Reprise du message précédent :
Je suppose que la nouvelle pâtisserie de Grolet à Saint-Tropez propose les mêmes produits qu'à Paris ?
En tout cas, les amateurs étaient motivés...    

https://www.varmatin.com/people/plu [...] ez-920323#

J'avais hésité à le mettre dans patisserie. Le meilleur flan 2024 par le parisien :
 
Yongsang Seo réalise le meilleur flan de Paris

 
Et l'article avec le classmeent, mais je n'y ai pas accès.    
 
https://www.leparisien.fr/bien-mang [...] BVB6WU.php

 
Mille et Un : 12/15
Christophe Louie : 10/15
Des gâteaux et du pain : 9,25/15
Yann Couvreur : 8,5/15
Mori Yoshida : 9/15
Le Bon : 8/15

Merci.  

Mille et Un? S'il s'agit de la boutique rue St Placide, j'avais été bien perplexe. J'y suis allé une fois.
 
La boutique ne donnait pas trop envie de consommer sur place. Déco un peu cheap et lieu assez bruyant. A la rigueur on s'en fout.
 
Il n'y avait pas de flan. Je m'étais rabattu sur deux autres pâtisseries (suffisamment ordinaires pour que je ne me souvienne pas précisément ce qu'elles étaient). Tarif plus proche d'Hermé pour une qualité plus proche de la boulangerie de quartier.
 
Il faudrait que le flan soit vraiment leur pépite.

 
Ça a fermé, je ne sais pas si c'est rouvert ailleurs. C'est chaud comme localisation pour un pâtissier : il y a plusieurs boulangeries-pâtisseries « normales » autour (pour le gâteau du quatre heures tout ça), d'autres un peu plus haut de gamme (plus cher et avec des gâteaux plus élaborés) et Marletti, le tout dans un rayon de, je sais pas, trente secondes à pied ? Je pense qu'il était un peu sur le créneau de Marletti et tu vois pas trop comment ça peut marcher à cet endroit-là.  
 
L'adresse a été reprise assez vite par Pascal Caffet, un chocolatier-pâtissier qui a plusieurs adresses en France. C'est des chocolats, des macarons, des cakes, j'ai l'impression qu'on est plus dans le commerce qui s'adresse aux visiteurs qui ont besoin d'un cadeau et aux touristes qui ont besoin d'un souvenir qu'aux gens qui habitent là ? En tout cas, il y a aussi de la concurrence mais un peu moins. Si on remonte la rue Mouffetard il faut faire un ou deux pâtés de maisons pour trouver un chocolatier ultra tradi (Nicolsen) puis une boutique qui vend des chocolats de divers grands chefs chocolatiers, plus luxe/hipster (Mococha) et enfin tout en haut il y a une boutique d'un chocolatier connu (Jean-Paul Hévin ?) qui vient d'ouvrir à la place de l'ancien chocolatier L'Atelier du Sublimé, fermé il y a quelques mois, juste sous la Contrescarpe.
 
J'ai pas encore essayé Caffet mais j'ai cru lire « cake au citron exaltant » sur une étiquette dans la vitrine alors je sais pas trop si c'est une boutique pour moi

Pascal Caffet est un top mondial chez les chocolatiers.
C'est également le président des MOF.

Bref, une référence absolue dans le métier.

Ah ben c'est bon à savoir ça !

Hévin c'est très bien. Côté pâtisserie pas mon préféré, mais chocolat vous pouvez foncer, en particulier son offre de tablettes de chocolat.

Au niveau des glaces sur Paris vous conseillez qui comme glacier à tester/découvrir ?
Je pensais principalement à
ducasse
Fruttini

 
Pozzetto

Pozzetto j'ai pas encore essayé mais c'est ce que m'ont recommandé plusieurs Italiens que je connais
 
Ces derniers temps j'ai essayé plusieurs fois La Fabrique givrée (rue Soufflot) et j'ai trouvé certains parfums très très réussis, si on aime la glace dense et onctueuse. Il y a parfois de la glace à la pâte d'amandes mais pas toujours, et sinon j'ai aussi essayé la cacahuète et c'est vraiment très très bon je trouve, très parfumé et qui se tient bien. J'ai trouvé la noix de coco plus quelconque, et je n'ai pas essayé les trucs plus bizarres. Il y a de la glace parfum popcorn et de la glace parfum pain grillé beurré
 
