Reprise du message précédent :
Alors si t'as des adresses et des prix, c'est encore mieux

Jojo & Co
Boutique fou de Pâtisserie rue des martyrs
Atelier ephémère Lenotre vers Chatelet
....

y a aussi la pâtisserie stohrer à coté de fou de pâtisserie (un peu plus classique) mais toujours efficace.
Profites en pour passer chez G.detou Niku.

Testé 3 galettes dignes de ce nom cette année.

Stéphane Glacier (encore et toujours)
Pierre Hermé
Jardin sucré

Celle de Pierre Hermé est la meilleure (pf la pleu agréable et frangipane au top) mais il y a comme un nappage sur le dessus qui fait que la pâte feuilletée colle gravement aux dents et c'est plutôt désagréable. Ce qui fait que je ne la met finalement pas en numéro 1 mais en numéro 2.

Celle de Stéphane Glacier est ma numéro 1. Pf un peu moins agréable que celle de Hermé mais sans l'aspect colle aux dents hyper désagréable donc au final une dégustation bien mieux appréciée.

Celle du Jardin sucré est une très bonne galette. Frangipane excellente mais pf un poil compacte à mon goût. Je la met donc en troisième place.

Niveaux prix :
Hermé : 56€ pour 6 personnes.
Glacier : 32 ou 34€ pour 6-8 personnes.
Jardin sucré : 30€ pour 6 personnes.

Donc niveau rapport qualité prix, je fait le classement suivant :
1. Glacier
2. Jardin sucré
3. Hermé

J'ai aussi testé celle de Lohézic (boulangerie du 17eme ayant gagné la galette de Paris de je ne sais plus quand). Franchement ils ont pas du gagner le concours avec ça... La pf est ultra sèche. Assez peu de frangipane dans la galette et pas spécialement excellente. Le tarif est plus élevé que le Jardin sucré qui est à 20m. Bref, eux ils n'auront plus mon argent. Ça ne mérite même pas d'être dans le classement.

Alors, Dégardin, c'est rue Saint-Jacques, en partant de la rue Soufflot, en allant vers l'église Saint-Jacques du Haut Pas
24 euros la 4 personnes.
 
Mulot, c'est dans les mêmes prix, je crois  
c'est rue des 4 vents je crois. Oui, j'y vais les yeux fermés, je ne me souviens pas du nom de la rue.
 
J'ai envie de goûter celle de Jean-Paul Hévin pour tester. Je ferai ça dans la semaine.
Celle de Hermé a l'air succulente, mais si chère !
 
D'ailleurs, pas loin d'Hermé dans le 6ème, une boutique Conticini va s'ouvrir, je pourrai tester. Même si je ne suis jamais allée chez Michalak, la manière dont les gâteaux y sont présentés ne m'attire pas. J'avoue, je suis assez traditionnelle sur ce sujet

Hermé a mis un caramel au dessus cette année, c'est ptet ça l'aspect collé aux dents.

Cette adresse devrais vous plaire à mon avis rien que par l'odeur magnifique de leurs produits, Pâtisserie Julien au 27 Boulevard des Batignolles Paris 17ème, je suis passé plusieurs fois sans l'avoir vu, du coup je me suis rendu compte que j'aurai pu repérer plus tôt ce lieu c'est ça qui est drôle et sympa à la fois car c'est proche de chez moi.
 
C'est nickel, très beau, plusieurs clients, ça marche très bien vraiment pas étonnant vu la qualité visuelle de leurs pâtisseries.

Ah peut-être. En tout cas j'ai trouvé ça très désagréable à la dégustation. Je me suis retrouvé avec une grosse plaque de pf collée derrière les incisives.
J'arrivais pas à décoller le bordel avec ma langue, j'ai du y aller aux doigts. C'était pas top classe.

 
Michalak vient (enfin) d'abandonner les cloches plastique jetables dans lesquelles ses pâtisseries étaient vendues si c'est ça qui te rebutait

Tu m'étonnes mdr. Normalement c'est plus croustillant/craquant que collant

Voici quelques listes d'adresses à Paris visible sur Google map, si ça peux intéresser et surtout si vous avez des adresses à ajouter :

Pour les pâtisseries : https://goo.gl/maps/jy6jwx7UXcL2

Pour les chocolatiers : https://goo.gl/maps/5aZAUbWs8LU2

Pour les glaciers :
https://goo.gl/maps/8bQeKWwLy112

Pour les salons de thé avec pâtisseries :
https://goo.gl/maps/PGKv7P7PUmB2

Pour les boulangeries :
https://goo.gl/maps/rQ4yZrzdGM52

#ListePatisserie

Les pâtisseriers a l honneur dans le palmarès du michelin

Ils ne font pas que les restaurants ?

Salut les gens

Je reviens de là :

Vous avez reconnu (pour les plus perspicaces ).

