Reprise du message précédent :

On garde la plupart des parures et on en fait de des purées, potages/velouté/soupes, condiments etc. pour les trucs les plus moches on les jette dans les fonds/jus.

 
Très appétissant tout ça    
 
Tu aurais quelques petites recettes simples à nous conseiller?

Merci    
 
En simple tu as la soupe phô.
Simple à faire mais la cuisson est longue, très longue, mais ça vaut le coup...
 
Tu trouves même des kits pour pho.    
J'ai testé et perso je valide. (sauf pour le gingembre, il est préférable d'en rajouter séparément)

 
C'est tout simple, il te faut :
- 3 à 4L d'eau (j'ai pas l'habitude de faire en petite quantité   )
- 2 oignons, 2 os à moelle et 1kg de plat de côte avec os ou jarret.
- 1 kub or
 
Tu fais griller tout ça au four (pense aussi à mettre un bon morceau de gingembre frais coupé en deux)
Après ça tu mets tout dans la marmite, à feu doux pour garder un bouillon clair et limpide.

 
Hop, ensuite il faut torréfier les épices.

et remettre dans le sachet (vendu dans le kit pho)
et plouf tu poses délicatement dans le bouillon.

 
Pour les pâtes de riz (fraîche) il faut 1à 2 min de cuisson à l'eau bouillante (dans un autre casserole). Je te conseil de mettre le soja par dessus les pâtes, ça va les ramollir pendant la cuisson et c'est plus agréable en bouche.

 
Pour le bouillon compléter avec :  
- 1 c.à soupe de sel  
- 1 c. à soupe de sucre
- 3 c.à soupe de nuocmam.
 
il faut goûter régulièrement et doser suivant tes goûts.
 
Mise en garde :
Même pour la version simpliste, il ne faut SUUUUURTOUT pas oublier le citron et le ngò gai!  
Pour le bouillon, c'est prêt quand la viande se détache sans forcer...  
 

 
 
Voilà pour moi la version "fast and furious" de la soupe phô.  
 
PS: mais c'est pas la meilleure...    

Je préfère la queue de bœuf que le plat côte / os. Sinon, un poulet entier à la place du bœuf.
Pour le cuisson, une cocotte si on a le temps, une cocotte minute dans le cas contraire mais il faut maîtriser le temps de cuisson.
On (ma femme ) le fait presque toutes les semaines.

merci iluminatis, je dois me rendre à Paris bientôt, j’essaierai de trouver un kit Pho (vous connaissez des boutiques intéressantes sur Paris entre gare du Nord et Bastille?)

Ouais, le XIIIe

Sinon, pas trop loin de la Gare du Nord

Metro Belleville :

Paris Store Paris 10
5 Boulevard de la Villette
PARIS, 75010

Paris Store Paris 19
10/12 boulevard de la Villette
PARIS, 75019

Metro Marx Dormoy :

Paris Store Paris 18
8-10, rue de l’Evangile
PARIS, 75018

 
C'est toujours utile d'avoir une lame plus ordinaire mais qui coupe quand même, pour les usages "barbares". Ca évite d'abimer le fil de ses beaux couteaux dans certains usages

Le quartier chinois "historique", c'est dans le IIIe arrondissement (rue au maire et volta). Il y a encore des magasins sympas.
Sinon, il y a un topic cuisine asiatique : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

merci à tous, arrêtons le hs, go topic cuisine asiat!

Très beau post en dernière page iluminatis, merci à toi  

 
 
J'étais motivé hier soir...    
 
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Ne pas craquer, ne pas craquer, ne pas craquer......    
 
Konosuke Fujiyama Blue #2 Wa Petty 150mm

 
Takeda 240mm  

 
Je vote pour le petty (ou un autre de cette série, voire tout simplement n'importe quelle série de ce fabricant d'excellence). Merci d'avance pour le CR et les photos post perfectionnement de l'affûtage, ilu    
 
 
 
Sinon, ton rattrapage du "cleaver" Carrefour laisse rêveur, ça me motive pour essayer de retravailler le mien (non-Carrefour, --faut pas déconner non plus --, mais chinois premier prix quand même)
 

 
 
 

 
Qu'est ce que je prends comme feuille de boucher à prix raisonnable (utilisation occasionnelle) ?
Que penser de : https://www.amazon.fr/PRADEL-EXCELL [...] B003TENUEM ou https://www.amazon.fr/PRADEL-EXCELL [...] 84&sr=1-22 ?

