Reprise du message précédent :

Pour la quantité, ça dépend des goinfres que tu as à table... mes goinfres à moi, je compte 150g mini de viande par personne... mais ce sont des ados. Je dirais pour 6, deux filets mis tête-bêche, en parant les extrémités.
 
Pour l'accompagnement, j'aime bien les fagots de haricots verts (une dizaine de HV reliés par une fine tranche de poitrine roulée autour et passés à la sauteuse) et le cas échéant, s'ils m'annoncent qu'ils ont faim, un ou deux rösti pour compléter.
 
Mais, chez moi, faut pas leur en promettre (vaut mieux les avoir en photo qu'à table   )

 
Je l'ai vu passer sur FB il n'y a pas longtemps, ça m'a retourné l'estomac  
 
Par contre ton tartare de saumon a l'air terrible

la recette du truc au chocolat là je l'ai pas comme jcqs je l'ai vu sur FB  
 
et le tartare mon mari m'en a reparlé ce matin, donc je suppose qu'il est bon.

2 œufs entiers + 1 jaune (pour deux personnes) que je mélange au pecorino et que je détends avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Putain mais on avait pas dit ban@life pour le prochain qui retirait des blancs d'oeufs pour faire des carbonara ?!  

Si vous voulez, vous pouvez aussi faire une fondue avec du babybel et de la vache qui rit, tant qu'à faire  

C'est juste qu'il faudra pas venir faire vos AWs quand on vous retrouvera égorgés et vidés de vos entrailles, au détour d'une ruelle, derrière les poubelles municipales.  

A la barrière ²

Et bien c'était dégueulasse avec les oeufs. Je comprends pourquoi les fins gourmets français ont rectifiés cette recette ratée et remplacé cela par de la crème fraiche.  

Bah ouais tu sais pas faire alors c'est la faute à la recette, tu veux juste me u mad de grand matin ?  

Pareil hier j'ai revisité le milk shake caviar saumon truffe piment d'espelette, ben franchement c'est surfait tous ces machins, c'était pas top top  

Pourquoi tu as trouvé ça dégueulasse ?

Mais non, pas de la crème ! C'est de la béchamel qu'il faut mettre

 
Pas dégueulasse, mais, j'aime moins qu'avec de la crème fraiche. bon, après, cela doit bien faire 2 ans que je n'avais pas fait de pâtes.
 
Goût de l'oeuf un peu trop marqué, et de la viande moins marqué.
 
Je vais rester sur les risottos pour les plats bourratifs vite fait.
 

pas du bien comprendre des choses, moi... le role du modérateur, c'est de jeter de l'huile sur le feu ?
Et puis d'abord, quelle huile ? olive, arachide, tournesol...?

Bah ce sont deux plats différents de toute façon ^^.

De la bonne vieille huile de palme, œuf corse

Quelle mayonnaise !!!

Bon euh! ce midi j'ai voulu faire des tagliatelles maison pour la deuxième fois  
 
mais comme j'avais vu que c'était bon avec de la semoule j'ai essayé avec
 
la semoule fine qualité  de panzani  
 
100g semoule /100g farine fluide de francine + 2 oeufs
 
ben pas terrible : c'était granuleux, difficile à passer dans la machine à pâte cela faisait des trous
 
bref pas top, de plus il faut laisser un peu sécher et là ben c'était tout sec au bout d'une demie heure
 
au gout on sentait légèrement la semoule (petits grains)
 
ai-je raté quelque chose ?
 
en tous les cas la prochaine fois je ferai uniquement avec la farine fluide Francine , j'avais très bien réussi la première fois
 

il faut mettre un peu d'eau et pétrir assez (plusieurs fois) et laisser le gluten se développer au moins une heure, je dirais.

j'avais laisser reposer 1heure au frigo mais j'ai sans doute pas assez pétri
 

Je suis passé à la boutique Pascal Caffet qui a ouvert il y a peu à Grenoble :
 

 
A gauche une tarte caramel/vanille et à droite un éclair à la pistache.
 
Sinon, CR sur le foie gras :
Pour 500g de foie gras :
2 cs de rhum
1 cs de sucre de canne
1 gousse de vanille
1 cc bien remplie de sel
 
Préparer le foie gras (il y a plein d'infos sur internet), ajouter les différents ingrédients au foie gras, bien imbiber tout le foie gras. Réunir tous les morceaux et la marinade dans une terrine, bien tasser. Filmer et laisser au réfrigérateur 24h. Le lendemain, sortir la terrine, préchauffer le four à 160°C. Mettre la terrine dans le four pendant 7 à 10min. Il faut enlever la terrine quand le gras ressort en surface et commence à rentrer entre la terrine et le foie gras. Chez moi ça a pris 7min.
Filmer et laisser au moins 48h au frais.
 
Verdict : très sympa, vanille bien présente, rhum présent mais qui ne prend pas tout le goût. Très doux en bouche.
 
J'ai encore trouvé du foie gras à des prix pas (28€ le kg, ça change des foie gras cru à 50€) donc je vais tester avec cognac et 4 épices.

