Reprise du message précédent :

Je pense que c'est déjà mon dessert préferé alors que j'ai pas goûté

Dans la série aucun rapport : j'ai l'habitude du baklava des traiteurs d'en bas, mais j'ai vu qu'il y a aussi des pâtissiers professionnels un peu plus urf qui en font, comme Laouz du côté de Mouffetard. Quelqu'un a essayé ? Ça fait une vraie différence ? J'aime bien le baklava, parce que c'est bon et pour des raisons sentimentales aussi.

Je viens de voir le site de Laouz, en photo les baklawa ont l'air correctes (sans chichi, amandes pas trop fine, la pate parait pas tres fine par contre)... mais le prix serieusement ca revient a ~3eur la piece  
Sachant que la baklawa, gustativement, c'est pour moi 90% equivalent a manger un morceau de sucre... Je dirais, essaye si tu ne trouve pas vraiment pas de bonne baklawa a Paris.. ou regarde peut etre en achat en ligne expediee de l'etranger

Laouz c'est sympa, je trouve que c'est moins sucré que ce qu'on trouve traditionnellement.
Après pour moi c'est pas leur meilleur gâteau clairement, ils en ont d'autres vraiment bien meilleurs.

Et le jardin sucré la tarte pistache est bonne mais une demie m'a suffit, j'ai trouvé ça super sucré.

Bonjour topic    
J’ai un choix à faire. Le week-end d’après je vais sur Paris avec ma compagne, elle est + sur le salé et moi le sucré alors on s’est donné quelques restrictions chacun, je suis limité à 3 ou 4 boutiques en pâtisseries  
Je pense déjà faire conticini / grolet, avez vous quelques incontournables à rajouter ? Sachant que je serais dans le 15eme, si y’a moyen de faire un tir groupé avec des pâtisseries pas trop éloignées sur la route pour pouvoir négocier + de boutiques avec madame, je prends    
Merci bien  

Claire Damon ("Des gâteaux et du pain" )
Le reste tu t'en cognes

Mori Yoshida!

Je ne suis pas de Paris, mais lors d'un déplacement, j'avais goûté la tarte (je me souviens plus du nom) à la vanille de Pierre Hermé. J'ai jamais goûté une aussi bonne vanille de toute l'histoire de l'humanité  
 

 
L'infiniment vanille

Essaye aussi la pâte à tartiner Pierre Hermé "infiniment noisette" une tuerie

Je valide c'est ma PAT favorite

J’ai pris note  

De passage le WE prochain sur Paris, je voulais savoir si de nouveaux pâtissier avaient éclos depuis 1 an.
On voulait se tester ou retester:

- comptoir de Perret au Ritz
--> Pain chocolat et pâtisserie
- KL pâtisserie
--> pâtisserie et cookies
- des gâteaux et du pain
-->boulangerie
- Bo et mie
--> pains et flans

Vous voyez autre chose ?

Vu ce que tu cites, le pain de sucre rue rambuteau. Faut au moins goûter leur baba au rhum... et le reste suivant affinités.
 
Même si c'est cher (je trouve), la boutique salée (à 10 mètres de la sucrée) a des tourtes très très sympas... La ris de veau et artichauts nommée Verneuil, miam.

Laisse tomber Bo&Mie
 
Tente le Jardin Sucré, pas loin de chez KL

Le flan pistache de bo et mie c'est quelque chose quand même , et depuis que que Nicolas Wickart en est le chef pâtissier, ça a l'air envoyer quand même.

Je confirme pour le Jardin Sucré, j'ajoute Conticini bien évidemment et Un Dimanche A Paris qui est très peu cité mais je le met dans le top 5 parisien perso.
J'adore ce que fait Carl Marletti aussi, sa religieuse chocolat est à tomber !

Bo&Mie j'y allais principalement pour les flans le praliné ou le pistache.
Je note pour le jardin sucré, une spécialité à conseiller pour celui ci ou un peu de tout ?

La tarte à la pistache  

Yuzu sesame noir
Et le flan pistache, mais parfois il degueule de fleur d’oranger….

J'ai essayé David Doualan, en bas de la rue Mouffetard.

C'est intéressant mais inhabituel. La boutique est minuscule et il y a très peu de pâtisseries différentes, ce qui est plutôt bon signe sur le côté artisanal. Aucune n'est « standard » : la tartelette au citron est citron-passion, le baba au rhum est aux agrumes, il y a une religieuse et elle est framboise-basilic, bref, tout est un peu différent par rapport à ce à quoi on est habitué.

