Reprise du message précédent :

Je suis prêt à parier que la géométrie aura besoin de grosses corrections. Si c'est pas le cas, c'est une licorne.

ca fait partie du jeu avec les nimai, si il y a pas besoin de retoucher c'est que le couteau coute 1000euros et que le travail a deja été fait au japon.
 

au vu de la réponse de la boutique, le mec est une buse, et pour avoir pas mal traité avec le japon, si on ne montre pas patte  blanche, si on ne discute jamais, on se retrouve avec les trucs invendable .
j'ai passé une demi journée a tripoter des lames dans une boutique française, aucune lame ou presque n'aurait du quitter l'atelier dans cet état.
rien de bien fou, mais il y avait presque toujours du travail a faire.
le seul conseil que je donne quand on me demande ou acheter un couteau, c'est d'acheter en direct, ou sur des boutiques en ligne qui font ca depuis tres longtemps. et ne pas sauter sur la pseudo bonne affaire.

Bonjour à tous
 
Je viens vers vous pour avoir quelques conseils. J'ai fait pas mal de recherche ces derniers jours mais plus j'en fais plus je suis perdu j'ai l'impression. Ma recherche serait pour avoir des beaux couteaux. Je ne suis pas un grand cuisinier et je ne veux pas frimer. J'aime juste avoir des belles pièces quelques soit le domaine, par satisfaction personnelle.
 
J'aimerais donc avoir votre avis sur les couteaux Kasumi titanium svp. Savoir si ils coupent bien, si ils tiennent dans le temps. Bref savoir si ils valent leur prix. D'autant plus que la matière en titane est très certainement avantageuse pour l'entretien (je possède actuellement des céramiques donc pas de problème d'entretien avec).
 
Dans le cas contraire que conseillez-vous pour des couteaux qui seraient entre 50 et 150€ (voir un peu plus si vraiment exceptionnel).
 
Je précise juste que j'ai également cherché ici et que je n'ai trouvé quelques réponses que à la page 11.
 
Merci d'avance

Merci cassca, je saurais m'en souvenir ! Pour traiter en direct, je ne parle malheureusement pas japonais lol. Quel est pour toi le meilleur site pour avoir un usuba traditionnel de bonne facture ? Le vendeur m'a envoyé un bon de retour, il semble que ce soit en bonne voie !

Si tu as le budget et que tu t'en sors en anglais, contacte Jon chez Japanese Knife Imports, expliques-lui ce que tu cherches et demandes-lui de te préparer le couteau pour toi (honbazuke), en précisant que tu veux quelque chose facile à suivre. Tu auras la garanti d'avoir une lame irréprochable pour le prix.

sinon Koki-san chez https://japanesechefsknife.com/  est également à l'écoute.

J'ai reçu mon honyaki yanagiba, très content, j'ai fait deux trois photos au tel mais elles ne mettent pas la lame en valeur, j'en referai d'autres plus tard

ce qu'on pourrait prendre pour des traces de doigts sont en fait le hamon très discret selon l'angle d'éclairage, et le poli miroir de la lame ne facilite pas la prise de vue

Koki-san est à l'écoute, mais il ne fait pas une sélection et préparation des lames (vérification, suppression des irrégularités et aiguisage initial) comme le fait Jon avec l'assurance d'avoir un truc impec' hors de la boîte.

tu as raison, Koki sous traite l'aiguisage initial par exemple, je n'ai jamais traité avec Jon, ton retour donne envie

 
Finalement j'ai réussi à me servir du moteur de recherche et me suis rendu compte qu'il y avait en fait un tas de messages en parlant. Du coup de ce que j'ai lu les gens en sont plutôt satisfait. Du coup je pense partir la dessus et vous faire un retour par la suite.

