Reprise du message précédent :

 
Après, il faudrait que vous puissiez les tester à l'aveugle, sans être influencés par le cadre et le service...

Oui je dis pas que j'arriverai à repérer un pain choco entre grolet Perret Lignac et autre mais je trouve personnellement que celui que j'ai goûté n'avait pas cet aspect gras en bouche ni ne m'était des miettes partout et ça pour un pain Choco c'est quand même rare

quelqu'un a gouté les pains choco de conticini d'ailleurs? 2€ c'est très correct

 
+10,000  

Les miettes c’est le meilleur pourtant

les viennoiseries :
-Conticini, ca ne m'avait pas marque en bien. Je passe devant regulierement. J'ai l'impression qu'elles ont en plus reduit en taille (les croissants sont quasiment des mini-croissants)
-Des Gateaux et du pain : elles sont souvent seches (je suis maso je retente ma chance) et donnent l'impression de ne pas etre du jour
-Yoshida : ce sont mes preferees, parfois un peu trop cuites.
 
Sur Perret, j'ai goute certaines de ses patisseries que j'ai trouvees beaucoup plus instagrammable que bonnes. Je trouve qu'elles ne valent pas leur prix.  
 
En parlant de prix, les desserts alleges en calorie de Pierre Herme sont une bonne blague. La demarche est toutefois interessante. Tout comme il faudra que j'essaie les patisseries vegans des pros. Ca m'amuse souvent de remplacer certains ingredients par des avocats, courgettes, ... pour des amis vegans.
 
Lignac, c'est une marque. Mais il a la qualite de savoir bien s'entourer. Donc ses patisseries sont effectivement bonnes.
 

 
d'où les 2€ seulement demandés pour le pain choco

 
Merci pour conti  
C’est zéro effectivement  

Après, vu le nombre de bonnes boulageries/pâtisseries parisiennes qui maîtrisent le feuilletage, je vois pas trop l'intérêt d'aller chez un "connu" qui va se concentrer sur le "travaillé".  
 
Sur ce point, je trouve que Conticini sait durer en renouvelant sa gamme, en innovant régulièrement. (c'est pas le seul, mais c'est le plus cité ici...)  
 
Lignac, je trouve que ça tourne en rond, avec en plus pas un choix "fou"(en gros, ça peut quasiment se compter sur les doigts d'une main. Et la gamme évolue peu au cours de l'année). Autant quand il tenait sa cuisine parisienne, l'assiette faisait ouah, autant j'ai du mal en vente à emporter. Comme si la clientèle était adepte de son Equinoxe hebdomadaire... Devrait faire moins de TV.
 
Du gateau et du pain n'a pas plus de variété côté pâtisserie, mais la carte change au moins.

En boulangerie côté on m'a aussi pas mal parlé d'utopie, faudrait que j'aille y faire un tour aussi.

utopie c'est sympa, frais, avec pas mal de trucs originaux en pains et pâtisserie/viennoiseries. L'idéal étant d'y aller le week-end car ils font un pain, une viennoiserie et une pâtisserie spéciale.
 
Kreme, à Montrouge, font des trucs sympas aussi.

Et pas si loin que ça d'Utopie (enfin...proche de la gare de Lyon en fait...) il y a BO Boulangerie qui est plutôt sympa.

Je note je note

J'ai testé Thierry meunier qui a son stand au galerie Lafayette gourmet
Pain au charbon, pain Allemand, foccacia, babka.
Bonne découverte, je sais plus de quel autre pâtissier/boulanger Ila pris la place mais c'est plutôt bien d'avoir un pur stand boulangerie dans ce coin ''gourmet''

En boulange il y a évidemment Du pain et des idées à Jacques Bonsergent avec leur Pain des Amis à tomber par terre.
J'ai entendu du bien de sain-boulangerie, mais pas testé perso.

Chambelland pour les pains mais on s’écarte du sujet  

 
J'ai trouvé ça assez décevant, les pâtisseries ne m'ont pas du tout marquée, je ne sais même plus ce que j'avais pris tellement c'était anecdotique. J'ai plutôt l'impression qu'ils sont à la mode, sans réelle qualité d'ailleurs. En revanche ils sortent beaucoup de nouvelles pâtisseries, et faut arriver tôt pour avoir les éditions spéciales du week-end.

 
 
pareil, vraiment pas fou

Je sais que vous n'allez pas trop vers Rambuteau, mais le "pain de sucre", c'est certes loin de chez vous, mais ça en vaut largement d'autres cités ici (pas tous on est d'accord).  
 
Et au moins le choix est très large (au moins 10 desserts différents, avec la boulangerie/viennoiserie dans la boutique salée juste à côté). Et en venant de Châtelet, il y a Pralus

pour les bretoniens
 
je recommande cette officine
 
https://www.facebook.com/StephaneGiraudcarantec/
 
pour une patisserie perdue dans la pampa c'est vraiment super

Je suis passé chez Conticini (rue de Varenne) ce matin.

