Reprise du message précédent :

 
 
Pour le chip OOTB, perso j'aurais plutôt vu retour et demande d'échange chez knives and tools, en leur demandant de mieux vérifier leur marchandise la prochaine fois.
 
 
 
 

Merci pour vos conseils!
En fait, le Kanso était à 77€ (sur les enchères inversées de K&N) à cause du chip

Sinon je l'aurai pas pris (pas fan du rocking) mais ça va me permettre de me faire la main sur mes 220 et 1000 de chez Éden... Et ça finira en cadeau à un copain qui hésite encore à franchir le pas...

Bon, moi des fois j'utilise une méthode qui nique le fil mais je mets 30 s à virer le chip  
Couteau perpendiculaire à la pierre. Après tu reprends tranquillement. Mais si tu as 2 mains gauches évite.
 
Dites, la poignée plastique sur les cocottes en fonte elle supporte max combien  ? C'est une le creuset.
 
Et pis ça urge pasque là elle est au four à 180

 
Je serais toi, je mettrais un bout de chiffon autour de tes poignées puis du papier alu...

Oui, par prudence c'est ce que j'ai fait. Elle était brûlante mais intacte du coup. Mais quand même, il ont eu une drôle d'idée quand même...
 
Je devrais peut-être enlever un "quand même" non ?

Dixit Le Creuset:
 
 
Puis-je mettre mon ustensile en fonte émaillée au four?
 
    Votre ustensile n'est composé que de fonte ou avec un bouton en inox : Vous pouvez l'utiliser dans votre four domestique sans limitation de température.
    Votre ustensile a un bouton ou une poignée en "plastique" : Le phénolique est une matière qui permet d'utiliser des températures élevées. Nous vous conseillons de ne pas dépasser 210°C (th.7) et de ne surtout pas utiliser la position gril.
    Votre ustensile a une poignée en bois : Votre ustensile n'est pas compatible avec une utilisation au four.
 

Ah bin merci, j'avais pas eu l'idée d'aller voir sur leur site, suis couillon...

 
Mais non....... c'est la faim    

Hello.
 Nourrie à l'huile d'olive, la poignée en bois tient bien au four, pour l'instant.

Un peu de lecture en anglais pour ceux qui s’intéresse au "comment"
 
http://330mate.co.jp/PDF/English/m [...] making.pdf
 
Par ailleurs je ne connais pas le forgeron...

Je fais ça aussi quand j'ai pas envie de passer trois ans dessus (ou alors lorsque je veux reprofiler la lame).
 
L'idéal serait d'avoir une meule horizontale pour que ça aille plus vite.

Pas mal cette meule...

 
 
Oui, mais j'imagine que        
 
(en tout cas, je ne vois pas le prix sur le site, mais bon, je ne comprends rien à la langue de Goethe...)
 

Ah bin, j'ai même pas osé demander le prix...

     
 
https://www.youtube.com/watch?v=FBpMvfjv424

Sinon....
 

 
avec 3 pierres...    
 
https://www.dictum.com/fr/affuteurs [...] 02_1_12_12

C'est pas excessif au niveau tarif. Je m'attendais à pire.
 
Par contre pour aiguiser un couteau de cuisine, la façon de tenir la lame sur la pierre n'est pas terrible sur leur photo.
https://cdn.dictum.com/media/image/ [...] f590d3.jpg
Une partie de lame est aiguisée en poussant et l'autre en tirant donc bof finalement.

Je pense qu'il ne faut voir ce type d'outil que pour rattraper un gros chip, réparer une pointe ou pour modifier un profil de lame, l'affutage/aiguisage se faisant évidemment sur nos pierres

 
A mon avis, c'est surtout impossible. C'est sans doute une photo posée, avec meule arrêtée. Si ça tournait, le nakiri se retrouverait de l'autre côté de la pièce en moins de deux (ou planté au milieu du front de l'affuteur     )
 
 

 
 
ça n'a pas l'air trop agressif pourtant:
 
https://www.youtube.com/watch?v=0wlC8GLPEN0

C'est celle dont se sert Maxim de JNS.

Celle-là est plutôt "mignonne"
 
     
 
https://www.youtube.com/watch?v=1wjJfyGFR2s

 
 
C'est pas une question d'agressivité de la machine, c'est surtout que sur la première photo que tu as postée, le couteau est posé en travers de la meule et ne peut donc pas subir deux poussées contraires. Dans la vidéo ci-dessus, l'utilisateur reste bien d'un seul côté de la roue. Ce que je n'arrive pas à voir, en revanche, c'est le sens de rotation de la meule.  
Sauf erreur de ma part, il n'est pas possible de présenter une lame avec le tranchant face au sens de rotation, comme indiqué dans la vidéo sur la meule japonaise : https://www.youtube.com/watch?v=1wj [...] u.be&t=118
 
Bref, vive le bon vieil affûtage à la main
 
 

Avec une telle machine (meule diam.180 avec trou de 70) la longueur maxi de lame possible est de 125 mm. Comment on fait pour un sujuhiki de 270mm ?

