Reprise du message précédent :
Pour aller plus vite  

 
Parce que pour tous mes "ragoûts" je les fais dedans  
C'est quand même super pratique. 45minutes de cuisson sous pression, la viande était hyper tendre et parfumée    

 

C'est l'essentiel

C'est lundi, je m'ennuie au travail  

 
Par contre je m'en sers uniquement pour les plats où il faut rien rajouter en cours de cuisson donc ça se limite aux ragoûts et aux soupes. Pour la soupe cay trop génial en 20/25min c'est tout cuit  

Sinon pour meubler, au labo nous avons soirées bouffe. Une personne cook pour tout le monde   donc 10-12 pers environ.    
C'est mon tour la semaine prochaine, je pensais faire un poulet makhani    
 
Mr Qs, quand t'as préparé pour une foule le curry, t'as seulement multiplié par x3 ou par x4? ça me parait une tonne de marinade, je ferais x3 viande, mais je doublerai la marinade, t'en penses quoi?    
 

 
Je ne sais plus par combien j'avais multiplié. Mais ton raisonnement est valable : j'avais effectivement mis moins de marinade. Par contre j'avais mis plus d'épices il me semble.

Et pourquoi n'enlèves-tu pas la viande à la fin, et tu fais réduire la sauce pour qu'elle soit onctueuse ? Tu peux aussi ajouter du fond de veau pour épaissir aussi en faisant réduire.
 
 
La moutarde est quand même essentielle, selon moi, pour la recette.
 

 
Oauis, faudrait que j'en ramène de la maison d'ailleurs pour pas en racheter. Ok. Par contre en gatal je vais me lâcher, pour une fois je pourrais préparer un truc à une tonne de calorie.  

pour info j'ai fait les lasagnes sans glunet/lactose
excellentes
 
(mais long à faire )

 
J'y ai pas pensé, j'avoue   on avait faim

@jcqs : Comme prévu, j'ai fait des chips de vitelottes (au four).
J'ai trouvé cela meilleur que les chips d'autres pommes de terre.
Elles sont bien violettes après cuisson (davantage que crues).

Avec un plateau silicone ?
J'ai le kit mastrad pour chips, une bonne sfba !

Tu m'intéresses
 
C'est quoi la technique de cuisson au four ?

maizena + beurre pour épaissir  

farine lors de la saisie de la viande et cuisson en cocotte au four pendant des heures  

 
J'ai fait vin rouge/farine/fond de boeuf/eau. Mon erreur vient du fait que je pense que l'eau va s'évaporer, donc je la fais plus liquide avant de fermer la cocotte. Alors qu'il y a pas besoin
 
J'me suis traumatisée un jour avec un jarret où tout le fond était carbonisé. C'était ma première fois sur la vitrocéramique et j'avais fait mijoter trop fort avec peut-être trop peu de liquide au fond Et comme c'est fermé on voit rien C'est quand ça a commencé à sentir le crâmé (donc c'était trop tard ) que j'ai remarqué qu'il devait y avoir un souci  

Je me fais avoir quasiment à chaque fois avec l'autocuiseur, avec le four aussi d'ailleurs. là c'est l'inverse je pense que ça va moins s'évaporer et en fait non...

 

Merci pour le retour !

C'est vraiment moins bien les macarons avec la recette de meringue simple ?
Car la dernière fois je les ai tellement foiré que j'ai pas trop le courage de les retenter avec une meringue italienne (impossible de trouver une cuisson correcte sur 4 fournées avec mon four a gaz de merde)

Personne n'aurait une bonne recette de donuts avec levure de boulanger fraiche ?
 
J'ai cherché ici mais rien trouvé. J'en ai trouvé sur internet, mais c'est juste au cas où quelqu'un connaisse une recette maison !

 
l'avantage de la meringue italienne (pour moi) c'est que tu peux macaronner un peu "bourrin" sans que tout devienne trop liquide.
Avec la meringue française, il faut être un peu plus doux quand même
 
Par contre bonne chance avec le four a gaz... Pas beaucoup de retour ou les gens y arrivent avec... =/
 
Sinon, quelque soit la technique, la résultat sera quasi identique.

 
Je lis le topic en diagonale, et j'ai commencé à me demandé de quel type de plat il s'agissait...

Le ouikend prochain il y a la tante et les cousins de Mme Jcqs qui viennent manger. Au menu : poulet aux langoustines, gratin dauphinois et klemanga (ou opéra, selon la motivation). Il me faut des verrines et des machins apéro qui déboitent pour accompagner ça. Je pensais à des bouchées d’inspiration jap avec des graines germées, du thon, du wasabi et de la sauce soja (en verrine ou en bouchée sur une petite feuille de salade), un truc d'inspiration italienne avec du fromage mariné dans de l'huile d'olive et de la charcuterie et après je sèche un peu.
Des idées ?

oui, des mises en bouche d'inspirations toulousaines  

Non, une feuille de papier cuisson.
 

 
Tu coupes tes pommes de terres très fines à la mandoline. Tu les trempes 30 minutes dans l'eau, puis tu les sèches bien avec du papier essuie-tout.
Dans un saladier, tu mets de l'huile du sel et ce que tu veux pour les assaisonner (des herbes de Provence pour ma part). Tu mélanges les patates à ce mélange.
 
