Reprise du message précédent :
Super, merci beaucoup! Est-ce que je peux remplacer le piment en poudre par du tabasco?

Moi j'ai un truc pour le chili : juste avant de rajouter les haricots, quand la viande est bien rissolée, je mets du ketchup, je mélange rapidement, ça "caramélise" un peu la viande, et ça donne un goût fumé qui fait que j'ai jamais besoin de faire tremper mes marmites de chili avant la vaisselle vu que les gens les vident en deux temps trois mouvements et saucent le reste avec du pain

ça peut pas s'abîmer le tabasco ?

s'abimer ? c'est à dire ?

 
NON    
 
on fait pas un chili sans cumin, comme on fait pas une bolo sans viande, ou une fondue savoyarde sans fromage
 
fais gaffe à ce que tu dis mamy

pour moi le chili c'est une tonne d'oignon que tu fais revenir dans beurre + huile, tu rajoutes une tonne de haché de boeuf (+ plein d'ail) que tu cuis tranquillou, tu sales et tu poivres déjà, tu rajoutes les haricots rouges (avec le jus) quand la viande est cuite, tu touilles tu cuis, et là tu mets une méga tonne de cumin, du paprika, du piment, du tabasco, une boite de concentré de tomate, du poivre, du piment, encore une tonne de cumin, éventuellement un peu de sel, puis à la fin une boite de maïs (sans le jus ) si à un moment c'est trop sec tu rallonges à l'eau, si au contraire c'est trop liquide tu fais réduire.
 
parfait seul avec du riz (un peu de fromage rapé par dessus ), ou dans des burritos (dans mes burritos je rajoute salade iceberg hachée, un peu de guacamole, des petits dés de tomate, un peu de sauce mild, et une tonne de fromage râpé genre cheddar mais en vrai même le gruyère c'est très bien -suisse, le gruyère -)

Mais la salade iceberg, c'est super mauvais  

ben si c'est périssable.
Pas grave, je l'ai utilisé dans mon guacamole
Et j'ai un ti punch avec (au rhum Neisson)

du vinaigre fortement pimenté à mon avis ça se conserve très bien

oui, au pire le piment devient moins piquant

 
Mais j'avais de la harissa qui avait moisi

 
Les vrais préfèrent le comté

 
Mmmmmh, ok, je pense que jvais faire ta recette    J'y rajouterai surement des poivrons vu que j'en ai et qu'ils commencent à faire un peu la tête  

 
c'est vert et ça croque un peu, c'est parfait.
 
en vrai, généralement je prends le sachet "salade pita" du delhaize, que je hache quand même encore un peu avant de l'utiliser

Pour faire des moules à la bière, vous prendriez quoi comme bière ?  
 
Apres quelque recherche ça serait surtout bière blonde.
 
Cette recette du larousse m'inspire, z'en penser quoi ? : http://cuisine.larousse.fr/recette [...] dons-fumes

ca peut paraitre bizarre, mais j'ai souvent l'habitude de cuisiner des courgettes sautées, paprika, 5 baies, pointe de safran, cumin, ail oigon déglacé vin blanc.. là il m'en restait un peu, et ce midi me suis fait un sandwich avec un peu de côte de beuf qui restait, que j'ai découpé en fine lamelle, moutarde de dijon bio dans une baguette, boeuf, courgette... et wahou, c'était super bon o_O

 
OMG t'es trop bizarre !!!  

J'ai fait la recette de moules de Jonas avec une bouteille entière de gros plant du pays nantais pour 2kg de moules, ça déchire .
Comme il restait pas mal de jus au fond du faitout, je l'ai passé, j'ai fait réduire et je m'en servirai pour du poisson ou des pâtes.

 
t'as mis la dose d'ail ?
 
t'as mis de la crème ?
 
t'es pas mort à cause du céleri ?

3 fats gousses d'ail violet et 30cl de crème épaisse. Et je n'ai plus de laurier .
Edit : et le cèleri ça va, les gouts se mélangent bien .

YES !
 
merci sieur jcqs  

C'est toi que je remercie

 
à ton service, pour toujours et à jamais  

Bon, j'ai fait le chili, c'était plutot bon! Bonne idée le cumin, par contre la prochaine fois je mettrai du concentré de tomates!

 
ben pourquoi t'en as pas mis ?  

Cumin, origan et coriandre ftw pour le goût tex mex

 
la coriande, j'aime tellement ça que je pourrais volontiers devenir une vache, et passer ma vie à brouter mon champ de coriandre fraiche

Moi ça doit être la seule herbe aromatique que je ne supporte pas. j'en detecte un microgramme dans un plat si c'est de la fraîche.

 
c'est classique, la coriandre soit on adore soit on déteste

C'est le drame de Mme jcsq  

 
Parce que je n'en avais pas  

Mais du chili sans tomate c'est plus trop du chili si ? Marmiton staïle

Justement ce matin j'ai fait une fondue savoyarde excellente ! J'ai remplacé le fromage par des céréales, le vin blanc par du lait froid, et j'ai servi le tout dans un bol. Franchement c'était super réussi, meilleure fondue improvisée ever !

J'avais quand même mis une boite de 500g de coulis de tomates, mais ca se goutait pas assez

Comment faites-vous les steaks hachés saignants ?

J'ai l'habitude de recomposer mes steaks après y avoir ajouté des épices. Je forme une boule que j'écrase.
Mais le gout n'est pas le même que les steaks hachés qu'on me sert à la cafétéria qui sont bien meilleurs.

Le boucher a une machine qui n'écrase pas totalement la viande mais "entasse" des filets, donc il y a de l'air dans le steak ; tandis que les miens sont vraiment compactés. Pourrait-ce être à l'origine de la différence de gout ?

Faut bien les saisir. Tu laisses chauffer ta poele/grill jusqu'à ce qu'elle soit vraiment brûlante, et tu cuis tes steaks pas longtemps de chaque côté. Cela dit, s'ils font 2mm d'épaisseur, ça va être difficile

Kikoo !  
J'ai fait des empanadas hier, ça ressemble à ça :  

Et c'est frit.
Il en reste, je les réchauffe comment ? Au four ?

yep

Cool !  
Il me reste de la farce, je pensais l'emballer dans de la pâte feuilletée et en faire des feuilletés. Faut faire un truc en particulier ? Du lait sur la pâte pour que ça dore joliment puis c'est tout ?