Reprise du message précédent :
Merci thedreamer    
 
la paye vient d'arriver et je crois que je vais même pouvoir m'acheter le office avec une pierre de 1000 (merci les heures sup   )
 
je vais prendre le office 8 cm
 
il est vraiment pas cher chez christine de ebay  

http://home.search.ebay.com/_Kitch [...] stinec1202
 
chrstinec1202 n'a plus de Kasumi Titanium sur sa page ebay
 
vous me conseillez d'acheter sur ce site ?
https://sslrelay.com/s140140745.one [...] shopscript
 
ou biern je prends le risque d'attendre 1 mois (voir plus) sur ce site ou les membres du forum on experimenté un service client pourri par mail ?
 
http://www.cooks-knives.co.uk/acat [...] Range.html
 
merci

désolé pour les nombreux post !
mainteant j'hesite avec une pierre 1000, une 1000/6000 ou une 3000/8000
j'aime quand ça peut trancher un poil de fesse en 2
vous pensez plus c'est fin et plus ç peut aider au tranchant de la lame ?
 
Pour la livraison je ne comprend pas la différence entre "Postal Service" et "Courrier" qui semblent etre au même prix. je n'ai pas reussi à trouver ce que ça signifie sur google
quelqu'un connait la difference ? quel est le mieux (sans frais de douane)
 
thanks

bon salut les gens    
j'avais mal lu le topic et je n'avais pas vu que christine n'etait pas que sur ebay, son site est celui là
https://sslrelay.com/s140140745.one [...] shopscript
 
elle a un meilleur service client que cooks-knives.co.uk et beaucoup plus de choix dans les pierres
 
j'ia décidé de prendre une pierre 1000/6000 qui est un bon compromis vu que je ne pense jamais me servir de la 280 et qui me permettra d'essayer d'affuter au plus fin avec la 6000.
Si j'ai moins de temps pour limer je prendrais le coté 1000 !
 
longue vie à ce forum    
 
par contre je connais toujours pas la difference entre postal service et courrier (prix,delai,taxe?)

mefiance à pas rayer le revetement titane avec la pierre.
 

c'est quoi la différence d'usage entre un couteau comme ça  
 

 
 
et un comme ça ?
 

le prix  ?

 
 
Berg machin, c'est une contrefaçon, attention à ne pas se laisser prendre  

 
 
il faudrait interdire les forums aux commerçants qui se golrifient eux-mêmes !

 
C'est bien expliqué ici : http://www.chroma-france.com/chrom [...] aq11#faq11  
Il s'agit d'un revêtement, ce n'est donc pas le titane qui s'aiguise mais ce qui est en-dessous !
 

 
salut, t'as déjà réfléchi comment tu aiguiseras du 67 HRC ?
Au-delà de 60°, c'est mission impossible sauf experts

Je vois pas pourquoi les Global sont si critiqués ici.
 
Ce sont de bons couteaux, ils ont un excellent tranchant, même certains grands chef utilisent des Global alors si c'était de la merde ça se saurait.
 
Personnellement j'en ai et ça coupe grave bien.

 
Honnêtement?
 
Non.  

le premier est surtout destiné à émincer des légumes/herbes et le second à couper la viande ou le poisson (après il existe des couteaux encore plus particuliers pour lever les filets de poisson etc... mais ça devient très spécialisé)

pour lever les filet on utulise un couteau super tranchant appelé filet de sole , il est tres flexible .
 
global c'est bien pour la menagere

 
 
pierre japonaise .... j'aiguise tout les semaine des Hattori  qui font de 61 a 67 ....    

Bonjour, à tous, je viens d'investir dans un santoku damassé kasumi, c'est vrai que c'est un beau produit (surtout avec le cours du $) en ce moment.  
En fouinant sur d'autres forum specialisé (knifeforums) je n'ai pas vu d'avis concernant les kasumis. J'ai envie de me constitué une panoplie de bon couteaux japonais pour remplacer mes "nonames".
Bastard92, j'ai lu que tu avais investis dans du Ryusen damassé (identique au hattori HD) as tu comparé à des kasumis?
 
