Reprise du message précédent :

Je me suis foiré dans mon post, je parlais de Bo&Mie, rue de turbigo.

La boulangerie BO existe aussi, est vraiment très bonne avec des pâtisseries très bonnes et originales, mais est à côté de la gare de Lyon
(on peut d'ailleurs assez rapidement se faire un petit tour BO - Blé sucré - jojo&Co et Farine&O en 15' de marche tranquillou )

Et se péter le bide
Il y a trop d'adresses à tester sur Panam city

 
Plains toi  

Ouais je me plains mec.
Après je dois me taper des heures de footing sous la pluie et dans le froid

Carrément
Je dois aller à Paris le mois prochain, je pensais faire 2 pâtissiers, ce casse-tête  
A priori y'aurait sans doute le Meurice, ça semble valoir le coût/coup. Et pourquoi pas le Mandarin
 

 
La bouffe et le pinard, seul motif valable de retour d'expat un jour    
Profitez en, moi je me contente de baver sur insta  

 
Sur insta celui qui me fait le plus rêver c est grolet. J ai déjà goûté la noisette, un peu trop sucrée pour moi. Ca me fait pas rêver en terme de goût, mais en présentation, a chaque fois il me tue.  
 
Sinon je vais certainement passer chez bo et mie cet aprem. En train de chercher des adresses que je ne connais pas ...

L'insta de Grolet, c'est inhumain bordel

Essayez celui d'Amaury Guichon
Les sculptures en chocolat de ouf

 
On m’en a parlé hier justement

 
Je suis passée à bo et mie aujourd’hui. J ai pris du sale ( bon mais pas ouf), une madeleine et 2 cookies        c etait tres tres bon!! Pour moi ce sont les meilleurs cookie et Madeleine que j ai mange. Il y avait un glaçage et insert au citron pour la Madeleine, j ai adore. Les pâtisseries m ont pas fait envie plus je ca mais du coup je pense que je tente la prochaine fois et je vais chaudement recommander.  
 
Ensuite j ai fait un tour à Utopie près de republique car ils ont des spécialités au sesame, j ai pris un roulé. C etait bon mais j ai pas trop retrouvé le goût du sesame noir dans la viennoiserie. J avais plus faim pour les pâtisseries, peut être une prochaine fois. La tarte au poire avait l air pas mal.  

 
Si t’as une photo pour comparer avec les trucs de malade de Patrick Roger ?
 
 

Pourtant leurs pâtisseries présentent quand même pas mal, les éclairs, la tarte chocolat, le tiramisu....mais pas goûté non plus.  
Leurs viennoiseries sont plutôt top pour les 2 goûtées (ce kouign amann bordel ).  
Et leur tourier est très sympa

 
Oh pinaise, impressionant !
On va dire que Patrick est plus réaliste dans son style, moins onirique  

Si tu vas sur son insta il y a les vidéos des réalisations

Ouais mais ça se mange pas

Y en a qui ont teste les pâtisseries pour diabétique?

C’est à dire ?

Pâtissier Eugène ou « les belles envies” qui font des gâteaux pour diabétiques. J en avais pris dans une boutique vers chatelet mais j avais pas goûté, je sais pas ce que ça vaut.

Formulées pour éviter une trop grosse montée de la glycémie pour les diabétiques
Ils jouent sur les types de sucres pour ça
https://www.youtube.com/watch?v=SKXetIBALJM
https://www.youtube.com/watch?v=68KAZJhYz-s

Les financiers sans le beurre noisette  
 
C'est le truc que je trouve magique dans cette recette, à chaque fois je me dis que ça me rapproche de la tombe mais que ça vaut le coup

 
Nan mais je connais très très bien la patho. Je reste juste sceptique sur leur efficacité. Un peu comme le choco allégé qui est plus du mkg qu’une réalité  

Pour les belles envies, ça a l’air assez bien fait. Et leur gâteaux semblent pas mal.  
Les financiers sans beurre noisette...ça me fait penser à qqun qui en a fait à la « margarine végétale » (elle précise ça à chaque fois, pour moi y’a que de la margarine végétale) pour une allergique au lactose...je veux dire, y’a tant d’autres choses à faire qui dénaturent moins la recette....

J'aime beaucoup ce que fait les belles envies, jamais déçu. Même sans être diabétique, j'y vais régulièrement entre autres pâtissiers du secteur (Dimanche à Paris, Lahrer, Mulot, Hermé, Hévin, Aoki, Hugo&Victor, ...).

 
C’est ce « assez bien fait » qui m’intéresse   . Parce qu’il y a pas mal de formes de diabète, je ne vois pas comment ça peut fonctionner. A part désucrer énormement.

 
 
C'est le principe du régime diabétique    
+ index glycémique bas

https://lesbellesenvies.com/2017/10/27/faux-ami-sucre/

 
C’est gentil de me le préciser alors que ma femme travaille dans le domaine du diabète depuis 20 ans    
Pour préciser ma pensée, soit il désucrent à fond et pas sûr que ça reste une pâtisserie. Soit on tombe sur des allégations plus mkg que médicales.
Je suis preneur d’un avis  

Pourquoi désucrer enlèverait le qualificatif de "pâtisserie"?

Le sucre est associé à la pâtisserie,. Du moins culturellement en France
 
On est hs, nan ?

