Reprise du message précédent :

 
Houla non, un Gyuto ne permet pas de tout faire en cuisine, loin de là, je suis souvent surpris que la plupart des gens se focalisent sur des lames de 24/27 cms ou sur des offices de 15 cms, on dirait qu'ils jouent à celui qui a la plus grosse    
 
Non mais sérieusement un office en 11/12 cms, un Santoku et un chef en 21 cms là oui on peut quasiment tout faire, pas tout mais presque, je parle avec une certaine connaissance, ça fait plus de 40 ans que je cuisine, et cela de manière quotidienne  

Nous avons déjà brièvement échangé sur le sujet, nous n'avons de toute évidence pas les mêmes habitudes et il y a bien sûr une part de préférences personnelles.
 
Mais je vais le redire, je fais chez moi tout avec un Santoku et un Petty 15 cm (tout étant limité à ce que je mange/prépare bien évidemment - je ne lève pas les filets de poisson moi-même par exemple). L'office ne me sert absolument à rien, je n'y touche jamais. C'est pas un concours, chacun utilise ce avec quoi il se sent efficace et à l'aise, c'est un constat. Je préfère le Petty et sa lame de 15 cm, je le trouve plus précis, sûr, pratique que ce soit à main levée ou sur planche. Et quand je cuisine chez ma mère, je fais presque tout avec un Santoku (le seul couteau qui n'est pas complètement infâme, le reste ne sert à rien) y compris les aliments de petite taille. Je galère juste un peu quand j'ai besoin de la pointe pour un peu plus de précision.
 
C'est ce qui me fait dire que si je devais me restreindre à une seule lame, je pourrais très probablement me "contenter" d'un Gyuto, lame dont je finis par me dire qu'elle est en fait plus versatile qu'un Santoku. Un Gyuto couvrirait 80% des tâches des base et, sans être optimal pour les 20% restant, il s'en sortirait quand même.
 
PS : Gyuto + Santoku, je ne vois pas trop l'intérêt.

Merci pour tous ces judicieux conseils.
La forme du Gyuto m'inspire plus que celle du Santoku. Je pense donc m'orienter vers un Gyuto autour de 20cm et un petty de 12~15cm.
Par contre, j'ai rapidement cherché et les prix ont l'air d'avoir fait un sacré bond depuis tes achats Pascal. Pour une lame de 21cm par exemple, on est a 110€ (http://www.couteauxduchef.com/cout [...] 38083.html). C'est loin des 60€ FDPIN que tu avais eu...
Et clairement hors budget pour moi    
Un set de 3 Eden est plus proche de ce que je peux mettre du coup puisque proposé à moins de 100€ (https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] pieces.htm)
Si la différence de prix était restée faible comme en 2015, j'aurais pu envisager l'effort financier mais là clairement, le budget est doublé... pas possible

Les chinois font vraiment tout avec un caidao. Même éplucher les aubergines  
Chef et santoku ont les mêmes usages.

Sinon, le set est cool, mais franchement je vois pas l'utilité d'un "trancheur" de 20cm.
Perso, à 80-100€ je prends un bon chef, et un petit couteau moins cher (j'ai déjà posté ça : https://www.dictum.com/fr/couteaux/ [...] 97_1_12_12 )

L'esthétique rentre aussi en ligne de compte. De ce point de vue, je préfère un set que 2 couteaux dépareillés.
Un set Tojiro dp composé d'un chef Gyuto de 18~20 cm plus un petty de 9~15cm tout ça pour ~80€ serait idéal mais ça ne semble pas exister.
Voilà pourquoi je me rabattais vers le kit Eden. Et le fait d'avoir 2 couteaux de 20 cm peut effectivement sembler redondant mais la différence de prix entre 3 couteaux et 2 couteaux étant faible, autant partir sur le set de 3.

Pour les Tojiro DP, les tarifs sur Amazon (vendeurs tiers) étaient beaucoup plus attractifs que ceux dans les boutiques françaises, probablement parce que c'est de l'import. Mais 1. le gyuto n'est actuellement pas dispo sur Amazon et 2. les tarifs actuels sont quoi qu'il en soit effectivement nettement plus élevés que lors de ma commande. Je peux tout à fait comprendre que cela change la donne.

