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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°32770351
Scipion80
Posté le 26-12-2012 à 17:15:03  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
 
 
tu viens toujours pour casser l'ambiance  
 
c'est dans ta nature ?
 

mood
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Posté le 26-12-2012 à 17:15:03  profilanswer
 

n°32770387
Hoiniel
Posté le 26-12-2012 à 17:19:25  profilanswer
 

Scipion80 a écrit :


 
tu viens toujours pour casser l'ambiance  
 
c'est dans ta nature ?
 


 
 
Pour comprendre Alberich, je te conseille ce film :
 
http://meeemyselfandiii.files.wordpress.com/2010/05/7973_30ba05b8ba414c6706e802d532c57ca7.jpg
 
:o

n°32770443
Johnjohn7
Posté le 26-12-2012 à 17:26:23  profilanswer
 

Scipion80 a écrit :


 
tu viens toujours pour casser l'ambiance  
 
c'est dans ta nature ?
 


 
Non mais quand il y a un petit :o ça veut dire que tu peux balancer n'importe quoi sous couvert d'ironie la remarque n'est pas à prendre au sérieux...
 
Et tes pâtes sont très belles ! J'aimerais bien essayer d'en faire au basilic pour avoir de vraies tagliatelles au basilic...


---------------
Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !
n°32770523
Scipion80
Posté le 26-12-2012 à 17:35:17  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


Non mais quand il y a un petit :o ça veut dire que tu peux balancer n'importe quoi sous couvert d'ironie la remarque n'est pas à prendre au sérieux...


avec alberich c'est toujours des phrases avec des petits :o
c'est à se demander si alberich ne sait pas discuter autrement
 

Johnjohn7 a écrit :


Et tes pâtes sont très belles ! J'aimerais bien essayer d'en faire au basilic pour avoir de vraies tagliatelles au basilic...


merci , je testerai à l'occasion aussi avec du basilic


Message édité par Scipion80 le 26-12-2012 à 17:44:13
n°32770559
Astravia
1, 2, 3, nous irons au bois...
Posté le 26-12-2012 à 17:40:45  profilanswer
 

L'intérêt de la machine à pâtes c'est d'en faire à ce que tu veux (aux épinards.. A la carotte !)
 
Et puis pour les lasagnes, les cannelloni, les raviolis, les ravioles.. Bon ok, suffit d'avoir un rouleau à pâtisserie.. (J'essaye de me convaincre, mon père m'a filé la sienne : Jamais utilisée, ça prouve l'utilité de la chose !)

n°32770778
kaymi
Posté le 26-12-2012 à 18:08:16  profilanswer
 

Lipss a écrit :

Fiou, vos photos !  [:cerveau nico54] C'est gourmand, généreux, crémeux, fondant, moelleux, coloré....  :pt1cable:  
Ça donne envie de goûter à tout  [:911gt3]
 
Ici, pour le 24 au soir, ce fut une petite buche d'improvisation.
Base de brownie aux noix caramélisées, insert de compotée d'abricot, mousse légère au chocolat. Pour le décor, grille en chocolat, sapin en pâte sablée et houx... en plastique :D
Ça s'est laissé mangé.  
http://img4.hostingpics.net/pics/148085P1020307.jpg
http://img4.hostingpics.net/pics/649625P1020310.jpg
http://img4.hostingpics.net/pics/949281P1020315.jpg


:love: t'es une pro dis donc !
 
j'arrive pas a trouver une recette simple de buche a la vanille sans la creme de beurre :(

n°32770845
Hoiniel
Posté le 26-12-2012 à 18:20:54  profilanswer
 

kaymi a écrit :


:love: t'es une pro dis donc !
 
j'arrive pas a trouver une recette simple de buche a la vanille sans la creme de beurre :(


 
 
Il y a cette buche qui m'a tapé dans l'oeil (car j'aime bien la tarte du même nom)
 
http://www.pierreherme.com/media/catalog/product/cache/2/image/350x/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/1/2/1200x1200_buche_inf_vanille.jpg
http://www.pierreherme.com/buche-i [...] lle-1.html
 
J'imagine que la construction est identique à la tarte, donc, ca peut servir d'inspiration.
 
- Pâte sablée (socle de la buche, j'imagine)
- biscuit à la cuillière imbibé d'un punch vanille (intérieur, mais, je me demande comment s'est présenté)
- ganache chocolat blanc/vanille (intérieur)
- crème anglaise et mascarpone, avec un peu de gélatine pour la tenue. Donc, tu peux t'inspirer de ça pour ta buche peut-être. Mais, c'est potentiellement risqué pour la tenue
- Glacage au chocolat blanc.
 
