Reprise du message précédent :

 
du jardin ou d'un petit producteur sans passage par frigo, miam miam

 
ouhep  
difficile, moi je te conseillerais bien une 800 professional de Naniwa, mais pour le retour tactile, là, je suis perplexe. C'est une pierre dure et réputée efficace, mais pas très causante  
comme le rappelle régulièrement @Pixel, la naniwa 800 est plus polissante qu'une 1000 d'autres marques

 
Tiens, c'est marrant, j'ai la même sensation avec mes pierres naniwa super. La 3000 est super rugueuse et assez désagréable, alors que ma 1000 et ma 8000 sont très douces. Et cela sur tous les couteaux que j'ai aiguisés dessus (vg10, carbonext, molybdene/vanadium).

 
Comme Visiteur, Naniwa pro...ou...Shapton Glastone. Même prix à peu près.
 Petite préférence pour les shapton.

j'avais aussi pensé à la shapton, mais bon, tu es plus apte que moi pour en parler      

Particulier les shapton. Ce ne sont pas des pierres neutres, clairement, par contre j'adore le glissé et la facilite de mise en oeuvre. Et quasi inusables...
Je les réserve à mes aciers en inox, niolox, s30v, zdp..., elles sont très biens sur le r2 des éden de cuisine.
Mais je préfère mes cerax. A cause du rythme.

Ca ne concerne pas la question mais de mon côté je suis très satisfait de ma king 1000/6000 mais j'ai effectivement besoin de la resurfacer régulièrement.
 
J'ai de bons résultats que ce soit sur mes Kanso aogami, les Carbonext ou les Eden VG10.
 
On ne s'en rend pas compte immédiatement mais la pierre se creuse de manière importante. Phénomène particulièrement observable quand on la resurface à l'aide d'un quadrillage au crayon papier.
 
Je suis tenté d'acheter des pierres monograin et en ce moment j'hésite entre rester dans la marque King ou tester la Bester 1200
 
La KING Giant Stone a quand même une taille impressionnante et ses 10 cm de largeur doivent assurer un sacré confort pour aiguiser les grandes lames.
 
D'un autre côté la Bester est de plus en plus recommandée et ses qualités vantées.  
 
Après est ce mieux d'avoir une plus grande surface ou un meilleur retour pour l'aiguisage ???

 
pour moi, j'ai choisi la surface, je trouve mon affutage plus rapide et plus régulier ... moi c'est une naniwa grande taille pris chez Dictum, que j'ai et je la trouve très bien.
le retour, c'est surtout pour débuter (ce que j'ai indiqué à de multiples reprises).
 
La JNS 800, c'est sa finition mordante et satinée qui m'attire. Mais bon moi, je prendrais l'Aoto rouge 2000...4000 de JNS, idem finition satinée/mordante ... enfin moins poli que les Naniwa (sur-poli dirait @pixel).
 
La bester 1200, pour débuter avec la qualité de son retour, c'est le meilleur rapport qualité prix pour une première pierre.
 
de toute façon, tu te rendras compte, que toutes les pierres n'ont pas le même comportement selon les aciers (voir les shapton et le SV30 au dessus). donc si comme moi tu te retrouves à travailler des aciers très différents (+ les HRC de 56 à 67), tu es plus ou moins obligé d'avoir plusieurs pierres.  

Il y a de très bons retours un peu partout sur la bester...

On a pas tous les même critères, mais en mon opinion, vu le peu gain de surface de la Giant KING par rapport aux pierres habituellement recommandées, je trouve qu'elle a peu d'intérêt quand on prend en compte son pouvoir d'abrasion et son besoin d'être constamment rectifiée — en mon expérience, les KINGs sont (globalement) une plaie dès qu'il s'agit d'aiguiser plus d'un couteau. Et je dis ça alors que je possède une plaque à diamants ATOMA. Je préfère de loin une pierre avec une surface légèrement inférieure, une meilleure résistance à l'usure et un pouvoir d'abrasion supérieur, choses pour lesquelles on est pas du tout obligé de sacrifier le retour tactile.

Puisque tu as déjà fait l'expérience de KING, pourquoi ne pas tenter l'aventure en essayant autre chose ? Je ne peux rien te certifier pour les sensations, puisqu'il s'agit de quelque chose de subjectif, mais je peux te garantir que la Bester 1200 te changera la vie pour le reste.  

 
ma naniwa grande taille est moins sujette au creusement que les KING  
 
et je suis aussi d'accord avec @Pixel    
 
 

Je n'ai jamais essayé les briques Naniwa pour être honnête. C'est laquelle que tu possèdes Visiteur ?

 
relis mon grand, j'ai indiqué Dictum    

D'ac, c'est vu.  
 
C'est vraiment aussi peu abrasif qu'ils le disent dans la description ?

 
c'est du Naniwa, donc moins abrasif en apparence que du King, plus dure.
Moins polie que les superstones en résultat ... plus mordante, plus satiné que ma 800 superstone pourtant c'est une 1000
Je la trouve très efficace surtout sur des lames à moins de 60°RC
 
edit et sur des lame de plus de 200mm, tu vois vraiment le gain de confort, de régularité et de vitesse...

Okay. Merci bien

J'ai trouvé des patins anti dérapant à Castorama. En fait ce sont des ronds stop portes, mais ça va très bien. La planche bouge plus.

Ensuite, j'ai le nakiri qui rouille ou se patine, je sais pas trop, enfin il change petit à petit. Je sais pas si c'est normal ou pas. Je le sèche le mieux que je peux après chaque usage. Il a aussi perdu de son tranchant initial. Je vais le passer à la 2000/5000.