Juste au cas où, si jamais d'autres restent intéressés, nous sommes nombreux à être passés par le vendeur tiers Globalkitchen.japan à l'époque et je ne me souviens pas d'avoir lu quoi que ce soit de négatif à leur sujet. Ils ont un site : https://www.globalkitchenjapan.com/

- TOJIRO FUJITORA DP 3-Layer Petty Knife, €46.21 (¥6,000.00) en 15 cm
- TOJIRO FUJITORA DP 3-Layer Gyuto Knife, €67.77 (¥8,800.00) en 21 cm

Ils proposent un code pour ¥1,000.00 de remise à partir de ¥10,000.00 d'achats. Ça ferait les 2 à ~105€, auxquels il faut encore ajouter 15€ de fdp. Ça reste plus cher que les tarifs de fin 2015.

Ils font des promos aussi de temps en temps, e.g. 20% sur tout le site le 18 juin dernier, pour la fête des pères.

La lame est censé être de qualité similaire.
Après, les Vorda ont un talon... sans talon faut partir sur les Vardagen (qui sont aussi X50CrMoV15 normalement).

Salut, j'ai tenté la lecture du FP mais les couteaux c'est pas ma passion, je cherche simplement un kit de couteau pour cuisiner. Un lot ou il y aura 3 ou 4 couteaux d'a peu pres bonne qualité avec 1 ou 2 offices et un couteaux plus long.  
 
merci

Quel budget ?
 
Sinon, tu as ça avec un bon rapport q/p si tu veux pas mettre beaucoup:
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/90341170/

Dans tous les cas si tu veux acheter un peu de qualité il va falloir t'y intéresser un peu plus que ça.
Notamment pour l'entretien qui ne peut pas se faire comme un couteau de daube. Et aussi pour la fragilité relative des lames de qualité.

J'avais ceci :  
 
https://www.scandinaviandesigncente [...] gI-PPD_BwE
 
des couteaux fiskars et un affuteur que mon fournisseur de matos espaces verts m'avait donné en gift
 
mais ma femme a reussi à pommer l'afuteur et les couteaux font la gueule pour le budget disont le double du kit ikéa qui correspond à ce que je cherche

 
Salut.
 
J'avais acheté ce kit de trois couteaux il y a de cela quatre ans et j'en suis toujours content.
 
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
 

 
Avec une pierre Naniwa 1000/3000 j'arrive à entretenir tout ce petit monde (tout cela sans prétention non plus) mais ça me suffit lors de mes passages en cuisine à la maison   .
 
Pour les offices, j'ai découvert il y a maitenant près de deux ans ces petits couteaux de chez Ikea :
 
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/00287667/
 
 
 
Ils font très bien le boulot, ça coupe bien et quand ils terminent à la poubelle (spécialité de ma femme, jeté avec les épluchures, les couteaux, pas ma femme   )  et bien c'est pas grave pour 1.50€ le couteau.
 
Voilà, je suis vraiment pas pro, je fais de temps en temps la cuisine, mais quand je dois préparer, couper, émincer etc.. ces couteaux sont assez "bien" pour moi sans valoir une fortune.
 
 
   
 

 
merci ma femme mets plutot les cuillères à la poubelle... avec les pots de yahourts je crois
   

Oui enfin c'est ce que je dis. Un affuteur, c'est pas bon

PS : Les offices Ikea passent aussi au four sans que le manche fonde      encore une spécialité de ma femme !!
Le couteau oublié dans le plat à coté de deux beaux bars marinés au four.
 
 

 
Merci beaucoup pour tes commentaires Pascal    
Bon, c'est décidé, la balance penche quand même dans le sens des Eden pour le côté budgétaire et esthétique.
Et comme je prends en compte la remarque précédente d'éviter de choisir un set avec 2 coutals de même longueur, je vais prendre un chef de 20cm complété par un petty de 9 et un de 13. Et au final j'économise 10€ sur la facture du set    
Ah oui, plus une pierre Skerper pro 1000 (ouch 30.5€ quand même)...
 
Petite question quand même avant de clôturer mon choix: j'ai l'impression que l'on parle souvent de l'acier des couteaux mais rarement de leur épaisseur.
Est-ce que c'est un élément différenciant entre des européens et des japonais (au hasard    des Eden et des Tojiro DP) et/ou entre des modèles (ex: Santoku vs Gyuto) ?

La version courte : c'est au cas par cas.
 
La version un peu plus longue : la géométrie est un choix du constructeur/forgeron en fonction du type de lame et ce qu'il cherche à faire avec celle-ci. Il est vrai cependant que les couteaux japonais ont globalement tendance à être plus fins que leurs équivalents européens.  
 

