Marletti c'était pas lui qui avait été déclaré meilleure tartelette au citron de Paris ?

Edit : lien http://www.lefigaro.fr/assets/pdf/ [...] citron.pdf
c serious biznes la tarte au citron, on plaiz pas avec ça

Ne connaissant pas de nom carlmarletti, je ne doute pas une demi seconde vu votre lien, que ces splendeurs déçoivent, çà fais l'unanimité clairement, c'est aussi beau que bon je le devine ainsi.

Surtout les 10 premières rangées de photos, c'est somptueux, présentation glamour, précision, style, je me rappel maintenant que j'ai goûté un mille feuille framboise, une tarte chantilly, fruits figurant dans cette liste, c'est du très très haut niveau comme d'autres très grandes maisons, l'excellence au naturel.

Certes, vous me l'apprenez, merci bien, ou alors je peux reconnaître le visage de cet artiste pâtissier à la télévision ou en magazine, réseaux sociaux, je regarde plusieurs émissions de gastronomies comme vous je suppose.

Hier avec ma femme nous sommes allé prendre un Tea Time au Meurice
(c'était mon cadeau d'anniversaire, offert par elle )
 
Je ne m'étendrai pas sur l'accueil ou le cadre, car ça, c'est palace    
J'attaque par deux points négatifs, non pâtissiers mais inhérents à ce qui constitue, à mon sens, un des éléments importants d'un tea time dans un palace.
Premier point, induit je pense par la mouvance actuelle des tea time: certaines personnes y viennent alors qu'elles n'ont pas grand chose à faire dans un cadre pareil.
(oui, je vais me faire des amis là).
Entre les gens qui laissent leur portable avec le son des notif à fond, et qui en reçoivent bien 12 à la minute (les likes FB/insta sûrement, important d'en être notifié dans le seconde), ceux qui parlent trop fort, bref, ces formes d'impolitesse, ou ceux qui viennent avec un nouveau-né/enfant en très bas-âge qui passe 1h à chialer, franchement, ça fait beaucoup. Pour ces derniers, je suis désolé, mais quand tu as un enfant "délicat" à sortir, tu ne vas pas dans un lieu comme ça. Je ne vois pas où est le plaisir pour le parent (en l'occurrence là, un groupe de 3 femmes, la mère, sa soeur et la grand-mère - oui, elles parlaient fort aussi, du coup on en apprend ) qui passe son temps à choyer le pauvre bébé qui n'a rien demandé au lieu de profiter de son tea time à 55€, qui passe le relais à la soeur/mère mais qui ne profite pas plus du moment....le tout en agaçant un peu les tables autour....bref.
 
Donc ouhlala c'est pas bien ce que je dis, mais pour l'avoir vécu hier encore, il serait de bon ton d'être un peu lucide sur ce qui se fait ou ne se fait pas en fonction du lieu et vis à vis des autres personnes...bref d'être un peu poli, respectueux des autres clients, du lieu.... Et oui j'ai eu des enfants
 
Deuxième point, je suis effaré par le gâchis que font les gens. une table à côté de nous, de 3 personnes, a laissé la moitié des denrées sur le plateau sans y toucheR. L'autre moitié était répartie dans les assiettes, à peine mangé. Ok, chacun fait ce qu'il veut de ses sous, mais WTF? Tu viens, tu commandes de la bouffe, des mecs triment derrière pour proposer ça, mais tu t'en fous, t'en manges même pas.
 
Bon bref....passons aux choses sérieuses: le tea time.
 
J'ai pris le chocolat chaud en boisson. J'ai hésité car je ne pense pas que ce soit le plus idoine pour déguster les pâtisseries, mais j'aime tellement ça...et il était très très bon. Crémeux, épais, cacaoté, très peu (pas?) sucré. Seul point à revoir: ça ne reste pas chaud assez longtemps dans la théière. Mais c'était très bon.
 
- Les finger salés: une focaccia légumes croquants pesto rouge, un pain de mie boeuf gravelax (oui oui ) roquette, un club pain nordique fromage frais/saumon, et une navette thon....quelque chose.
Globalement bon, mais rien de particulier. Des produits plutôt simples qui dénotent un peu je trouve. Surtout le moni club pain nordique/saumon que je jurerai être rempli de vache qui rit en guise de fromage frais. Avec le pain tout mou...moyen.
 