Aucun rapport mais on m'a offert récemment des macarons de chez Sadaharu Aoki et c'était intéressant. J'ai trouvé les coques pas toujours parfaites (parfois un peu sèches) mais les macarons très goûtus, et la plupart sont fourrés à la ganache, ce qui pour les macarons aux fruits est bien plus agréable que la confiture qu'on trouve souvent. Les macarons aux fraises sont très réussis.

 
si t'es à montmartre j'adorais kozak perso

Dans le XIIème y a Raimo. Sinon bien évidemment (mais comme il n'a pas été cité je le fais) Berthillon, essentiellement dans le centre de Paris mais pas que.

J'aime bien Glazed vers la Grande Mosquée.

C'est vrai que la fabrique givrée est également souvent citée.
Je retiens pozetto aussi.

Glazed j'ai jamais essayé mais j'en ai entendu du bien Je trouve que leurs saveurs font un peu hipster qui cherche à faire original donc ça m'a jamais trop dit.

A fond  
Mais c'est bon, et ils ont des parfums "simples".

T'embête pas à faire la queue chez Bachir, c'est surfait.

je note même si je n'avais pas l'intention d'y aller  
par Contre Glazed oui

 
J'ai testé et c'est une tuerie ! Apparemment, sa spécialité c'est le prâliné, ça tombe bien c'est ce que je cherchais. Je trouve idiots les noms des trucs mais ils sont bons. J'ai testé des sortes de truffes (les « deniers de la chaussée » ?), sauf que c'est pas de la ganache au chocolat mais un genre de gianduja avec des bouts croquants c'est SUPER BON et fondant, et des mendiants (« croq' télé ») qui sont des mendiants classiques sauf qu'ils sont fourrés au praliné en plus donc c'est la grosse décadence.

tin, j'étais passé à troyes y'a pas longtemps et j'ai bien vu sa boutique chelou (elle est chelou) mais ne connaissant pas j'ai juste bavé un peu sans entrer, si j'avais su... (surtout que c'était la lose total ce passage à troyes tout seul, ça aurait au moins servi à ça)

Je relance mon appel lancé il y a quelques temps sur l'autre topic pâtisseries pour demander une adresse à Paris pour trouver de bonnes religieuses au chocolat/café.
 
Hallucinant à quel point cette pâtisserie ultra-basique de mon enfance est devenue introuvable !    
 
J’en suis limite à me demander s’il n’y a pas une idée de business à lancer, la vente de pâtisseries classiques, généreuses, sans prétention, vu qu’il ne reste plus que soit des pâtisseries industrielles horribles soit des trucs de pseudo-grands pâtissiers hyper cher, et que certaines pâtisseries classiques ont même quasiment disparues.  
 
La chaîne de boulangerie Merci Jérôme, qui faisait encore des religieuses à peu près correctes, même si industrielles, a arrêté d’en faire sans explication.  
 
Donc si vous avez des bons plans, hors pâtisserie snobinarde hors de prix si possible, je serais vraiment preneur.

Carl Marletti pour les religieuses

Merci, c'est en effet un des rares que j'avais vu en faisant une recherche Google.

Presque 7 euros quand même la religieuse...

Oui, et OK elles sont très bonnes, mais ce n'est pas de la grosse religieuse « de boulangerie » géréneuse qui te dégueule de la crème quand tu la manges, c'est de la petite religieuse toute droite dessinée au compas avec son petit craquelin etc. Je ne pense pas que ça corresponde à ce que tu cherches, c'est de la pâtisserie haut de gamme, avec ses avantages et ses inconvénients.  

Je partage le constat et je pense que j'ai déjà dû râler sur le même sujet. À part faire le tour de toutes les boulanges de quartier pour tester, je vois pas trop ce que tu peux faire. Mais par exemple du côté de chez moi c'est typiquement le genre de trucs qu'ils ne font plus, tu as du pain, des viennoiseries, des pâtisseries style mille-feuilles et entremets, mais l'entre-deux, là où il y avait les pâtisseries qui ne sont pas exactement des « gâteaux compliqués » tu as des parts de flan, des éclairs et des cookies, pas de religieuses.

