Reprise du message précédent :

Oui.    
 
J'ai été bête, je n'ai pas pris de farine de manioc sur les marchés (je ne savais pas à quoi ça servait...). Ca se trouve facilement en métropole ?

 
oui, dans les supermarchés indiens du 10ème, sans problème

Tu en trouveras aussi dans plein d'épiceries orientales (comme l'eau de rose), donc fais attention au prix auquel G.Detou la vend (normalement ça vaut dans les 3-4 euros les 50 cl).

Ok merci.

ou Bilal , Exotic Center voir Tang Fréres on en trouve.

 
En effet c'est l'arôme Vahiné de supermarché.
Vous me faites plaisir, merci
Reste à trouver un bon fournisseur pour cette chose-là

Dites les gens, vous feriez quoi comme entrée fastoche et légère pour précéder un curry de poulet/riz?
 
J'avoue que je sèche.

Une salade vite faf ?
Roquette, mozza di buffala et éventuellement quelques tranches de jambon de parme ?

Dans les épiceries africaines

Sinon je te fais une box

 
Je pensais à un truc du genre, effectivement, merci!

Kikoo,  
J'ai envie de faire cette recette de bourguignon : http://www.ricardocuisine.com/rece [...] ourguignon
Il met la casserole au four pour faire cuire.
Dans le cas où les belles cocottes en fonte ne sont plus en promo dans mon magasin et que, du coup, j'en achète pas, je peux tout faire à la casserole vous pensez ?

ok merci.

Il faudrait que tu me fasses une liste de tout ce que tu as en rayon.

Moi, je transvase dans un plat pour la partie cuisson au four, avec du papier alu dessus, mais c'est pas du tout la même recette, l'essentiel de la mienne se fait à la casserole (la recette de chef Simon).

Il me semble qu'on parlait il y a peu du prix des pistaches. Je viens de faire un tour à g.detou à Lyon et j'ai acheté 500g de pistaches non mondées (20€/kg). Les pistaches mondées sont plus chères ( 32€/kg). Provenance Iran pour les 2. On trouve aussi de la poudre de pistache et des pistaches broyées (2 a 4mm).
Sinon j'ai acheté 1kg de praliné (10€, 50%sucre, 25% amande, 25% noisette), de l'arôme d'amande amère et du dioxyde de titane pour enfin tester la tarte infiniment vanille.
La vendeuse est plus sympa qu'à Paris

Ca roule, je ferais ça au pire Merci !

yop
 
je me ferais bien un tajine mais j'ai pas de plat.
 
Il faut quelle taille de plat pour en faire pour 6 personnes ?
 
Une marque à conseiller ?
 
merci

 
Merci, ça confirme ce qu'on disait avec Kaff sur le prix des pistaches, on avait tous les deux raison

Tarte très sympa à faire.

Pour ma part, demain, G.Détour pour Valrhona, fleur d'oranger et orange confite.

Pour mon pot de départ, je n'ai pas envie de m'embeter donc cela sera des cakes. Fruits confits, citron, chocolat orange confite. Il m'en faudrait 2 de plus, je pense. Vous auriez des idées ?

Peut-être un marbré ?

Merci,

Cake praliné et cake vanille  
Hoiniel, t'avais mis combien de temps à faire la tarte ? Sur deux jours c'est jouable ?

Tu avais pas fait un pot de départ il y a quelque temps avec des plats que tas congelé ? Ou cetait pas toi? .
Un fondant au choco ou un brownie.  

Je veux bien les recettes. Pour la tarte, la première fois, j'ai mis toute l'après-midi (environ 4h, je dirais. Mais, j'ai perdu beaucoup de temps à nettoyer entre chaque étape )

Sur 2 jours nickel. Tu peux faire le fond de tarte et le disque de crème le premier jour.

Si, c'était moi. Mais, j'ai a nouveau sauvé le monde je peux partir vers de nouvelles aventures.

Brownie pour bien caler les morfales, ça peut me remplacer 2 cakes.

 
Pour les cakes vanille et praliné, je suis parti de cette base de recette : http://www.cestmamanquilafait.com/ [...] 23133.html
Pour le cake vanille : j'ai remplacé les zestes de citron par une cc de pâte de vanille de tahiti et une gousse de vanille bourbon grattée.
Pour le cake praliné : j'ai remplacé les 135g de beurre par 80g de beurre et 80g de praliné. J'ai mis 100g de sucre en moins pour celui là.
Au niveau quantité ça fait beaucoup oour un moule, mais si tu multiplies par 2/3 ça fait un beau cake bien replet (moule à cake tefal standard).
Comme pour les madeleines, je laisse poser la pâte à cake dans le moule pendant quelques heures au frais avant d'enfourner.

 
Cocotte sur vente privée  

Vente privée ne livre pas chez moi, et celles de mon magasin sont moins chères en plus.

Salut. Minute livre sur ce magnifique samedi    
 
J'ai acheté un livre sur la cuisine coréenne"Kimchi chronnicles", http://www.amazon.com/Kimchi-Chron [...] 1609611276
 
 
Il parait que l'auteur de ce livre présente une émission culinaire sur une chaine ricaine,   Mais pas sur.
Bref.
En ce qui concerne le livre il est composé de 8 chapitres
-en-cas, l'auteur présente différente recettes de kimchi et  banchan (leur  'tapas" ou "meze" ).  
-deuxième chapitre est sur les légumes et le tofu, un peu de salades et des entrées.
-troisième chapitre sur le barbec coréen   Viande, poissons, le tout avec des sauces qui vont avec, tout me donne envie    
-viande et volaille, poché, frites, grillées, sautées
-poissons et coquillages  
-nouilles et riz, le fameux bibibap mais aussi du riz frit, des salades des nouilles, etc
-7ème chapitre est sur les cockails et le remèdes de gueule de bois   j'avoue qu'ici il y  a des ingrédients que je sèche, mais les plats paraissent sacrément épicés
-quelques recettes de desserts
 
Les photos sont sublimes   Le tout très bien écrit et très clair. Voilà  
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Pour Adith, voici la liste de mes livres cuisine, photos clickables

+Larousse de la cuisine et tous mes magazines qui sont pas là.  
et photo de famille avec tout le bordaÿl sur le meuble    

Merci, pour la revue, je le rajoute à ma wish list.
 