1 personne devant moi en 3 min c’etait plié ... ça tombe bien on était garé en warning devant

Bref après avoir été délesté de 34euros on a essayé le marron et la poire

C’est beau, magnifique, instagramable de ouf, dans les petites boîtes en simili marbre là que je vais garder comme un bon prolo que je suis avant de les jeter dans 6 mois après avoir fait quelques blagues de relou avec  

Bref CR de dégustation, j’vous préviens j’suis pas François Rzgis Gaudry ...

Le marron est une turie, j’ai oublié la description exacte récitée par la vendeuse mais y’a une sorte de mouse, un crémeux, un genre de biscuit, des écorces de citron confit dans une coque. Très bien équilibré, la pointe d’acidité du citron est impeccable, longueur en bouche de dingue, gourmand et tout.

Par contre bien déçu par la poire. En gros c’est une coque en beurre de cacao (le goût du beurre de cacao c’est pas à se taper le cul par terre) une mousse neutre, même pas sûr qu’elle soit vanillée, avec une bonne texture (encore heureux) mais c’est tout rien de plus...  et enfin une compoté de poire à la verveine avec des morceaux de poire dedans.
La compoté est très bonne au demeurant, mais ca reste un coulis de fruit avec des morceaux quoi ...
A elle toute seule elle suffit pas à faire kiffer. Pour mois y’a une promesse non tenue.  
On termine avec un goût de crème/beurre dans la bouche pas ultra agréable

alors c’est peut être concept mais au final y’a aucune mâche, en tarte limite ça doit être mieux

Du coup ça me refroidi pour les autres fruits comme le citron qui me saucaient bien. mis a part la noisette qui doit être dans la lignée du marron.

Pour les autres pâtisseries y’avait donc un Paris Brest chocolat, une tarte pomme gala, une forêt noire (que j’aurai du prendre au lieu de la poire tiens) et une religieuse café.
Ils vendaient aussi des cookies, des tartes au sucre tout basique (spécialement pour Niku je pense) et le livre de Grolet bien entendu  

La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet
6 Rue de Castiglione, 75001 Paris

Mais sinon, c'était où ?

bah chez Grolet

Moi je veux bien hein mais c'est pas très explicite  
Abonisah, c'est possible d'éditer le post initial en mettant le nom et l'adresse steuplé ?

Done ;-)  
 
Normalement avec les fruits tu reconnais mais c’est vrai que pour les recherche c’est mieux  

t'as pas une photo de la tarte au suc

Nan c’etait une tarte au sucre classique comme chez ton boulanger de tiequard, brioché avec des trous dedans. Elle était bien ronde. J’ai même pas vu le prix  

Je suis aussi allée chez Grolet et j'ai goûté la pomme verte et le citron noir.
J'ai eu la même impression pour la pomme que tu as eu pour la poire : c'est finalement assez décevant.
Par contre le citron noir, quelle tuerie.

Hâte de goûter le marron ou la noisette.

Hello à vous,  
 
Petit retour sur les dégustations d'hier.
Je précise que les photos ne sont pas de moi, j'ai pompé sur les sites web des pâtissiers concernés, ils font ça mieux que moi
 
Des gâteaux et du pain, Claire Damon http://www.desgateauxetdupain.com/
 
J'ai testé le croissant, tout simple, 1,60€

 
Autant le dire tout de suite, 1,60€ c'est cher pour un croissant, c'est sûr, mais au final le delta par rapport à un croissant surgelé d'une boulangerie lambda n'est pas plus important en % que sur un gâteau, et en € c'est rien.
C'est probablement un des meilleurs croissant que j'ai pu manger. Ca se voit tout de suite à la sortie du sachet: le croissant est exactement comme sur la photo, parfaitement régulier, très gonflé aussi par rapport à ce qu'on a l'habitude de de voir.
Je l'ai coupé en deux avant de manger, c'est évidemment très aéré et surtout la "coque" est très croustillante.
 
A la dégustation c'est le panard. Le côté ultra croustillant avant de tomber sur la mie moelleuse ... Et puis ce goût de beurre   , pour autant ça ne suinte pas la graisse non plus.
 
Clairement, je vais avoir du mal à remanger des croissants de ma boulangerie de quartier
Il parait que les pains au chocolat de cette boutique sont fameux, mais c'était en rupture de stock    
 
 
Ensuite, place au maitre Conticini !
 