J'ai failli te conseiller d'aller chez Degardin pour voir (ils font des trucs tradi même si un peu revisités des fois) mais je vois qu'ils ont fermé, c'est un autre pâtissier qui a repris, il faudra voir si c'est le même genre.

En effet, il faut avoir la chance de trouver une boulange de quartier qui continue à en faire, et qu'elle soit simple / efficace.
 
Ali

Je trouve ça dommage, mais j'imagine que c'est aussi une question de goût. Dans mon quartier précédent, les boulangeries-pâtisseries arrêtaient les bûchettes de Noël à la crème au beurre parce que ça ne se vendait plus (doit y avoir que moi et trois autres vieux croûtons dans le quartier qui aiment ça), la religieuse ça doit être pareil. J'imagine que soit les gens prennent un éclair dans le menu avec leur sandwich du midi, soit ils sont en mode gâteau sérieux et ils achètent le millefeuille aux framboises ou la tartelette au citron.

https://france3-regions.francetvinf [...] 29611.html
Article de 2018, m'voyez...

Dans le 5e, a coté du le métro cardinal lemoine, la boulangerie Guyot est top. Tout ce que j'ai pu y gouter était très bon (viennoiseries, brioches, tartelettes, quiches et sandwichs). Je n'ai pas testé les religieuses, mais je conseille vraiment cette adresse.

Ah ben je traîne souvent juste à côté, j'irai voir, merci

Moi je prends encore avec plaisir les versions décongelées de grande surface

Merci beaucoup pour l’adresse. J’ai regardé quelques photos et en effet ça ressemble à ce que je recherche.
 
Par contre c’est ouvert que du lundi au vendredi…

Ah zut, c'est vrai que j'y vais la semaine comme je bosse pas loin ! Je n'avais pas vu qu'ils étaient fermés le weekend.
A cause de vous ( ) je suis allée me chercher une part de flan vendredi. Il était bien généreux   et bien vanillé  

J'habitais à côté, c'est une des rares boulangeries de Paris qui fait des barquettes au marron et je m'en suis aperçue le jour où j'ai quitté Paris
Mais ils en faisaient peu, elles partaient vite et j'y allais le soir après le boulot. Juste ce jour-là j'y suis passée le matin et je les ai vues
Leurs gâteaux sont très bien, c'est du 100% tradi sans chichi et de mémoire c'était pas cher.

Bonjour,
 
concernant les religieuses, il y a celles de Desgardin dans le 5ème, seul bémol, on n'a pas le choix du parfum selon la saison.
Mais elle sont délicieuses et généreuses.
 
Et dans le 14ème chez L"alliance, il font une religieuse bien bonne, seul bémol, le chapeau est un macaron ... Mais elle est bien ventrue pour ceux qui aiment, avec un très bon goût de chocolat ou de café.
Avant j'aimai assez celles de chez La fournée d'Augustine dans le 14ème, rue Raymond Losserand, mais je n'habite plus dans le coin, donc no se ce que ça vaut aujourdhui.
Religieuses et éclairs font partie de mes gâteaux préférés.

Il a fermé Desgardin, non ? Je suis passée dans la rue récemment, je n'ai pas vu sa boutique !

Ah c'est marrant j'ai vu des bûchettes de Noël à la crème au beurre dans une pâtisserie près de chez moi l'an dernier, je me suis fait la réflexion que c'était vintage
Sinon il y a un truc tout droit sorti des années 80 à côté de la gare de la Garenne-Colombes qui fait des mokas lestés dans ce genre :

J'ai des potes qui ont goûté pour rigoler qui m'ont dit que c'était bien frais et conforme à leurs souvenirs d'enfance, pour un prix imbattable quand tu as 30 personnes de la famille qui viennent manger

J'ai essayé d'en faire un une fois, un désastre
 

 
Oui, ça a été repris par d'autres personnes :
 
https://www.sebastien-degardin.com/
 

Arf, suis tristesse !! Je ne savais pas.
Je vais les regretter ces religieuses