Reprise du message précédent :
Le George V n'a pas rouvert son tea time pour le moment

personne pour tester le comptoir de F.Perret au Ritz ?
son pain choc a pas l'air mauvais

Je ferais bien l'afternoon tea.  
Mais il faut que je m'occupe de booker ça !
 
D'ailleurs je vois qu'il y a le Salon Proust et le Bar Vendôme, pas évident !

Petite question, sûrement passée une dizaine de fois mais que j'aimerais connaître : quand je me rends dans une boulangerie, comment je peux reconnaître une pâtisserie industrielle d'une pâtisserie artisanale ? Merci.  
 
Quand il y a un logo "surgelé" collé dessus, est-ce obligatoirement un gâteau industriel ?

Non, ça peut être du fait maison par lots.

La première question est : c'est très difficile. Maintenant les productions indus proposent même des finitions "imparfaites"

On pourrait en revenir au même principe que pour les restos : s'il y a trop de choix/la carte est trop grande, ce n'est pas fait maison.

C'est sérieux?

Je soupçonne certains gâteaux artisanaux qui sont en fait.. des gâteaux industriels. Quand je mange, je mange en pleine conscience, en prenant mon temps, en observant la texture, les différentes saveurs, l'odeur, les craquements etc et je suis très surpris de retenir "du sucre sur du sucre et pas le chocolat" dans un dôme au chocolat (4€ le dôme). Un peu comme si je dégustais un Kinder Bueno  

Certaines boulangeries par chez moi, leurs pâtisseries sont totalement insipides. Picard c'est bien meilleur
Une fois, pas deux

Je ne connaissais pas le topic!

J'habite au Japon et on a la plupart des grandes maisons dispo: PH, Laduree, Aoki, Michalak, Lenotre etc. etc. on a meme Picard
Perso je ne jure plus que par Pierre Herme - j'adhere juste toujours aux gouts. Surtout pour tout ce qui est un peu special, genre buche de noel et compagnie.

Et puisque ca parle de patisseries industrielles... Pierre Herme en fait au Japon Trouvable chez 7eleven, ca depend des saisons, en general un gout de verrine, et un gout d'eclair emballe.

Exemple d'une verrine mangue, franchement tres bien pour le prix, et dispo partout

Avec le pétÿ Pierre Hermé kawaii dessiné

En pâtisserie, il faut partir du principe que tout à déjà été congelé.  
Le plus simple est de demander.    
Sinon, il y a la technique des poubelles qui ne malheureusement ne fonctionne pas toujours. Là où ma copine bossait, la patronne lui faisait rendre les cartons de viennoiseries surgelées non identifiables.  (Malgré les commentaires google de viennoiserie top qualité   )

J'ai testé Le Comptoir hier matin la boutique gourmande du Ritz Paris par François Perret    
 
Tout était excellent    
 
On a pris un pain au chocolat, un mille feuille ( ), une part de marbré, un chocolat chaud et des madeleines à emporter    
On a eu les yeux plus gros que le ventre comme d'habitude, le mille-feuille est énorme et un peu lourd quand on en mange la moitié (à partager à 4 je dirais).
Le concept du pain au chocolat en longueur est top !  
 
Le chef était là, il est passé discuter un peu
 
Malheureusement je ne peux pas vous faire de retour sur les madeleines, on a oublié le sac pendant la journée shopping un peu plus tard    

Oublie un sac de Madeleine    
 
Ça donne quoi les prix ?  
 
C’était quoi le meilleur ?

 
Grosse claque sur le mille feuilles
 
Niveau prix par exemple: 3.5 le pain au choc / 15 le mille feuilles (mais c'est plus un dessert pour 4 qu'une pâtisserie individuelle ou pour 2).
 
Je voudrais tester le famoso ritz au lait et revenir pour les madeleines donc    
 

T’as oublié ou les madeleines

 
Au Printemps
On y est retourné un peu plus tard, forcément personne n'a rien vu    
 
Dans d'autres pays on m'aurait couru après et on aurait retourné ciel et terre pour me retrouver

J’imagine celui qui a trouvé ton colis  
 
Des madeleines   c’est même pas des saint Michel   jete ca   c’est au cassos la bas  

Ou alors il mange une bouchee et: ahh beurk, c'est degulasse, y a un truc visqueu dans la madeleine

Un gros Paris Brest  pistache avec a l’intérieur une compoté de framboises fraîche  
de chez Cassel à Fontainebleau  
 
Sympa finalement assez léger et très peu sucré, la framboise apporte la fraîcheur et la petite acidité qui manque habituellement a ce dessert  
   
 

 
30 balles annoncé pour 4/5 mangé à 4 sans se forcer

Toutes les infos sur le Comptoir (prix / photos / click & collect) sont dispo là en fait : https://www.ritzparislecomptoir.com/fr/  
 
