Reprise du message précédent :

sucrée avec un max d'épices style cannelle, vanille, noix de muscade et autres la patate douce est mixée effectivement
 
 

parce qu'eux savent la préparer ?

Peut-être.
Je n'en ai jamais cuisiné en tout cas, vu que je n'aime pas trop ça.

 
En général, j'émiette la mozza. Tu as fait des tranches ?
 

 
A tester ! Ca me rappelle la tarte sucrée à la courge.

yep c'est tout à fait ça

Le topic cuisine qui part en vrille      
 
Pour la patate douce je la prépare avec des cailles à la bière et des épices ou avec un poulet roti (25 min avant la fin de la cuisson). Le mieux c'est un peu de la caraméliser je trouve, comme le panais ou la patate. EN purée sinon je mets 1/3 patates douces+2/3 patates normales. En soupe avec de la courge (pareil 1/4+3/4), bref, faut cacher un peu le gout pour pas trouver cela écourtant  
 
Sinon hier j'ai mangé de la saucisse de Montbéliard avec des artichauts    

Bon, moi j'aime beaucoup alberich (je sais pas pourquoi vous lui répondez quand il vous parle de vos poissons d'élevage ) mais comme je compte tenter un truc avec trop de goûts différents pour ce soir, c'est pas plus mal qu'il ne puisse m'insulter qu'en mp

En gros j'ai des potes qui amènent du boeuf ce soir, moi je veux faire une sauce aux champignons qui déchire

Vous allez me traiter de débile, mais bon j'aimerais 1) les flamber, je fais ça au cognac ? 2) les déglacer au vin moelleux

En gros, y'aura quelques échalotes dans du beurre, plein de champis, de l'ail, feu à fond, flambage et déglaçage, crème fraîche, un tout petit peu d'estragon, pas mal de poivre, éventuellement un tout petit peu de fonds. Et quand c'est à mon goût je prends un quart de la sauteuse que je mixe et que je remets dedans.

Ca vous semble humain ?

Drapal  
 
Ce week-end j'ai fait une sortie champignons et j'ai trouvé 2 poignées de girolles (les chasseurs ont débarqué, je suis vite sorti du bois ).
Comme on est 4 à manger à la maison (le cinquième est encore trop petit ) et que ça faisait pas beaucoup de champignons, je les ai coupés en lamelles assez fines et on les a mangées avec la raclette.
Directement dans le poêlon => raclettes, girolles, échalotes sur du jambon cru et pommes de terre    
 
/my 2 cents

 
   
 
je fais aussi  parti de ceux qui aiment rajouter des champignons & co pour agrémenter le fromage  

Par contre les girolles rendaient un peu leur eau dans le poêlon.
Fallait pas en mettre trop sinon ça faisait un liquide peu appétissant.

Merci à Alberich pour la recette des langoustines au chorizo avec une tuile de parmesan pimentée au poivre de Cayennne et une purée de cucurbitacées légèrement aillée.
 
Bonne idée! je test ça ce week end!    
 
reçu le livre de Chef Simon. Vraiment sympa, pas mal de techniques expliquées de façon claires.

Le porto ça passe bien dans ce genre de sauce. Sinon c'est grosso modo le genre de sauce que je fais (sans estragon, mais avec du laurier).

 
ben faudra p'tet attendre quelque mois avant de tester ça pour madame    
 
j'ai envie d'une tartiflette  

Les patates douces c'est bien aussi en chips au four aussi, avec des chips de rutabaga et de panais  

Si c'est cuit, il n'y a pas de problème normalement, non ?

en brochette l'été, avec pleins de légumes. ça change.
ce sont des patates douces blanches ou oranges? les blanches j'aime pas les oranges sont plus sucrées je crois (ou j'inverse j'en prends tellement rarement!)

Il me semble que les oranges sont plus sucrées oui.

 
C'est bien mieux que cru oui, mieux vaut éviter quand même.    
ou alors tu as la méthode que j'applique parfois: il goûte le fromage, et si rien chez lui dans les 36h qui suivent j'en prends un petit bout  

Sinon pour les tartiflettes il existe des fromages à tartiflette qui ne doivent pas craindre grand chose

 
Ma compagne s'est dit qu'elle pouvait goûter une huître le week-end dernier...
Elle en a englouti dix-huit en tout, du coup mes parents ne se sont pas du tout douté qu'elle était enceinte (surtout que je buvais ses verres en loucedé)  

Oui j'ai fait des tranches, et c'est là mon erreur je pense.    
Je retente bientôt en faisant un mélange ricotta/mozza émiettée/parmesan.

