Reprise du message précédent :

   
 
Le samedi est mon jour de rebond, je me fais souvent une pâtisserie (exceptionnellement des pancakes demain matin en plus) que je termine par petits bouts dans la semaine.

Moi aussi je vais tenter mon premier poulet demain

Après le super boeuf bourguignon de chef simon la semaine dernière ça a intérêt d'envoyer  

Par contre j'ai pas attendu mes 29 ans

Oui, Alberich, ça, je le sais bien.
 
Si je peux t'aider en MP, tu...
 

Quelqu'un a une bonne recette pour des Knepfles ?

Salut les filles !    
 
J'ai enfin pu fait la recette que j'avais en tête depuis un moment...
 
Une tarte Pistache...
 
 

 
(oui, j'ai encore raté le glaçage )
 

 
Ca me gave, j'ai encore merdé sur le glaçage pourtant je devrais le savoir que la crème congelé va me le faire figer quasiment instantanément.
 
Donc,
 
- Pâte sucrée
- Confit de fraises
- Crème pistache (comme la crème amande à part que j'ai remplacé par des pistaches )
- Crème bavaroise à la fraise (1/3 crème anglaise gélatinée, 1/3 crème fouettée, 1/3 purée de fraises)
- Glaçage chocolat blanc et pâte de pistache.
 
Je vous rassure, aucunes fraises française ont été blessées dans la réalisation de ce dessert. Je l'ai fait uniquement car l'idée me plaisait bien et pour le challenge. Les fraises, c'est bien meilleur nature.
 
C'est bon, mais à choisir, je préfère la compote Rhubarbe Fraise qui m'a pris 10 fois moins de temps.
 
 

Le mariage des saveurs serait AMHA plus réussi avec des framboises, non ? En plus des framboises surgelées on en trouve tout le temps, de nos jours.

Il me semble que l'association fraise, pistache est assez classique. Enfin, j'en vois souvent, même si je préfère l'association fraise vanille. (mais là, j'avais besoin de la pistache pour le concept visuel   )

Bordel mais c'est quoi ce glaçage ?  
 
Ouais, pistaches fraises ça doit être sympa . D'ailleurs je fais un fraisier cette semaine avec un biscuit pistache

Je viens de voir que chef Simon a sorti un bouquin en 2008 : wok'n'roll
Je l'ai trouvé en occasion sur amazon à 6€, je vous ferai un retour si ça intéresse du monde.

Ayé, cookies spéculoos/pépites de choco finis!
Et ils ont bonnnnsss    
 

T'es pas en sèche Iskor ?

 
Ben si, mais ça m'empêche pas de faire des cookies pour mes enfants et ma femme!
J'en ai mangé un hier soir pour goûter, et un ce matin pour mieux goûter, parce que j'avais pas bien senti le goût hier soir

J'ai la recette de ma grand-mère, mais je l'ai plus en tête, je regarde ce soir. D'ailleurs lesquelles Knepfles, à la pomme de terre ou normales ?

edit: j'me disais bien que je l'avais déjà postée: http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t33175776

J'ai tenté les biscuits fondant de Martha Stewart, la recette au citron vert, et je suis un peu déçu. J'sais pas si c'est moi ou pas mais on aurait dit des biscuits classiques...

ça a l'air bien sympa tout ça.

On en viendra à bout de ces putains de glaçages !
Tiens, tu as utilisé quelle pâtede pistache ? T'en es satisfait ?

On trouve les deux généralement La tarte fraise pistache de Michalak est top, avec une crème d'amande à la pistache, dans le même genre que celle d'Hoiniel...

 
Perso au citron j'ai pas trop senti les gouts, les autres si   essaie les mêmes au rhum et cannelle, assez fort en gout  

 
Merci.    
 
La difficulté, c'est la crème à 5-6°C et le glaçage en 40-50°C. Trop chaud, le glaçage risque d'endommager la crème, et trop froid... et bien on a le problème que j'ai eut. Et, si la crème n'est plus glacée, et bien, ce ne doit pas être facile pour la prendre et la déposer sur la tarte. De plus, j'ai fait un glaçage expérimental qui devait être trop visqueux. (sur une surface non gelée, cela aurait été nickel)
 

 
Fait maison.    
 
