Reprise du message précédent :

Exactement pareil (en remplaçant régime par allaitement et manger peu par manger beaucoup ). Merci pour cette recette !!

J'avoue que je suis plus réceptif aux cuisines chinoises et sud est asiatiques mais c'est sûr que tu maîtrises ton côté japonais  

 
http://en.heinfood.com/products_list/1.html
 
cette marque propose des piments chinois de bonne qualité, je ai déjà acheté sur Bxl.
 
CHAO TIAN JIAO
 

 
Haha merci ! J'aime beaucoup la cuisine de la région de SEA également, c'est juste que j'ai plus tendance à prendre en photo les choses sur lesquels je prends un peu plus de temps avec la présentation

Top

Finalement j'ai pas eu le temps d'aller faire des courses aujourd'hui donc ce soir c'était pasta alla puttanesca, avec de la scamorza affumicata coupée en petit dés pardessus (et c'était top) mais y'aura du feedback photos CR dans les jours à venir, merci pour l'inspiration et les conseils.

Bah t'as eu tort, c'est effectivement top le bœuf au cumin

J'ai pris des piments frais marocains, un rouge et un vert, c'était relevé mais pas brûlant style Hunan (j'ai ni pleuré ni transpiré), j'aurais pu avoir la main plus lourde.

Mais excellente technique le velveting + friture préalable

On sent qu'il a vécu ce wok, magnifique

Super propre. Enfin, ça a l'air. Parce que j'y connais rien et que j'ai dû tout googler mis à part le tamagoyaki.  

Le velveting c'est pas justement la pré friture ?
Perso c'est le principe de la double cuisson en général que j'utilise de plus en plus et qui ne m'avait pas effleuré l'esprit avant.

Pour moi le velveting c'était surtout la marinade dans la fécule (+ sauce soja et vin de Shaoxin), qui évoque déjà le velours, sans forcément préfire.

Autant en friture pure le double bain 140/170 est une évidence en dehors de tout ce qui est pâte à beignets, autant je n'avais jamais testé cette technique de frire la viande avant de la faire sauter.

A priori c'est pourtant une pratique chinoise courante.

Oui tu ne suis pas bien le topic car on en avait parlé ici même  
Ça peut se faire à l'eau aussi.
En double cuisson j'ai aussi pleurotes au four plus sautées.

L'autre coup on a fait du porc aigre doux avec une technique de double friture (de mémoire) et c'était: TOP.

Je sais plus si j'avais posté la recette

Dans le doute reposte la  

Hop !
https://altonbrown.com/recipes/sweet-and-sour-pork/

Total time:6h30?  

Ça inclus le temps de marinade.

Ah ok  

Hehe merci !

Vous auriez pas une recette de porc au caramel comme dans les restos chinois ?

J'ai tenté la recette vietnamienne avec de la sauce de poisson et une autre miel/soja mais mon épouse n'aime aucune des deux (moi oui ) et me casse les bonbons

5 posts au dessus  

Genre ceci ?  
 
https://thewoksoflife.com/shanghai- [...] ork-belly/

Femme folle quitte la.
La version vietnamienne ya pas mieux  

+1 je ne vois que le divorce comme solution a ce problème épineux

la recette de la kitchenette de miss tam est pas mal non ?
juste que je mets de l'eau plutôt que de l'eau de coco.

+1 grave    
Je fais celle-ci https://www.youtube.com/watch?v=3U_laIXuX78 (celle de François-Régis Gaudry)
 
Justement en parlant de ça, j'ai voulu faire un "tofu au caramel" pour végétaliser ce plat, ça ne fonctionne évidemment pas du tout, la sauce n'a pas cette saveur et cette consistance agréable apportée par le gras du porc. Vous auriez des idées de comment compenser ça ?

Tu as mis un peu de fécule dans la sauce pour la rendre un peu gluante ?
J'aurais aussi tendance à remplacer le porc par des PST ou mieux, des pleurotes. Zéro gras mais plus de mâche.

Je crois que oui, et je me souviens que j'ai marmitonné la recette pour donner un gout de viande et aussi rehausser les saveurs, j'ai ajouté de la sauce Maggi, pas mal de poivre et une pincée de 5 épices. J'avais le souvenir d'un plat délicieux avec du porc et là c'était décevant (peut-être trop de marmitonnage de ma part aussi  ). Faut que je tente avec du seitan peut-être.

salut les choupis et les summer bodies en devenir !    
 
la cuisine philippine, ça parle à quelqu'un ?
 
OUI, j'ai acheté un produit AU HASARD  
 
je suis allé acheter plein de piments comme prévu, j'espère qu'ils seront corrects (mon super shop était fermé, et celui où je suis allé avait moins de choix), et comme d'hab devant ces centaines de trucs inconnus de tous les couleurs qui donnent envie, je suis frustré de pas tout goûter    
 
du coup je me suis dit balec je tente un truc au hasard    
 
et j'ai acheté ça
 

 
ça parle à quelqu'un ?
 
en gros ça semble être de la pâte de crevettes épicée
 
TL;DR : je vais faire un Binagoongang Baboy parce que le nom est rigolo

Pourquoi "ça semble" ?  
 
C'est ce qui est écrit sur le bocal

 
c'est juste que j'ai quasi jamais utilisé de la pâte de crevettes tout court, donc je sais pas trop ce qu'il y a comme ingrédients dedans en général, ici il y a aussi oignon, ail, vinaigre de canne, sucre, MSG, piments. (60% de crevettes)

White people kryptonite  

Oki !  
 
J'hésite à acheter de la pâte de crevettes, car je ne sais pas du tout dans quelles recettes la garrocher  
 
Au pire, tu pourras faire un retour si tu fais ton bunmbimbap boomya ?

j'en rajoute souvent dans mes curry

Je pense que je tenterai de le diluer dans le l'eau pour cuire le riz par absortion avec ce bouillon. Servi avec des légumes et des crevettes sautées, une sorte de "paella asiatique déstructurée"

Oui

Le bagoon alamang c'est surtout mangé en condiment avec de la mangue verte. En plat, ça se fait en binagoongan (porc ou légumes braisés avec de l'ail, feuilles de laurier et poivre) sinon tout simplement sauté façon chahan.

C'est tellement ça haha !

Ils avaient pas de pork belly chez mon boucher, mais y'avait des jolies côtes de pata negra avec un peu de gras, donc je tente ça ce soir, mais en version minimaliste, parce que j'ai pas eu le courage de faire d'autres courses, donc ça va pas déborder de légumes, disons

Pense à bien aérer ta baraque avant, pendant et après avoir ouvert le bocal

des légumes ??? avec de la viande !?!?

Ah ouais ?

Putain excellent j'attaque direct pour vérifier ça !

Bah un petit poivron ou une petite courgette, pour faire genre

Travers de porc caramélisés    
Par contre difficile de trouver de bons travers de porc bien charnus et bien gras

Sur commande.