La crème anglaise avec le mascarpone fouetté, semble étonnamment légère.
 
 
edit : je suis tombé sur un reportage, ou on voit la découpe de la buche. Je me demande ce que sont les carrés marrons. En fait, le biscuit à la cuillère semble recouvrir la buche.
 
http://cuisine.journaldesfemmes.co [...] ideo.shtml

Message cité 2 fois
Message édité par Hoiniel le 26-12-2012 à 18:26:51
n°32770852
etoile64
Pas de bras, pas de 8a!
Posté le 26-12-2012 à 18:21:59  profilanswer
 

Hoiniel a écrit :


 
 
Il y a cette buche qui m'a tapé dans l'oeil (car j'aime bien la tarte du même nom)
 
http://www.pierreherme.com/media/c [...] anille.jpg
http://www.pierreherme.com/buche-i [...] lle-1.html
 
J'imagine que la construction est identique à la tarte, donc, ca peut servir d'inspiration.
 
- Pâte sablée (socle de la buche, j'imagine)
- biscuit à la cuillière imbibé d'un punch vanille (intérieur, mais, je me demande comment s'est présenté)
- ganache chocolat blanc/vanille (intérieur)
- crème anglaise et mascarpone, avec un peu de gélatine pour la tenue. Donc, tu peux t'inspirer de ça pour ta buche peut-être. Mais, c'est potentiellement risqué pour la tenue
- Glacage au chocolat blanc.
 
La crème anglaise avec le mascarpone fouetté, semble étonnamment légère.


 
DO WANT  [:cerveau lent]  [:cerveau lent]  [:cerveau lent]  [:cerveau lent]  [:cerveau lent]  

n°32771345
kaymi
Posté le 26-12-2012 à 19:43:55  profilanswer
 


oh lala mais j'ai jamais fait de buche et tu veux me faire faire du pierre hermé [:shurik_tt_bis]  [:shurik_tt_bis]  [:shurik_tt_bis]  [:shurik_tt_bis]  
mais elle est bien jolie  :cry:  
merci quand meme  :jap:  (j'avais bien dit simple :D )

n°32771411
papillonne​tte
Posté le 26-12-2012 à 19:54:02  profilanswer
 

Sympa vos bûches !!!! Bravo !
 
Et pour les pâtes fraîches, c'est meilleur fait maison. Moi aussi j'ai envie d'en tester parfumées.


---------------
www.papillonette.fr et sur facebook
mood
Publicité
Posté le 26-12-2012 à 19:54:02  profilanswer
 

n°32771470
Hoiniel
Posté le 26-12-2012 à 20:03:32  profilanswer
 

kaymi a écrit :


oh lala mais j'ai jamais fait de buche et tu veux me faire faire du pierre hermé [:shurik_tt_bis]  [:shurik_tt_bis]  [:shurik_tt_bis]  [:shurik_tt_bis]  
mais elle est bien jolie  :cry:  
merci quand meme  :jap:  (j'avais bien dit simple :D )


 
 
L'idée n'était pas forcement de faire la buche de Hermé, mais, tu cherchais une idée de crème autre que celle au beurre. Et, dans sa buche, il utilise une ganache chocolat blanc/vanille, et une crème au mascarpone vanillée. C'était peut-être reprendre ça comme idée pour l'intérieur de la buche.

n°32771499
isadora
Posté le 26-12-2012 à 20:07:28  profilanswer
 

c'est meilleur et plus gratifiant maison, les pâtes, enfin ça dépend comment on les fait :o²²


---------------
sage comme des images
n°32771533
Lipss
Posté le 26-12-2012 à 20:13:34  profilanswer
 

kaymi a écrit :


:love: t'es une pro dis donc !
 
j'arrive pas a trouver une recette simple de buche a la vanille sans la creme de beurre :(


 
Merci [:cerveau cawa2] !  
Quelques recettes à la vanille.
Ici avec une mousse http://www.chefnini.com/buche-vanille-coeur-truffe/
Là, c'est une crème pâtissière http://alaro.over-blog.com/article [...] 59797.html
Ou encore celle-ci, c'est une bûche glacée avec une bavaroise vanille http://mirliton.canalblog.com/arch [...] 57647.html
 
Mais l'idée de Hoiniel est intéressante aussi !  [:neuf]

n°32771540
psychatric​meuh
Empty Walls
Posté le 26-12-2012 à 20:14:10  profilanswer
 

J'ai eu une poche à douille aussi \o/ Père Noël a du voir que je m'étais mise à la cuisine :p
Conclusion je veux faire des éclairs. Mais pas chocolat monsieur veut pas, il veut café. Sauf que les recettes de crème au café me plaisent pas. Celle de Bernard utilise un truc bizarre qui me plait moyen, et toutes celles que je trouve utilisent de "l'extrait de café". ça se remplace par un café tout bêtement ou pas du tout?