Je vais reprendre des madeleines

Si c’est comme les boules cakes de conticini plus jamais frero

 
3.5€ le pain au choco
 
finalement moins cher que Grolet

And now for something completely different…

J'ai testé Fu Castella au 113 bd de l'Hôpital, une pâtisserie spécialisée dans… le castella. C'est une sorte de génoise très aérée, dérivée d'un gâteau portugais modifié au Japon et qui est là dans sa version taïwanaise. Ça donne un gâteau très haut, homogène et mousseux, avec une surface molle et souple. Ils en vendent beaucoup de variétés (y compris au durian, j'ai pas osé) et il faut compter douze à quatorze euros la « portion » qui doit faire six ou huit parts. On en a fait quatre parts, mais on est grows et déprimés

Je ne connais pas ce type de gâteaux, et j'ai plutôt l'habitude de la pâtisserie franchouillarde très sucrée et à la crème au beurre, donc je manque de points de comparaison. J'ai trouvé que c'était peu sucré, la consistance plutôt agréable, et assez parfumé. J'ai goûté les parfums vanille et noix+café, avec du thé et avec un chocolat chaud (cacao) peu sucré. La vanille va bien avec thé et chocolat chaud, le café va mieux avec le chocolat chaud. Je pense que ça peut intéresser les gens qui cherchent des pâtisseries pas trop « lourdes » (n'en mangez pas trop non plus, c'est une éponge) et pas trop sucrées.

Ils font aussi des chiffon cake mais je n'ai pas goûté.

Photos sur leur site si vous voulez voir à quoi ça ressemble : https://www.fucastella.com/

Perso j’ai pas trouvé ça fou surtout pour le prix

Oui, j'ai trouvé aussi que ça fait cher pour un gâteau qui n'a pas l'air très compliqué (c'est un genre de cake quoi, il n'y a qu'un appareil, ça se cuit en une fois j'imagine).

14 euros les 8 parts et vous en faites 4, ça fait une sacrée différence (environ le double après de savants calculs). Pour une génoise aromatisée ouais je trouve ça cher. J’avais failli y passer à un moment, avant de me rendre compte que c’était à peu près du pao de Lo, un truc dont j’ai du manger des quantités déraisonnables quand j’étais petit et allais à Pâques au Portugal. Et…ben c’est vachement moins cher
Bref, la génoise à 4 balles la part, c’est non

oui les castella c'est assez con comme la lune à faire faible technicité ^^
 
https://www.nautiljon.com/recettes/ [...] ),273.html
 

 
Mercotte en a fait
 
https://www.mercotte.fr/2019/02/20/ [...] ortugaise/

Quelqu'un a déjà testé l'Osmanthe dans le XIIème ?
 
Ali

Oui, c'est simple en effet. A Taiwan c'est surtout un gateau fait pour offrir. Ils sont souvent dans de beau packaging. En general, a garder au frais, et ont un bon gout de miel. Ca passe bien avec le the.

il me semble, il y a fort longtemps mais j'ai plus aucun souvenir (anecdote inintéressante de la journée)

Ça ressemble pas du tout à la photo de Mercotte

 
 
on est d'accord...elle a fait un gâteau au miel  
 
normalement le blanc doit être monté en neige!
 
mercotte a battu les oeufs entiers

 
Castella disruptif revisité.  

Ca donne des vidéos satisfaisantes pour quand tu te perds sur Youtube : https://www.youtube.com/watch?v=GFE [...] cingBacons mais perso ça me donne pas du tout envie d'en manger

Non, mais tout m'a l'air super bon.

Non, mais une copine me presse pour qu'on aille y manger des patisseries, elle y va de temps en temps et aime beaucoup. Elle m'a vanté les choux a la crème de sésame et la tartelette aux fraises.

J'ai essayé Sadaharu Aoki bd de Port-Royal pour la première fois, depuis le temps que je passe devant

Petite déception sur la tartelette pistache praliné, qui manquait un peu de goût, et tartelette citron praliné très douce et plus zestée qu'acidulée. J'aime les tartelettes acides, mais j'ai trouvé le goût de celle-ci agréable. Le praliné se sent peu mais ajoute un petit croquang bienvenu. Les pâtisseries sont très jolies mais chères, compter 5€40 la tartelette. L'emballage est bien, les tartelettes sont accrochées dans la boîte donc elles ne ballottent pas et j'ai rapporté ça sur le porte-bagages sans dommages alors que l'état de la chaussée sur le boulevard est dégueulasse.

Seule la tartelette pistache du jardin sucré je respecte
Sans déconner c'est une tuerie.

C'est vachement loin de chez moi, c'est un truc à éliminer sur le trajet les calories que tu vas acheter, c'est pas rentable

(Mais les photos donnent envie d'essayer )

C'est officiellement mon dessert préféré
Le praliné pistache est à tomber par terre et ils ont réussi à mettre de la fleur d'oranger dedans sans que ça fasse gâteau du bled étouffe-sarrasin

Là tu as tout gâché, j'aurai bien testé mais la fleur d'oranger, je déteste ça
Moi c'est le Tonka de chez Hevin qui est mon dessert préféré (si tant est que j'en ai un).

Je pense que c'est déjà mon dessert préferé alors que j'ai pas goûté