 
 
Il fut un temps, l'honorable Visiteur94 conseillait ça :
 
https://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] er_24.html
 
Mais, toujours selon ce même visiteur dans la FP :
 
"Je rappelle : Ces deux derniers sont des outils de boucherie et non pas des couteaux de cuisine, ils ne coupent pas vraiment et ne sont pas fait pour tailler du légume ou autres.",  
 
ce qui me mène à dire que contrairement à nos couteaux, pour lesquels on recherche souvent l'excellence, et où on va chipoter des heures pour choisir l'acier, la géométrie, la finition, le tranchant permettant de castrer une mouche en plein vol, etc., il n'est peut-être pas nécessaire de rechercher le nec-plus-ultra en matière d'acier, etc. Pradel étant une marque qui a fait ses preuves, l'un ou l'autre semblent tout à fait adaptés à ton utilisation occasionnelle. Et bon, Pradel "Excellence", ça sonne mieux que Pradel "médiocrité"   ...    
 
   
 
 
 

 
Le truc Ikea fait largement le Job :
 
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/30289146/
 
Comme dit Hanew, pas besoin d'un truc haut de gamme vue l'utilisation à laquelle c'est reservé.

Par contre, il faut quand même penser à une planche ou un billot qui tient la route... Ca serait dommage de détériorer une œuvre d'art façon MTM Wood en tapant dessus comme un sourd. (ou de fendre en deux une Ikea first price...)
 
Sinon, tu demandes à pouckine de te fabriquer un billot    

Je ne mets pas les pieds à Ikéa, je vais commander le pradel je pense.

Pour 3€ de plus, je prends celui-ci, sans hésitation:
https://www.amazon.fr/PRADEL-EXCELL [...] 84&sr=1-22
L'IKEA est trop moche!  

@tzdz : 24,20€ livré :

http://www.ebay.fr/itm/PRADEL-EXCE [...] 3641.l6368

1€ de moins: http://www.ebay.fr/itm/COUPERET-LU [...] 2273629280

perdu! lol pas tout à faite la même forme (et surement plus petit), mais pourquoi pas, tzdz choisira son arme

 
Ouais, d'ailleurs, il y a une vidéo de lui qui a fuité sur youtube...  
 
 
   
 

tzdz démasqué!
 

 

J'ai commandé là : http://www.fnac.com/mp19783923/PRA [...] e96f5216ff

 
Ouais ben je te souhaite que le couperet fonctionne mieux que leur site, en tout cas...    
 
 

 
tu l'as eu à combien fdp compris finalement?
 

 
mouais, il a du commander l'unique exemplaire proposé par un vendeur tiers à mon avis donc plus rien

 
Non non, c'est bien le site de la fnac tout entier qui merdait... enfin qui merde toujours :
 
"Afin d'améliorer notre service, le site est momentanément indisponible.
Nous prévoyons une réouverture prochaine de votre site Fnac.com.
Veuillez nous excuser pour la gêne occasionnée. "
 
M'étonnerait pas que Poutine ou Kim Jong Un   soit derrière ça....  

 
'tain... je travaille tellement lentement que si je m'étais payé moi-même il m'aurait coûté au moins 2000€...

C'est pas comme s'il y avait 36 modèles...
http://www.lespecialiste-pradelexc [...] s-feuilles

25€

Petit retour pour ceux que intéresse:
 
Ikea 365+ > Marqué X50CrMoV15 sur la lame.
Ikea VÖRDA > Idem.
Bref, 0.5% de Carbone, mais je ne sais pas ce que signifie les autres lettres et chiffres.
Si quelqu'un a l'explication...
 