Ok merci pour les adresses les gars, c'est sympa !

et hop coup de pub encore une fois .
 
gyuto sanmai , finition yasashii.  
manche en chêne du 13eme .
lame de 215mm , 57mm au talon épaisseur au dos  a mi-longueur 1.7mm  
 

Je suis pas sur qu'acheter ton bois a Paris soit une référence    
Sinon très joli pièce comme d'hab    

Bon y a des promos sur JCK, je vais sauter le pas et je voulais votre avis:

JCK Original Kagayaki CarboNext Series Petty (125mm)
JCK Original Kagayaki CarboNext Series Santoku (180mm)
JCK Original Kagayaki CarboNext Series Gyuto (240mm)

Total  $291.00 USD

Ca me semle pas mal non ?

Ou bien en plus efficace sûrement (moins de redondance):

JCK Original Kagayaki CarboNext Series Petty (150mm)
JCK Original Kagayaki CarboNext Series Gyuto (210mm)
Total  $175.00 USD

Et en mode craquage de slip:
JCK Original Kagayaki Aogami Super Custom Damascus Wa Petty (150mm)
JCK Original Kagayaki Aogami Super Custom Damascus Series Wa Gyuto (210mm)
Total  $364.00 USD

Sauf si vous avez d'autres recommendations

Effectivement, Gyuto et Santoku c'était redondant. Tu pourrais, toujours dans la même série, ajouter un sujihiki 240 aux deux Carbonext. Pour le petty, 150 mm seront sans doute préférables à 125. Tu pourras toujours y rajouter un ou deux offices du commerce (par ex, pour ma part j'utilise des Office n°112 de chez Opinel qui me donnent toute satisfaction et qui peuvent passer à la poubelle par inadvertance sans trop d'états d'âme, à 6 et quelques euros par couteau).

Attention, sauf erreur de ma part, la série Aogami Super damas de Kagayaki est entièrement oxydable (comprendre non-inoxydable   ), tranchant et flancs, mais il est certain que s'ils sont bien entretenus, ils apporteront une touche bien plus exotique que les carbonext à ta cuisine. Et j'ose imaginer que l'aogami Super te donnerait un tranchant encore plus fin que le "tool steel" (pas clairement défini) des CarboNext.

Salut.
 après avoir passé une heure et demi à vider des petits poivrons (puis cuits, farcis et mis en conserve), je pense qu'il me faudrait une petite gouge pour aller plus vite.
 il faut enlever les graines jusqu'à la dernière, sinon, ça pique.
 un bon couteau est appréciable pour retirer la queue et le cone de graine en dessous mais pour retirer ce qu'il reste, c'est du "grignotage", j'aime pas trop.  
 il faudrait une forme de toute petite cuillère, avec le bout et les cotés affutés très droit pour ne pas "planter", juste "affleurer". ou peut être une forme de demi-toute petite cuillère avec un coté et le bout affuté.
 ça pourrait aussi être tranchant en constituant un morfil  bien couché. comme un racloir d'ébéniste (mise au carré du chant à la pierre puis morfilage avec un affiloir)
 
 peut être que ça existe? je pourrais m'en inspirer et faire la gouge au format idéal. les poivrons font un ou deux pouces, assez fermes.  
  C.

 
Salut cris,
 
Il existe des couteaux à pamplemousse, à lame incurvée, qui pourraient peut-être accomplir cette tâche. Sinon, une véritable gouge (à bois) en U, peut-être ?
 

Effectivement pour la black friday le site JCK propose jusqu'à 30% de réduc sur tous les couteaux pendant 48h : https://japanesechefsknife.com/coll [...] ecial-sale
La CB a déjà chauffé pour ma part  

 
Merci
 
Donc Petty 150 et Gyuto 210 en JCK Carbonext
Et un lot d'opinels chez mamazone
 
Dernière question, les Hattori Forums FH Series sont quand même beaucoup plus cher...
Personnellement je doute que ça vaille le coup / coût pour mes premiers coutals, avis partagés ?

Une cuillère à pomme parisienne ?

 
Je viens de jeter un oeil sur amazon. Dans le genre, il y a même la série 102 en lame carbone, dont j'ignorais l'existence. Prochain achat pour moi.
 
