Reprise du message précédent :

 
Moi non car je ne connais pas ta mère.
 Hanew, je ne sais pas mais Visiteur a effectivement des points communs...  
 

 
 
Allez, privé de dessert ! File dans ta chambre !
 
   
 

Pour quatre malheureuses équerres, tu aurais pu les encastrer au ciseau à bois

Au moins, comme tu dis...

 
Pardon d'avoir écorché ton pseudo, Ô vénérable Pb_tls    
 

N'oubliez jamais que du haut de mon grand âge,  je ne vous quitte pas des yeux !
 

 
Non, je ne peux pas utiliser de ciseau à bois, je n'ai pas de main droite  

 
         
 
C'est une image ou il te manque réellement ta main droite ?

 
Ah bin j'aimerais bien que ce soit une image  
 
Mais non...  

 
allons ! allons ! il ne faut pas survoler les posts trop vite, @pouckine, artus4 profil supprimé, nous l'avez indiqué et  j'en-ai acquis encore plus de respect pour ce monsieur, ce qu'il fait malgré cela, et, son satané caractère d'ours ... bon là, je parle peut-être un peu vite, car dans le genre Ursidé, j'ai des similitudes avec le grizzly, le plus souvent, et parfois le panda (pour la gourmandise et la bonhomie de "Po" voir kung fu Panda). En fait c'est mes deux faces, euh, profils  
 
 et comme toujours, chapeau bas pour messire @pouckine    

comme une certaine quête du graal    

 Vénérable 2 fois, ne pas oublier son statut d'Empereur
Avé Caesar Pb-tls  
les combattants de lame sacrée et du sacré (bordel d') affutage sublimé, te saluent
 
   

 
   
 
J'ai pas de mérite.
Que du travail.

oui ?  
c'est donc bien du mérite      
Pour moi, celui -ci ne s'acquière que par le travail ... et la volonté que l'on y met    
 

Pas forcément besoin de marteau pour se servir d'un ciseau ou d'une gouge, suffit de taper avec le front!

 
n'est ce pas ce qu'on appelle ce mettre martel en tête ?    

Le compliment est très apprécié, mais je suis très loin d'être un expert. Il y a trop de chose à apprendre et à mettre en pratique avant de pouvoir ne serait-ce considérer une telle appellation, ce qui est d'ailleurs frustrant (le manque de connaissances j'entends ; le titre d'expert ne m'intéresse pas vraiment). M'enfin bref, je digresse...

Plutôt que la Bester 1000, je t'invites à considérer la Bester 1200. Que ce soit cette dernière ou la JNS 800, tous deux sont de bonnes toishi et je doute que tu sois réellement déçu que tu prennes l'un ou l'autre. Mais — le rapport qualité/prix penche largement en faveur de la Bester 1200, surtout quand tu prends en compte le fait que tu es obligé de dépenser €130 chez Maksim pour pouvoir bénéficier des frais de port gratuits. Autrement, c'est €35 à ajouter au prix de la JNS 800 seule.

 
Là, je réponds pour moi. Et je vais te redonner mon point de vue. Celui-ci n'a pas changé depuis que l'on m'a posé la question (merci @Dchiesa   , il y a un peu plus de 2 ans déjà).
On trouve sur le net beaucoup de vidéos, et j'ai déjà indiqué pas mal de liens en fp, comme sur le fil techniques de cuisine aussi j'ai donné des références.
Quand à vouloir faire ou refaire en un peu plus approfondi des vidéos explicatives cela nécessiterait du temps, du matériel et des compétences que je ne pense pas avoir. Comme pour filmer, cadrer, éclairer,  et aussi réaliser des images de synthèses, etc., et pas que. Pour moi, faire une autre vidéo "merdique" en plus de celles existantes (bonne volonté certes, mais travail souvent bâclé ou trop léger), ne m'intéresse pas, j'ai peut-être trop d'exigence et je suis très soucieux du détail (surtout celui qui ne se voit pas). Il faut quand même une bonne maitrise qui n'est pas mienne pour ce genre de support.  
 
J'ai donc personnellement proposé une démarche qui me paraissait bien plus intéressante pour tous.  
 