En fait, je comptais utiliser de la poudre et j'ai vu que Bernard avait fait un gâteau Macaron Pistache et avait fait un glaçage avec de la pâte de pistache. J'ai donc improvisé cela à l'arrache. Autant, je ne cours pas après la pistache, autant, j'ai fini la pâte de pistache sans problème à la cuillère.  

 
les normales Et merci pour le lien

 
Je fais ce que je veux d'abord. Tant que j'ai mes tendinites, je peux pas faire de diète super stricte, donc je peux encore faire un ou deux écarts..

Clairement, c'était de l'humour

 
Exact, j'ai eu les deux problèmes aussi: verser un nappage bouillant sur un gatal et voir tout partir en couille, et verser un nappage "trop tiède" sur un gatal congelé et le voir se figer comme un étron sans couler... Je vais tester une nouvelle recette du bouquin de J.Genin mais c'est au chocolat. Pour les autres glaçages, faudra improviser !
 

 
Tu prêches un convaincu de la pâte de pistache maison
Faut que j'essaie la Agrimontana conseillée par Conticini, mais c'est 1kg, ça m'inciterait trop à taper dedans en me disant qu'il en restera toujours    

Je vais vous solliciter à nouveau pour des conseils

Ce soir je compte faire des St Jacques à la poêle et je voudrais les accompagner d'une fondue de poireau.

Je comptais peut être mettre du riz aussi...

Qu'est-ce que vous me conseillez pour que ça soit un succès?

Et il faut combien de St Jacques par personne (elles de tailles moyennes)?

Merci d'avance

Pour le riz : tu nettoies du riz basmati 3 fois dans un grand volume d'eau. Tu fais fondre une noix de beurre dans une casserole à fond épais, tu mets le riz, tu enrobes bien le riz avec le gras et quand le riz devient translucide, tu ajoutes deux fois le volume de riz en eau salée (1 verre à eau de riz, donc 2 verres à eau d'eau ). Tu attends que l'eau soit évaporée/absorbée et c'est prêt. Super rapide et facile à faire et avec ça tu es sûr d'avoir un bon riz parfumé qui s'égraine facilement.
Pour la fondue de poirals, pas de difficultés : tu fais fondre du beurre, tu ajoutes les poireaux lavés et émincés finement et tu fais cuire. Si tu veux tu peux mouiller avec un peu de vin blanc, ajouter une gousse d'ail ... Mets pas trop de vert de poireaux, c'est fort en goût.
Pour les St Jacques, je les aime bien rapidement grillées à la poêle, mais étant donné l'état de Mme Attitude, il me semble qu'il vaut mieux les faire bien cuire, non ?
Je ne sais pas quelle taille ça fait des st jacques moyennes mais 4 ou 5 ça me semble bien.

Merci  
 
Oui, elles devront être bien cuites
 
Pour la fondue de poireau, je pensais qu'il fallait de la crème fraîche, j'ai rêvé?

Ma copine aime pas le rhum...

 
Non juste du beurre  

Pour moi en cuisine il n'y a rien de graver dans le marbre. En l’occurrence, je trouve qu'une fondue de poireau se passe très bien de crème fraiche mais rien ne t'empêche d'en mettre !
Si les coquilles st jacques doivent être bien cuites il vaut peut être mieux les pocher ?

Non, la crème fraiche se mari avec tout.
Parole d'expert en crème fraiche.
 

Paÿdaÿgaÿ, vous ici ?

Ok

Qu'est-ce que t'appelles "les pocher"?  

Vous ici?

Pocher = cuisson dans un liquide en ébullition pas trop forte

Ok  
 
Donc tu les cuis en les plongeant dans l'eau en ébullition? Mais niveau goût c'est pas moins bien qu'à la poêle?

du riz thai ou basmati.
et de toute facon St Jacques+ fondue poireau + riz = succès

Pour les St Jacques je dirais que ca dépend de l'appétit mais +/-4

et +1 pour la fondue de poireau je là fait toujours avec de la crème

 
Tiens, un peu de lecture, en plus c'est bien expliqué : http://blog.chefsimon.com/cuisson- [...] petoncles/

 
je lisais ça d'ailleurs http://chefsimon.com/saint-jacques-sautees.html

J'aime cuisiner mais je n'étais pas encore venu chercher des idées/conseils sur ce topic.

Il y a pas le blog de JuanJuanvich en FP?  

Ok  
 
J'ai l'impression que ça fait pas beaucoup mais bon je dois avoir l'estomac plus gros que le ventre (comme souvent)

Vous allez voir, il y'a de vrais artistes