Pas d'accord, les croissants et les pains au choco sont de longueur habituelle et en largeur c'est peut-être 50% de plus. Soit t'as pas bien regardé, soit y avait effectivement des mini-viennoiseries le jour où t'es passé, soit ta boulange habituelle fait des trucs monstrueux Mais sur la quantité et la qualité du feuilletage, ça faisait envie, dommage qu'il était 11h30

Sinon, j'ai pris un Paris-Brest (forcément) et un Pur Vanille. Autant le Paris-Brest, 7.20 €, OK, on est en terrain connu, c'est la signature de Conticini, super, très content. Autant le Pur Vanille... déjà le prix, 11.90 €. OK la vanille c'est pas donné en ce moment mais là c'est exceptionnellement cher pour une pâtisserie individuelle (et contrairement aux viennoiseries, ici c'est une taille standard). Ensuite, à la dégustation... ba c'est pas mal, y a un bon goût de vanille, mais niveau texture c'est pas foufou. Pour moi c'est clairement hors de prix pour ce que c'est, je recommande pas.

Puis le prix de la vanille, faut aussi voir que t'as pas une gousse (4€? 5€?) par gâteau mais pour facilement une dizaine....donc bon...c'est une justification à la con

Je préfère l'Infiniment Vanille d'Hermé pour les textures

Oui, le prix est très compliqué à justifier ici, c'est clair. C'est très vanillé quand même, y a peut-être plusieurs gousses pour 10 gâteaux, mais merde, pratiquement 12 balles pour un dessert en boutique, ça pique.

Vraiment pas convaincu non plus par ce pur vanille.  
Pas la meilleure vanille que j'ai goûté, les textures pas folles. Trop cher pour ce que c'est

Des forumeurs sont allés au salon 'taste of Paris' mi septembre ?
Des retours sur cet événement pour savoir si ça vaut la peine d'essayer de le faire l'an prochain ?

J'y suis allée avec madame et un bébé et je trouve ça sympa à faire une fois mais pas plus. Déjà que tu paies l'entrée, tu dois payer chaque mini plat. Je pense qu'une invitation gratuite aurait été mieux s'ils veulent fideliser mais je ne pense pas que ce soir la politique de la maison.
On a été à la session de dimanche après midi mais on a pas pu arrivé à l'ouverture. Résultat des courses, il y avait pas mal de stand (plus de 50%) qui avait des plats en rupture de stock. Mory Sacko par exemple (qui à l'air très sympa au passage) était là à faire des selfies. Sa cuisine était déjà toute propre et rangée. On a eu beaucoup de chance, on a pu avoir les dernières madeleines du Ritz, dernière nous les gens étaient plutôt dégouté. J'ai pas pu goûter la mousse au chocolat de Nina Métayer moi qui adore ça.
Mais j'ai mangé du Pré Catelan (Anton était là et en avait marre des selfies, je peux comprendre ) et du Kei Kobayashi. Vraiment tous les plats étaient de haute volée.

"Pré Catelan", il n'est pas catalan

Dr quoi tu parles ?

 
Il parle de ça    
 
C'est vraiment génial ces quote où tu peux modifier tout le contenu à ta guise... ou éditer tes publications  

On rentre de Paris, on en a profité pour faire un we à thème « gourmand ».  
 
Passage chez Conticini :
- Saint Honoré : très gourmand, la crème et la chantilly très vanilles, mais un seul petit choux caramel
- une tarte praliné, déjà testée lorsqu’elle était sortie à la carte. Une pâte sucrée cacao très fine, une ganache au chocolat et des fruits secs caramélisés en quantité.  
 
Bref, pas déçus, on reste sur du pur Conticini : de la gourmandise et de la générosité.  
 
 
Test du Comptoir du Ritz, avec François Perret qui a reçu le prix du meilleur pâtissier :
- un Ritz au lait passion : LA grosse déception. Un sablé assez grossier, un riz au lait sans saveur avec un coulis passion « basique ». Je ne suis pas adepte du « j’aurais pu faire la même chose », mais la c’était réellement le cas. A 15€ la pâtisserie, c’est clairement du vol.  
- une barquette caramel : plus technique, plus de subtilité dans les goûts et dans l’équilibre réussi entre la vanille et le caramel
Je regrette de ne pas avoir pris le millefeuille à la place du Ritz au lait, mais le rapport qualité/prix ne me fera probablement pas y retourner.  
 
