Reprise du message précédent :

 
J'ai demandé à l'italienne qui est chez nous là et en italie c'est béchamel sinon rien
 
Hérétique  

ça tombe bien, mr QS est marié à une italienne selon mes fiches  

Les valeurs se perdent, même en Italie.  

Perso j'en mets pas de béchamel, car la flemme de la faire. Mozza la plupart du temps

Mais c'est tellement meilleur la mozza par rapport à la béchamel.  
Je ne comprends pas comment on peut gâcher un plat comme ça.  

Gâcher un plat?    
 
C'est sûrement une histoire de goût propre à chacun? Toi tu n'aimes pas la béchamel, mais y en a qui aiment. De là à écrire gâcher un plat c'est y aller un peu fort. /bonne humeur le matin

Dites, ce soir je dois amener un dessert chez des amis, mais je fais les courses juste après le boulot et j'amène ça directement chez eux. Du coup, pas réellement le temps de cuisiner. Auriez-vous une idée de desserts ? Quelque chose avec très peu de préparation chez eux.
 
Pas envie d'acheter un truc tout fait... Et des glaces par ce temps...

Les femmes enceintes le matin

Bon sinon, quelqu'un avait demandé la recette de la sauce aux langoustines, je l'avais déjà postée mais grosso modo :
1 kg de langoustine
Beurre, huile
Crème
Concentre de tomate
Cognac
Vin blanc
Laurier
Ail
Oignons

Faut dépiauter les langoustines, casser les carcasses (mortier ou robot).
Faire revenir les oignons hachés dans le gras, ajouter les carcasses de langoustine, bien faire chauffer, balancer le cognac, faire réduire. Mouiller généreusement au vin blanc, ajouter les aromates, faire réduire, ajouter de la crème, faire bloblotter un peu. Passer la sauce au chinois, crémer, ajouter le concentré de tomate saler.
Éventuellement on peut remplacer la crème par du lait en fonction de la fluidité voulue. Notamment pour un gratin de pâtes, ça permet de conserver une sauce à peu pres fluide.

Monsieur Qs j'espère que votre chère et tendre aura des envies ENORMES de béchamel

   
Pas de ma faute si la béchamel s'pas bon  
 

 
C'est bon, j'ai faim.    
C'est la fin de la saison en plus, faut en profiter.

Moi aussi

On dit pas c'est pas bon on dit j'aime paaas    

Qu'il est con    

Le livre de chef Simon est sorti.    
Commandé.

 
Sans doute une sicilienne alors

 
Le soir aussi . Je lui propose un axoa de veau ou une omelette au cèpes, elle me gueule dessus de toutes façons et sort du frigo un paquet de ravioles de Romans de supermarché...
 
 
 
Je fais à peu près la même sauce aux langoustines (enfin, crevettes/gambas le plus souvent ), mais avec du bourbon à la place du cognac.
 
 
 
 
 
Et d'accord pour les lasagnes, c'est déjà bien assez chargé en glucides sans aller y ajouter de la colle à la farine.

En parlant de béchamel, qui en rajoute dans les croques-monsieur ?

Dans les croissants au jambon

Puisqu'on parle de béchamel, quelqu'un a-t-il une bonne recette de sauce au cheddar fondu, style pour manger des nachos à la manière US?
Toutes les recettes que j'ai trouvées commencent par une béchamel (ou un roux blanc) et je trouve que ça donne une sauce grumeleuse.

Faut pas louper l'ajout de lait à la béchamel pour ça et bien fouetter comme un taré. Une technique peut aussi être de lisser la sauce au mixer à pied, j'ai pas testé mais ça pourrait fonctionner. Pour info une béchamel à laquelle on ajoute du fromage c'est une sauce mornay.

Je déteste le nom de cette sauce  

Il y a mieux, effectivement

Un complément pour la béchamel et ses dérivés : chefsimon est très utile .

Moi c'est la béarnaise qui me fait tiquer    
Etoile tout s'est bien passé?

Oui, ça a été. Pas hyper ravie d'une de mes prestations sur les 3, mais j'ai validé, c'est le principal.
 
Pour me soutenir, mon cher et tendre hier m'a fait des cassolettes de crevettes et langoustine aux cèpes avec une sauce genre béchamel "allégée" (détendue au bouillon de langoustine je pense) au curry... C'était délicieux.

\o/ Féloch et c'est passé, c'est le principale  
Han, ce plat   ça donne envie.    
 
Bon, sinon pour meubler, demain je reçois des gens donc ça sera poulet estragon moutarde et tiramisu   /mavietrèsinteressante

Mixer avant au blender ça marche très bien, plus aucun grumeau à la cuisson

Merci !
 

les cassolettes.
 
Et féloches pour ce que tu as réussi (je ne sais pas quoi car j'ai pas suivi )
 
Bon sinon, Psychatricmeuh m'a donné envie de cailles au foie gras, donc je fais ça ce soir, mais avec une recette à ma façon, car je n'ai pas tous les ingrédients pour celle de "Sylviane" ( ).
 

je voudrais faire des ravioles pour la première fois , pensez vous que chevre frais et cerneau de noix concassé caramélisé dans du miel pour farce et un filet d'huile de noix sur les ravioles ça le ferait ?

A mon avis t'as mis 2 fois trop de lait, quand les trucs de ce genre précisent 2 verres c'est plutôt des verres de table pas très grands, donc dans les 15 cl chacun à tout péter. M'enfin même en trouvant les bonnes proportions je n'attendrai pas de miracles de ce genre de produit

non, mais kany, tu t'attendais à quoi, au juste ?

pour moi, le gratin facile, c'est : je fais cuire des pates, je les mets dans un plat avec de la sauce (ou juste de la crème ), du fromage, et hop, gratinage.
je peux pas croire que ce soit plus facile d'acheter ces trucs (mais je vois bien l'intérêt pour M. Panzani, en revanche)

Mon gratin facile c'est : je sors le beurre du frigo, je fais cuire les pâtes, je les fous dans le plat, je coupe un gros morceau de beurre, je mélange aux pâtes jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé, je rajoute du sel et du poivre, une bonne couche de fromage râpé dessus et hop à gratiner