Sur place, quasiment toutes les pâtisseries individuelles sont au même prix, 5€.

J'ai goûté le baba et il donne l'impression d'un dessert où il faut faire la moyenne. Le gâteau est bon mais peu sucré, de même que la crème à la vanille sur le dessus, très peu sucrée aussi. Le sucre est entre les deux, dans une sorte de coulis d'agrumes qui enrobe le gâteau. Donc, l'ensemble s'équilibre, mais les trois éléments sont très différents en texture, goût, couleur, etc., j'imagine que c'est l'effet recherché.

C'est pas trop ma came, je pense que la vanille aurait été mieux mise en valeur par une crème plus sucrée, mais c'est plutôt joli et bien fait. Et ça peut intéresser les gens qui cherchent des pâtisseries moins sucrées, sans être sans goût.

Edit : la photo sur son site est bien moche

si tu aimes le baba, regarde mon message au dessus, il y est très bien.  
 
Et sinon, dans ce genre de dessert, j'adore le savarin du Benoît (resto ducasse proche d'hotel de ville et de la Tour st jacques), une tranche de brioche imbibée de sirop, arrosée d'alcool, avec une quenelle de crème fouettée à côté.

EN terme de boulange, pâtisserie simple mais juste, cookies (et brunch si la formule buffet est de nouveau accessible), je vais continuer de faire de la pub pour Benoit Castel
Le pain du coin ou celui au granola, son pain "d'hier et de demain" qui utilise des...croutes/chutes de pain (JCVD aurait été content de ce mouvement perpétuel à portée de l'homme ), ses petits pains cacao (ou la version fourrée au praliné       ), des cookies...

Cela me fait plaisir de les voir mentionnés. C'est aussi un de mes préférés. D'ailleurs ils sont restés fermés très longtemps et viennent de rouvrir. Il faut que j'y passe.

j'ai testé maison aleph l'autre fois https://www.maisonaleph.com/

un de leur concept c'est des déclinaisons de nids de cheveux d'anges croustillants fourrés, un peu à la façon des vendeur de macarons.

J'suis totalement dans la cible du concept (pâtisserie levantine un peu bobo )
bon ben j'ai été déçu par les nids justement. C'est peu sucrée (bonne nouvelle pour de la pâtisserie orientale) mais alors ca manque cruellement de saveurs, j'ai trouvé ca limite fade (j'ai failli faire un test PCR après coup ).

En revanche les glaces étaient bonnes

dommage

Ils ont aussi des des variations autour de la pate filo (flan vanille ou fleur d'oranger et en saisons des tartes au fraises ou des galettes des rois dans lesquelles la pate feuilleté est remplacée des une superposition de pate filo) ca me tentait bien à la base mais j'suis un peu moins hypé

Evidement vu le quartier (Marais ou proche Marais) c'est pas donné

Dans les derniers trucs que j'ai testés, c'est pas de la pâtisserie hype, mais j'ai goûté les tropéziennes de Morange rue Mouffetard et j'ai trouvé que c'était une. grosse. tuerie. Ce n'est pas la pâtisserie que je choisirais spontanément, mais elles faisaient très envie. Ce sont de grosses tropéziennes individuelles rondes, parfumées aux amandes et au rhum, la crème est légère et fondante, le gâteau moelleux, je ne me rappelle pas le prix exact mais c'est < 5€ et je (mais je suis un être simple ).

Je pense qu'on va passer un bon WE

Perso je trouve la pistache dure à finir seule, trop épaisse et sucrée...
Vanille et cacahuète !! Le salé casse le sucré.
Et le victoria je crois avec de la coco, super frais.
Leur classique au chocolat, bon mais pas extraordiaire.
Celui au géranium, on ne le sens qu'en fin de bouche et encore si tu en connais le goût.

Pour KL, j'habite à côté mais je pense y aller trop tard a chaque fois il reste quasi que des grands formats vous conseillez quoi?

Tout, chez KL

Hier on a commencé notre WE par bo et mie rue de Turbigo.
Il n'y avait pas de flan pistache
Tartelettes aux mûres et une part de flan vanille, 1cookie et un morceau de pain courge-cramberrie.

Alors le flan vanille qui est gros pêché mignon, était vraiment excellent bien moelleux/crémeux et bien vanillé.