Celle que vous proposiez vous des vidéos qui vous parle que vous trouvez vous sur le net.  
 
 
Je rappelle que pour une démonstration, la langue utilisée pour cette vidéo n'est pas très importante. (on a des spécialistes anglophones, Germanophiles et hispanisant, ici, sur le fil)
C'est plus le cadrage, l'éclairage plus la qualité des démonstrations qui sont les points à privilégier.  
 
Une fois que vous avez vos vidéos (une peut suffire), vous les postez ici sur ce fil.
Et moi, je propose d'en faire une analyse critique ensemble.  
Il est sur et c'est normal qu'on indiquera les problèmes (défauts, erreurs etc.) mais pas que et je m'attacherais aussi (comme à mon habitude) à en décortiquer les points positifs, les bonnes techniques, les points fondamentaux ... En les temporisant/analysant/comparant avec les usages et pratiques des cultures qui font partie de mon savoir (faire, être, connaissances).  
 
Mais je mets en garde :  
Ce qui est vérité pour certains est aussi une anomalie, un contresens, une barbarie … une erreur pour d'autres.  
A ce jeu, les plus prétentieux sont les français d'après mon expérience, être "chef" en France, leur donnent une certaine supériorité (ils en sont convaincu en plus, les crétins). Un vrai chef est toujours ouvert aux autres, même s'il reste sur ces techniques, il regarde et analyse toujours ce que peuvent proposer les autres. Après, il choisit de continuer ou d'intégrer ces nouveaux savoirs (en fait, il les intègre dans sa mémoire, ce laissant le temps d'apprécier). Il restera sur sa technique si elle lui paraît plus performante ou répondant aux besoins (il faut que sa sorte dans les temps) ...
 
Là, j'essaierais de clarifier, repréciser, en prenant appui sur les connaissances scientifiques, Techniques, culturelles dont je peux disposer.  
 
 
Pour la pierre @Pixel est le plus à même de te répondre.
 
 

Voire éventuellement poster une vidéo de soi-même si on se sent de le faire, qu'on pourrait analyser ensemble, non ?

bien sur c'est évident, je prends aussi. Il faut juste faire attention au cadrage, à la lumière et aux angles de vision.
Mais l'idée est excellente au demeurant.
je suis preneur.
 
quand je parlais de ne pas faire de vidéo, je ne parlais que pour moi    
mais j'ai utilisé la vidéo pour filmer mes élèves et en discuter avec eux (analyse critique les - mais surtout les +). ils ne se voient pas faire  
c'est d'ailleurs la difficulté d'une démonstration générale par le prof vers les élèves que j'ai abordé 2 ou 3 page avant, la plus grande majorité des élèves n'arrivent pas à se projeter dans l'action du prof. C'est juste un moyen pour les profs (et supérieur) de flatter leur narcissisme. Je parle pour la France, car si tu me mets des japonais ou chinois ou d'autres pays d'ailleurs, ceux-ci, on plus de facilité à se projeter et à reproduire les gestes du prof. Cela aussi, je l'ai expérimenté.

Le nombre de fois où je me suis fait engueuler en stage parce que j'utilisais l'utsu au lieu d'avoir la pointe collée à la planche, ou des remarques sur le fait que j'allais me couper si je m'obstinais à couper en hegigiri (une technique de coupe horizontale)  

Edit : Je suis perturbé par le fait que ce souriard se nomme Swedish Chef. Le Swedich Chef pour moi, étant lui :

Moi, je fais pas de vidéo. Déjà vous avez vu la gueule de mes photos?  
Je trouve par contre l'idée de pixel excellente: une vidéo avec des commentaires, des critiques...j'aime le côté pédagogique...

En parlant de technique, pour les fans de Chinese cleaver/chukabocho : Chinese chef's knife skills
 

Assez stupéfiant quand même...

 
je me souviens pas de cette vidéo là, mais d'équivalentes par la même production et certains cuisiniers déjà vu.
 
Tu as dû avoir mal aux yeux (moi, oui !) quand tu as vu  
1) les énorme rayures d'affutage,  
2) certains cleavers avec des points limites rouilles pas sérieux, non ?  
 