Enfin, est-ce que c'est utile de passer un coup d'huile de paraffine sur le manche de mon Gyuto ? Le manche a l'air déjà traité mais j'en suis pas sûr.

 
Bon ben me voila décidé!
 
Je viens de commander la bester 1200 chez Dieter Schmid.
 
Merci pour les précieux conseils, j'ai hâte de la recevoir et de la tester.
Cette pierre devrait sans aucun doute me faire progresser dans la pratique de l'aiguisage.
 
 
 

Grumms,

De ce que je vois, c'est de la patine et non de la rouille. C'est normal et inoffensif. Si ça te gène, tu peux l'enlever en frottant avec un bouchon de liège et de la pâte nettoyante du genre Cif, ou de la boue d'une pierre, mais ça deviendra un entretien régulier à réaliser. Concernant le manche, il est conçu pour être utilisé en tant que tel. Le traiter est purement optionnel.
 

 
c'est normal, il faut qu'il se patine, qu'il vive et oui c'est cela le problème de l'entretien du non inox, ces contraintes.
Par contre c'est pas bien d'attendre trop longtemps avant de lui donner un petit coup sur la pierre, là tu es un vilain canard.
 
tes légumes découpés sont sympa, on voit nettement que tu as utilisé une lame qui coupe bien, c'est propre, net et régulier.  
Bravo.    
maintenant, il va te falloir réaliser d'autres types (formes) de coupes.
Continu et pense à ne pas trop attendre pour l'entretien du fil.
Un coup d'huile de camélia (japonaise pour l'alimentaire) de temps en temps sur ta lame de nakiri lui fera du bien. pour le manche NSP, mais un entretien régulier ne peut que lui faire aussi du bien.      
   
 
et pour cette chaleur   le smiley qui va bien
 
et oui, quand j'ai chaud, je deviens très africain

 
Pense à nous faire un retour lorsque tu l'auras mise à l'œuvre

dites, là, les djeun's il y a maintenant plusieurs propriétaires de 1200 Bester. un petit retour pour voir si on est cohérent et que nos conseils ont été les bons.
Pour les autres à venir....
 
merci à vous    
 
     

C'est quoi ce couteau ? J'aime bien.

 
Je frotte légèrement la lame avec un bouchon en liège, (des fois juste avec les doigts) et un peu de boue d'affutage pour réduire la patine .
Je n'aime pas quand elle est trop marquée.
 

 
Comme d'habitude, pas de soucis!

Je ne suis pas Grumms, mais je suis en mesure de te répondre : il s'agit d'un Gyuto Inazuma (VG10) de chez Japanese Chefs Knife. Tu trouveras la gamme ici.  

J'ai passé le Nakiri à la pierre,  et il lui a donné une teinte jaune :

Oui, la pierre à un gros éclat, faudrait que j'achète une plaque pour la poncer.

OK, c'est bien celui que j'avais repéré, je suis à deux doigts de l'acheter...

 
Ha oui quand même!!!
 
 

Qu'a de mieux cette pierre par rapport à une noname de supermarché?

Merci pour le retours

Si les grains sont cohérents entre les différentes gammes Naniwa, une 800 ça pourrait le faire pour mes barres à mines
Pour mes lames de cuisine, honnêtement la 1000 que j'ai me va, mais j'aimerais aller un peu plus loin avec pourquoi une 3000 de meilleure qualité ?

Je viens de refaire un essai sur la face 3000 après avoir remonté le tranchant sur ces 2 bestioles :
Bah y'a rien à faire, non seulement le ressenti est pourri mais en plus le résultat est à chier, j'ai du repasser un coup de 1000

Les Shapton m'ont été conseillées sur le topic des couteaux, je pense partir là-dessus
800 + 3000, ça vous paraît cohérent, ou les grains sont trop éloignés ?

Je vais finir par craquer pour un nakiri dans pas longtemps je pense  

Aucun souci à priori.

la qualité  et leurs dimensions tout simplement, aucune no-name n'arrive à la cheville de ce premier prix de Naniwa. Pour le même prix à peu près aussi bonne et grande, tu peux regarder les king aussi chez Fine-tools (dieter schmidt). les Naniwa sont un peu plus dures, mais moins bavardes que les King.  
un noname ne te durera pas le 1/5 du temps (et encore, je suis gentil) d'une king ou d'une Naniwa. Toutes les no-names que je connais se creusent à la vitesse grand V (moi je les use en 2 ou 3 séances) et sont de plus petites. les petites pierres pour les couteaux de poche, le canif, la lame sur l'ouvre bouteille  (le sommelier)ok cela va mais sur un couteau de cuisine plus sérieux     ...
Voilà pourquoi ici on déconseille totalement les nonames      
d'ailleurs les personnes qui n'aiment pas l'affutage à la pierre n'ont essayés que des no-names ou des pierres ridiculement petites, bien trop petites pour obtenir un vrai résultat.
 
 

Personne sur le site n'a l'air d'avoir acheté/essayé les couteaux De Buyer. Je vais peut-être commander celui-ci pour qq'un qui a peur (à tort, mais pas réussi à être très persuasif pour le moment) des manches habituels (ça sera pas solide à long terme).

Bref, je vais offrir ça (Lien) à qq'un je pense. J'aurais bien pris les Global sinon : http://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] slicer.htm

 
ouh le vilain, il n'a pas lu les dernières pages où il a posté
on a parlé des De buyer, il a peu, très peu de temps.  

J'ai fait une recherche pourtant  

tiens ça démarre là http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t42324563

Merci!

C'était DB qui était utilisé la plupart du temps comme terme. Ok. Merci.

Bon allez il fait chaud là, faites péter les pastèques !
 

51° dans le village de mon épouse. 41° prévus demain chez nous.
Je déteste la chaleur...