Il y avait aussi un flan praliné-noisette mais il me paraissait beaucoup plus fat, et lourd à digérer mais il donne envie en tout cas .

La tarte aux mûres était super bonne. Très douce avec sa crème à l'amande et en même temps très acidulée avec les murée et le confit de mûre au milieu.

Le cookie, peux t'on vraiment parler de cookie a ce niveau ? C'est plus un gros sable  chocolat mais très bon, même si ce n'est pas le cookie de grolet ou d'autres que j'avais déjà goûté par l'intermédiaire de fou de pâtisserie

Le pain était lui par contre excellent, bien qu'un peu cher avec ses 12€/kg.
Déçu de pas avoir pu testé leur baguette cacao.
On va comparer ça aux pains de Benoît Castel demain.

Vous avez prévu d'aller au magasin fou de pâtisserie aujourd'hui, rue de Seine ? Apparemment il y a des desserts de chef en avant première du salon taste of Paris.

Ah si j'ai oublié de dire qu'étant invité chez des amis hier soir, on s'est chargé des desserts
Je voulais prendre initialement chez Mori Yoshida mais on est arrivé trop tard et ils n'avaient plus rien à vendre moi qui voulait tester son mont blanc...on s'est donc rabattu chez Cyril Lignac.
On a pris des desserts individuels pour goûter à peu près à tout
Grosse affection
pour la tarte gianduja ultra crémeuse tout en restant je trouve douce en bouche et pas très écoeurante.

pour le baba, ultra imbibé mais qui de tient super bien. Trop bon.

Un peu moins fan de son entremet noisette en bar, trop crémeux et pas assez de texture et lourd en bouche je trouve.

L'équinoxe a beaucoup plus avec un caramel très tendre et aussi pas mal déssucré.

La tarte framboises bonne mais la crème au lait d'amande ne se sent pas du tout donc au final très peps avec les framboises mais peu de saveurs je trouve.

Faut que je fasse un retour sur Perret au Ritz et sur le brunch au Meurice !

Lignac c’est sa signature le baba non?
 
faut goûter les desserts de jean imbert maintenant  

Sa signature c'est l'équinoxe surtout. Et c'est apparemment aussi le baba.

J’espère que tu a pris les pains au cacao vu que tu étais déçu de n’avoir pu goûter ceux de Bo&Mie
Ils y sont bien meilleurs, je trouve.

Ce sont les deux. D'ailleurs Hermé avait dit que le roi du baba sur Paris c'était Lignac.

Non je suis sans doute arrivé trop tard mais plus de pains cacao
Par contre j'ai vu que Castel en avait donc je prendrais chez lui.

Pour le baba et pour comparer a celui de Lignac, j'ai pris celui de Mathieu Mandard (champion de France des desserts) dispo chez fou de pâtisserie.
Je l'ai trouvé super, encore plus moelleux que celui de Lignac d'hier et avec en plus une crème a l'intérieur du baba.
Part plus petite que celui de Lignac qui peut être mangé a 2 mais au niveau goût un poil au dessus pour moi

Testé les macarons de jardin sucré cet aprem bah franchement pas mal. On a pris menthe framboise (menthe fraiche ça fait vraiment la différence), yuzu, caramel (caramel et non ganache à l'interieur) et vanille. Franchement déçue de la qualité des macarons en général car c'est devenu lourd, écœurant, là ils sont vraiment sympas.

J'en ai mangé aujourd'hui

 
D'après mes [trop] nombreux benchmarks, je confirme, les babas de Lignac me rendent baba  

On vient de passer au comptoir du Ritz.
Madeleine, cookie, pain au chocolat dont au menus

Les entremets façon Petit beurre revisité donnent très envie mais on a était raisonnable
Le pain au chocolat a 3€ est divin. Pas du tout la sensation de gras en bouche, la barre de chocolat est remplacée par une sorte de chocolat fondu un peu dur. L'un des tout meilleurs pains chocolat que j'ai pu mangé pour un prix que je trouve totalement acceptable

Je n'ai pas testé les nouvelles boissons inspirées de ses entremets mais l'odeur était bien présente et donnait bien envie même si j'ai une peur sur la richesse de la boisson...
En tout cas c'est validé

Les pains au chocolat du george 5 meilleur souvenir jamais

 
Après, il faudrait que vous puissiez les tester à l'aveugle, sans être influencés par le cadre et le service...