---------------
Those empty walls / When we decline, from the confines of our mind / Don't waste your time, on coffins today / Don't you see their bodies burning?
n°32771632
Scipion80
Posté le 26-12-2012 à 20:25:07  profilanswer
 

psychatricmeuh a écrit :

J'ai eu une poche à douille aussi \o/ Père Noël a du voir que je m'étais mise à la cuisine :p
Conclusion je veux faire des éclairs. Mais pas chocolat monsieur veut pas, il veut café. Sauf que les recettes de crème au café me plaisent pas. Celle de Bernard utilise un truc bizarre qui me plait moyen, et toutes celles que je trouve utilisent de "l'extrait de café". ça se remplace par un café tout bêtement ou pas du tout?


 
 
va faire un petit tour par là
peut-être que .....  ;) à base de café soluble
http://lesgourmandisesdisa.blogspo [...] -cafe.html
 


Message édité par Scipion80 le 26-12-2012 à 20:25:19
n°32771674
psychatric​meuh
Empty Walls
Posté le 26-12-2012 à 20:29:31  profilanswer
 

café soluble pas mal en effet!
merci


---------------
Those empty walls / When we decline, from the confines of our mind / Don't waste your time, on coffins today / Don't you see their bodies burning?
n°32771794
Johnjohn7
Posté le 26-12-2012 à 20:44:52  profilanswer
 

psychatricmeuh a écrit :

café soluble pas mal en effet!
merci


 
Le café soluble, pour le glaçage ça passe nickel avec le fondant très sucré, mais dans la crème ça laisse un arrière goût. :(  
Je te conseille de te faire un espresso ultra serré (un ristretto, quoi :o), de le laisser refroidir et de l'intégrer à ta crème (fais en une bien dense, elle va se détendre un peu avec le café).


---------------
Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !
n°32771996
spacex
Space commando is in da place
Posté le 26-12-2012 à 21:14:46  profilanswer
 

Bonsoir,
J'avais une question pour les pâtissiers en herbe.
Il me faudrait une plaque à four pour cuire des biscuits.

 

Bon je regardais des plaques à four classique et je suis tombé sur ce qu'ils appellent tapis de four.
http://www.amazon.fr/gp/product/B001US2P40/

 

C'est bien ? Ca résiste dans le temps ou ça finit par se tordre/fondre ?


Message édité par spacex le 26-12-2012 à 21:15:11
n°32772050
psychatric​meuh
Empty Walls
Posté le 26-12-2012 à 21:21:38  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
Le café soluble, pour le glaçage ça passe nickel avec le fondant très sucré, mais dans la crème ça laisse un arrière goût. :(  
Je te conseille de te faire un espresso ultra serré (un ristretto, quoi :o), de le laisser refroidir et de l'intégrer à ta crème (fais en une bien dense, elle va se détendre un peu avec le café).


 
 
 :jap:  :jap:


---------------
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n°32773534
m'enfin me​uuuunnoon
Boaaaaafffffh
Posté le 27-12-2012 à 02:27:09  profilanswer
 

st jacques juste poelées vite fait avec une sauce aillée :o


---------------
----- "la philo, jvais me la mettre dans le cul et faire l'avion... [:zjk]"© ça c'était blabla :'(
n°32773651
etoile64
Pas de bras, pas de 8a!
Posté le 27-12-2012 à 06:24:23  profilanswer
 


 
Chouettes cadeaux culinaires!
 
Ici, 2 couteaux en céramique noire Kyocera, et un joli saladier Alessi qui va au congelé et au four.

n°32773969
the_blob
Posté le 27-12-2012 à 09:37:46  profilanswer
 


 
tout depend de la cuisine, moi tout est encastré c'est plus joli, c'est pas sorcier a faire, un coup de scie sauteuse et c'est fait pour les plaques et pour le four c'est standard, il suffit ensuite de verifier que ta ligne electrique sur laquelle est branché le four/plaque est suffisante.

n°32775233
Johnjohn7
Posté le 27-12-2012 à 11:51:21  profilanswer
 

m'enfin meuuuunnoon a écrit :

st jacques juste poelées vite fait avec une sauce aillée :o


 
Mais pourquoi de l'ail dans les dans les St Jacques ??? :o
 
Et sinon, pour les intéressés, j'ai une recette de babas au rhum qui fonctionne plutôt bien. Déjà listée en première page, mais je mets un lien vers la recette sur mon blog avec plus d'étapes en photo:  
 
http://lapistacheraie.com/2012/12/ [...] a-au-rhum/
 
http://lapistacheraie.files.wordpress.com/2012/11/recette81.jpg?w=870&h=318

Message cité 4 fois
Message édité par Johnjohn7 le 27-12-2012 à 12:22:08

---------------
Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !
n°32775651
m'enfin me​uuuunnoon
Boaaaaafffffh
Posté le 27-12-2012 à 12:31:47  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
Mais pourquoi de l'ail dans les dans les St Jacques ??? :o


Parceque j'adore ça et j'en met dans beaucoup de choses :D


---------------
----- "la philo, jvais me la mettre dans le cul et faire l'avion... [:zjk]"© ça c'était blabla :'(
n°32776039
Johnjohn7
Posté le 27-12-2012 à 13:18:20  profilanswer
 


 
En y réfléchissant, mon grand père en met partout... même cru, quelle horreur :fou:
Les goûts et le couleurs, OK, mais pourquoi mettre un truc aussi fort qui cache le goût des coquillages ?