Mon prochain achat sera certainement un couteau d'office. J'hesite sur la longueur de la lame et le modèle. Actuellement j'ai une lame de 10, prendre une lame de 12 ou 13 (petty) j'ai peur d'avoir du mal à m'y faire. J'ai vu plusieurs modèle qui semble pas mal.  
Kasumi office 8cm (82$)

Hattori HD-1 10,5cm

Hattori FH-1 70mm , c'est conçues en collaboration par hattori et des membres du forum knifeforums ont l'air d'etre pas mal mais malheuresement pas damassé et un prix asse elevé (136$)

Lorsque j'aurais mon office, je pourrais passer à la suite et la ça se complique encore.

J'ai le Hattori HD-1 10,5cm , enfin le meme en un peu plus grand , bon couteauperso je prefere prendre une lames forgé hattori a un kasumi , question de gout , je l'utulise tout les jours au boulot par contre j'ai cassé la pointe et il s'use rapidemend , sur 6 moi environ 'ai deja entamé le couteau de plus de 10% a l'aiguissage il faut dire aussi que j'aiguise une fois par semaine a 1000 3000 et 8000 j'obtient un tranchant rasoir , par contre un vria plaisir a travailler avec , tout mes collegues se son coupé avec ....  
essaye de voir du coté des shun aussi , ce son les prochain que e vait me prendre

@ yipilipi : j'ai qques couteaux de chez chroma.
je suis tres content des kazumi (titane et damass)
pour l'office je te recommande le plus petit des 2. apres ca fait un peu trop long et bcp moins maniable, ca perd sa fonction 1ere.
 
Par contre je voudrais bien tes liens/adresses pour commander en $
 

Pour les hattori, damas et FH ainsi que beaucoup d'autres couteaux http://www.japanesechefsknife.com prix bas et frais de port à seulement 7$, d'après ce que j'ai lu sur divers forum site tres serieux.
 
Pour les kasumi, shun http://www.epicureanedge.com pas mal de choix, livraison en europe pour environ 30$, ils ont d'ailleurs un shun elite qui me fait encore plus hesiter  

merci pour ta reponse.
t'as commandé ton santoku sur lequel des 2.
ton feedback sur la commande & livraison m'interesse bien. Pas de douanes ?

 
Pour le santoku je l'ai achete sur ebay sur chez un vendeur deja cite dans le topic http://stores.ebay.fr/my-japaneeds, serieux, envoi rapide reçu en 6jours avec le nouvel an compris. Pas eu de frais de douane. J'ai vu que tu avais un kasumi honesuki c'est bien comme format de couteau, j'hesite à m'en prendre un (mais peut-être en shun elite ou ryusen blazen pour tester).

depuis que j'ai le kasumi (damass) je vais pas dire que j'utilise plus les autres, car c'en est pas la, mais il est excellent, et couvre une grande partie des utilisations qu'on peut avoir en cuisine. (bon je leve pas de filets et je garde l'usage des couteaux d'office)
c'est une taille de lame top, une prise en main tres bonne, on peut faire du travail relativement fin comme du plus dur.
 
merci pr le lien, je reve en ce moment d'augmenter ma gamme de couteaux, meme si j'en ai pas un besoin impérial !

je suis tombé (sans me faire trop mal) sur un test en allemand sur 14 couteaux de cuisine.
ci apres le lien :
http://www.kochmesser.de/messer-test.html
http://www.test.de/themen/haus-gar [...] 9/1612049/

pour traduire : http://fr.babelfish.yahoo.com/
copier coller les liens ci dessus.
la traduction est tres approximative. (couteau traduit par mesureur ! )

A noter le boker ceramic recalé à cause d'une casse lors du test.

Moi meme ayant (eu) des ceramiques, je ne peux que les déconseiller.
Tres tranchants neufs, ils s'émoussent vite.
J'en ai moi aussi cassé un.
Ca reste cher à l'achat, fragile malgré tout, et la longévité du tranchant n'est pas si grande.

 
Merci pour le lien  
+100 pour les céramiques, c'est rigolo au début mais le tranchant s'émousse quand même et c'est la misère à réaffûter

j'ai oublié de préciser que pour le systeme de notation allemand plus c'est proche de 1 meilleur c'est !  
 

