Reprise du message précédent :

 

 
Je savais que cela ferait plaisir.

 
Chut

Tu trouves où le journal de pâtissier?   boutique presse?

 
Je me suis abonné avec un formulaire téléchargé sur leur site web. Après, cela n'a pas forcement un intérêt majeur, et, je ne renouvellerais peut-être pas. Les pâtisseries sont superbes, mais, je n'en ai fait quasiment aucune. Surtout que les recettes sont pour des professionnels, et parfois, il manque des étapes évidentes pour un pro.

Ok, c'était pour feuilleter, par curiosité quoi      
Je suis pas très pâtisserie en fait, par contre la liste des plats salés à essayer doit faire 3km. Je devrais pas bosser en fait  

 
 
Ben, tu peux feuilleter le numéro du mois de février ici :
 
http://lejournaldupatissier.fr/journal.html

Ah merci

Bon finalement, j'ai opté pour ce bouquin chez Marabout :
 

http://www.amazon.fr/Un-d%C3%AEner [...] 754&sr=8-1
 
   
 
En fait, je me demande si c'est les mêmes recettes entre le bouquin "les cuisines du monde" et tous les bouquins spécifiques à une cuisine, le tout chez Marabout.

Tiens Kaff, chef Simon parle de 180°C. http://blog.chefsimon.com/180c-des [...] es-hommes/
 
 
@Hoiniel : moi j'ai ce bouquin pour la cuisine du monde : http://blog.chefsimon.com/180c-des [...] es-hommes/
On me l'a offert il y a un an et demi, et franchemant, je l'aime bien ! (pas de cuisine indonésienne dedans).

 
On t'a offert il y a plus d'un an la revue 180°C ou tu as eut un problème de copier/coller ?

Ah putain, j'suis bête.
http://www.amazon.fr/Table-Recette [...] 3833161205

J'étais tombé par hasard dessus chez Mona Lisait, qui le bradait alors qu'on le trouvait encore dans d'autres librairies au tarif normal. Du coup j'en ai profité pour l'offrir à une amie, qui l'a en effet trouvé pas mal.

Certains recettes de certains bouquins se retrouvent dans d'autres bouquins.   Ils aiment bien en recycler.

Merci, je  vais lire ça

qui a une bonne recette d'oeufs cocotte?
je rate tout le temps les miens

Fait hier soir le fondant/moelleux au chocolat avec son cœur de confiture de châtaignes !
Bon avec crème anglaise ou un petit café!
Rien de transcendant mais ça change de goût
Si qqu'un est intéressé, je peux noter la recette.
   

Tu les rates c'est-à-dire? Trop cuits?

oui soit trop cuits, soit pas assez, des fois la crème reste au fond des fois c'est l'oeuf qui tombe, ...
hier ça a tout débordé de partout dans le four j'avais jamais vu ça

 
Chef Simon non ?
 
http://chefsimon.com/oeufs-cocotte.html
 
Son descriptif me semble assez précis. (jamais fait d'oeuf cocotte pour ma part )

J'ai tenté ce WeekEnd les muffins de Clea au chocolat et séasame et c'est une tuerie, super moelleux avec encore des petits chunks de chocolat pas totalement fondu et le léger croquant des graines de séasame à refaire d'urgence
 
Bon dans la recette il est indiqué d'utiliser de la purée de tahin (purée de sésame blanc) ou de la purée d'amande, n'ayant plus de purée d'amande sous la main je l'ai remplacé par du beurre fondu (même quantité)
 
donc la recette :  
150g de farine de blé T65 ou T80
50g de sucre de canne
1 cac de levure chimique
1 cac(pas trop remplie) de cannelle en poudre
1 CaS (bombée) de cacao en poudre
20g de graines de sésame blond
50g de chocolat à pâtisserie (55%)
1 oeuf
40g de tahin (purée de sésame blanche) beurre
125ml de lait
 
Mélanger les ingrédients sec dans un bol, avec le chocolat concassé.  
Mélanger l’oeuf, le tahin beurre fondu et le lait dans un autre bol puis verser dans le premier. Mélanger rapidement. Verser dans des moules à muffins.
Cuire environ 10mn à 210 °C.

 
bain marie    
c'est ça mon problème en fait !
et bon j'aime le blanc un peu plus cuit que lui mais c'est c'est question gout  

 
Pas con le tahin dans les cookies !

