Reprise du message précédent :

Je sais que G.Detou à Paris a une boutique de produits "frais" type charcutailles, foies gras, saumon fumé, poutargue & co, mais je n'ai pas vu ça dans le magasin de Lyon.
Sinon, va directement chez un bon volailler ?

Edit: je pensais que tu cherchais un foie cru, désolé. Si tu veux une terrine de foie gras, dans n'importe quelle épicerie fine, mais le prix sera sympa...

http://www.maisonsamaran.fr/boutique/index.php
 
Si tu trouves pas sur Lyon

AH oui, épicerie fine, évidemment.  

Tant pis, occasion spéciale tout ça tout ça.  
edit: merci Adith Je prends note

Ze JohnJohn7 Touch ??  

c'est une recette assez basique je pense, mais vous avez des idée de pomme de terre au four ?

 
Hasselback potatoes (Suède)
 

il y a ça http://www.chefnini.com/eventail-pommes-de-terre-ail/ qui change de la traditionnelle pomme au four.

https://www.google.fr/search?q=pommes+de+terre+suedoise
Tu peux rajouter de la charcuterie dans les trous, du fromage par dessus, de la crème, ...

en VPC uniquement :  
http://fermemoulie.free.fr

2 très bons fournisseurs (à mon goût) :
 
http://www.foie-gras-besse.fr/
 
http://www.sudreau.com/
 
Sinon il y a un salon gastronomique à Lyon le week-end prochain http://www.mer-et-vigne.fr/Les_sal [...] barcadere/

 

Même pas en fait   j'ai testé cette recette avec des pistaches de supermarché, je pense que ça n'a rien à voir avec ce que ferait JJ7 en connaisseur qu'il est. Pourtant, c'était déjà 'ach'ment bon

merci pour les recettes, je vais voir a ca, saumon fumé apres cuisson et sauce creme ciboulette echalotte et une autre avec un truc un peu plus   genre munster ou maroile

 
Merci, il  y a un boutique à la Croix-Rousse pour le deuxième

dites pour des rillettes de saumon, vous avez déjà testé de les faire avec du saumon fumé ?
 
Ma mère en a fait vendredi dernier lors d'un apéro chez elle et la recette qu'elle ma filé me laisse songeur (mélange de fromage de chèvre frais (petit billy) 200g avec 5-6 tranches de saumon fumé)  
 
Votre recette testé et approuvée HFR Seal of Quality c'est laquelle ?

 
2 saumons pour ma part avec une une creme a l'aneth pour l'acompagner.

du coup en terme de proportion ?

 
je dirais 2/3 de pavé de saumon pour 1/3 de fumé a peu pret + oeuf,beurre et creme fraiche/fromage blanc en fonctiond e la concistence que tu veux.

Personne pour une recette de caille ? Merci

http://www.papillonette.fr/?p=1116 mais c'est très classique.
D'ailleurs, faut que je la refasse pour faire une photo moins moche.

ma mère a fait ce week end des cailles farcies au foie gras, sauce foie gras.
tu veux que je demande la recette?

 
   
Ça m’intéresse!

 
Au four badigeonnées avec un mélange miel moutarde et marinées une nuit au réfrigérateur.
Sinon en cocotte avec crème fraîche, champignons, lardons fumées et accompagnée de Nokedli

 
la recette que j'utilise:
 

J'ai compris je l'appelle ce soir  

Mes magrets sont presque bien secs (deux semaines), question je peut continuer à les laisser dans les épices et le torchon où je dois le conserver autrement ?

Ha ouiiii pas mal dis donc... Je met de côté

Tu peux les laisser mais en général ça ne dure pas bien longtemps

Risotto champignons/épinards, bien bon ! Par contre, comment qu'on fait pour que soit crémeux sans que ce soit pâteux ?
 
Pis les betteraves en croûte de sel, c'est bon. Ce sont des betteraves chaudes quoi. Enfin, ça permet d'écouler le stock.

 
Alors?  

Alors elle doit me l'envoyer par mail ça sera plus simple que de me la donner au téléphone

Tant qu'ils seront dans leur torchon ils vont continuer de sécher, jusqu'à devenir de la semelle trop salée au bout d'un moment Si tu ne peux pas les consommer dans les jours à venir tu peux éventuellement les emballer dans du film alimentaire histoire de leur permettre de conserver un semblant de moelleux.

Merci de l'idée, j'en ai gouté un bout hier et c'était déja bien salé.
Je vais commencer à les utiliser.

Salut,
 
 
j'ai fait des buns hier soir pour faire des burgers ce soir (donc ils sont au congélo)
 
J'ai suivi cette recette:
http://sandrakavital.blogspot.fr/2 [...] ec-un.html
(Attention à la dose de levure. Dans mon cas, il est indiqué sur mon paquet "1 sachet = 25g de levure fraîche)
 
J'obtiens de beaux buns, bons, mais ça ne correspond pas encore à ce que j'attends.
 
Ma référence: Les burgers de Shake Shack:

 
J'ai découvert cette enseigne cet été, et ce sont clairement les meilleurs burgers que j'ai mangé, de loin.
 
Je souhaite donc me rapprocher de ces buns, qui ne payent pas de mine, mais qui sont excellents.
Fondants, briochés, tendres, gouteux.... Un régal!
 
Il y a x recettes Shake Shack's style sur le net, mais peut-être certains ici, qui connaissent ces burgers, se sont-ils rapprochés de LA recette?
 
Je pense faire une prochaine fournée avec un bac d'eau dans le four histoire que les burgers ne soient pas croustillants en surface, et peut-être rajouter un peu de beurre...
Thx

Va voir sur le topic burger, peut être quelqu'un s'y connait la bas

T'as essayé le topic Hamburger maison ?  

EDIT :  NAMM : Ne pas oublier le refresh avant de répondre  

 
essayes cette recette ou il n'y a que du lait : http://recettes-de-l-eyre-et-d-ail [...] 46394.html

Quand j'en faisais je me souviens qu'il y avait un peu de vinaigre de cidre dans la pâte.