---------------
Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !
n°32776148
Scipion80
Posté le 27-12-2012 à 13:31:43  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
Et sinon, pour les intéressés, j'ai une recette de babas au rhum qui fonctionne plutôt bien. Déjà listée en première page, mais je mets un lien vers la recette sur mon blog avec plus d'étapes en photo:  
 
http://lapistacheraie.com/2012/12/ [...] a-au-rhum/


 
merci je regarderai ce soir car là euh! ben je peux pas  :pt1cable:  
 
j'en ai fait il n'y a pas longtemps mais c'était plutôt un savarin rapide imbibé de rhum
 
au goût c'est top (Monsieur adore) mais au niveau apparence cela faisait comme quand on laisse ses doigts trop longtemps dans l'eau, vous voyez ce que je veux dire ?
est-ce dû à une mauvaise cuisson ?
trop imbibé de rhum ?  
il aurait fallu attendre que cela refroidisse avant de mettre le rhum ?  
 
ce n'était pas aussi beau que le tien, de plus comme je ne sais pas faire de chantilly...  
 
par contre, tu mets une gousse de vanille , c'est pour faire joli ? c'est pour la photo ?
cela ne se mange pas ?
 
 

n°32776234
m'enfin me​uuuunnoon
Boaaaaafffffh
Posté le 27-12-2012 à 13:41:41  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
En y réfléchissant, mon grand père en met partout... même cru, quelle horreur :fou:
Les goûts et le couleurs, OK, mais pourquoi mettre un truc aussi fort qui cache le goût des coquillages ?


t'es pas obligé d'en mettre 6gousses non plus. C'est comme tous les épices et condiments, ça se dose [:spamafote]


---------------
----- "la philo, jvais me la mettre dans le cul et faire l'avion... [:zjk]"© ça c'était blabla :'(
n°32776349
Melios
Posté le 27-12-2012 à 13:53:09  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
Mais pourquoi de l'ail dans les dans les St Jacques ??? :o
 
Et sinon, pour les intéressés, j'ai une recette de babas au rhum qui fonctionne plutôt bien. Déjà listée en première page, mais je mets un lien vers la recette sur mon blog avec plus d'étapes en photo:  
 
http://lapistacheraie.com/2012/12/ [...] a-au-rhum/
 
http://lapistacheraie.files.wordpr [...] =870&h=318


 
On peut les imbiber avec un autre sirop que du rhum, les babas? Je ne supporte pas les desserts avec de l'alcool.
 
Et comme Alberich. Les St. Jacques c'est saisies à la poelle avec du beurre pour colorer et finition de la cuisson au four. Ça n'a besoin de rien d'autre.

Message cité 2 fois
Message édité par Melios le 27-12-2012 à 13:56:06
n°32776370
Hoiniel
Posté le 27-12-2012 à 13:54:44  profilanswer
 

Melios a écrit :


 
On peut les imbiber avec un autre sirop que du rhum, les babas? Je ne supporte pas les desserts avec de l'alcool.


 
Oui, le même sirop à base d'agrumes, mais, sans Rhum. Il y a la recette sur le site de Mercotte.
 
 

n°32776399
Melios
Posté le 27-12-2012 à 13:57:02  profilanswer
 
n°32776422
Hoiniel
Posté le 27-12-2012 à 13:59:11  profilanswer
 


 
 
Mais, c'est du gachis un baba sans alcool.  [:depardieu:3]

n°32776627
Melios
Posté le 27-12-2012 à 14:17:44  profilanswer
 

Hoiniel a écrit :


 
 
Mais, c'est du gachis un baba sans alcool.  [:depardieu:3]


Le rhum me fait gerber. Littéralement.
 
 
 
 
Ha. Désolé.  [:tinostar]  
Toujours est-il qu'une persillade avec des St. Jacques, c'est un peu gâché, je trouve.

Message cité 2 fois
Message édité par Melios le 27-12-2012 à 14:20:07
n°32776979
spacex
Space commando is in da place
Posté le 27-12-2012 à 14:47:31  profilanswer
 

Bon personne qui a un tapis de four ?:-p

mood
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