Ce midi, brunch au Maurice. Depuis le Covid ils ont modifié leur offre en transformant le buffet en service à table. Ça a ses inconvénients (RIP le buffet de desserts de Grolet), mais aussi des avantages : on goûte de tout (dont des choses qu’on aurait peut être pas testées spontanément), des quantités plus maîtrisées (et la possibilité de ramener un doggybag, ce qui semble assez inéluctables si vous ne voulez pas finir sous la table à la fin du repas).  
En ce qui concerne le sucré :
- corbeille de viennoiseries de Grolet avec une chocolatine, un croissant et un pain au raisin : je n’ai pas (encore) gouté le croissant. La chocolatine est clairement la meilleure de ma vie : le feuilletage est incroyable, à la fois croustillant et fondant, sans être gras. Le pain au raisin manquait peut être un chouilla de gourmandise pour moi, mais on reste dans l’univers Grolet : très peu de sucre  
- un Saint Honoré pour 2 : très technique et très maitrisé. Feuilletage très réussi, textures parfaites des crèmes qui sont très peu sucrées. Le sucre est apporté uniquement par le caramel des choux. Si je devais formuler une seule critique, c’est peut être un manque de vanille dans les crèmes. Ça nous a aussi permis de comparer la même pâtisserie par Conticini et Grolet à 1j d’intervalle, et c’est sans surprise qu’on retrouve la patte de chacun de ces chefs : une version plus gourmande chez Conticini, une version desucrée et plus technique chez Grolet
- un Paris Brest pour 2 : pas d’avis pour le moment, il est dans son doggy bag et sera dégusté ce soir
- un riz au lait pour 2 : très très vanillé et bien crémeux, servi bien frais, sans faute.  
- 1 mini pomme verte par personne. J’étais au départ un peu déçue de tomber sur la pomme verte qui était probablement un des fruits du moment qui m’attirait le moins. Finalement ça a été une bonne surprise : la version « mini » rééquilibre un peu les proportions de craquant/mousse/insert sans ce côté trop « mou » qui a pu être reproché à certains fruits du même type, notamment la poire. La compotée de Granny Smith est assez punchy, toujours très peu sucrée, c’était rafraîchissant en fin de repas
- un gros cookie pistache pour 2 : idem, il sera dégusté ce soir
 
Bref, ça a été à la hauteur de nos attentes, voir un peu au dessus car ce nouveau format nous a vraiment fait découvrir l’univers d’Alain Ducasse et nous a bien donné envie de tester le restaurant (les plats chauds étaient vraiment extrêmement bien reussis, de mêmes que les entrées).

Ah ouais, un bon week-end quoi

 
la bonne excuse tiens
 
les buffets existent encore et fonctionnent sans soucis
 
je pense que ça a été fait uniquement dans une optique de réduction des coûts non?
 
sauf si le service à table propose plus que ce que la moyenne des gens mangeait avant au buffet

Bien sûr que ca existe, mais le fonctionnement des buffets depuis le Covid offre une expérience client quand même moins agréable pour le client, et un peu "limite" pour un palace : obligation de mettre le masque à chaque fois, le fait que tout le monde manipule les ustensiles de service...
 
Bref, je comprends qu'ils aient modifié le truc, et perso je trouve ça plutôt positif, je suis pas fan des buffets.
 
 
Sinon, le cookie et le Paris Brest y sont passés ce soir :
- le cookie pistache a été une vraie très bonne surprise. Je n'en attendais pas grand chose, je me disais que c'était difficile de révolutionner le cookie. bah en fait, si c'est possible
Un extérieur croustillant, un coeur fondant, des pistaches salées et caramélisées dessus, une pâte de pistache, bref c'est hyper fort en gout, bien relevé par une grosse pointe de sel, c'est délicieux.
- le Paris Brest : même remarque que pour le St Honoré : c'est plus travaillé/technique que celui de Conticini, bien moins sucré très fort en gout de praliné. On retrouve vraiment la même différence que pour le St Ho, mais il est vraiment excellent.

en parlant de PB, ça doit faire 4 ans que je dois goûter celui de Grolet

Il en sera que meilleur  

Il va être un peu périmé là depuis le temps

 
C'est un peu le gros soucis du service à table : tu as souvent un plateau "standard".
 
Si tu y allais pour te goinfrer de tartes au citron et de paris brest, et qu'au final tu n'en as que 2 bouchées, tu es déçu.  
 
En revanche, ça peut t'inciter à goûter d'autres desserts que tu n'aurais pas spontanément choisi.
 
L'ambiance n'est pas la même non plus. Le service à table est plus feutré, fait plus chic... mais tu perds le côté "self service" et la possibilité/tentation de profiter un "max" (entre guillemets... j'ai encore vu personne aller jusqu'à la crise de foie sur place)

J’ai goûté le Paris Brest de Couvreur ce week end. Il fait très petit mais il n’en faut pas plus, c’est bien trop lourd et sucré
Mettre du praliné pur ça a été une bonne idée de conticini à l’époque mais maintenant ils sont dans une course à celui qui en mettra le plus. Avec une crème bien lourde ça le fait pas.  

Baba de Lignac validé, on est pas volé pour le prix. Par contre ça se renouvelle pas trop en effet  

Testé ce week end la tarte yuzu citron vert et la tarte Ashta de Michalak : excellentes toutes 2 parce que ultra légères et peu sucrées, goût bien prononcé du yuzu, j'ai moins aimé la fleur d'oranger dans la seconde, un peu trop présente parce que je ne suis pas fan surtout...

Toute cette activité sur le topic va me donner envie de faire un tour à Paris, à force.  

Dire que je vais bientôt y repasser pour aller à des concerts ou en passage à la gare de Lyon...ca sent le craquage