Puis tu étales les tranches sur du paier cuisson sans les supperposer, et tu les fais cuire 20 minutes à 200°C. Bien entendu, la durée de cuisson dépend du four.

un petit tartare de saumon dans une feuille de trévise (plus facile à manger avec les doigts)
des brochettes de moules (faire ouvrir les moules, enlever les coquilles, embrocher sur des petites piques en bambou en alternance avec des petits bouts de poivron, paner et frire à la poele)
des roulés pruneau ou banane dans une fine tranche de poitrine fumée épinglée par un cure-dent, cuit au four
 
bon, après, le repas, tu fais mieux de passer direct au dessert  

 
J ai un petit four low cost électrique je vais tenter avec ça pourra pas être pire
Avec la meringue française on peut aussi se passer de laisser crouter ?

 
De 1. NEED la recette du poulet avec des langoustines.
De 2. Je propose un truc qui a RIEN à voir avec ton affaire. Soit i) des sablés au parmesan et piment d'espelette ii) soit des microsaintJacques avec du chorizo en brochettes
SInon les recettes de pb_tsl me paraissent bieng  

 
   
 
Merci pour les idées
 
Pour le poulet aux langoustines, tu fais cette sauce : http://jcqsckbk.net/sauce-aux-langoustines/ et tu mets sur des filets de poulet cuits dans la poêle de buyer .

Quelle taille la boite de concentré de tomates?  

Pavé incoming :
 
J'ai testé ce cake au citron : http://www.cestmamanquilafait.com/ [...] 23133.html
Faut multiplier les proportions par 2/3 pour que ça fasse un beau cake dans un moule à cake standard. Super goût de citron, bien moelleux, bref recette adoptée.
 
Sinon j'ai fait des sandwich-sushi. En gros ça revient à faire comme pour makis standards mais avec les ingrédients suivants :
mélange thon/wasabi/mayo/sauce soja
batonnets de fanes d'oignon, de concombre
gingembre mariné
graines germées (mélange 4 radis dans mon cas : raifort, radis rose, daikon, radis noir)
 
Une fois que tous les ingrédients sont disposés, il faut refermer la feuille d'algue et l'aplatir. On obtient un genre de wrap.

 
Une petite photo du boeuf séché :

 
Et j'ai fait une tarte au crémeux de caramel pour essayer de reproduire la tarte de Pascal Caffet (pâte sucrée, crème amande, crémeux de caramel et crème légère vanille). J'en suis loin mais le crémeux de caramel ça tue :
 
Ingrédients
 
60g de sucre
25g de crème
45g de beurre demi sel
1/2 feuille de gélatine
150g de mascarpone
 
Procédé
 
Faire tremper la gélatine dans de l’eau fraîche.
Faire un caramel à sec avec le sucre : verser en 3 fois le sucre, attendre qu’il ait commencé à fondre avant de verser le restant de sucre.
Ajouter le beurre, bien mélanger.
Ajouter la crème, bien mélanger.
Ajouter la gélatine, bien mélanger.
Lorsque la température est redescendue aux alentours de 40°C, ajouter le mascarpone, bien mélanger.
Filmer et conserver au réfrigérateur.
 

 
La recette est apparemment de Christophe Adam : http://www.mercotte.fr/2012/04/25/ [...] re-frappe/

 
Les boites de taille intermédiaire, ça doit faire 2 cuillers à soupe. Mais j'adapte à chaque fois la recette : la dernière fois j'ai pas mis beaucoup de crème, et plutôt du lait, les quantités c'est toujours plus ou moins au pif etc

La tarte    
Le boeuf    
le cake    
re La Tarte    
 
Beau boulot. je propose faire la kimouss chez toi      
 
Ok, parce que j'achète en tube souvent  

Et alors, ça donne quoi au goût ? Pas trop salé / épicé / sec / que sais-je encore ?

quelqu'un à la recette des rissoles à la viande?
 
je vais tenter les risoles boudin noir/compote de pommes  

 
Il faudra vaincre le redoutable fauve qui garde mon appartement (il a encore essayé de défoncer un invité ce week end ).
 

 
C'est salé mais rien de choquant par rapport à une autre charcuterie, c'est vraiment très tendre . Le boeuf séché au poivre est meilleur que celui au piment fumé. J'ai remis du boeuf au salage .

Je note pour un prochain test (faudrait aussi que je tente du filet mignon).

Tu parles du chat là?      
 
Pff, ça donne faim.  

 
Tu feras un retour ?
J'ai bien envie de tester avec de l'échine de porc aussi  
 

 
Ouais  

Robot reçu!    
A moi les cookies par milliers!
 
   
 
Bon... J'ai envie de reproduire ces genres là:
 
 
Le cookie Flunch:

J'ai pris un sandwich dans la semaine, et le cookie m'a fait de l'oeil.
Rien d'exceptionnel, mais bon..
Trés moelleux.
 
Gamme Pepperidge Farm:

J'adore, je m'enfilerais le paquet direct!
Un peu plus croustillants que les précédents, moelleux à l'intérieur.
 
La Mie Câline:

Tièdes, j'aime bien.
Ils se rapprochent un peu des 1ers, trés moelleux.
 
Hello de Lu:

Plus secs, avec un goût particulier...
 
Je vais tester pour me rapprocher de ces résultats, les avis sont les bienvenus.