Reprise du message précédent :

 
 
Comme je sens un léger effet de lassitude chez visiteur, ou alors qu'il prend des vacances bien méritées, je réponds à sa place à ta question, tout est en première page, en particulier dans le chapitre couteaux mode d'emploi

Saluga,

Je suis curieux — tu as essayé la Bester 1200 après une immersion plus longue ?

Non pas encore mais dès que j'essaye je ferai un petit retour .
 

Au fait Beston et Bester, est-ce la même marque?

Oui — Bester/Beston c'est la marque maison d'Imanishi.

Question céramique.

Non, pas "couteau céramique", je tiens à ne pas me faire bannir du topic

Donc,

Entre un XC75 et un 12c27, lequel tient le mieux son fil vs assiette.

Et sinon, quel carbone pour une utilisation dans l'assiette, lequel à la meilleure tenue ?

Tu veux utiliser un couteau non denté dans des assiettes en céramique ?

Ca ne t'arrive jamais de manger avec un pliant ?

(quant à parler de couteau à dent    )

Bonjour l'ambiance...

C'est du second degré, keep cool (et true question hein, tu ne manges jamais avec un pliant lisse dans des assiettes céramiques ? )

La question a été abordée il y a peu dans le topic couteaux (pliants ou fixes) et de mémoire, le 12C27 était recommandé comme inox pas trop dur pour que le fil roule au contact de l'assiette et ne se casse (chip) pas comme pour des aciers plus durs. Pour de l'acier au carbone, un XC45 ou un XC75 pas trop trempé dur devrait le faire au risque de s'oxyder (aspect) et de donner un goût métallique aux aliments (problème rencontré fréquemment avec un Opinel carbone).

Oui, j'y suis aussi (la question n'était pas de moi ?)
 
Mais c'est justement le dilemme. J'ai un Laguiole 12c27, et je voulais trouver quelque chose de plus durable (et si possible de plus tranchant).
 
Mais ça n'est pas forcément chose aisée...

Dans ce cas, je te conseillerais de privilégier la forme de la lame plutôt que son acier. En effet, une forme en sheepfoot (pointe tombante) fait que quand tu coupes dans l'assiette, seule la pointe est au contact de la céramique et tu conserves un fil plus net. Seulement, faut aimer cette forme (moi, j'aime pas!).

Perso, j'utilise de l'inox, du pas inox, du mou ou du très dur, je prend la précaution de lever le couteau pour ne faire porter que le bout de la lame dans l'assiette et je privilégie les tranchants plus ou moins plat, pas trop arrondis en tout cas.
Ainsi, pas de limitation pour moi.

Incompatible avec la forme Laguiole que j’affectionne

Bonjour, après avoir un peu feuilleté le sujet je décide de m'orienter vers ce couteau:  
 
http://www.amazon.fr/Chroma-Haiku- [...] ds=santoku
 
C'est pour commencer, et surtout hacher ma salade dans un premier temps. C'est pas exclus que je tranche de la viande haché ou de la basse côte. Mais le plus gros du travail sera sur des légumes.  
 
C'est surement pas un original, mais pensez vous qu'il conviendra à mon usage?  
 
Merci d'avance.  
 
Et merci pour ce sujet riche en information, qui je dois l'avouer ne possède trop a assimilé d'un coup

 
 
On en a déjà parlé plusieurs fois, Haiku Home est vraiment une entrée de gamme, avec un acier à teneur relativement faible en carbone, qui nécessite donc des affûtages plus fréquents qu'une lame plus dure. Ca vaut peut-être le coup d'augmenter le budget pour prendre quelque chose d'un peu supérieur. Plus d'infos si tu filtres le topic sur Haiku Home (voire même Home tout court).
 
 
 
 

Salut,
 
Pour un amateur, dans le sens qui débute, ces Haiku Home sont très bien  
Ils coupent bien (voir très bien même en sortie de boite) et longtemps.
J'ai acheté trois couteaux de cette gamme et ils ont servie occasionnellement pendant plus d'un an et demie sans avoir eu besoin d'être affutés.
Après comme le dit hanew, si on a des sous, pourquoi ne pas prendre mieux mais plus cher  
 
PS : et ce sont des originaux , pas de la copie chinoise, made in Japan.
 

 
 
   Tant qu'ils coupaient, pourquoi les affuter ?!
Ça tranchait bien la viande, les légumes etc.... donc que demander de plus ?
 
 

 
Ben d'être un geek du couteau et d'affûter même quand c'est pas nécessaire, histoire de te la péter en racontant que tu peux couper un cheveu en huit seize dans le sens longitudinal  
 
 

Ma maman me disait : "mais ils coupent mes couteaux" alors qu'il fallait scier 10 fois pour entamer la pelure d'un oignon...  
Tout dépend du référentiel. Tant que tu n'as pas essayé un couteau "kikoup" tu ne sais pas ce que ça signifie.
 
(Tu me diras, mes Hattori, je ne sais même pas si ils couperaient pour un Hanew normal...)

Voilà. Il y a couper et couper

Voilà, il y a le bon couteau et le mauvais couteau...