Bonjour,
 
j'ai une petite question! Je voudrais faire un tiramisu avec des poires et je voudrais savoir si c'est obligé de les pocher? Même si elles sont bien mures? Si oui dans quoi je peux les pocher? (Pas d'alcool)
 
Merci

 
Tiens, ça me fait penser que je suis passé prendre quelques pâtisseries le we dernier à la pâtisserie des rêves de Conticini.
Assez déçu.
La boutique d'abord.
Murs tous blancs.
C'est un style, mais bon là, en l'occurence, quand ils sont crados, ça le fait moyen.
Les 2 nenettes au service ne sont pas super agréables ni souriantes.
Enfin les pâtisseries, rien d'extraordinaire, à part le Paris-Brest qui était vraiment bon, trés fin.
La tatin et le St-Honoré n'avait d'original que leur présentation.
Vraiment ordinaires au goût.
Le St Honoré à la pâtisserie au rdc du Printemps m'a semblé bien meilleur!

ma crème anglaise a une consistance de vomi (avec des grumeaux)    
Je l'ai trop fait chauffer c'est ça ?

Oui . Faut pas dépasser les 84deg avec la crème anglaise. Au pire si ça épaissit pas assez, faut stopper le gaz, et remettre quelques minutes après.

 
Oui, mais ça se rattrappe. Laisse tiédir, fouette bien en remettant à chauffer doucement et normalement tu auras une consistance proche de celle de la crème anglaise...

Merci pour ce retour. Je note pour plus tard.

ah wai c'est un peu mieux merci ...
Elle ressemble à rien mon île flottante, mon île est en forme de gros pâté informe, la crème est trop sucrée et la texture est pas bien

 
Une bonne excuse pour essayer à nouveau demain.  

 
une photo ! une photo !
 
 

 
maiwai    
 

 
flemme

Pour la crème anglaise, ça peut aussi aider de mixer un coup pour lisser la crème.
 
Sinon on a mangé les pâtisseries, c'était vraiment sympa. Un peu cher (5€ la tarte, 3€ l'éclair) mais très bien foutu : finitions nickels, crème pas trop sucrée, goûts bien prononcés, harmonieux, pas écoeurant. J'achète très peu de pâtisserie mais là j'y retournerai .
Je vais tenter la tarte caramel/vanille, il y avait une pâte sablée, un appareil à base de poudre d'amande, un peu plus solide qu'une crème d'amande ou une frangipane (plus de beurre et 1 seul oeuf ?), un crémeux au caramel et une crème légère montée à la vanille (chantilly gélifiée ?)

 
 
si cela peut te rassurer, j'ai aussi raté une crème anglaise, très déçue
 
du coup ben j'achète du tout prêt il y a juste à faire bouillir du lait et c'est réussi
 
 
 

 
   
 
Mais qu'est ce que vous faites à vos crèmes anglaises, feu trop fort peut être ? Perso quand je m'approche des 85°C, je baisse le feu quasi au minimum pour terminer la cuisson et ya pas de problème du coup...
 
Et sinon, petite modif de ma recette de financier suite au test d'hier: pour des minis, avec 7 minutes de cuisson à 210°C, on a un résultat au top, humide comme il faut à l'intérieur, incroyablement parfumé, pas sec. J'ai doublé les proportions beurre aussi    : une partie noisette, une partie juste fondue.
 
Du coup, pour 9-10 minis financiers à la pistache:
 
20g de poudre de pistache
20g de sucre glace
10g de farine
20g de pâte de pistache
1 gros blanc d'oeuf à TA
20g de beurre noisette
20g de beurre fondu.
 
A dévorer tout de suite, ou alors le plus tôt possible après les avoir stocké en boite hermétique.

 
Scipion80, prenez vos affaires, vous êtes virée    
 
 

 
C'est la première fois que j'en fait    
 
Comment tu sais que ton feu est arrivé à 85° ?    

N'ayant pas été satisfaite de mes tagliatelles à la semoule fine j'ai décidé d'utiliser cette semoule  
 
"Gâteaux de semoule raisins secs / caramels"
 
- 50 cl de lait
- 50 g de sucre
- 60 g de semoule
- 2 oeufs
- raisins secs
 
Préchauffer le four à 200°
 
Faire bouillir le lait avec le sucre; au moment où le lait bout ajouter la semoule et bien mélanger , laisser cuire 5 bonnes minutes pour que cela soit bien épaissi  
Retirer la casserole du feu
Ajouter les oeufs battus en omelette
Bien mélanger au fouet
Ajouter des raisins secs
 
Préparer un caramel et déposer ce dernier au fond d'un moule ( soit un grand moule soit des petits moules)
Ajouter la semoule
Mettre au four 30 minutes  
 
Sortir du four, laisser repose 5 minutes puis démouler
Laisser bien refroidir
Bon appétit
 

 
 
Par contre j'ai eu un petit souci
 
J'ai préparé mon caramel ( 80g de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau)
puis je l'ai mis dans les moules
cuisson tout çà
démoulage
lavage
et là, surprise ! je vois un trou au fond d'un moule
le premier moule que j'avais rempli
je touche à ce niveau là, le silicone est tout mou, tout fin, tout s'arrache
 
et voilà le travail !
 

 
Donc attention ! le silicone ne supporte pas de fortes températures
 
*******
 
Petite question
 
mon caramel s'était épaissi à la cuisson
comment faire pour avoir du caramel liquide ?

 
 
s'iou plait, laissez moi une chance    
 

Ils ont l'air bons ces gâteaux de semoule.
Et +1 avec Alberich pour les moules.