- les scones: ce sont de bons scones. Et....voilà. Préférence au scone nature, l'autre à la myrtille m'a moins plu, plus sucré, un inutile crumble dessus. la clotted cream dessus je ne connaissais pas, c'est très bon. Très bon mariage avec la confiture d'agrumes (pamplemousse/orange). Bref....des scones.  
 
- Les pâtisseries:  

• Tartelette coco:  pâte sablée, crème de coco (façon crème d'amande, mais à la coco...disons un biscuit coco donc)  très fine couche d'une sorte de praliné feuilletine à la coco (sans sucre décelable ni crêpes dentelle, juste de la coco râpée torréfiée prise dans je ne sais quoi...mais très très fine couche) et ganache coco dessus.

C'était très coco, sans l'être trop. Un vrai bon goût de coco naturelle, qui n'emporte pas la bouche. Peu sucré. La ganache dessus très bonne, consistance parfaite. Dis comme ça, tout parait bien, mais....
L'ensemble est très plat au final, aucun relief dans la dégustation. Que ce soi en saveurs (gout de coco...et voilà...peu de variation dessus) ou en texture: ça faisait tarte à la crème.
Le fond de pâte est parfaitement cuit, mais au dessus le biscuit de coco est pouf pouf et n'apporte pas grand chose, la fine couche de "praliné coco"? est tellement fine qu'elle est inexistante (si je n'avais pas dépiauté la tartelette car le serveur m'a annoncé "une surprise au milieu" je ne l'aurai jamais vu), et la crème (ganache montée?) dessus, était bonne...mais voilà.
Donc bon gout de coco, mais un peu déçu du travail global.
 

• Le citron rouge: je vais avoir du mal à décrire tout ce qu'il y avait dedans. C'est son citron classique, mais avec la coque rouge, pour marquer le fait que le confit est relevé au piment d’Espelette.

Là ça tabasse. Sévèrement. Le produit fini est magnifique. Ce n'est pourtant pas faute de l'avoir vu des dizaines de fois en photo, son montage avec le "fruit", mais en vrai...c'est magnifique.
Et en rouge profond comme hier, c'est vraiment
La coque est incroyable de justesse, l'épaisseur parfaite, qui rompt sous le couteau sans écraser le contenu, et apport un peu de texture à la mâche. La pâte sucré fine et à la cuisson très poussée, la mousse de citron plus douce, le confit de citron hyper pêchu, la compotée qui remplit toute la cavité avec les morceaux de citron présents sous la dent sans être trop fermes...L'acidité et le pep's de l'ensemble.
Grosse grosse mandale dans ma gueule là.
 

• le cookie cacahuète-caramel salé: Le truc qui faisait vachement envie en photo. Puis tu l'as devant toi, dans un palace, et tu te dis qu'on te sert un cookie. Un Cookie quoi Mais bon, du cookie Grolet

Avec du caramel, des cacahuètes grillées, du praliné de cacahuète dessus....tu baves un peu...et...et l'attaque à la fourchette/couteau (t'es dans un palace quoi, tu manges un cookie avec des couverts!) et t'attend le truc ultra mou dedans, avec juste une croute autour...
Et...c'est la déception. pâte sableuse, pas de moellance, pas de coulance, le truc est cuit. Ou rassis. Certes le gout est top, mais la texture est loin de ce que j'imaginais.
Heureusement, je le redis, le gout est vraiment énorme. mais bon...
 
Et zéro petites mignardises pour aller avec (je m'attendais à voir qqun passer avec un peu de madeleines, ou de kouglof...etc, comme souvent décrit dans les CR de tea time....)
 
Globalement, je trouve que les pâtisseries donnent trop dans la redite. Pour schématiser, on a eu l'impression de manger 2 tartelettes et un cookie. Ca manque d'un autre type de biscuit (pâte à chou, pâte feuilletée, biscuit moelleux type génoise ou assimilé).
 
Bref, c'était un truc dont j'avais plutôt très envie, j'ai essayé de ne pas me monter le bourrichon avec....mais j'en ressors assez tiède
Je n'ai pas gouté les autres Tea time des grands hôtels de Paris, mais clairement je ne conseillerai pas forcément celui-ci si il n'y en avait qu'un à faire
(si je m'appuie sur les différents CR visibles sur le net).

Quelle déception ce retour, ça fait réfléchir...