Ca c'est exactement le truc que je pourrais faire, du coup je craque même pas sur la première. Ca va chaud Noël sans huîtres crues et sans foie gras. Tant pis je me ferais des huîtres au four au beurre salé

 
Et gratinées? elles meurent à feu doux les pauvres ou toujours un peu vivantes?

En fait apparemment le seul risque avec une huître mauvaise c'est que les réactions émétiques décrochent le foetus, mais il n'y a pas d'intoxication.
 
Bon ça fait déjà un risque d'accord, mais dans les premières et dernières semaines c'est limité.
 
 
Bon ceci dit elle a aussi été becquetter des sushis dans une gargotte avec ses collègues  

Justement c'est ce que je comptais faire : une huître, du beurre salé et hop au four

Ah ben elle a confiance

C'est le deuxième, elle se prend moins la tête.
 
Alors que je lave la salade au vinaigre, privilégie les california rolls, ne me tape plus des tartares qu'en cachette...  

 
Un peu de chapelure et échalotes pour sublimées    
 
Sinon papillonette
J'ai testé
-1/ la recette du curry japonais de ton site. Gout top, par contre la quantité, j'en ai eu pour 4, le riz et le curry et le poulet !  
-2/ la recette de okonomyiaki, pareil, mandieu qu'est ce que c'est bon. ça rassemble vraiment à ce que j'ai mangé dans les restos jap. La recette de la sauce de Bernard : nickel.

 
les huîtres ça va j'ai pas le soucis
mais par contre je jouerais pas avec le feu. je suis pas parano non plus mais je joue pas trop  

 
Je veux bien la recette également, merci
 
(étant en congés, j'ai du retard de lecture dans le topic)

 
Merci.    
 
Pour le curry jap, Caudacien aime tellement ça qu'il n'y en a jamais trop.
 
Et +1 pour la sauce au champis de Jonas qui semble très bonne, mais je pense que ma réponse arrive trop tard.

les tomates farcies vous les cuisez combien de temps ? (à la louche) Marmiton me dit tout et son contraire

Elle était hyper méga bonne  

Par contre, 21 euros la bouteille de vin jaune, c'est bien que j'aime mes potes...  

21 euros  
 
C'était quoi comme champignons ?
 
 
/champi-nazi

Et en plus c'est pas 75 mais 62cl le vin jaune  

Ah oui, le fameux clavelin  
Ca fait chérot le litre pour faire une sauce

Et puis c'est dommage de pas le boire...
 
Il me semble que certains blancs d'Arbois à 4-6 €, pourraient servir de succédané. C'est certes moins parfumé...
 
Il y a aussi certains "vins" de riz chinois qui rappellent les saveurs, mais ils ne sont pas donnés.

En fait, je vois pas trop quel goût peut avoir une sauce vin + champignons  
J'ai l'impression que le vin masquerait le goût des champignons mais peut-être que je me trompe ?
 
Jonas, quelles quantités tu as mis en vin / champignons et qu'est-ce que c'était comme champis ?
Tu t'es servi du vin simplement pour déglacer ou vraiment  en tant que constituant de la sauce ?

Bah je suppose que si tu tentes le poulet de Bresse au vin jaune avec un poulet de batterie, des champignons de Paris à la place des girolles et du gros plant à 1,20 €, y a des chances que le résultat diffère quelque peu de la recette originale  

C'est pas la qualité des produits qui me fait questionner mais plus l'association.
 
C'est certain qu'avec un vin meilleur tu auras un résultat meilleur, on est d'accord

C'est du classique qui fonctionne bien, la sauce au vin jaune. Pour la technique (réduction et liaison à la crème), voir chez l'incontournable Chef Simon : http://chefsimon.com/poulet-vin-jaune.html

Ah bah voilà, je ne connaissais pas la recette originale  
 
Merci de m'avoir éclairé.