Par contre, uniquement sur les modèles vendus à l'unité.
Sur les pack de 3 (14-16-20cm) cette mention n'est pas présente sur la lame... à la place est marqué molybdenum/vanadium.

https://www.knivesandtools.fr/fr/ct [...] uisine.htm
 

http://www.coutellerie-ap.fr/liste/index.html

Chez moi c'est le genre de lame qui passe au lave vaisselle.      
 
 

Merci pour cette réponse très complète !

 
Reste à savoir si le pack des 3 couteaux est aussi X50CrMoV15 même si non précisé sur la lame.
En dehors de l'inscription, ils sont totalement identique visuellement aux modèles vendus à l'unité.
 
Car niveau prix c'est plus intéressant qu'à l'unité: 28€ vs 15+18+20€.

 
La serie Konosuke Fujiyama, j'en suis TOTALEMENT FAN.   Par contre pour en chopper faut être rapide...    
Y'a peut-être un an, j'ai voulu commander le gyuto 240 chez un revendeur, mais il était hors stock depuis un petit moment. J'ai voulu passer commande directement chez konosuke, ce dernier m'a répondu qu'il n'était pas possible pour le moment car les Fuji qui sortent de l'atelier sont aussitôt envoyé chez les revendeurs. (je suppose que c'est des contrats artisan/revendeur)
 
Pis, finalement j'ai eu un coup de coeur pour le Saji, mais ce n'est qu'une question de temps avant de retourner sur mon premier choix.    
Idem pour Takeda, j'ai bien envie de tester le gyuto 210 ou 240. Ce qui me plait bien sur ce couteau c'est la hauteur de lame et la pointe tombante, en cuisine je suis certain de bien m'amuser avec ce profil... De toute façon, je compte bien tester les deux.   (aussi un custom Cassca pour les années à venir)
 
Pour ton cleaver, vu la photo je suis quasi certain que d'origine il est bien mieux que mon cleaver.    J'ai rarement vu une émouture aussi catastrophique, épais sur certaines zones et creux vers la pointe. Bref, je devais faire quelque chose pour le rendre "utile"...    
 
Après faut pas exagérer, j'ai pas voulu sortir un tranchant de compet, je voulais juste un truc potable sans devoir passer une demi-journée à refaire l'émouture. J'ai démarré avec vite fait avec la ATOMA 140, c'est dire à quel point je me suis pas posé de question sur les finitions. C'est là qu'une progression serrée prend tout son sens, le saut de pierre en pierre va naturellement corriger les erreurs/anomalies. ça s'affûte tout seul sans trop se prendre la tête...
 
Pour revenir à ton envie d'opérer en urgence ton cleaver, si tu souhaites amincir les bords cherche pas, il te faut descendre plus bas que 500 grit.  
sinon je trouve que c'est long, mais difficile de reporter mon exemple sur ton cleaver, le mien était vachement épais avec une finition à chier.  
 
Sinon pour l'os à moelle de moumouthe, enfin pour les gros trucs, j'utilise la hachette sans pitié.    

 
 
Quand je vous dis qu'il me faut un chopper c'est pas pour déconner...    
bref, un petty 150 et un couperet, je pense que cela devrait suffire (pour le moment).  
 
 
 
 
 
 
 
 

 
Pour moi c'est identique.
Attends le réveil des anciens pour en savoir plus sur cette gamme...    

Cassca s'est fait faucher tous ses couteaux qu'il devait exposer à Nyons.

Donc si vous en voyez passer contactez le, il pourra dire s'il s'agit d'un de ceux là...

Photos dispo sur néoczen dans "rencontres et évènements"

Voilà, ch.. pour lui    

 
Je relais sur le topic couteaux

Merci pour lui...

Souhaitant m'équiper à moindre frais, dans le même ordre de prix (environ 22€), quel planche sera la mieux adaptée pour des couteaux Eden classic damast vg10?

polyéthylène 40x30x2 ou bois de caoutchouc 44x28x4

     
 
 
https://www.youtube.com/watch?v=4k5 [...] freload=10