Gâteaux d'émotions, Philippe Conticini https://philippeconticini.fr
 
Dégustation de deux pâtisseries:  
 
La tarte citron et sarrasin: https://philippeconticini.fr/fr/acc [...] rasin.html , 6,70€ en taille individuelle

Fan de tarte au citron (la vraie, sans meringue ), je me laisse tenter par celle-ci ou la meringue est plutôt discrète. Le citron est très bien dosé, on a un confit de citron au fond, une ganache classique au citron par dessus, puis un nappage lui aussi citronné.
La meringue en petite quantité, ça passe pour moi.
Par contre je n'ai pas du tout compris la galette de sarrasin par dessus. Au goût je trouve que ça n'apporte strictement rien, et c'est très chiant à couper à la dégustation sans écraser tout ce qui est en dessous. C'est une galette de sarrasin classique, avec un peu de nappage genre sirop par dessus.Je pige pas du tout le truc !
L'ensemble  est quand même très bon, surtout qu'on peut la virer facilement
 
La tarte chocolat praliné: https://philippeconticini.fr/fr/acc [...] aline.html , 6,70€ en taille individuelle

Une très bonne surprise ! Ces derniers temps j'ai tendance à trouver ce genre de dessert trop "lourd": chocolat, praliné, noix ... Je préfère maintenant les trucs plus légers et fruités. Mais la, pas du tout, c'est il faut le dire assez petit en taille, mais ça se mange très bien. J'ai trouvé qu'on sentait plus quand même le côté praliné que le côté chocolat. Les noix enrobés de caramel sur le dessus sont démentes, la ganache praliné aussi, mais ça ce n'est pas vraiment une surprise chez Conticini. Pâte au cacao et ganache au cacao plus discrètes.
A noter que la tartelette a un beau volume, comme sur la photo, la couche praliné et les noix sont en quantité généreuse, vu le prix de ces ingrédients, je trouve qu'on en a pour son argent !

 
 
A vous les studios  

On a donc le même feeling sur ces 2 pâtisseries assez démentes    
Concernant les croissants, je ne connais que ceux à l’Ispahan d’Hermé. Les autres fois, j’ai toujours tenté d’y résister pour me consacrer à des choses plus complexes et difféciantes. Mais j’avoue que c’est parfois tentant tant certains sont attirants !

On avait commencé par Claire Damon la dernière fois qu'on est passés à Paris, Chausson au citron pour moi, croissant pour madame, je confirme que les deux sont exceptionnels
Et la tarte chocolat praliné de Maître Conticini est sans doute la meilleure pâtisserie que j'ai jamais goûté

La prochaine fois que j’y passe, je ne vous cache pas que j’en prendrai une plus grande  

La version pour 4 ?
Je sais pas si je franchirai le pas de manger 2000 Kcal de pâtisserie d'un coup, par contre je me suis promis de faire sa fête au Paris Brest pour 2 de Yann Couvreur la prochaine fois

On sera plusieurs hein ! La patisserie n’est pas un plaisir solitaire pour moi  

 
Il a du choix et du stock dans sa boutique du 7ème?

quand j'y suis allé pas énormément, j'avais vu la tarte citron, mais elle me donnait pas envie et je mange pas de chocolat  
 
normalement son salon de thé doit pas tarder à ouvrir non?

Etrange qu'avec tous ces retours de gens pas emballés par le disque de sarrasin, il n'envisage pas de le virer ou du moins le remplacer par autre chose ?

Faut lui demander

 
ça je ne peux pas dire, ce n'est pas moi qui me suis chargé des achats.

Arf, car je comptais y aller demain pour 7/8 gâteaux...
Mais faire le trajet pour rien

Oui, en effet.
Moi j'aurai vraiment vu un disque croustillant au sarrasin, genre la galette que tu laisses dorer au four ou à la poêle.
Ca apporterait une saveur de sarrasin plus marquée aussi via la "torréfaction".
 
Là, ça fait galette indus mal cuite posée dessus

En voyant la prochaine saison de Top Chef en extrait, le niveau de pâtisserie est grandiose, c'est probablement les candidats les plus doués depuis 10 ans qui seront en compétition, on pourrait avoir en photos ici des merveilles de cette émission.

Ah oui comme les chips (je penche pour du séchage au four) pour l'apéritif qu'on trouve en Bretagne, qu'est-ce que c'est bon !    
Suffirait de faire une version sucrée pour poser dessus, en effet...
Bon perso, j'ai du mal à voir l'association qui colle entre le citron et le sarrasin  

Conticini cherche surtout à marketer sa tartelette au citron, la différencier et buzzer. Et ça marche. Mais elle est vraiment bonne en tout cas ce qui n’est pas simple vu que le truc a été fait et refait par tant de mecs doués

A la Petite manufacture Michel Cluizel, 2 Rue des Rosiers, 75004 Paris il est possible de commander à l'avance des pâtisseries de Conticini avec qui ils sont partenaire, ils disposent aussi de trois tables pour manger sur place.

Intéressant, merci. A noter que Conticini apparait désormais sur les paquets de pistoles Cluizel et qu’il lui fait un gentille publicité honnête poyr ses produits pendant ses cours.

Conticini a révisé sa tarte au citron qui en avait laissé beaucoup perplexes, maintenant c'est meringue suisse qui cache un praliné de sarrasin : https://www.instagram.com/p/BuEId9Vi3M9/
Là pour le coup je demande vraiment à tester

C’est le sarrasin qui laissait parfois perplexe, la tarte en elle même était excellente amha.