Faut se dévouer et aller tester.  
Ils desucrent (comme tous en fait) et utilisent aussi des sucres à IG plus bas, comme le sucre de coco je crois....

Euh, le goût sucré est associé à la pâtisserie plutôt, pas le sucre en lui-même, non ?  
Et cela ne ressemble pas spécialement à un argument marketing bidon non plus, si au final les diabétiques peuvent consommer ces produits sans avoir à se baigner dans de l'insuline.

En fait, je pige pas en quoi ça serait incompatible d'avoir cette approche et de rester pour autant de la pâtisserie.

Cela reste des sucres (ou produits sucrants qui ne sont pas des édulcorants), mais de nature différente que le sucre blanc basique et qui ont notamment un index glycémique beaucoup plus bas tout en ayant un bon pouvoir sucrant. Et en plus, ils travaillent sur les farines pour réduire encore plus l'index glycémique.

En recherchant un parallèle, je dirais que les pâtisseries de ce type correspondraient à un chocolat chaud fait avec du lait écrémé+un peu de chocolat noir à forte teneur en cacao+quelques éclats de noisette par dessus. Là où les pâtisseries "traditionnelles" (au sucre blanc pour les plus courantes donc) correspondraient à du lait entier+chocolat lambda plus sucré (voire à du Nesquick pour certaines )+des marshmallows dessus.

Ca reste un chocolat chaud dans les deux cas, mais pas exécuté de la même manière. Et avec des effets largement différents sur un organisme diabétique.

Petite remarque concernant le Café Pouchkine (que j'adorais quand j'habitais Paris).
 
Depuis que leur pâtissier pro-russe est parti, c'est plus pareil. Les medovicks sont bâclés et moyennement dégueu (surtout les pouchkinettes qui coûtent un bras).  
Plus de saveurs russes (tvorog, mors, confiote de lait...) dans les gâteaux.
Les macarons ont drastiquement perdu de leur superbe (taille et gourmandise), le goût n'y est plus non plus.
 
 
Bref...le seul vrai Café Pouchkine qui demeure, c'est celui de Moscou.
 
Le Medovick est dément, crémeux, avec toutes les couches qui vont bien (et les ingrédients qui vont bien).
Ils continuent à faire le gâteau-coupole forêt noire (trop bon !).  
 
Par contre, c'est 14 euros le gâteau là-bas....

Oui, j'avais gardé un bon souvenir de cette pâtisserie, mais les avis autour de moi étaient très négatifs, dû à ce changement j'imagine.

 
Il est parti quand?  
J aimais beaucoup leurs macarons. Patisseries un peu lourdes. J'y suis passee la derniere fois, ca avait pas l air fou et ca reste assez cher, j ai rien pris.

D'après mes recherches :
 
????  : Emmanuel Ryon (MOF glacier, champion du monde de pâtisserie 1999)
2013 : Damien Piscioneri  
2016 : arrivée de Julien Alvarez (champion du monde de pâtisserie 2010 avec l'Espagne)
2017 : Nina Métayer (création - pâtissière de l'année par le Gault et Millau) - Patrick Pailler (exécutif)
 
 
Clairement, depuis 2016 c'est la dégringolade en terme de qualité. Piscioneri, ayant travaillé en Russie, intégrait pas mal de produits russes (le tvorog, notamment, un fromage frais sec un peu aigre, pure produit russe).  
 
Que ce soit Alvarez ou Métayer, je ne trouve rien de bien depuis leur passage/arrivée. Dommage...  
D'autant plus, qu'à la Maison-Mère à Moscou a conservé une qualité égale. Même les macarons étaient meilleurs là-bas (ramenés de Moscou mi-février, ceux de Paris testés la semaine dernière).  
 

En guise de drap, mes dégustations issues de la récente ouverture de la boutique de Cédric Grolet, située 6 Rue de Castiglione, 75001 Paris  

Commençons par deux pâtisseries individuelles, le Paris-Brest cacahuète (9€) et la tarte au chocolat (8€) :

Un Paris-Brest très maîtrisé mais sans folie, on sent bien la cacahuète, la crème se tient super bien mais pas d'effet wahou, un peu déçu

La tarte au chocolat c'est en revanche un vrai effet wahou, tant les saveurs chocolatées s’entremêlent, de l'amer, de la douceur, de l'acidité (par un coeur liquide).

Profitant de mon passage à la boutique, je commande pour samedi un gâteau pour 4 en prévision d'une soirée de dégustation de vin avec un membre HFR  

Ce sera donc le St Honoré (33€) :

Il n'existe pas assez de superlatif pour cette pâtisserie, tout est excellent, la pâte est très peu grasse et croustille pourtant parfaitement, les choux apportent un peu de sucre et la crème une touche suave ultra vanillée et très peu sucrée.
Une gourmandise extrême, super digeste, je ne pense pas avoir goûté mieux (je n'ai pas d'expérience particulière avec la grande pâtisserie).

Oh merde Tu peux donner des prix indicatifs ou c'est top secret ?

EDIT : et l'adresse aussi steuplé

Non bien sûr :

- Gâteau au chocolat : 8 €
- Paris-Brest : 9 €
- St Honoré 4p : 33 €

L'adresse : 6 Rue de Castiglione, 75001 Paris

Merci
C'est la classe, faudra que j'y passe un de ces soirs.