Moi aussi je le mettais au même niveau, mais niveau CV c'est carrément pas la même chose

Je préfère Lignac à titre perso.

 
Je dis pas qu'il n'est pas bon. Mais ses boutiques donnent des résultats plutôt moyen je trouve. Je me suis beaucoup plus régalé chez Conticcini à la bonne époque de ses boutiques.

 
Tu peux pas comparer Lignac et Conticini effectivement
 
Mais Lignac et Michalak, pour moi c'est la même gamme, avec un avantage à Lignac.

 
Il faudrait que je filtre le topic  mais je n'ai pas le sentiment que Lignac ait souvent été encensé ici. Mais je puis me tromper    

En même temps, quel que soit le chef, il y en aura toujours pour ne pas accrocher aux réalisations des uns ou des autres
Déjà le côté sucré / peu sucré, etc affecte beaucoup le goût.
 
Le paris brest de Michalak est super bon, c'est tout ce que je sais, c'est le seul gâteau que j'ai mangé de sa boutique.
Et Marletti, j'ai beaucoup aimé sa simple religieuse au chocolat !
Son mille feuilles est excellent également, je goûterai autre chose la prochaine fois que je m'y rends (il est à 10 minutes à pied )..
 
Sinon je trouve que dégardin est super bon, et en plus très abordable.

Oui bien sur. Je cherche juste une tendance qui se dégagerait, pour réduire le risque de déception.

 
Elle m'intrigue, cette phrase. Tu es sûre ?
 
Un indice alors !
http://static1.ozap.com/articles/8 [...] iapo-1.jpg
 
En 2005, je remporte la Coupe du monde de la pâtisserie avec l'équipe de France. Je suis, je suis ?    

En même temps, quel que soit le chef, il y en aura toujours pour ne pas accrocher aux réalisations des uns ou des autres
Déjà le côté sucré / peu sucré, etc affecte beaucoup le goût.
 
Le paris brest de Michalak est super bon, c'est tout ce que je sais, c'est le seul gâteau que j'ai mangé de sa boutique.
Et Marletti, j'ai beaucoup aimé sa simple religieuse au chocolat !
Son mille feuilles est excellent également, je goûterai autre chose la prochaine fois que je m'y rends (il est à 10 minutes à pied )..
 
Sinon je trouve que dégardin est super bon, et en plus très abordable.

Marletti c'est joli mais c'est pas mon style. J'y ai goûté une religieuse à la violette, c'était bon mais c'est vraiment de la pâtisserie design propre sur elle, boutique en marbre noir, craquelin sur les choux pour qu'ils soient parfaitement sphériques, fondant à l'emporte-pièce… c'est pas trop l'idée que je me fais d'une pâtisserie et d'une religieuse en particulier.

La religieuse, ça doit pas être un truc que t'oses pas toucher parce qu'il est trop joli, ça doit être un truc décadent, le chou éventré et la crème qui te coule sur le menton dans la rue tandis que tu essaies en vain de garder l'air digne, oubliant qu'il y a cinq minutes tu léchais le fondant avec l'air d'une parfaite andouille

Je trouve que le craquelin change les propriétés organoleptiques déjà, et puis c'est une question d'association d'idées, la religieuse j'associe ça à la boulangerie où tu vas en passant, c'est une pâtisserie classique et « du quotidien » même si on n'en bouffe pas tous les jours. Quand on me vend cher une religieuse design dessinée au compas, j'ai l'impression qu'on pète plus haut que son cul et qu'on dénature ce joyau de notre tradition du goûter crado

C'est Marcolini le chocolatier
 
Vraiment Marletti ça vaut le coup

Bah un chou avec craquelin ou pas, quand tu mords dedans ça en fou partout.
Je vois pas le rapport entre "propreté du dressage" et le côté plaisir à la dégustation.

Je trouve que le craquelin change les propriétés organoleptiques déjà, et puis c'est une question d'association d'idées, la religieuse j'associe ça à la boulangerie où tu vas en passant, c'est une pâtisserie classique et « du quotidien » même si on n'en bouffe pas tous les jours. Quand on me vend cher une religieuse design dessinée au compas, j'ai l'impression qu'on pète plus haut que son cul et qu'on dénature ce joyau de notre tradition du goûter crado

 
Je ne partage pas du tout ton avis, pour moi une religieuse ça peut aussi bien être du haut de gamme que du quotidien