Mais n'hésite pas à proposer tes contributions cher ami

Nope, il est en train de se transformer en topik des aigris

Il y a des mois brioches, des mois cookies, des mois entremets, stoo.
Mais n'hésite pas à proposer tes contributions cher ami

Cookiiiiiies!  

http://img526.imageshack.us/img526/2519/choco1s.jpg
"Tout choco" cette fois avec du noir et du blanc, des éclats d'amandes et pâte de speculoos.

   
J'essaie ta variante dans la semaine, j'ai tout ce qu'y faut.
 

Pour les 1ers, c'est celle de Castormalin.
Pour les autres, j'ai adapté à l'oeil. Si praliné: moins de sucre, etc...
 
Edit: J'avais pas vu...
Pour ceux au chocolat blanc, c'est comme celle du Castor, en remplaçant le beurre de cacahuètes par de la pâte de spéculoos, avec juste un peu moins de pâte.
Paske déjà que le chocolat fait déjà trés sucré, ça deviendrait vite écoeurant.

Une batterie de casseroles de qualité, des poêles, une ou deux cocottes en fonte, des plats à gratin en terre cuite et des couteaux.
Un robot pâtissier si ça te soûle de pétrir. Pour les marques ou les conseils plus techniques il y a le topic vba ou le topic matériel de cuisson.

Une batterie de casseroles de qualité, des poêles, une ou deux cocottes en fonte, des plats à gratin en terre cuite et des couteaux.
Un robot pâtissier si ça te soûle de pétrir. Pour les marques ou les conseils plus techniques il y a le topic vba ou le topic matériel de cuisson.

 
je rajouterai une cocotte-minute, ça raccourcit les temps de cuisson des ragouts et soupes !

 
Oui, enfin c'est le topic cuisine, pas mal bouffe américaine.    
 
²
 
Sinon, la saison des fraises, cela commence au mois de mai, non ?

 
yeah, merci!  
les plats en terre cuite sont mieux que les trucs qu'on vend en silicone je ne sais quoi?  
les couteaux, il y a des marques de référence, hors lames hors de prix?  
merci pour les autres topocs, j'y go aussi.  

Eclairs au four
Il y en a quelques uns boursouflés mais ça ira  
J'vais acheter une douille cannelée pour les suivants.

 
mais la soupe c'est pas de la nourriture!  

Il y a aussi des conseils dans le topic "Techniques de cuisine".

Moi je suis pour le bon pyrex de qualité pour les gratins /castor
 
Les machins en silicone c'est chouette pour le poisson!

 
Moi je mets de la viande dedans  
Saucisses de morteau  

 
J'en fais aussi ce soir !
La consistence de la pâte à choux joue beaucoup mais aussi la température de cuisson. J'en avais des nickel de chez nickel jusqu'à enfournement +10' et après, tout bascule et les côtés éclatent. Va savoir pourquoi c'est pas le dessous, pas le dessus ou les bouts, mais les côtés
 
En fait on dirait pas mais un éclair est beaucoup plus dur qu'un chou à réaliser...

merci!

ohoh! je note.  

ah, oui, je suis d'acc avec toi! c'est les soupes de légumes tout nus que je trouve tristes.  

Alors disons :

- plaques de cuisson (top : induction, mais il faut les ustensiles adaptés ; un peu moins bien : halogène/radiant ou gaz, universels et assez réactifs ; à fuir : plaques électriques en fonte)
- four de bonne qualité (avec plusieurs modes de chauffe, au moins la chaleur tournante désactivable)
- casseroles (avec au moins un couvercle universel) : 1 petite, 1 moyenne, 1 grande (si possible au moins une anti-adhésive pour les préparations collantes)
- cocotte-minute, ou au moins un faitout assez grand : prendre un modèle fourni avec un panier-vapeur, ça peut toujours servir
- poêles : 1 petite, 1 grande, 1 grill, 1 sauteuse
- couvercle anti-projections pour les poêles
- saladiers et/ou culs de poule : disons au moins 2
- batteur électrique : on gagne quand même du temps avec
- petit hachoir électrique : pareil, gain de temps (mais il vaut mieux ciseler à la main pour les trucs un peu délicats)
- planche en bois assez large si on n'a pas de plan de travail
- rouleau à pâtisserie (faudrait que je m'en achète un anti-adhérent, tiens)
- balance électronique
- verre mesureur
- couteaux : 1 ou 2 office, 1 grand modèle, 1 désosseur (pas indispensable pour ce dernier mais quand même bien pratique)
- moule à cake (au choix : téflon ou silicone, mais bien rigide pour ce dernier)
- moule à manqué (même remarque que pour le cake, les modèles à fond amovibles sont assez pratiques, à condition que le revêtement anti-adhésif soit de bonne qualité)
- moule à tarte (les modèles en céramique perforés donnent de bons résultats, sinon silicone ou téflon)
- moule à charlotte (les petits modèles en téflon sont pas mal, en plus grand il y a aussi des trucs en plastiques chez Tupperware, mais qui ne passeront pas au four)
- plats à gratin : 1 anti-adhérent et 1 grand modèle en Pyrex (pour les cuissons au bain-marie)
- divers : fouet, râpe (du genre modèle vertical à plusieurs faces, plus pratique), grosse boule à thé (pour les aromates), passoire normale pour l'égouttage, passoire fine pour le tamisage d'ingrédients, cuillère et spatule en bois pour pas niquer les revêtements anti-adhésifs, planche à découper (en plastique, plus facile à laver), écumoire, paire de ciseaux costauds, économe "ergonomique", 3-4 bols pour séparer les ingrédients à la pesée, petit presse-agrumes, louche

