Reprise du message précédent :
Je fais des tris successifs : dès l'achat je jette celles qui sont ouvertes, plus lors des trempages grattages je jette à chaque fois les ouvertes

http://www.recette-americaine.com/ [...] ricain.php
Je remplace juste l'huile par 45g de beurre fondu.

La pâte à pizza maison, ça se congèle bien? Des techniques particulières pour la décongélation?

Va demander sur le topic pizza

 
Je suis contre le communitarisme

Oui ça se congèle très bien, et pour la décongélation, rien de particulier : commencer au frigo jusqu'à ce que le coeur soit bien décongelé, puis laisser hors du frigo sous un linge comme quand tu la fais lever, pour laisser la pâte s'assouplir.

+1 même si perso, je la laisse pousser au frais (non ce n'est pas par flemme !)

Ah ouais, si c'est en plat principal, faut compter 1kg/personne

La première fois, à 2, on en a eu trop (mais c'était des moules à la crème, poivrons et lardons, donc plus lourd), la fois suivante, à 4, on les a finies allègrement (moules à la plancha, dont j'ai mis la recette dans la page d'avant je crois).

 
Merci  

 
euh... si tu jettes dès l'achat celles qui sont ouvertes, tu vas parfois te retrouver avec l'intégralité de tes 4 kilos de moule à la poubelle
 
faut même plus les gratter (en tout cas celles que j'achète à mon supermarche, jumbo de zélande), faut juste les ébarber sous un filet d'eau, et celles qui ne se referment pas du tout (tu les aides un peu si t'as un doute, tu vois si ça réagit, même doucement), tu les jettes. mais franchement cette année, les moules (de zélande en tout cas), elles sont absolument fabuleuses ! j'ai déjà fait genre 12 kilos depuis le début de la saison, j'ai ptêtre jeté trois moules en tout, et encore !

 
je te donne quand même ma recette, qui est naturellement la meilleure du monde
 
tu achètes oignons, céleri, et carottes, ail, et du laurier. pour les moules, si vous avez bon appétit, faut compter 1.2 kilos par personne, voire plus en cas de présence d'ogres à table. en général 1 kilo c'est pas assez.
 
tu ébarbes tes moules (tirer sur l'éventuel fil qui dépasse, vers le coin "charnière" du coté creux de la moule, pour l'arracher)
 
dans une GRANDE casserole, tu fais revenir tes oignons dans du beurre et de l'huile d'olive, quand ils ont bien sué, tu rajoutes céleri et carottes coupés en petites tranches/dés. tu laisses cuire un moment, puis tu jettes une tonne d'ail et du vin blanc sec, et tu poivres. tu laisses encore revenir un peu tes légumes en les mélangeant de temps en temps, puis tu jettes toutes tes moules dans la casserole, encore un peu d'ail, encore un peu de vin blanc, une ou deux grosses branches de laurier, et tu fous le gaz à fond (tu peux couvrir)
 
la cuisson prend entre 4 et 5 minutes, parfois une minute de plus. quand elles sont toutes ouvertes, et qu'elles ont pris un peu de couleur (attention, quand elles sont jaunes-oranges vif, c'est que c'est trop cuit ) tu les retires du feu, tu verses plein de crème fraiche par dessus, tu mélanges bien le tout, et tu sers ça avec des frites et un bon petit vin blanc sec  

Au cidre aussi c'est super bon les moules  

 
ah, je crois que j'ai encore jamais gouté ! mais vu que la fondue à la bière c'est délicieux, je veux complètement bien te croire ! \o/

Ben non elles sont fermées la plupart des moules de Bretagne que j'achète et franchement les gratter c'est pas du luxe amha.

 
c'est pour ça que j'ai mis "parfois" dans ma phrase. une moule ouverte n'est pas forcément mauvaise. si elle ne bouge ni ne réagit pas du tout, alors oui poubelle.
 
celles que j'achète pour le moment, sont à 90% ouvertes, et y'a moins d'1% de déchet à l'arrivée

 
C'est une recette que je fais régulièrement (on appelle ça moules marinières par chez moi en tout cas) à la différence que l'on met la crème après que les moules aient été ouvertes. J'ai un doute sur le résultat de la sauce si tu mets la crème avant et que tu fais ouvrir tes moules dedans à feu vif....
Ah et on ne met pas de moutarde.

