Reprise du message précédent :
J'en ai déjà fait dans une terrine en terre, ça passe très bien

Je prends souvent du poisson frais pour les tartares.  
Pour le thon, je prends du thon au rayon frais mais spécial pour sushi donc congelé avant.
 
Le poisson surgelé, je le trouve souvent fade en fait... J'ai acheté de la lotte qui n'avait aucun goût il y a quelques mois.
 
Pour rappel, dans les restos jap, le poisson est souvent frais.

merci, faut que je tente ça. la seule que j'ai mangé était bonne mais n'était pas maison

J'ai tenté le tartare de Saumon vu que je n'ai pas trouvé de thon :
- saumon (100gr)
- tomate (1/2, 50gr)
- échalote (1, 20gr)
- assaisonnement : miel, sel, poivre, huile d'olive.
 
J'arrive pas à uploader la photo ce soir, mais c'était plutôt bon ! J'ai par contre un peu forcé sur le micro-ondes et le poisson avait commencé à cuire par endroits  
J'avais préparé un peu de riz, c'est quoi la technique pour faire une timbale retournée qui tienne   ?

riz un peu collant et bien tasser surtout sinon ça tient pas, me suis fait avoir samedi soir. j'étais pressé ça ressemblait à rien

 
Je mettais déjà les 3 derniers, mais comme j'assimilais le goût de l'huile de sésame à celui de la sauce soja, y avait toujours un truc indéfinissable qui manquait ^^

Merci !
 
Une photo pour la postérité (j'suis plutôt pâtisserie   ) :
 

Sinon, cette recette de cookies est définitivement une grosse tuerie :
 
http://www.mercotte.fr/2011/03/05/ [...] raquantes/
 
(sauf que je mets de la cassonade à la place du sucre de luxe là, et que des noisettes pas des "perles craquantes" )
 

C'est mieux dans un plat en terre, pour la cuisson, tout dépend de la quantité, si tu ne fais qu'un litre de lait, 2h /2h30 suffisent.
Compte 3h30 pour 3 litres. L'idéal serait d'avoir un four à gaz    pour allonger les temps de cuisson, moi je n'ai que de l'electrique.
Pour te faire la mais tu peux essayer de la faire dans une jatte en verre si tu n'as pas de terre.

Faire des boudins, les foutre au congé et les trancher : c'est de l'idée ça.
 
Sinon, c'est typiquement le type de recette pour lesquelles je ne respecte aucun ingrédient

Je sais pas qui s'est inspiré de l'autre, mais ça ressemble beaucoup à la technique de Pierre Hermé et ses sablés au chocolat et fleur de sel : http://www.youtube.com/watch?v=kKP435eNHx8

C'est une technique classique pour avoir des cookies bien ronds, personne n'a pompé sur personne

Dommage, le moscovado ça déchire bien en goût. Comme c'est pas évident à trouver on peut aussi le remplacer par un mélange sucre de canne + mélasse (et cette dernière pourra toujours servir par la suite pour faire du pumpernickel, pain noir très dense).

 
Bah de la cassonade brune (enfin, de la vergeoise pour les francais ) c'est bien goûtu aussi
 

A part le muscovado et les perles craquantes, y a quand même rien de cinglé

Rien de cinglé ? Rien de cinglé ?
Tu ne le fais pas toi

J'ai un foie gras qui est resté dans du lait toute la nuit. Je l'ai préparé ce matin avec piment de la jamaïque et rhum, je le cuis ce soir. En attendant je fais un riz au lait salé avec le lait du foie gras

Verdict : ça passe bien mais je ne me vois pas en bouffer un bol, contrairement à un riz au lait sucré classique.
Par contre dans de petites verrines ça doit déchirer, avec au hasard un confit d'oignons, poire et piment de la jamaïque
Bref la prochaine fois je congèle le lait et je le sortirai pour faire un apéro/entrée quand j'aurai des invités .
Sinon, Philippe Conticini était invité sur le plateau d'on va déguster, sur France Inter dimanche dernier. On l'entend surtout en fin d'émission pour présenter son livre Pie, un livre sur les pies et tourtes salées et sucrées : http://www.franceinter.fr/emission [...] -conticini

riz au lait salé j'en avais fait en verrines justement, j'avais fait courgette et tomate confite dans mon souvenir.
c'est sympa et ça change

Sur le même genre de thème j'aime beaucoup le dernier bouquin de Stéphane Reynaud, même si sa cuisine est plus rustique (et les recettes assez majoritairement salées, mais il y a aussi des trucs sucrés intéressants) :
 

 
Sur ma liste de livres de cuisine à acquérir
On m'a récemment demandé un pâté en croûte

pâté en croûte, c'est ultimement difficile à faire non ?

Bof, pas tellement, le plus dur c'est de faire une belle pâte, pour le reste c'est de l'assemblage. Il faut juste faire attention à bien le sceller, et pratiquer éventuellement une cheminée pour prévenir les fuites.

Je sais pas faire la pâte et j'ai pas de mixeur pour la farce, ça ajoute un petit handicap non ?  
ça doit quand même être la grande classe de sortir SON pâté en croûte

De toutes façons pour la farce il vaut mieux un hachoir, mais si ton boucher est sympa tu peux lui demander de hacher la viande que tu comptes utiliser (ou au pire partir sur un mélange à base de chair à saucisse). Quand à la croûte la plupart du temps c'est une bête pâte brisée.

vrai ?
La pâte brisée, je sais faire, j'ajoute quelques foies de poulet grossièrement hachés, quelques cubes de foie gras, et j'suis sûr d'avoir un truc cool  

Pâte brisée au gras de canard à la place du beurre
Je sais quoi faire la semaine prochaine

Ce week-end, testé une recette de ce livre:  
Le grand livre Marabout de la pâtisserie facile
 
 
Tarte au citron vert et coco.
 
C'était trop bon!
Mais j'ai oublié de faire une photo  

Au rayon aide pâtissière des supermarchés (à côté des feuilles de gélatine, des amandes effilées à 50€ le kg, et des gousses de vanille à 3€). Ou alors en boutique spécialisée (g.detou par exemple).
 
Sinon, je suis allé voir le bouquin dont parlait fdaniel sur les pâtés, ça a l'air top

Je le note celui-ci pour mes futurs achats.

Le sushidwich, ça vous tente ?
 
http://9gag.com/gag/anqp9Rb?ref=fb.s

Déjà fait, mais dans des feuilles de nori et avec du riz

Ouais, t'as fait des makis quoi

Mais au format sandwich
Edit : j'avais fait aussi une préparation à base de thon en boite/mayo etj'avais mis des graines de radis germées

 
Les colorants, c'est tricher.

Pour faire ça :  

... c'est compliqué sans.
 
Si non, tu en as au monoprix normalement ( mais des Vahiné liquides )

 
     
 
Je vais essayer de survivre sans.
 
Sinon, oui, c'est toujours au rayon patisserie (levure chimique, vanille, poudre et autres)