Reprise du message précédent :
Ils ont l'air bons ces gâteaux de semoule.
Et +1 avec Alberich pour les moules.

C'est marqué made in italy
Bizarre, un caramel c'est en dessous de 200°, plutôt vers les 150 il me semble.

Moule acheté chez Leclerc
 
effectivement Made in Italy
 
et encore plus bizarre
 

J'avais testé leurs éclairs : belle présentation (ils remplacent le glaçage par une feuille de chocolat roulée autour de l'éclair) mais finalement en bouche c'était pas si ébouriffant que ça. Je pense quand même retester à l'occasion un de leurs gâteaux, ils ont l'air assez sympas, mais côté viennoiseries et autres petites pâtisseries je ne suis pas très convaincu (la vendeuse m'avait offert un mini pain au chocolat, mouais, la touche de noisette était sympa mais c'est quand même vendu au prix d'un modèle normal chez un très bon boulanger).

sinon il y a quoi comme alternative aux moules en silicone ? l'inox ?

 
fer blanc, cuivre selon les recettes à faire.

 
bon revenons aux choses sérieuses:  
pour faire une tarte poire amandine j'aimerais avoir des poires "gourmantes croquantes".    
Comment je prépare mes poires ? comment je les coupes ? je les mets dés le début de la cuisson ou plus tard ?

Qu'est ce que tu entends par goumantes croquantes ?

qu'elle ne deviennent pas toutes moligasses (molles) après cuisson, qu'elles gardent de la fraîcheur quoi.
En gros je veux juste savoir ce que vous faites quand vous préparez ce dessert succulent   (la température de cuisson doit jouer aussi   )

En pochant des poires pas trop mûres ça m'a permis de les garder bien fermes. Cela dit je ne sais pas si ça vient du pochage, des poires (c'était des william) ou d'un autre paramètre.

Ah ok les gens qui ignorent ma question supaaaaaaire
 

 

C'est surement un complot oui.  
Ou alors les gens n'en savent rien.

Non c'est pas obligatoire et tu peux les pocher dans de l'eau. De rien

en parlant de gens qui ignorent ma question  
 
personne ne sait donc comment faire un caramel qui reste liquide pour un gâteau qui passe au four (cf mes gâteaux de semoule au caramel)
 
 
 

J'ai fait celui là deux fois : http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 21068.aspx

Ce soir, je tente un dos de cabillaud en croute de pistache

, ça doit être super bon !!
 
Je vais aussi faire du cabillaud, mais demain, en faux makis (épinard autour) et cabillaud au centre, avec une sauce crème et citron.
 
Et pour les poires et le caramel, je n'en sais rien, c'est pour ça que je n'ai pas répondu, quoique pour les poires je ne vois pas pourquoi il faudrait forcément les pocher.

merci
 c'est noté

J'ai donc fait un "Filet mignon en croûte" en suivant la recette de Papillonette que je remercie
 
 
par contre j'avais vu qu'il fallait pour plus de moelleux faire revenir la viande de tous les côtés puis la laisser se refroidir et après la mettre  
sur la pâte feuilletée avec les ingrédients voulus, c'est donc ce que j'ai fait
 
avec de la viande des grisons et du chèvre c'est super bon, n'ayant pas de basilic j'ai mis de la ciboulette
 

 
je n'ai pas réussi à faire une tresse donc trois fleurs  
 

 
J'ai fait cuire 45 minutes à 180°
 

 
Monsieur a apprécié ; par contre il craint que cela fasse court avec uniquement de la salade, il faudra que je fasse une entrée bien consistante

Impressionnant Scipion.  

C'est joli (quoique les fleurs bof ) et c'est sûrement très bon, mais on ne remplace pas du basilic par de la ciboulette

"J'avais plus de poivre de cayenne, alors j'ai mis un pied de porc à la place "

C'pas bon le basilic t'façon.

Scipion, tu pourrais faire une purée genre carotte ou carotte/céleri, non ?

Très joli scipion.

ah si c'est bon le basilic ( toute mon enfance)
 
mais là je n'en avais pas et j'ai trouvé qu'avec la ciboulette et bien cela passait très bien
 
pas mal l'idée d'une purée de carottes
 
merci papillonnette

  en effet la dernière fois mes poires étaient trop mures, cette fois-ci c'était excellent  

Tu vois, pas compliqué à faire...  
Et puis Monsieur doit faire partie des goinfres mais c'est vrai que ça se laisse manger ce filet mignon... tu n'as pas à craindre les restes.
 
Et puis, s'il te reste un filet cru, tu peux toujours le faire secher au sel (12h dans le gros sel, essuyer poivrer épicer, rouler dans un torchon, l'oublier minimum 3-4 semaines en bas du frigo). Même recette que le magret séché.

A propos de salaison, je viens d'aller voir mes deux morceaux de boeuf en train de sécher. Encore une ou deux semaines

bon je vais faire des lasagnes...
 
à la béchamel  

 
Au boeuf ?  

Beef Jerky ou pastrami ?

boeuf français 5% MG... d'après l'étiquette... du coup rien n'est sûr  
 
sinon ma tarte poire-amandine: l'apparence est pas génial mais elle est très bonne    

 
il me manquait l'alcool de poire et j'avais plus de poudre d'amande du coup j'ai boyé moi-même des amandes entière (avec leur peau marron ce qui explique la couleur étrange)
un jour peut-être j'arriverais à ça visuellement (espoir...)

 
Avant de voir ta photo, je pensais que tu voulais des poires croquantes (=crues, voire pas mûres) dans ta tarte
 
Sinon, éclairs café et pistache aujourd'hui, je suis dégoûté par cette cochonnerie de fondant. Impossible ou presque d'avoir un résultat propre. La feuille de chocolat à la Conticini a du bon, je l'avais réussie en chocolat blanc et poudre de pistaches il y a quelque temps... Je pense retenter, en plus c'est toujours mieux que du fondant dont la texture et le goût ne sont pas très intéressants....
 

je ne sais pas pourquoi elle ont viré au marron en refroidissant   mais je vous assure qu'elles étaient encore blanches en sortant du four   je pense qu'il doit falloir utiliser des poires au sirop pour éviter cette oxydation   Mais bon, j'aime pas ce genre de truc industriel

 
Où ai-je parlé de complot.
Donc tu serais gentille de fermer ton claque merde et ton sarcasme tu peux te le foutre dans le C.
 
Cordialement

J'aime bien les petites décos que t'as rajoutées  

Peut-être badigeonner d'un léger sirop de sucre dès la sortie du four?  

Hé ben on est nerveux et pas poli

Pas sûr que ce soit topic-compliant, mais notre diner de ce soir :

Pour les petits pains, j'ai utilisé cette recette.
Je ne maîtrise pas encore, mais le résultat était vraiment pas mal

Buuuurger !