C'est en fonction de la température il me semble aussi l'ouverture des moules.
J'en avais replacé au frigo, et elles étaient toutes ouvertes... mais en les nettoyant elles se sont refermées.
 
L'important est donc comme dit au dessus de vérifier qu'il y a bien une réaction. Et dégager celles qui sont restées fermées à la cuisson...
 

Tu as une recette magique pour ça ?  

Pour 3kg de moules, la recette de Julie Andrieu :  
Gratter, laver les moules.
Dans une marmite, faire revenir trois échalotes émincées dans un peu de beurre, avec 50cl de cidre, et du laurier.
Ajouter les moules et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient toute ouvertes.
Prélever du jus (la version longue de la recette donne : retirer les mouler avec une écumoire et les réserver au chaud, mais je suis paresseuse ), le mélanger avec 15cl de crème liquide, des jaunes d'oeufs (la recette dit trois, mais un est suffisant à mon avis), et le jus d'un demi-citron.
Verser le mélanger dans la cocotte et laisser chauffer 2 minutes sans cesser de remuer.
Retirer le laurier, parsemer de ciboulette et servir immédiatement.

La recette sans la crème est exactement la même, mais sans la crème

Moi je fais sans crème. Je fais revenir des échalotes émincées dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles dorent, puis je rajoute du vin blanc, je fais bien bouillir. Je rajoute les moules, de l'ail haché, du persil émincé, sel, poivre et je laisse cuire en remuant.

Ben je crois qu'il suffit de remplacer le vin blanc par de la bière c'est fréquent dans certains coins en suisse. Et en vrai, à moins qu'on te le dise ou bien d'être vraiment connaisseur, c'est impossible à deviner, au goût

(et ma faim ne s'arrange pas )

Tout ça m'a donné envie, ce soir c'est moules frites sur ma terrasse  

J'avais fait mon anniversaire moules-frites! La recette de base, et deux déclinaisons au roquefort et au curry

Faire l'impasse sur les carottes, passe encore, mais si tu mets pas de céleri, je demande le divorce  

Sinon pour changer du moule/frite.
 
Moule cuites nature, dés de tomats crues, haricots blancs chaud (mojettes !) et vinaigrette vinaigre/huile/persil.
 
Chacun fait sa ptite popotte dans son assiette. So good !

Moi j'en mange quelques uns, mais surtout ça donne du goût aux moules et au jus, et le jus c'est ce qu'il y a de meilleur ! ! Mais des potes à moi, et ma gonzesse par exemple, laissent la casserole absolument vide, reste plus une goutte ni le moindre petit bout de légume

J'ai envie de moule-frite maintenant  
 
Mais sans céleri  

Idem, mais que les frites

Quelqu'un a laissé dans mon frigo du Tofu "Epinard Noisette" de marque Tossolia.
 
Il s'avère qu'il sera périmé demain. Je vais donc tenter de le cuisiner ce soir.
 
L'un de vous aurait-il une idée (simple) ? Google ne me trouve rien pour ce type de tofu.
 
Genre avec de la crème et du riz ? Avec de la crème et des champignons ? J'aime pas trop le tofu en salade, et j'ai une passion pour tous les plats avec de la sauce, si ça vous inspire...

Moi je le couperais en dé, revenu à la poêle avec quelques oignons (ou échalotes), un chouïa de crème et servi avec du riz ou des pâtes.
 
Ou sauté avec des légumes, de la sauce soja et du riz ou des nouilles.

+1.
 
Avec des aubergines, du sésame, de la sauce soja et des oignons.