Et dans le facultatif :

- robot "universel" pour mixer ou émincer de grandes quantités
- robot pâtissier, notamment pour le pétrissage
- sonde électronique
- terrines diverses (une petite pour le foie gras, une plus grosses pour les pâtés plus conséquents)
- hachoir à viande
- micro-ondes (pour ramollir vite fait du beurre ou autre sans squatter une plaque)
- mandoline (une vraie, pas un gadget tout plastoc vendu sur les foires et marchés)
- moulin à légumes
- presse-ail (qui fait aussi dénoyauteur, ça peut toujours servir)
- petit mortier
- toile de cuisson silicone (perforée si c'est pour le pain)
- feuille de cuisson téflon (réutilisable, l'épaisseur plus fine est préférable à la version silicone pour certains biscuits)
- chinois
- spatule souple (pour racler plus facilement un saladier ou un cul de poule) et/ou corne (encore plus efficace pour bien racler)
- poêle à crêpes
- pinceau en silicone pour graisser au beurre, pinceau normal pour graisser à l'huile ou dorer au jaune d'oeuf
- roulette de découpe pour la pâte
- mixeur plongeant
- moules silicone pour muffins, madeleines, financiers, etc
- zesteur, plus efficace qu'un économe car il fait directement des jolis zestes tous fins
- moule à kouglof
- évideur de pommes

Limite futile mais tellement pratique à utiliser :

- emporte-pièces
- presse à biscuits
- seringue de pâtisserie (un modèle en métal, pas un truc en plastoc pas solide), voire poche à douille de bonne qualité
- siphon à chantilly
- petit émulsionneur (sorte de mini-fouet à piles)
- pulvérisateur manuel (pour graisser rapidement une poêle, humidifier la croûte d'un pain, etc)
- rice-cooker avec panier vapeur
- blender costaud
- pince avec embouts en silicone pour retourner des trucs dans le four ou la marmite
- sorbetière ou turbine à glace (pour les plus fortunés)
- cuit-vapeur électrique

Dans les consommables :

- papier sulfurisé (toujours utile pour chemiser des moules)
- film étirable et film aluminium (pour la conservation au frigo, voire la cuisson pour le second)
- film micro-ondes (permet de cuire certains trucs au bain-marie)
- ficelle
- bière (il fait chaud en cuisine )

 
Plus précisement, fdaniel dit, tu barres ce qui est indispensable pour la pâtisserie et voilà :

 
Moi je mets de la viande dedans  
Saucisses de morteau  

couenne, saucisse de couenne, cuisse de canard, cou de canard, canard confit    
Je mets pas tous ces trucs en même temps hein. Quoique

les couteaux, il y a des marques de référence, hors lames hors de prix?

Faudra que tous les deux donniez vos trucs pour les réussir, parce que je compte essayer sous peu

couenne, saucisse de couenne, cuisse de canard, cou de canard, canard confit
Je mets pas tous ces trucs en même temps hein. Quoique

Ça dépend ce que tu entends par "hors de prix". Si tu veux partir sur une batterie complète le meilleur rapport qualité/prix est à mon avis chez Eden Webshops, leur gamme de couteaux en VG10 (un acier très dur) est très bien, pour un peu plus de 100 € on peut se composer un set avec bloc de rangement de très bonne qualité. Mais le plus critique est d'apprendre à les aiguiser (voir le topic "Coutellerie de cuisine" pour les conseils" ). Compter une cinquantaine d'euros pour 2 pierres bi-face de bonne qualité.
 
A éviter : couteaux céramique (fragiles, inaiguisables facilement).
 
Si tu ne veux pas y mettre aussi cher contente-toi dans un premier temps de ce qu'on peut trouver chez des marques comme Pradel ou Nogent, en investissant quand même dans du matos d'affûtage de qualité. Ce genre de marque basique étant à peu près au même prix partout tu pourras toujours tester la prise en main en magasin pour voir si ça te convient. D'ailleurs en parlant de magasin on peut aussi trouver du matos pro pas très cher dans des enseignes comme La Bovida (du moins dans leur entrée de gamme, vu qu'ils distribuent aussi des trucs japonais pas donnés).

couenne, saucisse de couenne, cuisse de canard, cou de canard, canard confit    
Je mets pas tous ces trucs en même temps hein. Quoique

 
le canard c'est la vie. j'en ai lancé deux gros morceaux dans le gros sel tout à l'heure, je les mettrai dans les épices plus tard.  
sinon wtf, j'ai toute la liste, sauf une belle planche à découper.

Jarret d'agneau über alles  

 
Le canard, je rêve de retourner dans le Périgord pour m'éclater la panse. (sauf le foie gras, j'aime pas ça )

 
Le canard tu le mets avec quels légumes ?