas le choix, mais oui.

Ça doit pouvoir se bricoler avec un plat en fonte et un mélange eau/farine pour sceller le couvercle (comme pour le baeckhoffe /ortho nazi vtff ).
Je testerai à l'occasion .

Ça coûte que dalle un plat à tajine, et à défaut de possibilité de laisser quatre heures sur des braises entretenues en permanence (je l'ai fait deux fois, circa 2006-7, j'avais une cheminée à l'époque), on peut le faire sur le gaz avec un répartiteur de chaleur (les gars qui vendent les plats en terre cuite vendent aussi ce genre de gadget en général).
 
Ne pas oublier pruneaux/abricots secs, et amandes émondées.

Ah ben j'en fais demain, mais à la noix de coco.

J'ai un plat à Tajine de déco qui vient du Maghreb. Mais la peinture ne passe pas au four. Je m'en sers pour le servir donc, c'est tout.
Et donc tout ça pour dire que je ne vais pas en acheter un pour faire du tajine 1 fois par an. Ca prend de la place.

Ah oui ça prend de la place.
 
Enfin, j'ai pété le mien la deuxième fois en raclant ce qui avait attaché    
 
Le brasero me sert de pot de fleur depuis  

Mais tu racles avec quoi ?

Ses dents

Perso je trouve qu'à la cocotte c'est très bien
Tant qu'il y a des fruits secs qui font caraméliser

Ça se sert avec quoi un axoa de veau?

 
Patates sautées normalement.
 
Ou grenailles revenues avec la peau avec des tomates confites et de l'ail.

Merci je me tenterais bien la deuxième option

Le plat à tajine est lui-même un four en terre cuite.

du coup, pas besoin de mettre au four du tout.
 
et la dame marocaine qui m'a appris à en faire n'utilise que le gaz normal

 
Je l'ai aussi! le livre est superbe et les recettes tiptop, je recommande également d'eux "Plenty", une livre 100% sans viande ou poisson, seulement céréales et légumes  

Je prends note avec gourmandise.
J'ai le "Livre d'Or de la Cuisine Végétarienne" de chez Marabout qui est une merveille aussi !

Bon ici ça mijote. En préparation: lasagnes à la bolognaise et lasagnes courgettes chevre

Miam !

Ca m'intéresse, tu as une liste de recettes ? Ou en filtrant sur ton pseudo je vais les trouver ?

Est-ce que tu pourrais partager ta recette ? Je n'arrive pas à obtenir la même chose que les restos indiens (ni même quelque chose qui s'en approche) quand je tente de faire des butter chicken

J'obtiens des sortes de plats en sauce qui ne sont pas mauvais, mais qui n'ont rien à voir avec ce qu'on trouve dans les restos.

Je ne sais plus qui l'avait postée, mais c'est sûr qu'elle vient d'ici et elle est très bonne :

Poulet makhani  
 
Pour 4 personnes:
 
150g. de noix de cajou crues non salées
2 cuill. à café de garam masala
2 c. à c. de coriandre (moulue ou pas)
1/2 c. à c. de piment moulu,
1càc de cumin
 4 gousses d'ail grossièrement hachée
 4cm (20g) de gingembre frais  
 2 c. à soupe de vinaigre blanc (ou jus citron)
1 c. à c. de paprika fort (1/2 paprika+1/2piment ou 1/3 piment fort+2/3paprika),
100g. de concentré de tomate
200g. de yaourt  
1kg. de cuisses de poulet (éventuellement désossées) ou 4 blancs de poulet, bref
 75g. de beurre
 1 gros oignon jaune finement haché
1 bâton de cannelle
4 gousses de cardamone écrasées
400g. de purée de tomate en conserve  
100ml. de crème liquide.  
 
Mettre le poulet à mariner la veille dans la marinade suivante:
 
Grillez à sec les noix de cajou, en remuant, jusqu'à ce que les noix de cajou soient légèrement dorées. Rajoutez  le garam masala, la coriandre et le piment et le cumin pour griller un peu les épices et libérer les aromes.
Mixez ce mélange avec l'ail, le gingembre, le vinaigre, le concentré de tomates et le yaourt pour obtenir une pâte. Mettez-la dans un grand récipient, incorporez le poulet. Couvrez et placez  au réfrigérateur toute une nuit.  
 
Le jour J: Dans une cocotte ou faitout faîre revenir  dans un peu d'huile l'oignon, la canelle et la cardamone, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon dore. Rajouter  le poulet en incorporant la marinade; attention, il faut tout de suite bien mélanger pour éviter les grumeaux ou que ça colle et le faire sauter qq minutes.
 
Dans une autre cocotte, faire chauffer un peu d'huile et y verser le beurre froid en morceaux  lorsqu'il a fondu, rajoutez le paprika, la purée de tomate, et faîtes frémir 5 min, rajouter ensuite au poulet et faire frémir à découvert pendant 45 min  en remuant de temps en temps.
Jetez la canelle et la cardamone (j'ai pas retrouvé les miennes  ). Ajoutez la crème liquide et laissez frémir 5 min. à découvert.
 
  Servez avec du riz basmati.    

Han, c'est la mienne, enfin, pas la mienne, mais proposé par moi, je suis émue  

Ah voilà ! La recette postée par Kaffeine.  

Il me semblait bien que tu en avais parlé ! Je note l'autre bouquin aussi
Et effectivement j'utilise cette recette pour le makhani . Cependant je fais griller le poulet à la poêle après la marinade et je l'ajoute ensuite dans la sauce. Avec ça on se rapproche assez de ce qu'on trouve en resto indien je trouve.

Ce matin, compote de pommes !
Sinon, j'ai uppé le topic soupe, si certains ont des recettes n'hésitez pas ! J'adore faire des soupes en hiver

Ha y a un topik soupe, je vais aller y faire un tour alors

Oui, enfin il est un peu mort... mais ça peut etre le bon moment pour le relancer !
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

Bon, je crois que je sais ce que je vais me faire à manger ce soir.

Sinon hier soir j'ai mangé dans un resto où tout est incroyable, ptetre bien le meilleur resto de ma vie, si vous venez à Bruxelles allez y manger ! En plus comme ma meuf connaît bien le chef depuis plus de dix ans on a été reçus comme des rois avec champagne offert, une entrée offerte en apéro, les digestifs à volonté, il m'a filé la bouteille de vieil armagnac, et le risotto à la truffe, je crois que jamais rien d'aussi bon ne s'était posé sur mes papilles gustatives. On a passé deux heures à discuter avec les deux chefs, ils sont hyper passionnés, c'est la première fois que je discutais aussi longtemps avec des cuisiniers d'un tel niveau. Ils font absolument tout eux mêmes, tous les produits sont d'une fraîcheur absolue, c'était une soirée incroyable. Et puis on avait une chambre club au sheraton tout proche pour finir la soirée, quand ma gonzesse veut faire plaisir elle sait comment s'y prendre

 
Près du Sheraton...   ça en laisse quelques uns

L'ogenblik, va y manger, tu m'en diras des nouvelles.

 
J'y ai déjà envoyé les participants d'un workshop en plus, mais je devais faire autre chose ce soir là... Dommage

T'aurais pu m'envoyer là bas plutôt que de me faire découvrir la blanquette de veau belge

 
C'est pas les mêmes tarifs non plus
Nan mais normalement la fin de siècle c'est bien, je pouvais pas prévoir que ça aurait fermé