Apparemment ils sont pleins d'humour : à env. 4'50", ils posent la vraie question "comment faire pour affûter des lames plus longues ?" et si on clique sur le lien donné on a une magnifique démo d'affûtage de machette... à la main!!

La deuxième meule tronconique permet de le faire et n'est pas trop chère (env. 70€) mais bonjour pour la rectifier...

 
 
Je n'avais pas vu la dernière ligne de ton post et j'allais répondre "d'où l'intérêt de la machine japonaise en forme de ... cône tronqué". Pour la rectifier, j'aurais pensé qu'il suffirait de poser une pierre diamant ou autre sur la face à profil oblique de la meule ? Ca marcherait pas ?
 

Si, ça fonctionnerait à condition de bien maintenir l'angle. Cependant la capacité de rectif est faible avant de toucher le bord extérieur de la meule et la largeur de coupe est pas formidable... tu imagines d'affuter une grande lame sur la tranche de ta pierre ?
 
J'ai toujours une réticence avec ces engins électriques qui, si tu t'endors un peu, te font des irrégularités de profil dures à rattraper.

 
ne pas oublier que la meule tourne donc on est pas dans le même type de rectification, on utilise plutôt un objet métal bien rectiligne pour amener l'usure à plus de rectitude. Ta pierre diamant risque fort de voir tout son abrasif arraché    
 
 
 
édit : et je suis d'accord avec @pb_tls, on ne s'endort pas à ce moment là, on est vigilent et attentif, on pousse pas, on effleure. Plus la vitesse est rapide plus on effleure, surtout avec le grit de certaines meules. Pour vous faire la main et comprendre. là rien de tel que les vieux couteaux pourraves     après en avoir flingué, vous serez plus vigilent  
 
  oui, c'est du vécu      

De toute façon, juste le temps d'écouter le splendide "Autumn Leaves" par Cannonball Adderley (11min),
 
et le chip n'était plus qu'un mauvais souvenir...    
 
Plutôt impressionnante cette Eden pro 1000, ou alors c'est l'acier de l'Eden Kanso...    
 
Bon, comme on peut voir sur la 2ème photo, le travail est pas très propre, la faute à moi, où à la pierre, je ne saurai dire...  
 
 
 
 
[img][/img]

 
Heu.. non.    
 

 
Comme je l'ai dit plus haut, rien ne vaut l'affûtage manuel, en tout cas pour un amateur. Et j'imagine qu'un pro utiliserait une machine autrement plus imposante que celle-là. Comme sur les vidéos de couteliers japonais, où on les voit utiliser des énormes meules non pas à plat mais verticales, mais avec un tel diamètre qu'il n'y a pratiquement pas de courbure.
 

 
J'ai connu ça aussi...    Pas sur des couteaux mais sur des ciseaux à bois, sur une meule à eau à trois balles achetée au camion de bricolage (hé oui on a encore ça le dimanche sur les marchés, dans nos campagnes...)
 

 
Monsieur a bon goût...    Un de mes albums préférés (Something Else), contemporain de l'immenssissime Kind of Blue du boss Miles Davis, qui joue ici en sideman, pour une fois. La classe !
 
 
 
 
 

Dites, vous travaillez avec quels billots ou planche de travail ? Je cherche en vain un chinese chopping block voir un tamarind cutting board, mais très compliqué....

 
Moi-même je cherchai du Tamarind, et le seul site "pas trop cher" et avec un peu de feedback (KKF si je dis pas de bêtises) c'était celui-là:
 
http://importfood.com/tamarind_cutting_board.html

Ouaip j'ai vu, mais je crains que les frais de port soient astronomiques....

C'est que ça pèse un peu c'est trucs là
Perso je me suis dis qu'il fallait que j'aille en Thaïlande pour m'en choper un, c'est l'occasion qui fait le larron parait-il

Yes, tu met ça en soute, ça passe sans problème.

Si je me souviens bien de me recherches de l'époque, il me semble avoir lu que certaines épiceries parisiennes en aurait à l'occase en stock, mais sans plus d'infos...

Sinon en fp,il y a ces infos:
 
"Liens  pour le bois debout :  
 
http://www.billot-sologne.com/  
http://www.billot-chabret-boutique [...] IN7RjGG82L  
http://www.johnboos.com/index.asp?s=r  
http://mtmwood.com/serial.php  
 
Autres liens :  
ici des planches en bouleau :
http://www.knivesandtools.fr/fr/ct [...] cinino.htm
 
Merci encore à Visiteur pour cette mine d'infos

Je viens de tomber là-dessus... à voir...
http://asiashop-france.fr/art-de-c [...] etail.html

à ce prix là, on peut douter que ce soit du tamarin...

 
possible.. en même temps, la planche est plutôt fine et ne fait que 26cm de diamètre...