C'est moche, il y a l'air d'y avoir plein de bouquins sur la cuisine coréenne en anglais, mais quasiment rien en français.

Yep      
 
Sinon j'ai vu un billet sur une nouvelle revue culinaire, sur le blog de Bernard
Je regarderai le premier nr, ça a l'air plus poussé qu'une revue classique http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] -180c.html

Je t'en porterai une bouteille

Il faudrait oui

Kaff épouse-moi

Merci infiniment pour ces références

Bonsoir,
   
Demain, envie de faire un fondant chocolat et confiture de châtaignes.
Selon les recettes trouvées sur différents sites il y a version avec ou sans sucre (100g)...je pensais qu'avec le pot (375g) de confiture de châtaignes il était inutile d'en rajouter. Vos avis?
Dans les recettes trouvées, on parle de prendre les 3 œufs puis d'incorporer ensuite les autres ingrédients petit à petit...j'aurais pensé commencer avec les jaunes+autres ingrédients puis à la fin ajouter les blancs montés en neige. J'suis dans le vrai ou inutile?
   

Au passage, merci de m'avoir conseillé G detou il y a qques semaines car j'y ai trouvé de quoi faire mes cookies

Moi je n'ajouterais pas de sucre, et oui, tu peux mettre les blancs en neige à la fin si tu veux un gâteau plus onctueux.

Au fait,
 
J'ai mangé dans un resto indonésien vendredi soir  , et j'ai adoré la cuisine. (tout spécialement le rendang daging - boeuf, épices et coco). Kaff, j'ai vu que tu avais le larousse des cuisines du monde, ils abordent la cuisine indonésienne ? Sinon, tu conseilles ce livre ?
 
merci.

J ai préparé hier une ganache caramel beurre salé pour mes macarons d'aujourdhui et je l'ai mise au frigo, là elle est trop dure du coup
Vous me conseillez quoi pour la détendre ? Spatule ou bien plongé le conteneur dans un bain marie ?

Essaye de la mélanger à la spatule dans un premier temps. Si ça fonctionne pas, mets le récipient dans de l'eau chaude (pas de bain marie, ça risque d'être trop chaud).

   
Ça conforte mon idee première.    
Finalement, ce matin j'ai fait des cookies au café (recette classique et avec 2 C à S d'extrait de café acheté chez G DETOU).
Je ferais le fondant dans la semaine et dans 2-3 essais je devrais trouver les bons dosages et je posterai ma version    

 
Oui, ils abordent la cuisine indonissienne, je t'envoie en mp les photos des pages traitant dessus pour que tu puisses te faire une idée.  
Si je conseille ce livre? MM, si c'est pour cuisiner à fond dessus, je conseille plutot "cuisine du monde " edition Marabout ou "Cours de cuisine' (il y a un chaipitre axé dessus, et aussi beauoup de recettes sont d'inspiration étrangère). J'en ai fait une tonne et toujours réussites.
 
Le livre Larousse a un coté encyclopedie et plus un coté pédagogique je trouve. Il abord plein de pays, type Israel, Canada, Norvège, PaysBas, Liban, Syrie, Inde, Pakistan, Australie, Amérique de Sud. Du coup on se retrouve avec plein de recettes, très interessantes, mais il y a pas tout qui m'interesse. En gros, bilan très positif pour toute l'info qu'on peut trouver dedans. Chaque chapitre commence par une intro sur la culture gastronomique de ce pays, les vins, produits spécifiques, etc.  S c'est pour cuisiner uniquement avec plein de techniques, je dirais qu'il y a moitié des recettes que je ferai jamais.  

J'ai fait des petits fraisiers avec une ganache montée à la vanille de tahiti et chocolat ivoire à la place de la crème pâtissière, ça déboite
Édit : fraises d'Espagne assez parfumées, j'etais étonné

Merci pour le retour Kaffeine. Bon, je feuilletterais les 3 bouquins alors.

mon éternelle sauveuse

Bon je suis définitivement pas fan du mélange poudre amande/pistache
 
Prochaine fois j'essayerai la pâte de pistache façon Felder, uniquement de la pistache et un peu de sirop d'orgeat

J'ai acheté une grosse cocotte en fonte rouge  
Je suis joie, c'est si beau

  Vaut mieux

 
Han, à toi les plats mijotés    
 
Tiens, ce soir j'ai fait des cailles à la bière selon la recette du topic  

On part une semaine y'aura surement pas de four mais des plaques/poeles/casseroles je sais même si il y'aura une sauteuse ou non.

C'est chiant de pas avoir de four.

En partant de l'idée qu'il n'y aura pas de sauteuse et pas de four, des idées de recettes entrées, plats ou desserts en dehors des classiques légumes/féculents bouillis/poelés et viandes/poissons à la poele ?

Je sais que ça parait débile comme question mais si vous avez un truc maling on sait jamais