 

Un peu à cause/grâce à ce forum, j'ai fait l'acquisition de ces trois:
 

 
J'ai remarqué qu'au début, même après de bons lavages dans l'eau savonneuse, l'eau perlait sur les lames comme si le métal était enduit d'huile.  Mais après plus d'un mois d'utilisation, l'eau ne perlait plus.
 
Ma question est donc, a-t-on fait un traitement particulier à la lame (traitement d'huile)?  Comment refaire ce traitement soi-même.  Merci.

drapal

Je pense que comme c'est de l'acier au carbone, pour les protégés du transport notamment, oui ils sont huilés pour ne pas qu'il rouillent le temps du stockage... enfin ce n'est qu'une supposition...

Bonjour,
 
Un Kasumi chef 20cm reçu ce jour. Commandé sur Japaneeds (?) ebay et livré en moins de 10 jours.
 
Le problème, c'est que la boite en plastique contenant le couteau est arrivée explosée. Le couteau n'a rien mais la factrice a été bonne pour deux points de suture....  Bonjour la honte au retrait du paquet

 
 Tu t'es fait un beau cadeau là!  

Personne n'a de couteau global ? ftikai, ils sont magnifiques tes couteaux.

global c'est pas bien , surtout pour le prix ... c'est beaucoup trop cher pour la qualité que c'est ....

Arrière topic du diable !
 
Plus sérieusement, je cherche à offrir un bon couteau pour mon frère qui cuisine pas plus que ca, mais qui en recherche un bon. Parmis toute la panoplie de modèle, si vous ne deviez en retenir qu'un seul, ca serait lequel ?

Pour moi c'est la santoku (le plus long) le prix est très correct, mais tout depend ce que tu veux faire avec.
 

Bonjour bonjour !
 
Bon je suis toujours en train de ma tatter en ce qui concerne l'achat d'un santoku ^^
 
J'ai très envis de ma prendre le Kasumi 18cm mais sur ebay US, il est plus si courrant ces dernier temps (et en France à 200 euros, c'est pas la peine)... Par contre très régulierement, il y a des santoku de la marque Al-Mar qui semblent vraiment magnifiques... Quelqu'un connait cette marque ? Un avis sur la qualité de la chose ?
 
Merci bcp !
 
Thomas
 

 

Ce sont des couteaux américains si je ne m'abuse, donc pas vraiment japonais huhu  C'est un peu vendre des vessies pour des lanternes même si la qualité est sûrement au rendez-vous (sans vraiment le savoir, je connais juste le nom de la marque)
Voilà désolé de ne pouvoir t'en dire plus, peut-être que d'autres ici seront à même de te renseigner davantage

Oulahhh mais on dirait bien que tu as raison... Beurk du made in US...    
 
Bon plus sérieusement, j'ai rien contre le made in US mais pour un prix quasi identique, je préfére très largement du madi in Seki, Japan !  
 
Exit donc Al Mar ! Et merci pour l'info cereal_killer !!
 
Tchô
 
Thomas

perso je suis revenu des 301.
tres decu...
l'acier est piqué par des points de rouille par endroit.
Le couteau 301 qui a le moins bien tenu c'est le couteau à pain.
il a 1 an, n'a servi qu'a couper... du pain (surprenant) mais l'acier est decevant.
sur mes autres 301 (j'en ai pas mal) j'ai le meme probleme, certes en moins prononcé.
Donc fini l'aventure 301.
 
Pour le moment (oui je suis prudent) j'aime beaucoup les kasumis (titane et damass) de chroma france (je suis pas rancunier  ! )

J'ai le couteau chef qui est tombé sur le sol et s'est cassé (mais ça c'est ma faute) sinon j'ai du mal à les avoir bien tranchants (à mon avis j'y suis aussi pour beaucoup). Pour les points de rouille, c'est vrai que j'ai remarqué ça parfois, alors j'y fais attention. Tu conseilles quoi dans cette gamme de prix ? Les kasumi sont quand même beaucoup plus chers.

Les damas (kasumi par ex.) me semblent super.
A utiliser c'est mieux (durée, tranchant, entretient) ou c'est surtout pour faire joli?
A par kasumi, d'autres marques à conseiller?