Merci pour vos réponses. Je vais commencer avec lui, puis après je me tournerai vers mieux je pense. C'est déjà un changement comparé à mes couteaux Ikea

Au cas où vous n'auriez pas vu ces vidéo, pour les amateurs de Sushi et de découpe:
 
 
https://www.youtube.com/watch?v=s4_opwO2SgU
 
https://www.youtube.com/watch?v=nhmhu9ymqF4
 
https://www.youtube.com/watch?v=9-ZeivKytFQ
 
https://www.youtube.com/watch?v=kH-82_TB2FU
 
https://www.youtube.com/watch?v=6alYFmDT4fM

La 3ème vidéo, celle de la palourde rouge appelle deux commentaires :
1) il utilise le couteau du service de mémé pour l'ouvrir
2) le sushi obtenu avec la chair (pas le manteau) me fait penser à quelque chose...
 

 
Oui, j'ai remarqué le couteau lol et pour le reste    
 
Sinon j'ai retenté l'expérience avec la Bester 1200.
 
Cette fois ci je l'ai laissé trempé 3h au moins.
 
Lors de l'utilisation la pierre avait tendance à sécher encore, du coup je crois que je vais la stocker dans l'eau.
 
D'ailleurs j'ai une petite question:
 
Doit-il y avoir absolument un film d'eau à la surface de la pierre lorsqu'on l'utilise ou peut-on se permettre de laisser sécher un peu la boue genre en pommade.
 
A mon avis, le fait de laisser trop sécher la boue favorise l'encrassement de la pierre.
 
D'un autre côté, si le film d'eau est trop important, la boue est diluée et on ne profite plus de ses vertus...  
 
Qu'en pensez vous?

C'est normal que la pellicule d'eau finisse par s'assécher et qu'il faille humidifier de nouveau pendant l'affûtage. Ce qu'il faut pour des conditions idéales est que la pierre soit saturée, indiquée par le fait que l'eau ne soit pas immédiatement absorbée par celle-ci.

J'ai rapidement pris ces clichés de ma JNS 6000 pour répondre à ton message, mais quand j'affûte mes couteaux la mise en place en termes de lubrification est la même ; je mouille la surface (photo 1) et passe un coup avec ma main pour étaler l'eau (photo 2) :

Pour ce qu'il en est de la boue, il faut écouter le son que produit ta lame au contact de la pierre — le son changera pour t'indiquer qu'il faut rajouter de l'eau.
 

 
 
Merci à toi

Avec plaisir : )

Bonjour à tous,
 
Comme convenu, rapide message concernant ma réception de ma bester 1200 (nouvelle star du topic ?) depuis fine tools from Japan. Je tiens à rappeler le fournisseur dans la mesure où la communication avec ce dernier a été top, très bon emballage, rembourcement de 47 cts sur le transport...
 
Mes impressions sur mon couple Bester / Eden vg 10 (auparavant, c'était pierre Eden 2000 / 5000) :
 
1) Ca respire la qualité, le poids et la taille de l'engin n'ont rien à voir avec ma pierre eden (au passage, les arrête sont "pré-chanfreinées" )
2) Qu'est ce qu'elle est longue avant d'être saturée d'eau ! Plus de 45 minutes après l'avoir immergée, des petites bulles continuent de remonter à la surface...
3) A l'aiguisage, 1ier essai : aucune sensation, j'avais l'impression d'être sur un miroir un peu à l'image de ce que je ressens avec la face 5k de l'eden. 2ième utilisation, soit ma technique s'est améliorée, soit j'ai trouvé le bon angle ou autre... mais toujours étant que le ressentis est top, on sent vraiment bien que la pierre "gratte" de l'acier, et le morfil s'en ressent immédiatement sur la face opposée
4) La coupe, finalement le plus important, j'ai l'impression que mes couteaux n'ont jamais coupé aussi fort (mais peut-être n'est-ce qu'une sensation, dans la mesure  où à chaque nouvel aiguisage, j'ai l'impression que ma lame s'améliore), mais je n'ai pas eu le besoin de passer sur la 5k derrière, la 1200, me suffit laaaaargement.
5) Reste à voir dans la durée si le vg 10 des Eden tient le coup, mais pour un néophyte comme moi, c'est amplement suffisant en termes de performances !!!
 
Merci à encore pour vos conseils et avis    

Pas de raison qu'il ne tienne pas le coup. Les Eden ne semblent pas avoir un revenu trop dur ( au pif, hein...) ce qui facilite l'affutage. Spa forcement très confortable d'avoir des trucs billant à 67.

Quelqu'un a des nouvelles de Visiteur ? Depuis qu'on lui est rentré un peu dedans en se plaignant de la longueur de ses écrits, il n'a pas posté sur le forum.

 
Non, pas entendu ces derniers temps... Je ne savais pas que quelqu'un s'était plaint de ça ??
 

Cf. topic poêles.  

Ah bin oui, c'est clair, il est parti pour un moment d'après ce que je viens de lire...
Mais bon, il a qu'à rester sur le topic coutellerie et pis voilà...

Bonjour,
Pourriez-vous me conseiller un bon kit entrée de gamme avec les lames de base pour la cuisine de tous les jours ?
Un des points faibles des couteaux que nous avons est le manche qui se désolidarise, donc je suis intéressé par des couteaux d'un seul tenant.
Je vois pas mal de kits Pradel sur Amazon, que pensez-vous de cette marque ? Ça donne aussi une idée de mon budget .
Merci.

 
Avec un peu de chance, il va revenir sous un autre pseudo    
 
Allez visiteur, fais pas ton a***s (<-double smiley clin d'oeil, je précise... ) et reviens nous pondre tes textes longs qu'on aime tellement, NOUS.  
 
 
 

 
ça arrive ?