 
MUFFINS

Autant pour wam  
Mais ça doit pas être une mauvaise idée dans les cookies aussi

Je confirme pour le bain marie !
 
Les miens étaient toujours trop cuits avant, super secs. Maintenant c'est les 2 mini cocottes dans un plat à gratin rempli de 3-4cm d'eau, et franchement, nickel ! Faut surveiller de temps en temps pour voir la cuisson.

Pour faire fondre du fromage de chèvre dur, vous me conseiller direct dans une casserole à sec, avec un truc en plus ou bain marie ?

Dans le cas d'une sauce je dirais de faire chauffer d'abord le liquide (sauce tomate, crème fraiche), et quand c'est chaud d'incorporer doucement le chèvre.

Pas pour une sauce, mais plutôt pour utiliser tel quel. Comme pour un burger par exemple.

J'dirais au four alors. Le bain marie doit pouvoir passer aussi, mais ca risque de fondre entièrement, au four tu peux garder le contour cendré plus intact.

Donc, je le fais fondre au four puis je le mettrais quand il sera un peu liquide sur le burger; Je tenterais çà

 
 
Bon, on vient de m'amener un cagot d'endives
 
Que faire avec ?  
 
Merci

Des salades (avec plein de truc dedans, roquefort, noix, grison, etc.)
 
Ou mon pire cauchemar d'enfant. Des endives au jambon...

beignets de thon :
Pain rassis, ail, massalé, thon au naturel, sel, oignon vert et 2 œufs
 
tremper le pain et faire de la bouillie.
piler l'ail et l'ajouter avec les autre ingredients, bien malaxer.
faire frire (huile en gros 4 cm dans une cocotte) bien faire frire sur les 2 faces...
dégustez !!!!!
c'est une tuerie !!! je l'ai fait ce soir avec du thon frais, que j'ai péché cette semaine, mais on peut le faire avec du thon en boite (moins bon !!!!!! )

Revenues à la poêle avec un peu de sucre (pour virer le côté amer) avec plein de crème et du gruyère que tu laisses caraméliser un peu.
 
En tarte (base quiche) sinon (avec du bleu d'Auvergne ou du roquefort)  
 
J'ai envie d'endives !!

Tu fais revenir du lard dans le fond de ta cocotte, puis tu mets les endives dedans et tu cuis à la vapeur. A la fin tu rajoutes du gruyère (et possiblement des fines tranches de bacon) par dessus que tu fais fondre quelques minutes. Régalade assurée !
 
Sinon un velouté d'endives (à la bière pour ceusses qui aiment) c'est délicieux.

 
encore encore des idées    
 
c'est comment un velouté d'endives ?
 
si non je n'ai pas compris, les endives dans la cocote avec le lard mais cuits à la vapeur ??? c'est revenu avec le lard ou c'est cuit à la vapeur ?
 
 
Etant donné que j'en ai un cagot, j'aimerais bien pour vendredi soir ( je reçois )faire une entrée avec des endives mais genre plat gastronomique  
pas trop compliqué mais bien présenté, histoire que je me la pète un peu    
 
genre comme ceci :
http://www.gastronomica.fr/recette [...] d&sen=desc
 
edit: mais pas quelque chose au four car mon four sera pris pour la cuisson du plat

Dites les pros, vous auriez une bonne recette de tarte au citron meringué siouplaît?
Merciiii

Je prends celle de marmiton qui est très bien selon moi  

Moi j'aime bien celle de Bernard.

Ou alors celle de jj7 qui m'avait motivé a me mettre a la pâtisserie est qui est super bonne aussi
http://lapistacheraie.com/2012/11/ [...] meringuee/
 
(d’ailleurs c'est pour quand la prochaine recette ?   )

A vot avis, ça cuit combien de temps un pavé de saumon dans une papilotte de chou ?

http://www.papillonette.fr/?p=1252