Reprise du message précédent :

J'ai déjà testé, c'est hyper compliqué pour pas grand chose.
L'an dernier j'ai fait la recette donnée par laloutre : http://www.sucrissime.com/2006/11/ [...] ipane.html (mais avec pate feuilletée, faut pas déconner) : 10 fois moins chiant et aussi bon !

Un site ou il y a des bonnes recettes de sushi/maki que vous avez déjà testé ?
Asie360.com me paraît pas mal quelqu'un connait ?

J'ai l'intention de remplacer mes casseroles, et peut-être 1 ou 2 poêle(s), et pour faire de la place, j'aurai bien pris avec manche amovible.
Est-ce qu'il y a une marque ou un modèle à privilégier?
Pour le moment, j'ai un faible pour les twisty de de Buyer

 
Le topic poêles et ustensiles de cuisson est là pour t'aider : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
 

 
 
bon je vais aller faire les courses je n'ai aucune idée de repas pour ce weekend  
 
une idée ?
 
merci d'avance
 

te laisser inspirer par ce que tu verras en rayon
 
tiens, question : vous préparez toujours vos menus avant les courses ou les courses vous aident-elles à imaginer les prochains repas ?

moi j'en ai marre de ce dilemne ... faire le menu avant, si il manque un ingredient, t'es dans la merde, et si tu improvise dans les rayons, arrivé à la maison, il te manque toujours un truc
je parle bien sur quand on fait un truc qui sort de l'ordinaire

Pâtes aux coques. C'est la saison.
J'en ai fais la semaine dernière on s'est régalé.
 
Pour 6 personnes
 
- 2 oignons
- 1kg de coques
- Une pincée de piment d'Espelette
- 1 pot de concentré de tomate
- 1 pot de crème fraîche
- 1 verre de whisky
- 1 paquet de pâtes style Conchiglie Rigate
 
Faire revenir les oignons préalablement coupés en dés dans de l'huile d'olive.
Ajouter les coques et laisser cuire 10 minutes couvert.  
Passer les coques dans une passoire pour récupérer le jus de cuisson et les décortiquer (optionnel, mais je préfères, moins chiant à manger).  
Sur feux vif, remettre les coques décortiquées avec les oignons et déglacer au whisky puis flamber.
Ajouter dans la préparation le concentré de tomate, une pincée de piment d'Espelette, la crème fraiche et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Faire cuire les pâtes.  
Enfin, mélanger les aux pâtes et à la sauce.
 

 
Je fais toujours mes menus et une liste précise des courses avant.
Ça me permets de contrôler mes dépenses et de ne pas avoir à bloquer sur place.
 
Si il manque un ingrédient, j'improvise.

 
Euh! cela me tente bien  
 
je ne savais pas que c'était la saison
 
faut compter combien le kilo ?
 
 

 
Testé hier, velouté de chataignes, c'est très bon et très simple à faire pour peu que tu aies des chataignes décortiquées et épluchées. Je l'ai servi avec un peu d'huile de noisette et des noisettes grillées, c'était
 
Ou sinon (testé avant hier ) un filet de turbot sauce "céleste" (c'est un mix d'épices tout prêt, tu peux remplacer par ce que tu as) servi avec une purée de panais au mascarpone. 30 minutes max pour le faire et ça se mange plutôt facilement .

J'aime beaucoup, j'en fais de temps en temps.
C'est trés doux.
 
 
Je cherche un bon plan ou une référence pour un hachoir à viande manuel, style en fonte.
Je vois quelques refs sur Amazon ou ailleurs, mais les avis sont à chaque fois trés mitigés.
Revêtement merdique sur la fonte, ou éléments en plastiques, etc...
 
En gros, je cherche un truc de qualité, pas trop cher.

Un peu les deux, en allant faire les courses, j'ai toujours une idée des plats que je veux/vais faire dans la semaine.. Rien n'étant figé, ce qu'il y a dans les rayons m'inspire aussi.

 
Je ne connaissais pas!
merci pour cette prompte réponse

 
Le prix?
Aucune idée, c'est assez abordable les coques en général.

Certain on déjà fait la recette du feuilletage inversé du livre "pâtisserie" de christophe felder ?
Ça me tente pour la galette des rois.
Merci

j'ai fait celui de chef Simon, c'était très bien

 
Je ne connais pas sa recette mais le feuilletage inversé ne présente pas de difficultés particulières si tu suis bien les temps de repos et si la pâte est prise entre deux morceaux de papier sulfurisé.
J'en ai fait 1.5kg hier pour les galettes des rois à venir

 
Je peux t'en prendre un peu ?

Je prépare tout à l'avance, sinon on met 3 heures à faire les courses

 
T'as toujours la flemme ou tu t'es planté ?

