Reprise du message précédent :

 
Francis Cabrel.  

http://www.amazon.fr/Lexiguide-%C3 [...] C3%A9pices
J'te dis ce que ça vaut demain ou après-demain  

 
oh tu sais, on a chacun nos croisades, pour moi, la tomate vient du sud de l'Italie ou de Sicile, sinon à la rigueur du bassin méditerranéen.
et on n'en trouve pas en hiver et tout juste au printemps.
le reste de l'année, il y a les conserves, et basta.
 
mais... la fraise de Plougastel, alors ?

celle qui est cultivée hors-sol à 95% ?

Bonsoir bonsoir !
 
J'ai un pavé de saumon à faire ce soir ; vous partiriez sur de la cannelle ou du paprika ? Servi avec du choux, cuit en papillote avec un peu de citron.
 
 

paprika, sans hésitation

ou mieux, rien si tu n'as pas d'aneth.

Ciboulette, ça marche aussi avec le saumon non ? Ciboulette + paprika c'est too much sans doute... J'ai du mal à imaginer  

 
Marrant, j'y étais aussi et j'ai aussi rechargé en vanille et poudre de pistache
Et un petit crochet réglementaire chez Mora en passant !

Préviens la prochaine fois que t'es à Paris, on ira se boire un verre

Édit : j'ai aussi acheté quelques cercles et une douille chez a.simon

Bon ma poche a douille en silicone de buyer a rendu l'ame, déchirée, apres 4 mois d'utilisation .. génial
Achetée une trentaine d'euros sur amazon pffff

Entremet de ce soir    
 
biscuit moelleux à l'amande (tiré d'un certain Klemanga   )
Mousse bavaroise à la vanille (se tient pas génial j'ai du mal avec l'agar agar)
Mangue gélifiée
 

J'ai laissé tomber l'agar agar pour les mousses : on est plus fin avec la gélatine animale.
As tu pensé à utiliser d'autres gélifiants d'origine végétale ?

Superbe Psycha!

want

 
t'en connais d'autres?    
non parce que là ça me soule, ca coute une blinde et c'est franchement dur à utiliser.
là je l'ai fait chauffer dans un petit peu de la crème, j'ai monté le reste en chantilly et il a fallut ajouter ça à la chantilly. forcément ça a foiré  
donc si t'as autre chose à me proposer je veux bien tester!!
 
(par contre c'est top pour la pâte de fruits ou même pour la gelée sur le dessus   )

la pectine ?

Ce week end, j'ai testé pour vous la tarte au Pamplemousse    

J'avais vu la tarte dans la pâtisserie Hugo & Victor
Après quelques recherches sur le net, j'ai trouvé la recette    
Tarte Pamplemousse
Par Hugues Pouget de la pâtisserie Hugo et Victor à Paris

Ingrédients pour une tarte 4/6 Personnes :
Pâte sablée :
225 g de Beurre
140 g    de Sucre glace      
45 g de Poudre d’amande ou de noisette
90 g d'Œufs
2 g de Sel
375 g    de Farine
                           
Crème d’amande citron :
50g de beurre pommade
50g d'Œufs
30g de Sucre roux
50g de Poudre d’amande
10g de Zestes de citron
 
Crémeux pamplemousse :
200g de Jus de pamplemousse
150g de Sucre semoule
150g d'œufs
400g beurre AOC
6g Gélatine
8g Zestes d’orange
50g de campari
 
2kg de Pamplemousse frais en suprême

 
 
Pour la pâte sablée :
Mélangez le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et ajoutez au fur et à mesure les œufs tempérés puis terminez par la farine tamisée.
Pour que la cuisson de la pâte soit idéale, une fois foncée, il faut laisser reposer la pâte 12 h.
La température de cuisson doit être de 150° C.
 
Préparez la crème d'amande citron :
Mélangez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez-y la poudre d’amande et les œufs, finissez le mélange avec les zestes de citron frais.
Pochez la crème d’amande dans le fond de pâte prés cuit, puis faites cuire la crème d’amande à 190°C pendant 5 minutes.
 
Le crémeux pamplemousse :
Faites bouillir le jus de pamplemousse avec le sucre et les œufs tout en remuant rapidement, chinoisez le mélange sur le beurre en morceaux, bien mélangez pour avoir un mélange lisse et homogène.
Puis ajoutez la gélatine préalablement réhydratée, les zestes et le campari, donnez un coup de mixer pour bien lisser l’appareil.
Débarrassez, laissez refroidir puis pochez sur le fond  de tarte prés cuit.
 
 
Épluchez à vif les pamplemousses à l’aide d’un couteau « filet de sole » très bien aiguisé.
Puis disposez en rosaces sur la tarte les suprêmes de pamplemousse.  
Réserver au Frigo  
 
La mienne:

Alors, la recette est juste, sauf pour la pate, je trouve qu'il y en as beaucoup trop, donc pensez a réduire d'1/3 la quantité de pate
 
Sinon, ce fut a délice  

 
Il y a de la gélatine Halal, sinon.
 
 
edit : Putain de Zeus, superbe tarte kindjalkazad !

Par exemple la pectine (jaune, la NH est utilisée pour les glacages ). Ou les carraghenanes (ortho ?). Je ne connais pas très bien ces produits mais c'est peut être une piste.
Sinon mercotte a une page pour les gélifiants.
Enfin, si j'avais à réaliser une mousse à base d'agar agar et crème, j'explorerai l'utilisation du siphon ( en prenant garde à ne pas faire prendre intégralement le crème gélifiée dans le siphon).
Ou alors tu te mets à bouffer de la viande

ce post de qualité        
 
   
 
 

Superbe tarte ! 150°c pour la cuisson ? Je vais tester ça

Want

 
Merci    
 

 
Oui, c'est nikel comme cuisson
Par contre, le temps, je sais pas, j'ai attendu que ca soit bien doré    
 

 
Et encore, tu n'a pas gouté    

 
Au risque de te decevoir    
Je n'ai fait que piquer la Mise en page sur le site de la recette
http://www.ideemag.com/id-recettes [...] ousse.html

je suis déception  

 
t'inquiète, la dernière photo elle est bien de moi    

Cette tarte au pamplemousse est très réussie, et très tentante
 
Et les bavarois

Moi qui n'aime pas le pamplemousse, je suis quand même tentée par ta tarte, kindjalkazad

et c'est pas trop acide ?

 
Sincèrement, non
A condition bien entendu de prendre des pamplemousses très murs, et des roses plutôt que jaune    
Le seul truc a penser a faire, c'est d’éviter tout contact entre le jus de pamplemousse et ma moindre substance blanche de l’intérieur du pamplemousse, sinon vous allez vous retrouver avec une légère amertume dans le crémeux pamplemousse    
 
Cette recette restera pour moi dans les meilleurs desserts que j'ai pu faire, mais aussi dans les plus longs  

J'ai tenté le ris de veau. Alors, ça a l'air bien dégueux dans la vitrine et quand on le prépare. Je pensais galérer plus, c'est plutôt bien passé pour la préparation. Je l'ai cuisiné avec des pleurotes :

et cadal    

la becha

le ris de veau c'est compliqué à cuire, trop cuit c'est pas l'idéal, cru c'est pas bon non plus.

j'ai pas compris ta phobie de la bécha,
 de la farine du beurre et du lait, c'est pourtant pas le genre d'ingrédient que les gens détestes  

oeuf, moutarde, huile, ce sont des bons ingrédients et pourtant, quand tu les mélanges  

 
La combinaison est dégueulasse.