Quant à Hattori FH, quelqu'un ici en avait acheté un (ou plusieurs), mais je ne sais plus qui. S'il lit ça, peut-être qu'il se dénoncera pour donner son avis    
 
 
 
 
 
 

Topic SFBA. Ça parle de ça :
 

 
 
 
 
 
       
 
Ils font quoi les gens avec leurs couteaux?!

 
En tout cas, n'invite pas Deputy à venir ici, il/elle va faire une crise cardiaque...    
 

                                                                 « Attention, j'ai sorti les couteaux à steak »
                                                                                               /
                                                                                              /

 
Si je rajoute ces deux saya, ça ira parfaitement?
 
https://japanesechefsknife.com/coll [...] to-210mm-1
https://japanesechefsknife.com/coll [...] etty-150mm
 

Les FH sont exceptionnellement bien finis, les manches sont confortables et le traitement thermique appliqué à leur VG10 est superbe — facile à aiguiser et à démorfiler. Par contre, ce sont des lasers. Non pas que ce soit des couteaux fragiles, mais il faut avoir un minimum conscience des forces et faiblesses d'une géométrie aussi fine : adopter une technique de découpe adaptée (pas de coupe à la française avec la pointe collée à la planche), ne pas racler les ingrédients sur la planche avec le fil et bien faire attention à ne pas appliquer des torsions/forces latérales quand on découpe des produits durs comme les cucurbitacée etc.  
 
Avec ça en tête et si on veut se faire plaisir, c'est pas un choix déconnant.
 

 
Ouais du coup non, pas tout de suite au moins.
Merci pour la précision

Avec plaisir
 

J y vais souvent et perso les prix affiche apres reducs sont les prix habituels sur les gammes jck original...

 
Je lorgnais un shiki gyuto et un misono sujihiki depuis quelques mois et là j'ai eu 10% sur le shiki et 5% sur le misono effectivement c'est pas Byzance mais c'est déjà ça !
Tu regardes sur les Hattori la réduc est de 30% quand même mais cela reste trop cher pour moi après sur cette gamme.

@ hanew: oui, cette forme serait une option mais avec un rayon plus petit et assez refermé, comme un point d'interrogation.
 et il faudrait de la courbure dans les deux sens, comme si le point d'interrogation était coupé dans une sphère. à bricoler, ça deviens compliqué.
 je vais essayer un truc simple, un racloir en forme de "faucille" avec un angle d'affutage proche de 90°.
 ces petits poivrons sont remplis de graines et il faut à la fois couper et évacuer par la petite ouverture, c'est ce qui est long avec une lame qui est en travers du travail à effectuer (d'où le grignotage)
 Merci. C.

Tu pourrais peut-être t'en sortir avec un coquilleur à beurre alors dans ce cas. Il y en a des plus ou moins fermés.
 

 

 

 

Comment ça se passe avec JCK pour la douane? Il déclare la valeur réelle des couteaux?

Koki-san s'arrange pour que ça passe.

 
Oui, il existe des outils adaptés
https://www.youtube.com/watch?v=ubtd9_Yua2g
https://www.amazon.com/Chile-Twiste [...] B0029EXZTI
 
 
 

@ Kerfich et Pascaldeuxzero
 Merci, ce sont à quelques ajustages près, les formes idéales que j'avais imaginées.
 idéalement, l'ouverture faite en retirant la tige est plus petite que le diamètre "utile" du poivron vidé. ça contient mieux la farce. donc pour hacher et évacuer les graines, ça bourre un peu au début.
 il ne faudrait donc pas un outil trop idéal qui aura du mal à passer par l'ouverture et faire le debut du travail. C.

 
En fouillant un peu plus loin le lien amazon fourni par sub ci-dessus, on trouve cet instrument là : https://www.amazon.com/Jalapeno-Pep [...] 5CV7P43KY7 qui semble encore plus adapté à ton usage souhaité.
 
Ha mais oui, j'ai lu quelques pages plus haut que tu étais du sud-sud... préparation de Petits farcis niçois en cours ??  
 
   
 

Cassca, tu es bryan R. ?

Bé oui...  
 
C'est son pseudo sur Néo...

C'est tentant du coup