Reprise du message précédent :
Dire que je vais bientôt y repasser pour aller à des concerts ou en passage à la gare de Lyon...ca sent le craquage

Même constat sur le Paris Brest de Couvreur, très écœurant, la crème est beaucoup trop lourde.

Tiens, pour sortir de la haute-pâtisserie, on est passés chez Babka Zana vendredi dernier.
On a pris deux babkas individuelles (cannelle et pistache/fleur d'oranger) et un Dirty Strudel (caramel, amandes grillées, compotée de pommes, cannelle et cardamome).
Alors, j'aime autant prévenir, on est sur du sale
Je n'aime pas la cannelle donc je n'ai pas trop profité de la Babka et du Strudel (tout à fait validés par Monsieur), par contre la version pistache/fleur d'oranger c'est totalement décadent, genre Praluline du bled.
Si vous êtes dans le coin, ça vaut le détour (de toutes façon, c'est facile à trouver on sent l'odeur à 100 m ) et c'est très raisonnable niveau tarifs.

 
Même si vous ne ferez pas d'économie, vous devriez quand même tester le pain de sucre à Rambuteau. C'est pas moins cher mais ils font des trucs très sympas, dont le baobab (un gros baba...)

La Praluline du bled

 
perso je comprends l'image, l'idée de décadence... C'est des goûts pour se remonter le moral (et les fruits secs et les agrumes, c'est bon pour la santé)

Mais c'est vraiment ça
Et ça déboîte

Retour chez Conticini hier, où j'ai goûté les bûchettes Chocolat/Tonka et Vanille. Très fin, très équilibré, j'ai beaucoup aimé. À 8.20 € la bûchette, je trouve que ça les vaut sans problème. C'est très réussi.

J'ai été chez Kawakami, au coin des rues Descartes et Clovis, derrière le Panthéon.

https://www.patisserie-salondethe-k [...] 2tisseries

C'est un salon de thé pâtisserie tenu par des dames probablement japonaises, qui font de la pâtisserie un peu fusion, souvent avec des techniques françaises et des saveurs japonaises. On a pris un thé gourmand (thé + deux pâtisseries) et un thé avec une pâtisserie (pas incluse dans la liste du thé gourmand). C'est assez cher, compter quinze euros par personne selon la formule choisie. Le lieu est petit et assez joli et confortable.

Les pâtisseries sont plutôt originales. La personne qui était avec moi est fan et a pris entre autres une sorte de petit chou, fourré avec de la crème pâtissière au sésame noir et surmonté d'une sorte de petit sapin en crème au thé vert (très Noël). C'était joli et goûtu. J'ai l'impression que c'est un peu le style de leur pâtisserie : mignon, parfumé, avec du sésame et du thé vert, et très, très peu sucré.

Pour cette raison, j'ai regretté mon propre choix de prendre un mont-blanc, dans lequel la meringue était remplacée par un petit biscuit au thé vert. J'aime les pâtisseries riches, et désucré comme ça (tout, y compris les filaments à la châtaigne sur le dessus), j'ai trouvé que c'était déprimant comme tout et que ça donnait envie de pleurer. Je pense que les recettes originales marchent peut-être mieux que les pâtisseries « traditionnelles avec un twist ».

Ah ouais le Mont-Blanc, si t'as pas les gamma GT qui font la gueule après c'est triste  

La gérante de Kawakami est japonaise donc je confirme

J'ai goûté deux galettes des rois cette semaine, celle de Carl Marletti (rue Censier dans le 5e à Paris) et Sadaharu Aoki (bd de Port-Royal, idem).

La première était un peu décevante. C'était bon, mais j'ai trouvé qu'il n'y avait pas assez de crème d'amandes ou de frangipane (j'ai du mal à faire la différence) par rapport à la pâte feuilletée, donc le résultat manquait un peu du goût et de la « générosité » qu'on attend d'une galette des rois. C'était une galette pour deux, donc avec plus de bord en proportion par rapport au centre, mais même en tenant compte de cela, la proportion de galette remplie était en-dessous de ce que j'aurais cherché. Le goût est léger.

La seconde est assez à l'opposé pour ce qui est des proportions. J'ai pris une galette au matcha. Elle est plus plate, un peu comme si elle avait cuit couverte, pour empêcher qu'elle se développe vers le haut, on a donc moins d'épaisseur de feuilletage, c'est plus une sorte de « coque » autour de l'intérieur. Le dessus est un peu plus sombre, presque caramélisé. Et elle est pleine à raz bord d'un fourrage épais, dense. Le goût du matcha est très léger (mais alors c'est vert !) et surtout on sent très bien le rhum.