Sa recette m'intrigue. Je ne comprends pas comme on peut obtenir un feuilletage de la pate sans tourage  

Préparation de quelques repas à l'avance sinon j'achète le magasin !

C'est parti pour un boeuf bourguignon de 2kg première tentative

J'ai mis toute la teille de Bourgogne j'espère que ça va réduire.  

 
J'ai la flemme. Finalement j'avais fait 1kg de pâte feuilletée mais on l'a pas trop utilisée, pour les pâtisseries l'inversée semble quand même bien plus commune.

sinon tu passes ta préparation au chinois et tu fais réduire uniquement la sauce

Une petite recette de religieuses Pistache-grenade, sur la base de la recette de religieuses déjà postée ici (voir FP) l'année dernière

Avec une pâte à choux basée sur:

- 25 cl d’eau
- 80 g de beurre doux
- 1 pincée de fleur de sel
- 125 g de farine T45
- 4 oeufs entiers

Cuisson en trois fois, 10min à 200°C, 10min à 180°, 20min à 150°, on a de beaux choux qui ne retombent pas.

Pour la garniture:
-Une crème diplomate (pâtissière+chantilly) à la vanille, agrémentée de grains de grenade pour les choux du haut.
-Une crème double pistache (pâtissière+pâte de pistache+éclats de pistache) pour les choux du bas:

2/3 (le reste sert pour la diplomate) de la crème pâtissière réalisée avec 50cl de lait demi-écrémé.
100g de pâte de pistache maison
60g d’éclats de pistaches vertes

Cette crème est une tuerie, je vous la conseille

Pour les intéressés, la recette entière avec les photos et étapes:

Mais...    
Tu fais des expéditions?

 
Je vais surement tenter de faire une tarte au citron meringuée ce week end. Et je vais tenter de faire la pâte sablée. Dans la recette que j'ai, on me dit de "recouvrir de haricots secs" pour la cuisson de la pâte. Hors je n'en ai pas.
 
Ca se trouve dans quel rayon ? Je peux remplacer par autre chose ?

 
Le but c'est d'éviter que la pâte lève. Du riz ou des lentilles, ca doit être suffisant aussi.

C'est noté. Merci.

N'oublie pas de couvrir la pâte avec du papier de cuisson  

 
Merci , bientôt pour les expéditions    
 

 
Tu peux remplacer par n'importe quel poids, y compris de la grenaille métallique ou des galets  
Avec une feuille de papier de cuisson entre la pâte et les poids, hein
 
Sinon, de la farine ça marche très bien aussi en gonflant à la cuisson. C'est plus galère à manipuler ensuite.

C'est noté dans la recette que je dois couvrir la pâte pour la cuisson.

 
Oui, en fait je parlais d'utiliser de la farine comme poids de cuisson: ta pâte crue dans le cercle/moule / une feuille de papier sulfu / la farine basse qualité qui sert de poids de cuisson.

Je note aussi.

NA : tu feras des photals ?
 
Sinon j'ai acheté ce livre de cuisine : http://www.amazon.fr/Toute-cuisine [...] 2732447412
 

 
J'ai testé une recette d'aubergines, c'était terrible . Ca se rapproche pas mal d'un plat que j'avais pris dans un resto.
Les recettes n'ont pas l'air très compliquées. Ca peut être un peu tricky de trouver quelques ingrédients si on n'a pas d'épicerie asiat à proximité sinon, pas de problème.

Je l'ai également     en effet, il est très bien, testé la recette du canard laqué, des petites crêpes qui vont avec (une tuerie), du poulet au citron.

Sinon, testé pour vous, Angel Food Cake , recette de David Lebovitz.  (En parlant de David Lebovitz j'ai acheté deux de ses livres, dont le The Perfect Scoop, THE livre sur les glaces).  

Bon, voilà le cake, j'ai suivi la recette, mais pour la cuisson j'ai fait 150°C pour une heure, car j'ai le four petit donc les gâteaux trop grands crament sur le dessus.
Pour ceux qui connaissent pas, le Angel Food Cake c'est un gatal assez célèbre composé des blancs d’œufs (ici j'ai utilisé 12, sucre et farine), cuit dans un moule spécial. J'ai fait avec les moyens de bords. On se rend pas compte avec mes photos pourris, mais le gâteau est blanc.
Résultat, trop sucré, prochaine fois j'utiliserai que 100g, mais la texture   c'est spongieux et c'est léger. On adore. Apparemment ça sert avec du coulis des fruits rouges.

Si j'y pense oui.
 
Sinon autre question, si j'utilise un moule en silicone, je dois utiliser quand même une feuille de papier sulfurisé sous la pâte ?