Ce que moi je retiens, outres les techniques de tenues, c'est l'usage de l'Hamoto Ago (zone près du talon et pointe du talon) ce que nous interdisent les produits à "garde" . C'est l'une de mes principales raisons pour choisir une lame japonaise, car j'en use et abuse de cet usage et j'aime qu'un couteau coupe tout du long du tranchant.      
Avez-vous remarqué le petit mouvement de translation donnant l'effet tranchant (et non pas du hachage, comme beaucoup le pensent).
 
Pour les vidéos sur l'usage d'un cleaver, j'aime bien celle que j'ai mis en fp juste en fin du chapitre Cleaver (formes couteaux, post 2 de la fp)
 
 
@Pixel, je suis moi aussi surpris par le nom swedishchef car c'est bien le plus japonais bien plus que celui-ci   qui est plutôt sud asiatique/chinois pour moi  
   
 
édit: ortho, mots oubliés et mise en forme.

 
Ha merde... non, je ne savais pas. Accident, si c'est pas indiscret ? (enfin ça l'est peut-être et ma question est peut-être hors de propos ici...)
 

 
Ouaip, comme dit visiteur, impressionnant. Quand on voit ton billot, par ex, je serais bien incapable d'en faire de même avec 2 mains.  
 
Sinon, no comment pour votre "ourserie" à tous deux,  , avec quand même un ptit avantage pour artus pouckine  mais j'en pense pas moins    (sorry, y'a pas de smiley Bonne nuit les petits)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
normal, il est plus petit, donc il fait plus de bruit pour (essayer d') impressionner. Moi, il suffit que je me lève donc j'ai pas vraiment besoin de grogner (enfin, j'en ai moins besoin   )  
 
     

Bonjour à tous,
 
Merci Pixel et Visiteur pour vos réponses. J'essaierais donc de filmer mes débuts en affûtage, comme ça pourrez-vous sans doute me corriger ?
Il faudra attendre un peu, mon couteau n'arrivant qu'en septembre.
 
Est-ce un pratique qui vous convient ?

C'est vrai que je suis pas grand...sinon, pour le billot j'ai mis 6 mois quand même... spa un exploit, hein...
Je vous mettrais 1 ou 2 coutal que j'ai fais aussi...

 
Pour moi oui, cela me va        

Pourquoi septembre? C'est long, non?

 
Désolé, je m'auto-quote, mais c'est fou, on dirait vraiment moi, dans ce smiley déguisé en ours...    
 
Bref, osef, comme on dit.  
 
Sinon, ça coupe et ça affûte par ici ?    
 
 
 
 

 
 
Je me suis posé la même question. Je crois que c'est une liste d'attente pour l'AS chez Moritaka.
 

Bingo, c'est la bonne réponse. C'est mon cadeau d'anniv pour mes 52 balais, donc j'ai demandé un manche octo et un saya pour protéger ma première lame que j'espère de qualité  . D'où le délai... M'enfin, ça permet au rêve de durer encore quelques mois

 
Hah, encore un jeunot    
 
Bel achat pour une première, sinon. Tu vas t'éclater. J'imagine qu'avec ce presque sur-mesure, le couteau arrive affûté à la main, prêt à être utilisé, ce qui n'est pas toujours le cas avec nos amis japon(i)ais.
 
Moi aussi c'est mon anniv' bientôt, mais ma femme veut pas m'acheter de couteau...      
 

Moi je ne veux pas qu'elle m'achete des couteaux....  

Ca aurait été choisi et commandé par moi, hein, pas fou quand même
 
Enfin, ça sera de l'eau de toilette...  
 

Pas besoin, je sens bon au naturel.

Pour ma part, je ne vais pas râler : elle a participé à l'achat de mes Nenohi et c'est aussi elle qui m'a offert mon support de pierre Suehiro.

   
 
ouaih, comme le Thon au .....  
 
 
pardon saumon pour l'ours    
 
 

Mais le thon,
Ça sent bon
Le saumon
Sans façon,
 Nous n'aimons
Que le savon
Quand nous mangeons
Du poisson.

En plus c'est un poète-poète,    
 
chapeau bas l'ami