On parle rarement de l'épaisseur bien que cette notion soit importante car globalement les fabricants font plutôt bien le boulot et leurs lames sont généralement suffisamment fines au dos. Par contre, en Europe comme le dit Pixel il y a un peu plus de gras au-dessus du fil. Pour les indus, hein, pasque un Cassca c'est pas bien épais...

pour avoir rapidement (<15jours) et à prix contenu (<45€) une barre aimanté sympa (donc pas le modèle ikéa) vous avez quoi à proposer ?  
 
yavait mtm qui en proposait mais je ne les retrouves pas sur son site

 
http://www.couteauxduchef.com/barr [...] 4-5cm.html
 
 

http://mtmwood.com/en/knifeholder.php

Et celle-ci, planquée quelque part, à prix plus "contenu" : Magnetic knifeholder MTM-KHM003.

 
merci, ça semble pas mal
 

 
bien caché et joli ! dommage que la version prix contenu ne soit pas dispo. Sinon une idée des fdp ?  

https://mtmwood.com/en/shipping_terms.php

En dessous de 1.0 kg :

Method: Price ($): Standard: 18 | AIRmail: 0 | DHL: 66

Bonsoir,
Petite question comment enlever les mini rayures vertical présente sur mon couteau :

Sorte de polish? Produit magique ?
Merci.

 
Tu peux pas...  
 
Sauf à reprendre toute la lame. Une rayure c'est un enlèvement de matière. Donc il faut abraser la surface pour la mettre au niveau du creux de la rayure.
En réalité oui tu peux, mais c'est long et faut avoir un peu le coup de main.
N'importe quelle méthode que tu vas appliquer localement et non pas sur toute la lame créera un défaut de surface. Ce sera pire.
Quelques unes m'ont l'air profonde, avec du polish tu ne pourra que les atténuer, mais encore une fois, tu changera forcément la finition de ta lame...

Surtout que bon, les meilleurs couteaux, c'est ceux de ma location de vacances, c'est bien connu...
 
         [h4] [/h4]
 
(suite du musée des horreurs   )
 
sans oublier ceux de la pizzeria du coin....    
 

 
 

Le « "Santoku" à pain »

Le 2e en partant de la gauche, ma sœur en a un du même genre : hyper épais, avec un fil... heu... ben en fait y'a pas de fil. En dehors de prendre de la place dans un tiroir, le truc ne sert à rien, c'est juste une bouse inutilisable.

Dans la série des horreurs de vacances, j'ai (presque) réussi à rendre les couteaux de ma môman réutilisables !
Il y en a même un avec lequel j'arrive à couper de fines tranches de cecina de leòn (une viande de boeuf séchée dure comme du bois).

Bon, ma môman n'a pas apprécié la boite de sparadrap dont elle a eu besoin, elle qui coupait les tomates à main levée,  en opposition sur son pouce :-o

Amusant, ça; j'en connais une aussi, de môman, qui ne veut pas qu'on aiguise ses couteaux de peur de se couper...

Moi c'est ma femme   , alors la boite de sparadrap est toujours a porté    

Ma mère, ma belle mère et ma femme sont comme ça.
   
 
Heureusement ma femme commence doucement à changer d'avis.
 

Ma femme commence aussi à me reprocher que "mes" couteaux coupent trop. D'un côté ça m'encourage dans l'affûtage   , de l'autre il y a tout un pans d'éducation à refaire sur le fait qu'un couteau coupe ou n'est pas. En attendant ce moment je ne critique pas trop ses couteaux à dents

Nouveau venu, un trancheur Tojiro Zen    
 

Le deuxième à gauche, je le connais, il était vendu (ou plutôt offert) avec un saucisson genre rosette!
Un coup de pierre et ça fait un couteau qui ne craint rien, pour les tâches difficiles genre céleri rave, couenne de jambon...

 
Bon, finalement je lui ai pris pour maintenant (4ans et demi) .
 
L'éplucheur marche au top.
Le couteau coupe super bien (sans retoucher le tranchant) et l'ergonomie est parfaite pour les petites mains.
Ma fille est très fière de pouvoir peler et couper les légumes (ce matin courgette, poivron et oignon, un petit manque de force pour ce dernier)
Elle s'est déjà coupée (très léger) en faisant n'importe quoi trop vite et en forçant.
 
Bref, tout est normal quoi
 
Je recommande  

L'autre jour j'ai vu un MOF utiliser un couteau à dents, faut pas être trop sectaire non plus

MOF ?

 
 
( https://fr.wikipedia.org/wiki/Meill [...] _de_France )

Thanks

La question, c'est MOF en quoi? Si c'est en écaillage de poisson, le couteau à dents, ça peut passer...;-)

Sais plus lequel était spécialisé dans le légume et l'autre cuisinier "généraliste" (Chef quoi), bref pas écailler.