Celle de Sadaharu Aoki m'a donc plus plu que celle de Carl Marletti. Et vous, vous avez testé des galettes de pâtissiers cette année ?

goûté celle de Nina Metayer
 
déjà déception, c'est pas Nina qui les distribuait pas de petit message écrit sur la boîte
 
sinon la galette est bonne mais je préfère définitivement les itérations amandes (celle de Nina était à la Noisette)
 
Elle était sympa mais elle manquait de gourmandise, peu sucrée.
 
Sinon esthétiquement très jolie (jusqu'au moment du découpage )

Comme d'hab, celle de Stéphane Glacier (qui a déménagé à la gare de Bois-Colombes), ras, très bonne et bien garnie.

goûté la galette de Michalak :
 
version paris brest pistache
 
très bon mais un peu écoeurant
 
Bon jeu de texture!  
 
une base légèrement "crumble"
une frangipane très dense mais très généreuse
une couche feuilletée pralinée
une couche de "pate à sucre" pistache
 
un régal à coupé! très propre à manger
 
 
si le feuilletage est somptueux, l'ensemble reste trop sucré et très (trop?) dense
 
l'écoeurement vient assez vite
 
c'est vraiment bon mais à faible dose  
 
45€ la version 6/8 part (c'est une 6 part hein je vais pas vous spoiler )
 
 
finalement au poids on est pas forcément si perdant par rapport à ceux qui mettent une pâte feuillé sans beaucoup de garniture

En 2 fois moins cher et en très généreux, y a Eric Kayser qui fait vraiment de chouettes galettes. On reste sur du traditionnel, pas de base crumble, de praliné ou de pâte sucrée pistache, en revanche (il fait une variante "frangipane citron" mais c'est le plus exotique qu'il y a).

je vais tester tiens
 
trop de galettes à tester bordel
 

Un peu déçue par la pistache-fleur d'oranger du Jardin sucré, honnêtement.
Autant leur tarte à la pistache est dingue grâce au praliné pistache, autant la galette est nettement plus sèche et la garniture ça fait quand même un peu corne de gazelle, c'est pas ce qu'on vient chercher.

Perso, je n'ai pas encore testé celles de grands chefs cette année. Mais je suis assez déçu.  
 
Entre celles restées au prix de l'an dernier où la garniture est discrète et celles qui ont voulu augmenter leur prix et ont voulu le justifier en en mettant trop, je suis déçu.
 
Et quand je dis trop, c'est aussi trop de beurre. La galette pour 6, on pourrait la manger à 12 car avec une demi part, on en a presque trop déjà.

Dans les galettes de boulangers, j'ai testé celle du boulanger-pâtissier rue Mouffetard et je l'ai trouvée très bonne, mais à peu près tout ce que j'ai mangé de chez eux (pain ou gâteaux) était super bon, le seul truc pas parfait que j'ai pu avoir c'est des croissants un tout petit peu sous-cuits une ou deux fois. La galette était très bonne, avec une frangipane très crémeuse, pas du tout sèche ou étouffante.

Pour un truc « direct » comme la galette des rois, y a peut-être pas besoin d'aller chercher un boss nommé

Certes, mais la chocolat de la maison du même nom, la Ispahan de PH, la pistache-griottes ou la "normale" du Pain de Sucre, ça change et c'est pas mal.
(certes ils proposent peu ou prou la même recette chaque année, mais quand c'est bon...)
 
Celle de Vérot me tente aussi en "apéro".
 
Pour les repas en famille, il y a celle de Legay Choc...

Oui, c'est pour chercher un truc un peu différent que j'ai fait un tour chez Sadaharu Aoki

oui je l'aime bien aussi, c'est un classique avec son Matcha.

Testé la tarte au citron de Carl Marletti : bien généreuse en crème.

 
Idem pour nous.
 
Pour le comptoir, on a kiffé le pain au chocolat, le mille-feuille (énorme), les madeleines.
 

 
Largement oui.
 
On débordait à la sortie, et effectivement pas mal de trucs à emporter.
 
Et c'est naze de se lever, ça casse les discussions, faut y aller en même temps, bref que du positif pour moi.

de passage a Lyon à partir du vendredi 11 prochain, je voudrais savoir si vous aviez des recommandations de pâtissier à tester/découvrir ?

FP ? Notamment via cette contribution de psychatricmeuh : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t46404193

Sebastien Bouillet je dirai, Taffin, le kitchen café pour les trucs plus simples mais qui dépouillent (viennoiseries...)
Seve aussi je crois pour le chocolat très classique.
 
Et Pralus, c'est Lyonnais non?

J'ai DORNER Frères sur ma totastelist depuis un moment (depuis que Fou de pâtisseries a parlé d'eux en fait).
 
Et pas très loin il y a "Le Petit Colibri (pâtisserie végétale & Concept Store)" mais ça a l'air d'être un autre concept.
 
NB: je n'ai testé ni l'un ni l'autre  

Dorner frères, un pote lyonnais très sûr m'a dit le plus grand bien de leur flan.

