Reprise du message précédent :

 
Et tu mixes tout en fin de cuisson ou tu laisses les morceaux? Peut-être as-tu tout découpé en tout petits cubes aussi  

Non je ne mixe pas je laisse les morceaux.
C'est d'ailleurs un sujet sans fin de négociation avec Monsieur parce que lui préfère les soupes mixées  

 
Aussi la fumée liquide (j'ai pas encore testé)
 

Ça existe ça ?
C'est pire que la Champagne le Porto

Bah y en a c'est manifestement méthode pineau/floc, ajout d'alcool et de sucre à du vin, plutôt que la méthode arrêt de la fermentation du vin par précipitation d'alcool.

Ça m'étonnerait que l'AOC autorise autre chose que le mutage.

Les mastodontes type Cruz, Pitters, Sandeman, bénéficient-ils de cette AOC?
 
Comment expliquer sinon la différence entre leurs sirops antitussifs et les portos proprement dits (pourtant pas vendus plus chers, en tout cas sur place)?

Je pense que s'ils utilisent le mot "Porto" c'est qu'ils ont l'AOP.
Ils ont le macaron.

Je me souviens en avoir parlé chez Wiese & Krohn, mais ça remonte, je ne me souviens plus de la réponse   qui fut peut-être poliment diplomatique en plus.

 
Nan c'est super simple, à faire dans une poêle à sec feu mi fort  
 
En fait c'est même pour faciliter la chose, quand tu singes, une viande par exemple, quelque part un des buts c'est aussi de torréfier ta farine avant d'ajouter le liquide et faire épaissir.  
Mais souvent avec l'humidité initial du plat t'arrives pas trop à cette phase de torréfaction.
La en le faisant avant tu est sur de faire suffisamment brunir la farine.  
Je le fais systématiquement pour le bourguignon, sa donne un bon ptit goût et ca blanchi pas le plat.
Effectivement tips de Marx
 
 
pour la fumé liquide je m'en sert parfois quant je veux pas me prendre la tête. ( Shame on me parfois dans un caviar d'aubergine ou des boulettes de viande)  
C'est à dosé avec précaution ca peu vite rendre un plat degeu  
C'est pas très noble mais bon c'est un pis aller en appartement

Voilà si j'ai bien compris c'est la torréfaction de la fine pellicule de farine enrobant la viande qui donne cette coloration supplémentaire. Le fait de la torrefier d'avance rends la chose plus uniforme et le goût plus accentué en fait
Pour une peusou faut voir ... pas sur qu'on cherche la même chose et pas juste un épaississant  

 
du vintage ça se boit sur deux trois jours, c'est comme du vin, mais un tawny, un an après ça a pas bougé

j'ai envie de faire une belle croute bieng gourmande sur une couronne d'agneau. je mets quoi dedans ? (en france on dit carré d'agneau, mais donc voilà )

Surtout dans les fumées liquides y a du bon et du dégueu, éviter la Stubbs à tout prix. Ils en parlent un peu dans le podcast de On va déguster.

Bien sûr le mieux reste un fumoir  

 
Ah ok... J’ai vu Marx le faire dans une plaque au four. Galère pour passer de la plaque à la casserole, même avec un sulfu. Je tenterai  

Est-ce qu'il y a des balances plébiscité par hfr ? Un truc pas trop chère, et précis au 1/100 gramme (par exemple pour peser 0,16 g de levure) ?

Tu veux faire quoi avec 0.16g de levure ?

J'ai un truc de base de chez banggood ça fonctionne bien.

THIS https://www.amazon.fr/BALANCE-ELECT [...] lance+0.01

Afficher le centième de gramme et le peser sont deux choses différentes.

 
=>  

 
Pour faire 2-3 patons, bah il faut une pincée de levure mais une pincée précise   !
 
Un lien peut-être ?
 

 
Je t'ai mis le lien tu te fous de ma gueule ?  

Celle proposée par speedboyz30 devrait largement suffire.

 
J'avions pas vu ! Merci !

Ce qui colore c'est la farine plus que la viande. Et quand on veut un bon goût de viande, la coloration de celle-ci est plus intéressante que la coloration de la farine.

La Suisse interdit d'ébouillanter les homards vivants https://www.francetvinfo.fr/animaux [...] ef=acc_dir

Hypocrisie ...

Tant qu'on peut les découper en deux vivants pour les homards thermidor ça va

Amha, c'est un truc qui a un rapport avec le topac pizza    

 
Une blague surement, alors que rien n'empêche de leur rejeter du mazout ou nos produits chimiques à la gueule ?    

Pour compléter ma réponse:
- soit t'es végétarien (et je respecte)
- soit c'est de l'hypocrisie de se soucier de la façon dont on tue ce que tu manges

Beau niveau de n'importe quoi, respect.

 
Tous les animaux sont hypocrites.  

pas de ce débat de merde ici par pitié  

Flag    
 
Cuisine finie, four installé, Anova reçu, nouvelle De Buyer également... Je vais trainer par ici moi

La béchamel, on a le droit ?  

 
Le mieux c'est de les anesthésier il parait, le gout est meilleur http://www.cookingissues.com/index.html%3Fp=5731.html
 

J'ai alerté.