 
C'est roannais Mais c'est un passage obligé à Lyon, ça se conserve très bien une Praluline en plus

ce qui est bête, c'est que dans les "succursales", il n'y a que les chocolats et les brioches. Comme Meers (Lillois, qui y vend aussi ses gaufrettes fourrées) pour les parisiens.

oui j'avais déjà S.Bouillet en tête ainsi que Bernarchon.
Pour la maison sève, j'en ai entendu du bien aussi j'irais y faire un tour.
 
Et au passage vous savez si les prix Valrhona de la cité du chocolat sont plus cher ou au même prix que ceux pratiqué par G.Detout

De mémoire c'était plus cher, il me semble (mais ça doit faire 7-8 ans, dans leur boutique de Tain l'Hermitage, c'est ça?)

yep c'est bien cette boutique dont je parle

Hésite pas à faire des CR du coup, ça alimentera le FP

Je viens de passer Au Jardin Sucré.
 
Plus de tarte pistache mais leur Paris Brest est d'une diablerie...!
 
Je le mets dans mon top 2 Français avec "des gâteaux et du pain"

Quelques "critiques" de mes dernières années à Paris :
 

• l'atelier des gourmands (https://latelier-des-gourmands.fr/)

Traiteur / Pâtissier dans le 15e (pas de boulangerie / viennoiserie).
Niveau prix et qualité ça se situe entre la petite boulangerie de quartier et le patissier renommé, ~5 € les gâteaux individuels[b].
Ils ont des trucs classiques (religieuse, fraisier...) et des créations un peu plus originales.
 
La religieuse caramel au beurre salé vaut vraiment vraiment le détour.  Je n'ai pas trop goûté d'autres classiques, les créations sont bonnes, même si rien ne m'a marqué autant que la religieuse.
 
https://imgur.com/a/AtcZYq5
 

• [b]Les belles envies (https://lesbellesenvies.com/)

Boutique dans le 5e vers Maubert Mutualité, spécialisée dans les pâtisseries à indice glycémique bas.
 
5-6 euros le gâteau individuel.
Vraiment bon, le truc d'indice glycémique bas n'est pas au détriment du goût ou des textures.
https://imgur.com/a/GOlXrHh
 

• Des gâteaux et du pains (https://www.desgateauxetdupain.com/)

Pâtisseries de Claire Damon, pâtissière assez connue qui est intervenue dans top chef ou Mais qui sera le prochain grand pâtissier il me semble.
~7 euros la pâtisserie individuelle.
 
C'est très bon, des associations relativement originales et des produits de bonne qualité, en général de saison et locaux (en tout cas de France).
C'est super léger en bouche, des mousses assez aériennes avec la fraicheur des fruits.
 
https://imgur.com/a/wBYKzyL
 

• Yann Couvreur (https://www.yanncouvreur.com/collec [...] ividuelles)

Je n'ai goûté que les pâtisseries de la boutique du marais. Bonnes tartes. Un peu moins original que des gâteaux et du pains au niveau des associations.
Environ ~6 euros le gâteau.
https://imgur.com/a/SyOtcZJ
 
 

• Panade (https://www.instagram.com/panade_paris/?hl=fr)

Très récente boulangerie/pâtisserie de Merouan, un ancien de top chef à l'humour bidon (l'insta est assez parlant, beaucoup de création phallique pour la saint-valentin...).
~7-8 euros la pâtisserie individuelle.
 
C'est vraiment exceptionnel. Des trucs très originaux, et tout fonctionne. La pate des tartes est parfaite, ça se coupe bien, c'est bien sablé...
 https://imgur.com/a/flwch1K. Tarte poire sureau, tarte pistache et je sais plus quoi, la tarte avec le cercle rouge c'est:
• Pâte sucrée amande
• Frangipane vanille
* Confit betterave/estragon
• Ganache montée vanille
• Spherifications betterave & estragon
La frangipane vanille c'était dingue, pourtant j'aime pas trop la frangipane des galettes d'habitude.
 
Au passage leur baguette tradition était vraiment bonne.
Ils font aussi des trucs salés qui ont l'air top mais pas encore testé.

Énorme, merci pour tous ces retours franchement

Quelques retours sur Quelques pâtisseries lyonnaises testées ce WE.

S.Bouillet
Prix raisonnable autour de 5€ la pâtisserie individuelle.
En terme de choix, grande variété autour de 10-12 variétés.
J'ai pu testé.
L'ardechois: marrons, rhum et c'est tout
Alors oui faut pas avoir mangé trop lourd avant mais c'est un vrai régal, les différentes formes du marron se révèlent très agréable en bouche.

Le baba: petite déception sur celui ci, beaucoup trop alcoolisé au final on perd pas mal le côté fun du baba avec le biscuit imbibé mais avec encore assez de mâche. Là on est limite à ce que le biscuit se désagrège.

Le tout noisette : une vraie réussite, autant la mousse que le praliné que le biscuit c'est excellent